專利名稱：葛根香醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品、調(diào)味品，具體地說，它涉及一種改進(jìn)制醋傳統(tǒng)工藝、加工特色葛根香醋的方法。
背景技術(shù)：
豆科野生植物葛的肥大塊根富含淀粉、葛根素、大豆黃酮、大豆黃酮甙、葛根素木糖甙、花生酸，β-谷甾醇等多種藥效成分，具有很大的藥用食用價(jià)值。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)葛根素和總黃酮能擴(kuò)張冠狀動脈和腦血管、改善心、腦的血液循環(huán)，減慢心率、降低心肌的耗氧量；葛根素能抑制二磷酸腺苷誘導(dǎo)的血小板凝集以及凝血酶誘導(dǎo)的血小板中五羥色胺的釋放，因而對阻止血栓形成和治療偏頭痛有意義；葛根素還能對抗腦垂體后葉索引起的急性心肌缺血，因此對冠心痛、心絞痛、由高血壓引起的頭痛頭暈和項(xiàng)強(qiáng)、突發(fā)性耳聾、神經(jīng)根型頸椎痛、偏頭痛、中央性視網(wǎng)膜炎、神經(jīng)萎縮等有較好的療效，特別是對冠心痛、心絞痛等有奇效，可以起到延年益壽作用。國外以葛根為原料，開發(fā)出系列保健食品如葛根口服液、葛根粉絲、葛根飲料……等。葛根分布在我國南、北方許多省份的山邊、路旁，資源十分豐富?，F(xiàn)在已開發(fā)出的葛根粉等產(chǎn)品很受歡迎，將葛根用于醋業(yè)的，還很少見，因此極具開發(fā)價(jià)值。
鎮(zhèn)江香醋是我國傳統(tǒng)調(diào)味品之一，由于它具有特殊的營養(yǎng)成分，近年來，已被人們重視。目前還未有將葛根應(yīng)用于制備香醋的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是葛根應(yīng)用于制備香醋，即提供一種葛根香醋及其制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是在傳統(tǒng)的鎮(zhèn)江香醋加工工藝過程中，利用豆科野生植物葛的肥大塊根經(jīng)過一定的工藝加工制成葛根香醋。葛根香醋為深褐色或紅棕色、明亮有光澤，具備食醋應(yīng)有的醋香，總酸大于5.0％。滋味柔和，酸而不澀，有葛根特有的香甜味。
葛根香醋，該葛根香醋是采用以下方法制備而成的用鎮(zhèn)江香醋的傳統(tǒng)制醋方法制備生醋，所制備的生醋總酸大于5.0％；將干葛根片或葛根粉裝在布袋里在煎醋的過程中按與生醋重量比(0.1～0.2)∶1的比例加入到生醋中，煎好的葛根醋液體連同葛根片和葛根粉一同密封貯存，貯存6個(gè)月以上即可得葛根香醋。
上述葛根香醋的制備方法，包括如下步驟(1)葛根的加工采收的鮮葛根經(jīng)過清洗、切片、干燥加工成干葛根片或進(jìn)一步粉碎后加工成葛根粉；加工成的葛根片為0.5～2毫米厚，外觀無氧化情況；加工成的葛根粉為40目～80目，也無氧化情況，干葛根片和葛根粉也可通過市場購買。
(2)生醋的制備用鎮(zhèn)江香醋的傳統(tǒng)制醋方法制備生醋，所制備的生醋總酸大于5.0％。
(3)煎醋該過程與傳統(tǒng)工藝煎醋不同的地方在于，在煎醋的過程中，除按照傳統(tǒng)的工藝加入糖外，還加入葛根片或葛根粉，所加入的葛根片或葛根粉與生醋按重量比為(0.1～0.2)∶1，干葛根片和葛根粉封裝在布袋里加入，避免醋液成粥狀。
(4)陳釀煎好的葛根醋液體連同葛根片和葛根粉一同密封貯存，貯存6個(gè)月以上。
(5)過濾灌裝將貯存6個(gè)月以上的葛根醋液進(jìn)行過濾，取上清液進(jìn)行灌裝，得到葛根香醋。
本發(fā)明的葛根片和葛根粉也可在鎮(zhèn)江香醋傳統(tǒng)制醋煎醋后按(0.1～0.2)∶1成袋加入陳釀6個(gè)月以上，最后過濾灌裝。
葛根片和葛根粉加入時(shí)以每袋20克計(jì)封裝在布袋里。
本發(fā)明的葛根香醋充分利用了天然的葛根資源，醋液深褐色或紅棕色、明亮有光澤，具備食醋應(yīng)有的醋香，滋味柔和，酸而不澀，有葛根特有的香甜味，富含葛根素、黃酮化合物及多種人體所必須的微量元素，具有抗炎、抗菌、抗病毒、活血化淤、防治高血壓和動脈硬化，提高人體免疫功能的作用和功效。提高了傳統(tǒng)鎮(zhèn)江香醋的保健功能。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施實(shí)例1(1)將采收的鮮葛根人工整理，經(jīng)去皮機(jī)除去外皮，清洗去沙，送切片機(jī)切成1毫米的片，立即經(jīng)真空干燥機(jī)干燥加工成干葛根片。將葛根片以20克每包包裝在布袋中。
(2)用鎮(zhèn)江香醋的傳統(tǒng)制醋方法制備生醋，要求所制備的生醋總酸大于5.0％。
(3)傳統(tǒng)的工藝在生醋的煎煮過程中加入糖外，還加入葛根片，所加入的葛根片與生醋按重量比為0.15∶1，所加入的葛根片連同包裝的布袋一同加入。
(4)煎好的葛根醋液體連同葛根片一同放入存儲罐中密封貯存，貯存6個(gè)月以上。
(5)將存儲罐中貯存6個(gè)月以上的葛根醋液進(jìn)行過濾，取上清液進(jìn)行灌裝，得到最終出廠的葛根香醋。
實(shí)施實(shí)例2(1)將采收的鮮葛根人工整理，經(jīng)去皮機(jī)除去外皮，清洗去沙，然后送入碎鮮機(jī)破碎后立即經(jīng)真空干燥機(jī)干燥加工成干葛根粒，進(jìn)而用粉碎機(jī)粉碎成60目左的葛根粉。將葛根粉以20克每包包裝在布袋中。
(2)用鎮(zhèn)江香醋的傳統(tǒng)制醋方法制備生醋，要求所制備的生醋總酸大于5.0％。
(3)傳統(tǒng)的工藝在生醋的煎煮過程中加入糖外，還加入葛根粉，所加入的葛根粉與生醋按重量比為0.2∶1，所加入的葛根粉連同包裝的布袋一同加入。
(4)煎好的葛根醋液體連同葛根粉一同放入存儲罐中密封貯存，貯存6個(gè)月以上。
(5)將存儲罐中貯存6個(gè)月以上的葛根醋液進(jìn)行過濾，取上清液進(jìn)行灌裝，得到最終出廠的葛根香醋。
表1為本發(fā)明實(shí)施例1主要成分葛根素的檢測報(bào)告。
樣品醋樣品數(shù)量及狀態(tài)500mml，液體，瓶裝檢測項(xiàng)目葛根素高效液相色譜(HPLC)分析報(bào)告(見表1)表1

1、本次分析采用美國安捷倫公司生產(chǎn)的HP1100HPLC高效液相色譜儀。
2、儀器工作條件流動相(Mobilephase.)MeOH∶H2O＝75∶25流速(Flowrate)1.0ml/min，注入體積(Injection volume)10ul波長(Wavelength)248nm。
權(quán)利要求
1.葛根香醋，該葛根香醋是采用以下方法制備而成的用鎮(zhèn)江香醋的傳統(tǒng)制醋方法制備生醋，所制備的生醋總酸大于5.0％；將干葛根片或葛根粉裝在布袋里在煎醋的過程中按與生醋重量比(0.1～0.2)∶1的比例加入到生醋中，煎好的葛根醋液體連同葛根片和葛根粉一同密封貯存，貯存6個(gè)月以上即可得葛根香醋。
2.權(quán)利要求1所述的葛根香醋的制備方法，包含如下步驟，其特征在于(1)葛根的加工采收的鮮葛根經(jīng)過清洗、切片、干燥加工成干葛根片或進(jìn)一步粉碎后加工成葛根粉；加工成的葛根片為0.5～2毫米厚，外觀無氧化情況；加工成的葛根粉為40目～80目，也無氧化情況。(2)生醋的制備用鎮(zhèn)江香醋的傳統(tǒng)制醋方法制備生醋，所制備的生醋總酸大于5.0％；(3)煎醋在煎醋的過程中，除按照傳統(tǒng)的工藝加入糖外，還加入葛根片或葛根粉，所加入的葛根片或葛根粉與生醋按重量比為(0.1～0.2)∶1，干葛根片和葛根粉封裝在布袋里加入，避免醋液成粥狀。(4)陳釀煎好的葛根醋液體連同葛根片和葛根粉一同密封貯存，貯存6個(gè)月以上。(5)過濾灌裝將貯存6個(gè)月以上的葛根醋液進(jìn)行過濾，取上清液進(jìn)行灌裝，得到葛根香醋。
3.權(quán)利要求1所述的葛根香醋的制備方法，其特征在于葛根片和葛根粉也可在鎮(zhèn)江香醋傳統(tǒng)制醋煎醋后按與生醋重量比(0.1～0.2)∶1的比例成袋加入陳釀6個(gè)月以上，最后過濾灌裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的葛根香醋的制備方法，其特征在于葛根片和葛根粉加入時(shí)以每袋20克計(jì)封裝在布袋里。
全文摘要
葛根香醋及其制備方法，屬于食品、調(diào)味品。該葛根香醋是采用以下方法制備而成的用鎮(zhèn)江香醋的傳統(tǒng)制醋方法制備生醋，所制備的生醋總酸大于5.0％；將干葛根片或葛根粉裝在布袋里在煎醋的過程中按與生醋重量比(0.1～0.2)∶1的比例加入到生醋中，煎好的葛根醋液體連同葛根片和葛根粉一同放入存儲罐中密封貯存，貯存6個(gè)月以上即可得葛根香醋。本發(fā)明的葛根香醋充分利用了天然的葛根資源，醋液深褐色或紅棕色、明亮有光澤，具備食醋應(yīng)有的醋香，滋味柔和，酸而不澀，有葛根特有的香甜味，富含葛根素、黃酮化合物及多種人體所必須的微量元素。
文檔編號C12J1/00GK1995314SQ200610098319
公開日2007年7月11日 申請日期2006年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月11日
發(fā)明者鄒小波, 趙杰文 申請人:江蘇大學(xué)