專利名稱：一種楊梅白蘭地的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種果酒的釀造工藝，尤其涉及一種楊梅白蘭地的生產(chǎn)工藝。
背景技術：
白蘭地是一種利用水果作為原料釀造的酒，現(xiàn)有白蘭地的生產(chǎn)工藝中，常見的是采用葡萄作為原料，生產(chǎn)出不同口味的葡萄白蘭地，近幾年隨著水果種植的發(fā)展，水果品種和產(chǎn)量發(fā)展很快，為了提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值和便于儲存富余的水果，出現(xiàn)了用蘋果、柑桔、熱帶水果作原料的生產(chǎn)的白蘭地。荸薺種楊梅原產(chǎn)于浙江省寧波市余姚、慈溪一帶，果實色澤鮮艷，汁液多，甜酸適口，營養(yǎng)價值高，含有多種有機酸，維生素C的含量也十分豐富，不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過程，增強毛細血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細胞在體內(nèi)生成的功效。但是采用楊梅作為原料來生產(chǎn)白蘭地的還很少，因此發(fā)明一種利用楊梅原料來生產(chǎn)白蘭地的工藝很有必要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明目的是提供一種采用楊梅作原料的白蘭地的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的可以通過以下技術方案實現(xiàn)一種楊梅白蘭地的生產(chǎn)工藝，其特征在于其包括以下步驟1、分選洗滌，楊梅鮮果采摘后，進廠挑選，剔除腐爛、病蟲果及雜質(zhì)，立即洗滌并瀝干；2、全果榨汁，采用榨汁機榨汁，并進行核、渣與汁液分離，得到楊梅汁；3、控溫生物發(fā)酵，將得到的楊梅汁滅菌的發(fā)酵罐內(nèi)，楊梅汁的液面高度不超過發(fā)酵罐罐內(nèi)高度的80％，并接種1％～5％的生物酵母，充分攪拌后密封發(fā)酵，溫度控制在22～27度，發(fā)酵時間30～50天，得到楊梅發(fā)醇酒；4、粗蒸餾，當楊梅白蘭地中的殘?zhí)浅煞挚刂圃?.35％以下，揮發(fā)酸在0.45％以下時進行粗蒸餾。用文火直接蒸餾，先截取少量酒頭，并貯存回入下一次粗蒸餾中，待蒸餾到酒精含量為3～4.5％時，切去酒尾，得到酒精含量為28～30度楊梅粗餾原白蘭地；5、精蒸餾，將楊梅粗餾原白蘭地再注入蒸餾釜中，用文火蒸餾，同樣截去酒頭，待蒸餾到酒精含量為3～4％時，切去酒尾，得到酒度64-70度楊梅白蘭地；6、貯存陳釀，將楊梅白蘭地原白蘭地裝進桶中，密封桶口，并存放于通風、干燥、陰涼的室內(nèi)，自然陳釀；7、調(diào)配勾兌，將不同風味、不同酒齡的楊梅白蘭地按比例進行混合勾兌，調(diào)配得到不同品質(zhì)的楊梅白蘭地；8、過濾冷凍，將調(diào)配勾兌后的楊梅白蘭地放入冷庫中速凍，使溫度保持在零下8～18度之間，保存7天后將楊梅白蘭地回溫并過濾，過濾后再將楊梅白蘭地冷凍；9、裝瓶包裝檢驗，楊梅白蘭地回溫后裝瓶，包裝檢驗后待售。
優(yōu)選地，本發(fā)明的楊梅白蘭地的生產(chǎn)工藝中所使用的蒸餾釜為壺式蒸餾釜；在所述貯存陳釀步驟中，所使用的桶為不銹鋼罐，并可在不銹鋼罐中放入橡木片；本發(fā)明在控溫生物發(fā)酵步驟中，發(fā)酵前先將果膠酶與淀粉酶加入楊梅汁中。
本發(fā)明的楊梅白蘭地的生產(chǎn)工藝的有益效果是生產(chǎn)的楊梅白蘭地具有楊梅水果獨特的濃郁、醇和風格，酒液澄清透亮、晶亮、無懸浮物、無沉淀，且白蘭地色澤金黃。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。
本發(fā)明的楊梅白蘭地的生產(chǎn)工藝以產(chǎn)于浙江省寧波市余姚、慈溪一帶的鮮楊梅為原料，包括以下步驟分選洗滌楊梅鮮果采摘后，進行挑選，剔除腐爛、病蟲果及雜質(zhì)，立即洗滌并瀝干；
全果榨汁采用榨汁機榨汁，并進行核、渣與汁液分離，得到楊梅汁；控溫生物發(fā)酵將得到的楊梅汁加入已殺菌的發(fā)酵罐內(nèi)，楊梅汁的液面高度不超過發(fā)酵罐罐內(nèi)高度的80％，并接種1％～5％的生物酵母，充分攪拌后密封發(fā)酵，溫度控制在20～33℃，發(fā)酵時間30～50天，得到楊梅發(fā)醇酒；粗蒸餾當楊梅白蘭地中的殘?zhí)浅煞挚刂圃?.35％以下，揮發(fā)酸在0.45％以下時進行粗蒸餾。用文火直接蒸餾，先截取少量酒頭，并貯存回入下一次粗蒸餾中，待蒸餾到酒精含量為3～4.5％時，切去酒尾，得到酒精含量為28～30％楊梅粗餾原白蘭地；精蒸餾將楊梅粗餾原白蘭地再注入蒸餾釜中，用文火蒸餾，同樣截去酒頭，待蒸餾到酒精含量為3～4％時，切去酒尾，得到酒度64-70度楊梅白蘭地；貯存陳釀將楊梅原白蘭地裝進不銹鋼罐中，并在不銹鋼罐中放入橡木片，(以70％的原酒為基數(shù)，橡木片含量為0.15％)，密封桶口，并存放于通風、干燥、陰涼的室內(nèi)，自然陳釀，存儲溫度0～35℃。
調(diào)配勾兌將不同風味、不同酒齡的楊梅白蘭地按比例進行混合勾兌，調(diào)配得到不同品質(zhì)的楊梅白蘭地。
過濾冷凍將調(diào)配勾兌后的楊梅白蘭地放入冷庫中速凍，使溫度保持在零下8～18度之間，保存7天后將楊梅白蘭地回溫并過濾，過濾后再將楊梅白蘭地冷凍。
裝瓶包裝檢驗，楊梅白蘭地回溫后裝瓶，包裝檢驗后待售。
其中，楊梅白蘭地貯存陳釀時間為2～6年，酒精度有41度、38度、28度。
權利要求
1.一種楊梅白蘭地的生產(chǎn)工藝，其特征在于其包括以下步驟分選洗滌楊梅鮮果采摘后，進行挑選，剔除腐爛、病蟲果及雜質(zhì)，立即洗滌并瀝干；全果榨汁將上述經(jīng)過分選洗滌瀝干的楊梅進行全果榨汁，并進行核、渣與汁液分離，獲得楊梅汁；控溫生物發(fā)酵將上述獲得的楊梅汁加入已殺菌的發(fā)酵罐內(nèi)，楊梅汁的液面高度不超過發(fā)酵罐罐內(nèi)高度的80％，并接種1％～5％的生物酵母，充分攪拌后密封發(fā)酵，溫度控制在20～33度，發(fā)酵時間30～50天，得到楊梅發(fā)醇酒；粗蒸餾當上述楊梅原白蘭地中的殘?zhí)浅煞挚刂圃?.35％以下及揮發(fā)酸在0.45％以下時進行粗蒸餾，用文火直接蒸餾，先截取酒頭，待蒸餾到酒精含量為3～4.5％時，切去酒尾，得到酒精含量為28～30度楊梅粗餾原白蘭地；精蒸餾將上述楊梅粗餾原白蘭地再注入蒸餾釜中，用文火蒸餾，截去酒頭，待蒸餾到酒精含量為3～4％時，切去酒尾，得到酒度64～70度楊梅白蘭地；貯存陳釀將上述經(jīng)過精蒸餾獲得的楊梅原白蘭地裝進桶中，密封桶口，并存放于通風、干燥、陰涼的室內(nèi)自然陳釀。
2.根據(jù)權利要求1所述的楊梅白蘭地的生產(chǎn)工藝，其特征為在粗蒸餾和精蒸餾步驟中所述蒸餾釜為壺式蒸餾釜。
3.根據(jù)權利要求1所述的楊梅白蘭地的生產(chǎn)工藝，其特征為在所述貯存陳釀步驟中，所述桶是不銹鋼罐，并在不銹鋼罐中放入橡木片。
4.根據(jù)權利要求1所述的楊梅白蘭地的生產(chǎn)工藝，其特征為在所述控溫生物發(fā)酵步驟中，發(fā)酵前先在楊梅汁中加入果膠酶與淀粉酶。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種楊梅白蘭地的生產(chǎn)工藝，其步驟為分選洗滌鮮楊梅；全果榨汁；控溫生物發(fā)酵；粗蒸餾；精蒸餾；貯存陳釀；調(diào)配勾兌；過濾冷凍；裝瓶包裝檢驗。采用本發(fā)明方法釀制的白蘭地具有楊梅特有的濃郁、醇和風格，酒液澄清金黃色透亮、晶亮、無懸浮物、無沉淀，陳釀越久遠，酒色越漸深，乃至茶濃色。
文檔編號C12G3/02GK101033440SQ200610079028
公開日2007年9月12日 申請日期2006年4月30日 優(yōu)先權日2006年4月30日
發(fā)明者梁森苗, 汪國云, 韓昌盛, 陳建榮 申請人:韓昌盛