專利名稱：一種魷絲豆豉的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉到一種豆豉制作工藝的改進(jìn)。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在市場(chǎng)上有許多豆豉的制品，有做調(diào)味品的，有做食品的，豆豉作為一種調(diào)味品，在日常生活中的用量非常大，跟人們的生活密切相關(guān)，而我國(guó)又沒(méi)有豆豉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以至于質(zhì)量得不到根本的保證，良莠不齊，對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生很大的影響，另外，由于生產(chǎn)豆豉所使用的原料也不盡相同，以至口味也不一樣，現(xiàn)在市場(chǎng)的豆豉產(chǎn)品在創(chuàng)新上也不夠，沒(méi)有能夠做到推陳出新，特別是在原料的配料上面，沒(méi)有創(chuàng)新的思維。此外在原料的選擇和份量的控制上面，也有控制不好，使產(chǎn)品成本偏高的問(wèn)題存在。而且這些豆豉口味單一，缺少變化。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種魷絲豆豉的制作工藝，它改善了豆豉的質(zhì)量、強(qiáng)化了生產(chǎn)工藝、降低了生產(chǎn)成本、提高了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。本發(fā)明的具體實(shí)施方案如下首先把原料加工備用包括以下三種材料的備料，1、將新鮮的魷魚(yú)脯泡水并瀝干、切絲、用菜油炸熟并瀝干油，作為魷魚(yú)絲原料1；2、將天然發(fā)酵豆豉用菜油炸香并瀝干油，作為豆豉原料2；3、將咸辣椒條碾碎作為辣椒條備料3；然后對(duì)上述的原料進(jìn)行蒸煮、包裝主要步驟如下將菜油加入鍋中加熱，放入碾碎的蒜頭、蔥頭，加入上面步驟中的魷魚(yú)絲原料1、豆豉原料2、辣椒條備料3，然后加入天然香辛料、白糖，蒸煮滅菌，加入一定量的苯甲酸鈉，然后對(duì)成品進(jìn)行冷卻，檢驗(yàn)，對(duì)成品進(jìn)行包裝。在產(chǎn)品上制定了相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，改良了豆豉的制作工藝，增加了豆豉的口味，嚴(yán)格控制各組成物的比例，降低了生產(chǎn)成本，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。


圖1是本發(fā)明的備料的工藝流程圖，圖2是本發(fā)明中蒸煮、包裝的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式如圖1、2所示，本發(fā)明的具體實(shí)施方案工藝流程是首先把原料加工備用包括以下三種材料的備料，1、將新鮮的魷魚(yú)脯泡水并瀝干、切絲、用菜油炸熟并瀝干油，作為魷魚(yú)絲原料1；2、將天然發(fā)酵豆豉用菜油炸香并瀝干油，作為豆豉原料2；3、將咸辣椒條碾碎作為辣椒條備料3；然后對(duì)上述的原料進(jìn)行蒸煮、包裝主要步驟如下將菜油加入鍋中加熱，放入碾碎的蒜頭、蔥頭，加入上面步驟中的魷魚(yú)絲原料1、豆豉原料2、辣椒條備料3，然后加入天然香辛料、白糖，蒸煮滅菌，加入一定量的苯甲酸鈉，然后對(duì)成品進(jìn)行冷卻，檢驗(yàn)，對(duì)成品進(jìn)行包裝。本發(fā)明在制作產(chǎn)品方面，制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量，采取主要技術(shù)指標(biāo)有原輔料的要求、感官要求、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)，因?yàn)樵o料的質(zhì)量好壞直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量的好壞，因此必須對(duì)主要原輔料作出規(guī)定，都要符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，滿足生產(chǎn)的需要，根據(jù)產(chǎn)品的主要原料的特點(diǎn)，規(guī)定了產(chǎn)品的色澤、香氣、形態(tài)、滋味以及雜質(zhì)的要求，在理化指標(biāo)上根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)規(guī)定了固形物、總酸、氨基酸氮、蛋白質(zhì)、食鹽、總砷、鉛和食品添加劑，固形物越大其所含成份就越多，但越多成本也就越大，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)能力，規(guī)定其值不小于35％，總酸的確定也是根據(jù)產(chǎn)品的材料來(lái)制定，太大證明產(chǎn)品也變味。由于產(chǎn)品是有豆類，所有規(guī)定了氨基酸態(tài)氮、蛋白質(zhì)確保其加入的豆類不會(huì)過(guò)小，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，食鹽是豆豉主要配料之一，太小容易使豆豉變味，其值為不小于0.8％，另外在食品添加劑也要符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)，總砷和鉛按食品中對(duì)其規(guī)定的要求，微生物指標(biāo)由于本產(chǎn)品是由黃豆制成，結(jié)合其特點(diǎn)和醬的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定了大腸菌群、黃曲霉毒素B1、致病菌。在檢測(cè)上面，按批號(hào)在企業(yè)倉(cāng)庫(kù)或生產(chǎn)線上進(jìn)行隨機(jī)抽樣，產(chǎn)品按批量在100箱以下抽取4箱，在500箱以上的抽取6條，再?gòu)拿肯涓鞒槿?瓶，其中一半作檢驗(yàn)用，一半由雙方共同封存，作為復(fù)檢，仲裁用。所以產(chǎn)品在檢測(cè)以及原輔料的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上，使產(chǎn)品質(zhì)量得了保證，也相應(yīng)保證的產(chǎn)品的口味，感官、形態(tài)、色澤、固體物等等得到了相應(yīng)保證，從而也降低成本，增加企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
權(quán)利要求
1.一種魷絲豆豉的制作工藝，本發(fā)明的具體實(shí)施方案如下首先把原料加工備用包括以下三種材料的備料，1、將新鮮的魷魚(yú)脯泡水并瀝干、切絲、用菜油炸熟并瀝干油，作為魷魚(yú)絲原料(1)；2、將天然發(fā)酵豆豉用菜油炸香并瀝干油，作為豆豉原料(2)；3、將成辣椒條碾碎作為辣椒條備料(3)；然后對(duì)上述的原料進(jìn)行蒸煮、包裝主要步驟如下將菜油加入鍋中加熱，放入碾碎的蒜頭、蔥頭，加入上面步驟中的魷魚(yú)絲原料(1)、豆豉原料(2)、辣椒條備料(3)，然后加入天然香辛料、白糖，蒸煮滅菌，加入一定量的苯甲酸鈉，然后對(duì)成品進(jìn)行冷卻，檢驗(yàn)，對(duì)成品進(jìn)行包裝。
全文摘要
一種魷絲豆豉的制作工藝，它涉及到一種豆豉制作工藝的改進(jìn)。首先把原料加工備用包括以下三種材料的備料1.將新鮮的魷魚(yú)脯泡水并瀝干、切絲、用菜油炸熟并瀝干油，作為魷魚(yú)絲原料；2.將天然發(fā)酵豆豉用菜油炸香并瀝干油，作為豆豉原料；3.將咸辣椒條碾碎作為辣椒條備料；然后對(duì)上述的原料進(jìn)行蒸煮、包裝主要步驟如下將菜油加入鍋中加熱，放入碾碎的蒜頭、蔥頭，加入上面步驟中的魷魚(yú)絲原料、豆豉原料、辣椒條備料，然后加入天然香辛料、白糖，蒸煮滅菌，加入一定量的苯甲酸鈉。在產(chǎn)品上制定了相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，改良了豆豉的制作工藝，嚴(yán)格控制各組成物的比例，降低了成本，增能企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
文檔編號(hào)A23L1/333GK101091518SQ20061008686
公開(kāi)日2007年12月26日 申請(qǐng)日期2006年6月22日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月22日
發(fā)明者劉詩(shī)城 申請(qǐng)人:劉詩(shī)城