專利名稱：豆衣方便面及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及食品的制作方法，更具體地說(shuō)是一種豆衣即食食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代生活的快節(jié)奏，人們的生活越來(lái)越離不開(kāi)方便食品。目前，市場(chǎng)上作為主食的方便食品已是種類繁多，有方便面、方便飯、方便鍋巴、方便粉絲等，但都局限在谷類和薯類，迄今還未有豆類出現(xiàn)。
實(shí)際上，谷物類的食品并不能給人提供均衡的營(yíng)養(yǎng)，而大豆不僅給人以均衡的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)對(duì)于降低膽固醇、降低血脂、抗衰老和益智健腦都有著明顯的效果；據(jù)報(bào)導(dǎo)，大豆皂甙對(duì)艾滋病病毒的感染有一定的抑制作用，同時(shí)還表現(xiàn)出對(duì)被病毒感染的細(xì)胞有很強(qiáng)的保護(hù)作用，大豆含鐵量高，又富含纖維素，纖維素能預(yù)防結(jié)腸癌。這些優(yōu)勢(shì)在目前以谷類和薯類為主的方便食品的陣營(yíng)中，由于豆類的缺席而不能得到體現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為避免上述現(xiàn)有技術(shù)中所存在的不足之處，提供一種豆衣方便面及其制作方法，為方便食品陣營(yíng)增添新品，使大豆對(duì)于人的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到充分體現(xiàn)。
本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是豆衣方便面，其特征是以純大豆為原料，適量配以大豆蛋白質(zhì)、大豆磷脂和紅花油，所述原料和配料按如下重量份進(jìn)行配伍大豆250、大豆蛋白質(zhì)1.0-1.5、大豆磷脂1.0-1.5、紅花油0.04-0.06。
豆衣方便面的制作方法，其特征是按如下步驟進(jìn)行a、配料精選大豆，去除雜質(zhì)，并去除大豆的皮；b、浸泡制漿取2Kg的NaHCO3溶于1000Kg水中，再將大豆放入水中，大豆與水的重量比為1∶4，經(jīng)過(guò)6-30小時(shí)的浸泡后，將大豆磨細(xì)，加水調(diào)整豆?jié){濃度，使豆?jié){中的固形物為5.1％；c、過(guò)濾將豆?jié){加熱至100℃，3分鐘后停止加熱，用300目的濾框采用抽真空的方法濾去雜質(zhì)得濾液；d、制豆衣，向豆?jié){中加入大豆蛋白質(zhì)、大豆磷脂和紅花油，攪拌均勻，并控制豆?jié){溫度在80-82℃、PH為7-8，并向豆?jié){液面上用8-10℃的冷風(fēng)均勻吹送，同時(shí)排除室內(nèi)水汽，保持室內(nèi)空氣流通，每3-5分鐘揭豆衣一張，直至揭完；風(fēng)干的豆衣切成條狀；
e、鹵制，配制鹵料，將條狀豆衣放入鹵液，保持鹵液微沸15分鐘，撈出豆衣用脫水機(jī)甩干鹵液，按定量真空包裝成豆衣面條；按不同的口味配制調(diào)料，按定量小袋真空包裝成調(diào)料包；f、將封裝的豆衣面條與調(diào)料包共同包裝在方便盒內(nèi)即成豆衣方便面。
本發(fā)明豆衣方便面在食用時(shí)只要將豆衣面條和調(diào)料包放入碗中，沖入開(kāi)水，燜3-5分鐘即可直接食用。
與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在1、本發(fā)明使大豆本身對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到充分體現(xiàn)，包括豆衣蛋白質(zhì)含量高達(dá)50-53％，是谷類和豬肉的2-3倍，是薯類和雞蛋的5倍；豆衣方便面含有15種氨基酸，其中有8種是人體所必需；此外還含有酶、抗體、激素等活性物。蛋白質(zhì)對(duì)人體代謝功能，抗病能力，酸堿調(diào)節(jié)、體液平衡及遺傳信息傳遞等生理活動(dòng)具有無(wú)法取代的作用。
豆衣脂肪量多質(zhì)優(yōu)，脂肪含量達(dá)28％，其中，不飽和脂肪酸占80％以上，人體必須的亞油酸平均含量為50％，大豆卵磷酯含量為1.8-3.2％，脂肪中不含有害膽固醇，含有植物固醇，可有效降低膽固醇。
豆衣含有鈣、磷、鐵、鋅、鎂等10余種礦物質(zhì)和多種維生素，其中維生素B類含量占4％，非一般食品所能比。
豆衣含抗癌有效成份，包括蛋酶白抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂甙和異黃酮等，其中異黃酮倍受?chē)?guó)際醫(yī)學(xué)界關(guān)注。
大豆已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織、美國(guó)食品管理局確認(rèn)為安全健康食品。具有極好的開(kāi)發(fā)前景。
2、本發(fā)明制備方法在對(duì)大豆進(jìn)行浸泡時(shí)，添加NaHCO3，將大豆浸泡時(shí)產(chǎn)生的有害酸氣徹底化解，使大豆始終保持新鮮品質(zhì)，更利于保存大豆中的有益成份。
3、本發(fā)明通過(guò)在豆?jié){漿液中添加適量的大豆蛋白質(zhì)、大豆磷脂和紅花油，并適度調(diào)整PH值，使大豆中有效成份提取率至少提高了10％。
4、本發(fā)明采用鹵制的方法，無(wú)化學(xué)添加劑，保持了食品天然風(fēng)味，通過(guò)真空封裝，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)半年以上。
5、本發(fā)明豆衣方便面口感溫和、多吃不敗胃，長(zhǎng)期食用對(duì)人體有百利而無(wú)一害。
以下通過(guò)具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明
具體實(shí)施例方式
豆衣方便面是以純大豆為原料，適量配以大豆蛋白質(zhì)、大豆磷脂和紅花油，原料和配料按如下重量份進(jìn)行配伍大豆250、大豆蛋白質(zhì)1.0-1.5、大豆磷脂1.0-1.5、紅花油0.04-0.06。
豆衣方便面的制作按如下步驟進(jìn)行a、配料精選大豆，去除雜質(zhì)，并用大豆脫皮機(jī)去除大豆的皮；b、浸泡制漿取2Kg的NaHCO3溶于1000Kg水中，再將大豆放入水中，大豆與水的重量比為1∶4，經(jīng)過(guò)6-30小時(shí)的浸泡后，將大豆用膠體磨磨細(xì)，加水調(diào)整豆?jié){濃度，使豆?jié){中的固形物為5.1％；通常在夏天，大豆浸泡6-8小時(shí)即可，在春天和秋天，需要浸泡9-15小時(shí)，而在冬天，需要浸泡16-30小時(shí)。
c、過(guò)濾將豆?jié){加熱至100℃，保持3分鐘后停止加熱，用300目的濾框采用抽真空的方法濾去雜質(zhì)得濾液；d、制豆衣，向豆?jié){中加入大豆蛋白質(zhì)、大豆磷脂和紅花油，攪拌均勻，并控制豆?jié){溫度在80-82℃、可以適當(dāng)加入堿液保持PH為7-8，并向豆?jié){液面上用8-10℃的冷風(fēng)均勻吹送，同時(shí)排除室內(nèi)水汽，保持室內(nèi)空氣流通，每3-5分鐘揭豆衣一張，直至揭完；風(fēng)干的豆衣切成條狀；e、鹵制，配制鹵料，將條狀豆衣放入鹵液，保持鹵液微沸15分鐘，撈出豆衣用脫水機(jī)甩干鹵液，按定量真空包裝成豆衣面條；按不同的口味配制調(diào)料，按定量小袋真空包裝成調(diào)料包；f、將封裝的豆衣面條與調(diào)料包共同包裝在方便盒內(nèi)即成豆衣方便面。
具體制作時(shí)，鹵料按重量份的組成為大茴香150-550g、小茴香30-70g、肉桂20-70g、甘草40-160g、花椒10-60g、公丁25-75g、砂仁5-40g、薄荷10-40g、醬油1-3升、精鹽100-300g、白糖300-1100g、水20Kg。
20kg鹵液每次可鹵3kg條狀豆衣，鹵液可以反復(fù)使用。
調(diào)料的配制按不同的口味可以有不同的配伍。
本發(fā)明豆衣方便面在食用時(shí)只要將豆衣面條和調(diào)料包放入碗中，沖入開(kāi)水，燜3-5分鐘即可直接食用。
權(quán)利要求
1.豆衣方便面，其特征是以純大豆為原料，適量配以大豆蛋白質(zhì)、大豆磷脂和紅花油，所述原料和配料按如下重量份進(jìn)行配伍大豆250、 大豆蛋白質(zhì)1.0-1.5 大豆磷脂1.0-1.5、 紅花油0.04-0.06。
2.一種權(quán)利要求1所述豆衣方便面的制作方法，其特征是按如下步驟進(jìn)行a、配料精選大豆，去除雜質(zhì)，并去除大豆的皮；b、浸泡制漿取2Kg的NaHCO3溶于1000Kg水中，再將大豆放入水中，大豆與水的重量比為1∶4，經(jīng)過(guò)6-30小時(shí)的浸泡后，將大豆磨細(xì)，加水調(diào)整豆?jié){濃度，使豆?jié){中的固形物為5.1％；c、過(guò)濾將豆?jié){加熱至100℃，3分鐘后停止加熱，用300目的濾框采用抽真空的方法濾去雜質(zhì)得濾液；d、制豆衣，向豆?jié){中加入大豆蛋白質(zhì)、大豆磷脂和紅花油，攪拌均勻，并控制豆?jié){溫度在80-82℃、PH為7-8，并向豆?jié){液面上用8-10℃的冷風(fēng)均勻吹送，同時(shí)排除室內(nèi)水汽，保持室內(nèi)空氣流通，每3-5分鐘揭豆衣一張，直至揭完；風(fēng)干的豆衣切成條狀；e、鹵制，配制鹵料，將條狀豆衣放入鹵液，保持鹵液微沸15分鐘，撈出豆衣用脫水機(jī)甩干鹵液，按定量真空包裝成豆衣面條；按不同的口味配制調(diào)料，按定量小袋真空包裝成調(diào)料包；f、將封裝的豆衣面條與調(diào)料包共同包裝在方便盒內(nèi)即成豆衣方便面。
全文摘要
豆衣方便面，其特征是以純大豆為原料，適量配以大豆蛋白質(zhì)、大豆磷脂和紅花油，豆衣經(jīng)鹵制后真空包裝成豆衣面條；并按不同的口味配制調(diào)料，按定量小袋真空包裝調(diào)料包；將封裝的豆衣面條與調(diào)料包共同包裝在方便盒內(nèi)即成豆衣方便面。本發(fā)明為方便食品陣營(yíng)增添了新品，使大豆對(duì)于人的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到充分體現(xiàn)。
文檔編號(hào)A21D2/08GK1883300SQ20061008597
公開(kāi)日2006年12月27日 申請(qǐng)日期2006年6月10日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月10日
發(fā)明者鐘兼玉 申請(qǐng)人:鐘兼玉