專利名稱：減肥美容酸奶片(粉)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
，本發(fā)明屬于功能性酸奶片(粉)技術(shù)領(lǐng)域。尤其涉及以脫脂酸奶、共軛亞油酸、L-肉堿、蘋果多酚、紫蘇油、殼聚糖、菊粉、維生素A、維生素D3、維生素E、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等原料加工而成的保健食品。
背景技術(shù)：
本發(fā)明以脫脂牛奶，經(jīng)添加不同的乳酸菌發(fā)酵而成的酸奶為基料，強(qiáng)化了共軛亞油酸、L-肉堿、蘋果多酚，殼聚糖，菊粉、維生素、礦物質(zhì)等原料加工而成的功能性酸奶片，該功能酸奶片具有減肥、美容、降血壓、降血脂、降血糖、防治冠心病，脂肪肝、中風(fēng)、癌癥等功能，目前市場上還沒有該功能性酸奶片出現(xiàn)，研制該酸奶片可為乳制品行業(yè)提供了一種新產(chǎn)品。該酸奶片既營養(yǎng)全面，具有減肥，美容作用，又有保健強(qiáng)體功能，與目前市場大多數(shù)采用的片劑，膠囊，口服液等藥劑型保健食品相比，在口感和形態(tài)上顯然更具有親合力。

發(fā)明內(nèi)容
肥胖是一種營養(yǎng)代謝失調(diào)性疾病，研究發(fā)現(xiàn)肥胖病因相當(dāng)復(fù)雜，不僅有明顯的遺傳性，還與飲食和運(yùn)動密切相關(guān)。
在“當(dāng)今”肥胖已經(jīng)成為一個嚴(yán)重的共公衛(wèi)生問士。
世界衛(wèi)生組織(WHO)認(rèn)為，肥胖與艾滋病，吸毒，兇酒并列為世界四大社會問題，醫(yī)學(xué)界稱之為人類死亡率高的高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病，心腦血管病都與肥胖直接有關(guān)。肥胖也是造成心血管病和糖尿病的罪魁禍?zhǔn)住?br> 隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在發(fā)達(dá)國家和部分發(fā)展中國家，肥胖正在成為一個越來越讓人關(guān)注的流行病。根據(jù)世界衛(wèi)生組織最新統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，全球超重人數(shù)超重10億，有3億人嚴(yán)重肥胖，而發(fā)展中國家的肥胖比例大幅度增加，在我國根據(jù)衛(wèi)生部，科技部和國家統(tǒng)計(jì)局前不久公布的中國營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，在我國13億人口中有2億人超重，超重率為22.8％，肥肥人數(shù)已達(dá)9000萬，肥胖率為7.1％，每年以23％的速度遞增。肥胖兒童占了11％，每年并以9％的速度增長。在大城市高達(dá)30％的青少年和兒童，肥胖青少年，兒童發(fā)病增加尤為明顯。與1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39％，肥胖上升97％，預(yù)計(jì)今后肥胖患病率還將會有較大幅度增長，因此，肥胖會給國民健康造成嚴(yán)重的威脅，也給個人和社會帶來沉重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。本發(fā)明是針對這一嚴(yán)重的共公衛(wèi)生問題研制一種新型的減肥、美容食品。
四、原料配方脫脂牛奶(脂肪食量0.4％)86千克、發(fā)酵劑3千克、結(jié)晶果糖1.3千克、共軛亞油酸0.6千克、蘋果多酚0.12千克、L-肉堿0.24千克、殼聚糖2.4千克、菊粉3.6千克、紫蘇油0.24千克、維生素A800毫克、維生素D0.9毫克、維生素E4.2克、維生素C30克。維生素B10.9克、維生素B21.2克、維生素B61克、煙酸3克、維生素121.8毫克，乳酸鈣1.4千克，氯化鎂0.8千克、葡萄糖酸鋅20克，乳酸亞鐵20克，富鉻酵母260克，富硒酵母50克。
五技術(shù)方案(一)脫脂酸奶酸奶是以脫脂牛奶為原料，經(jīng)添加不同菌種的發(fā)酵劑發(fā)酵而成的酸奶，酸奶營養(yǎng)全面均衡，是易消化吸收的功能食品。經(jīng)常飲用具有調(diào)節(jié)腸道功能、抗菌、增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長發(fā)育，改善便秘、提高智力，防治骨質(zhì)疏松，抑制膽固醇，減肥美容，預(yù)防癌癥，延緩衰老等多種功能。
酸奶含有100多種成分，蛋白質(zhì)、18種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、亞油酸等成分，其中8種人體必需的氨基酸比例適宜，特別適合增強(qiáng)體質(zhì)、減肥和美容。
生理功能1、調(diào)節(jié)腸道功能酸奶具有維持腸道菌群平衡的作用，它能在腸道內(nèi)定居，使腸道菌群相互構(gòu)成發(fā)生有益變化，促進(jìn)體內(nèi)消化酶的分泌和刺激腸道蠕動，防止便秘，有清除腸道垃圾抑制腐敗菌的繁殖，避免機(jī)體對有害物質(zhì)的吸收，防治疾病，促進(jìn)健康，助人長壽。
2、降血壓近年來研究表明，乳制品與控制血壓相關(guān)聯(lián)。研究證實(shí)，來自乳制品的鈣比非乳制的鈣增補(bǔ)劑降血壓效果高一倍，這是由于降壓活性肽的作用。
在各種乳制品中，發(fā)酵乳制品的降壓作用比不發(fā)酵乳制品更強(qiáng)，除了鈣、鉀、鎂之外，乳制品另一個降壓因素可能是降壓生物活性肽，牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白都是血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)抑制肽的良好來源，它們可以通過酶水鮮、胃腸道消化或食物加工過程中釋放出來，目前，從多種乳酸菌，發(fā)酵乳，奶酪乳清，酪蛋白，乳清蛋白，β-乳球蛋白等材料中均分離出抗高血壓活性肽，在以自發(fā)性大鼠為模型的動物實(shí)驗(yàn)中具有降血壓活性。
3、降低膽固醇研究表明，酸奶中的膽堿含量特別高，可以調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇濃度，從而降低血液中膽固醇含量，另外。酸奶中的乳清酸，能抑制肝臟合成膽固醇，并能阻止膽固醇在血管壁上沉積，從而是血液中總膽固醇含量降低。此外，酸奶中含有豐富的鈣，能抑制膽固醇合成酶的活性，也可減少人體對膽固醇的吸收。
4、防治冠心病酸奶對肝臟制造膽固醇有抑制作用，可影響脂質(zhì)代謝，而且酸奶含有大量的鈣質(zhì)能減少人體對膽固醇的吸收，豐富的蛋氨酸有軟化動脈血管的作用，這些因素都能起到預(yù)防冠心病發(fā)生的作用。
5、減肥近年來多項(xiàng)研究表明，在攝入熱量不變的前提下，飲食中增加乳制品的攝入量有助于減肥，因?yàn)槿橹破泛胸S富的鈣及其它一些特殊的活性成分，有減少脂肪積累和控制體重方面有著重要的作用，研究證實(shí)對于減肥節(jié)食者，青少年以及因年齡增長體脂肪增加的人來說，乳制品對于降低體重所發(fā)揮的影響最大。
用轉(zhuǎn)基因肥胖模型小鼠，所做的一系列動物實(shí)驗(yàn)確證了鈣對動物體重和體脂肪的調(diào)節(jié)作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高鈣組小鼠的體重和脂肪數(shù)量顯著下降，脂肪合成酶活性降低，脂肪分解速度提高4-5倍，而血糖和胰島素水平也顯著下降，研究表明，高鈣膳食降低體重的效果取決于鈣的來源和數(shù)量，以酸奶作為鈣來源時比碳酸鈣作為鈣來源時效果明顯增強(qiáng)，乳制品有助于控制體重的另一個因素可能與它對食欲控制有關(guān)，研究還表明無論在高脂肪或低脂肪膳食條件下，膳食加入乳制品都增加餐后縮膽囊肽的分泌，產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感，從而控制食欲，此外，酸奶中的乳清蛋白質(zhì)也可以減少體重和提高胰島素的敏感性。
另據(jù)報道，在各中奶制品中，酸奶的保健和減肥效果最好，美國田納西大學(xué)營養(yǎng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，讓一些患有高血壓的非洲裔美國男性每天喝兩杯酸奶，結(jié)果他們的血壓都有所下降，更重要的是，每人的體重也平均減輕了11磅。
澳大利亞科廷大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，研究發(fā)現(xiàn)酸奶中的鈣，在補(bǔ)充人體鈣的同時還可以起到消耗脂肪，減少體內(nèi)脂肪儲存的作用。酸奶中乳清蛋白質(zhì)和其它活性成分，也可有助于增強(qiáng)人體消耗體脂的能力。
6、增強(qiáng)免疫力酸奶具有提高機(jī)體，防病抗病能力，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫系統(tǒng)功能，酸奶中的蛋白質(zhì)是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分，實(shí)驗(yàn)證明，嚴(yán)重缺乏的人會使免疫細(xì)胞中的淋巴球大減，造成嚴(yán)重的免疫機(jī)能下降，易感染疾病，此外，蛋白質(zhì)還能抑制病毒，并有一定的抗癌作用干擾素。研究認(rèn)為酸奶中的免疫調(diào)節(jié)活性物質(zhì)可來自五個主方面活乳酸菌，乳酸細(xì)菌死體菌，菌體成分和代謝產(chǎn)物，乳酸菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的活性肽等成分。此外酸奶中的維生素和共軛亞油酸等有益健康的成分增加具有一定的作用；而酸奶中的均衡營養(yǎng)物質(zhì)也可通為過改善體質(zhì)而提高免疫力。
7、抗癌最新研究表明，酸奶可以增強(qiáng)天然殺傷細(xì)胞活力，來對抗癌癥，酸奶中共軛亞油酸具有抗癌活性，共軛亞油酸能有效抑制胃癌，皮膚癌乳腺癌。
據(jù)報道，美國布里格姆婦幼醫(yī)院研究表明，攝入酸奶和鈣質(zhì)將會減少患結(jié)腸癌的風(fēng)險，酸奶中共軛亞油酸，蛋白質(zhì)酶等多種成分具有抑制癌細(xì)胞生成及腫瘤生長的作用，此外酸奶中所含的抗氧化維生素，胡蘿卜素及維生素A、維生素D也有抑制癌細(xì)胞的作用。
8、美容酸奶中含有豐富的乳脂肪，維生素及礦物質(zhì)，容易被皮膚吸收，有防止皮膚干燥，修復(fù)細(xì)效的功效，酸奶可使皮膚表面死皮脫落，促進(jìn)新細(xì)胞生長，防止皮膚老化，使皮膚光潤、濕潤、細(xì)膩、長期飲用還可增加皮膚活力和彈性，使皮膚變得清爽，潤滑、潔白，常飲酸奶可消除面部皺紋，適用中老年婦女和面部皺紋較多的人。
富含蛋白質(zhì)的食物具有“益五臟”補(bǔ)虛損，強(qiáng)筋骨，滋皮膚之功效，維生素，礦物質(zhì)能使皮膚的代謝勝利進(jìn)行，減少雀斑，黑斑，老年斑的產(chǎn)生，油脂具有保水潤膚的作用，故均衡的營養(yǎng)能潤養(yǎng)肌膚、抗皺、延緩、皮膚衰老，此外，酸奶中維生素A，卵磷脂等有祛皺，防止皮膚老化的作用。
(二)共軛亞油酸(CLA)，共軛亞油酸是存在于奶制品，動物制品及植物中的一種不飽和脂肪酸，它是人類發(fā)現(xiàn)最重要具有多種生物學(xué)功能性脂肪酸，是人體內(nèi)的活體營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)過十多年的研究證明是亞油酸的異構(gòu)體-共軛亞油酸。世界各國對共軛亞油酸進(jìn)行了大量的研究，每年有幾百篇論文和研究報告發(fā)表，并舉行了多次國際研討會，取得了許多重要成果，在人類健康作出貢獻(xiàn)。
醫(yī)學(xué)研究表明，共軛亞油酸具有降脂減肥，防治糖尿病，抗功脈粥樣硬化，調(diào)節(jié)人體代謝，提高免疫力，抗癌，抗氧化等多種重要功能。
生理功能1、降脂減肥研究表明，共軛亞油酸能減少脂肪沉積和增加脂肪細(xì)胞中的脂肪酸的氧化分解，抑制脂肪沉積有“脂肪燃澆劑”之稱，經(jīng)國內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)試驗(yàn)證明，共軛亞油酸能顯著降低大鼠體內(nèi)脂肪，沒有任何毒副作用；經(jīng)過40多名肥胖和超重人進(jìn)行為期2個月的試食，試食者體重和體脂肪明顯降低，特別是腰圍，臀圍以及三角肌，肩胛等處的皮下脂肪減少特別明顯，試食者普遍感到精神旺盛，睡眠好，有高血壓試食者的血壓降到了正常范圍，特別引起人們注意的是共軛亞油酸，可以降低人和動物體內(nèi)脂肪，在小鼠飼料中添加共軛亞油酸，其體脂降低了44％-88％，特別是腹部降低明顯，另據(jù)報道，共軛亞油酸它可以阻止新的脂肪依附到細(xì)胞上，降低人體脂肪，增加肌肉，因此被稱為減肥脂肪酸。
據(jù)國外報道，異構(gòu)化亞油酸對控制人體體重及減肥有獨(dú)特的功效，它對脂肪細(xì)胞有直接作用，能防止脂肪細(xì)胞從食物中吸收脂肪，抑制脂肪細(xì)胞生長，促進(jìn)脂肪燃燒及刺激肌肉生長，增強(qiáng)骨骼，肥胖者每天攝入異構(gòu)亞油酸，即在不減少熱量攝入，也不運(yùn)動的情況下仍有減重肥胖的效果，國外人體試驗(yàn)結(jié)果表明，平均體重為156磅的健康人，每天服用3.克共軛亞油酸，三個月后體內(nèi)脂肪降低了20％，從向日葵中提取的異構(gòu)亞油酸制成的減肥食品受到國際的注目。
2、降血脂共軛亞油酸可以抑制?；o酶A，膽固醇酰基轉(zhuǎn)移酶的活性，這種酶可能與膽固醇吸收有關(guān)，共軛亞油酸不但能降低血夜中總膽因醇水平，還能降低低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白膽固醇，研究證實(shí)，共軛亞油酸喂兔及倉鼠，其血脂有明顯下降。
3、抑制動脈粥樣硬化共軛亞油酸通過結(jié)合、和活化過氧化物酶體脂增生因子，激活受體α(PPARα)來調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，降低血漿中低密度脂蛋白、甘油三酯和總膽固醇濃度防止脂肪和血小板在動脈壁沉積，從而抑制動脈粥樣硬化的發(fā)生。
4、防治糖尿病，最新研究數(shù)據(jù)表明，適量濃度的共軛亞油酸可明顯降低體內(nèi)葡萄糖，胰島素、三酰甘油水平，具有降低糖尿病發(fā)生的作用，另據(jù)報道，共軛亞油酸對于改善糖尿病性肥胖大鼠代謝癥侯的幾項(xiàng)成因具有明顯的作用，比如可使葡萄糖耐量標(biāo)準(zhǔn)化并使高胰島素血癥減輕，同時也可控制血漿中自由脂肪酸(FFA)的水平。
5、調(diào)節(jié)免疫力研究表明，共軛亞油酸參與免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，促進(jìn)淋巴細(xì)胞增生和巨噬細(xì)胞殺傷力，促進(jìn)脾臟和血清免疫球蛋白IgG、IgM、IgA的增強(qiáng)，還能降低免疫造成骨骼肌的異化，同時又不是免疫應(yīng)答效應(yīng)減弱，延緩機(jī)體，免疫能力衰退。動物試驗(yàn)表明，共軛亞油酸能增強(qiáng)大鼠的植物血球凝集素反應(yīng)和巨噬細(xì)胞的噬菌作用。
6、抗癌共軛亞油酸有其它脂肪酸所不具有的抑制腫瘤生長和減少正常細(xì)胞的癌變生理作用，它能顯著降低胃癌，前列腺癌，皮膚癌等多種癌癥的發(fā)病率，另外，共軛亞油酸還可以抑制癌細(xì)胞生長，減少癌癥轉(zhuǎn)移。
此外共軛亞的酸還具有促進(jìn)骨骼發(fā)育和生長的功能。
(三)L-肉堿(VBT)又名肉毒堿，維生素T，肉堿主要存在于牛羊肉肝臟，人乳，疏菜等天然食物中。人體和哺乳動物的血液和組織中的肉堿，包括游離肉堿和?；鈮A，肉堿有多種存在形式D型、L-型，DL型等，分子量為161.20，肉堿為白色結(jié)晶粉末，易溶于水和熱乙醇。
L-肉堿的化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于膽堿，與氨基酸相近，又不是氨基酸不能參與蛋白質(zhì)的生物活成。肉堿也不是真正意義上的維生素，只是一種類似維生素的物質(zhì)。
生理功能1、促進(jìn)脂肪燃燒與代謝，肉堿是人體內(nèi)與能量代謝有關(guān)重要的物質(zhì)，肉堿的主要功能是作為載體以脂酰肉堿形式參與脂肪的燃燒與代謝，在線粒體膜上的肉堿在脂酰轉(zhuǎn)移酶I、II及轉(zhuǎn)位酶的作用下，將長鏈脂肪酸從線粒體膜外運(yùn)入線粒體膜內(nèi)，在線粒體內(nèi)將背景脂肪燃燒代謝，提高脂肪的燃燒率，使其進(jìn)行β-氧化并轉(zhuǎn)化為能量，從而減少體內(nèi)脂肪積累，而達(dá)到減肥的目的。
另據(jù)報道，肉堿的生理作用是促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)化為能量，脂肪是由一個分子的甘油和三個分子的脂肪結(jié)合組成的，在進(jìn)行代謝反應(yīng)時，脂肪先水解成脂肪酸和甘油，甘油可以進(jìn)一步轉(zhuǎn)化葡萄糖為人體提供活動能量，脂肪酸需要與肉堿結(jié)合，然后才能進(jìn)入線粒體，發(fā)生氧化反應(yīng)并釋放能量。
2、防治脂肪肝飲酒會促進(jìn)脂肪合成，造成脂肪在肝臟中積蓄形成脂肪肝，肉堿能活躍脂肪分鮮抑制脂肪在肝臟中積聚。
3、促進(jìn)物質(zhì)利用由于乙酰鋪酶A是脂肪、氨基酸和葡萄糖氧化的共同代謝產(chǎn)物，肉堿在乙酰輔酶A轉(zhuǎn)移過程中以乙酰肉堿的形式通過細(xì)胞膜故肉堿在機(jī)體具有促進(jìn)三大營養(yǎng)素氧化功能。
4、解毒作用肉堿參與其它?；\(yùn)轉(zhuǎn)，將線粒體內(nèi)短酰鏈?；\(yùn)輸?shù)侥ね?，及時運(yùn)送支鏈氨基酸代謝產(chǎn)物支鏈基，排出體內(nèi)過量的和非生理性的?；獬龣C(jī)體因?；e累而造成的代謝毒性，調(diào)節(jié)體內(nèi)?；o酶A的比率，調(diào)節(jié)結(jié)合COA、游離COA比率。
(四)蘋果多酚(AP)，蘋果多酚是廣泛存在于水果疏菜中。蘋果多酚是蘋果中所含多元酚類物質(zhì)總稱，蘋果多酚包括原花青素類、黃酮醇類，(槲皮苷配糖體)酚酸類、兒茶素類、花青素類和二羥查爾酮(根皮苷配糖體)。蘋果多酚等具有多種生理功能，抗菌、抗氧化、抗過敏，抗突變，防治高血壓、冠心病、抗動脈硬化、抗輻射、減肥、美容、抗癌等功能。
蘋果多酚為棕紅色粉末，其20％的水溶液呈紅褐色，液狀及粉狀均略帶蘋果風(fēng)味，稍有苦味(是茶多酚的1/3-1/5)。易溶于水和乙醇。
生理功能1、抗氧化蘋果多酚具有抑制不飽和脂肪酸(亞油酸)的自動氧化；防止胡蘿卜素(β-一胡蘿卜素、辣椒素)被光破壞，防止水溶性維生素C抗壞血酸的破壞，消除超氧化自由基離子的活性(SOD活性)。蘋果多酚在體外的小腸吸收實(shí)驗(yàn)中，可以抑制氧化型膽固醇的溶解。
2、防治高血壓蘋果多酚可抑制中血管緊張素轉(zhuǎn)移酶(ACE)，防止血管收縮血壓什高，蘋果多酚中的兒茶素、表兒茶素、蘋果縮合丹寧均可抑制ACE的活性，而蘋果縮合丹寧的活性最強(qiáng)，因此被譽(yù)為“天然降壓藥”。
3、減肥據(jù)日本報道，吃蘋果可以度身。從蘋果中提取的蘋果多酚有抑制脂肪合成酶的活性，可以有效地阻止血液中中性脂肪的吸收并促進(jìn)排泄，從而達(dá)到抑制脂肪在體內(nèi)積蓄的作用，蘋果多酚還可抑制脂肪在肝臟內(nèi)的合成，促進(jìn)脂肪氧化，達(dá)到減肥瘦身的效果。
臨床試驗(yàn)證實(shí)，每日攝取600毫克蘋果多酚之后再進(jìn)食的人，比直接進(jìn)食的人血液中的中性脂肪減少32％。
4、美白蘋果多酚有抑制酪氨酸酶的作用，在B16鼠黑色素細(xì)胞中具有抑制黑色素產(chǎn)生的作用。此外、蘋果多酚還有防紫外線防曬等作用。
5、抗過敏研究表明，蘋果多酚具有抑制過敏的效果；配合使用該多酚的外用軟膏劑還有治療人體過敏性皮膚炎的效果，其機(jī)理是通過抑制細(xì)胞內(nèi)鈣離子濃度的上升來抑制動物細(xì)胞中組胺的釋放。
6、抗突變試驗(yàn)表明，蘋果縮合丹寧的抗突變作用比綠原酸，表兒茶素(EC)強(qiáng)，是蘋果多酚抗突變作用的主要成分，試驗(yàn)證明，蘋果多酚對笨芘等致癌物的致癌性有抑制作用。
7、抗癌據(jù)報道，日本弘前大學(xué)研究小組通過動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，蘋果多酚能抑制癌細(xì)胞增殖。研究人員動物實(shí)驗(yàn)表明，在生存率和癌細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，蘋果多酚具有很強(qiáng)的抗癌效果。
此外，蘋果多酚還具有預(yù)防齲齒和口臭的作用。
(五)殼聚粉(chitosan)，殼聚糖是存在海洋生物體(蝦、蟹)中的一種天然物物質(zhì)。是甲殼素脫除乙酰基的產(chǎn)物-衍生物甲殼素，又名殼聚糖。是自然界存在的第二大類多糖-甲殼素(chitin)的最重要的生物。是一類由2-氨基-2-氧葡萄糖通過β-1，4-糖苷鍵連接而成的正電荷的陽離子基直鏈多糖。也是自然界惟一帶正電負(fù)荷的陽離子基的可食性動物纖維。殼聚糖具有獨(dú)特的生理活性和良好的生物相容性，無毒，可以被溶酶降解。因此，殼聚糖既能起到與纖維素相同的作用，又能起到與植物纖維不同的作用。
殼聚糖中具有2-8個低聚物的殼聚低聚糖(低聚葡聚糖胺)與高分子低聚糖，更具有高吸收性。
生理功能；1、調(diào)節(jié)脂肪代謝與減肥，殼聚糖能抑制脂肪酶的活性，使攝取的食物脂肪不被分解和吸收，破壞脂肪的表面張力，使附著予血管壁表面的脂肪斑塊脫落而排出。殼聚糖與脂肪及脂肪酸有很強(qiáng)的親合力，能與酸性多糖結(jié)合或反應(yīng)形式肉狀組織纖維，可大大降低食物中的熱量，減少人體對脂肪的吸收，從而達(dá)到減肥的目的。
據(jù)國外報道殼聚糖是甲殼質(zhì)經(jīng)濃堿處理后脫去乙?；D(zhuǎn)變成的脫乙酰甲殼質(zhì)。脫乙酰甲殼質(zhì)和它的脂肪酸結(jié)合物均不被人體消化吸收，對脂肪有很強(qiáng)結(jié)合力。食物中的部分脂肪被殼聚糖和它的脂肪酸結(jié)合物結(jié)合，減少人體對脂肪的吸收而達(dá)到減肥目的。
2、降血脂殼聚糖能阻止脂質(zhì)消化吸收，促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化，什高高密度脂蛋白和降低密度脂蛋白，增強(qiáng)外周組織膽固醇向肝臟轉(zhuǎn)移，有效降低膽固醇濃度。
動物試驗(yàn)證實(shí)，殼聚糖具有降膽固醇、甘油三酯、促進(jìn)脂質(zhì)代謝，吸附人體內(nèi)的自由基具有降血脂作用。
3、降血壓現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，血壓升高與人體氮離子含量升高有關(guān)，殼聚糖被分解后的基本單位與氮離子結(jié)合并排出體外，使體內(nèi)氮離子水平降低，使血管緊張素II型減少，使體內(nèi)緩激肽增加，血管擴(kuò)張起到降血壓作用，從而較好的預(yù)防高血壓。
4、降血糖胰島素的活性與人體PH值有關(guān)，若PH上升0.1，則胰島素的活性上升約30％，殼聚糖不僅能有效調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，提高胰島素活性，同時殼聚糖能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)平衡，使胰島素分泌正常，從而起到降糖作用。
5、抗腫瘤腫瘤細(xì)胞具有比正常細(xì)胞表面更多的負(fù)電荷，因此殼聚糖所帶的正電荷對腫瘤細(xì)胞表面具有選擇性吸附和電沖和作用。此外，殼聚糖是能直接抑制腫瘤細(xì)胞，并通過活化免疫系統(tǒng)促進(jìn)人體抗腫瘤作用，從而與抗腫瘤藥發(fā)揮協(xié)同作用。
6、強(qiáng)化肝功能，肝臟是人體內(nèi)最重要的代謝器官，同時肝臟是能分解代謝體內(nèi)有毒物質(zhì)。殼聚糖不僅能有效強(qiáng)化肝功能，如降低血脂濃度，防止脂肪肝出現(xiàn)，而且還能促進(jìn)肝炎病毒抗體的產(chǎn)生，提高各種酶的活性，增強(qiáng)肝臟的生物轉(zhuǎn)化機(jī)能。
7、吸附重金屬殼聚糖分子中存在有羥基，氨基等化學(xué)基團(tuán)，因而對許多金屬離子具有很好的螯合作用，不僅有效吸附或捕集溶血中的重要金屬離子，而且還能抑制鉛等重金屬離子在腸道內(nèi)的吸收。從而降低重金屬對人體的毒害。
8、調(diào)節(jié)腸道功能殼聚糖能促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌生長，因此能促進(jìn)腸道蠕動，治療便秘，消除腸道內(nèi)的宿便和毒素，調(diào)節(jié)腸道功能。
此外，殼聚糖有增強(qiáng)免疫功能。
(六)菊粉(Inulim)，菊粉是從天然植物菊芋中提取的聚合度為20-60之間果聚糖混合物，又名菊粉。具有值物纖維全部低聚糖的功能和模似脂肪，低熱量，低脂肪，高纖維的多功能食品配料。
現(xiàn)代研究菊粉可防治便秘，肥胖，糖尿病，調(diào)節(jié)血脂，腸道菌群。菊粉還是一種優(yōu)良的脂肪替代物，可把脂肪替代成纖維。
生理功能1、調(diào)節(jié)胃腸功能菊粉具有膳食纖維和低聚糖的功能，有較強(qiáng)的持水性，能增加容積，促進(jìn)腸道蠕動，有利通便，防止便秘，改善腸道菌群，抑制有害物質(zhì)的吸收并促進(jìn)排出，具有解毒緩解疾病和預(yù)防結(jié)腸癌的作用。
2、降血脂大量的人體試驗(yàn)證實(shí)，攝入菊粉可降低血清膽因醇水平，每天攝入6-12克菊粉并持續(xù)2周-3個月總血清膽固醇降低20-50mg/dl，包括雙歧桿菌在內(nèi)的乳酸菌及發(fā)醇乳制品菌均能降低總血清膽固醇水平，提高女性血清中高密度脂蛋白總膽固醇的比率。
另據(jù)報道，人體腸道內(nèi)有的嗜酸乳桿菌可吸收膽固醇，嗜酸乳桿菌能抑制小腸壁對膽固醇的吸收，雙歧桿菌代謝產(chǎn)生的煙酸能與血清膽固醇水平降低也有一定關(guān)系。雙歧單酰輔酶A還原酶的活性控制膽固醇吸收，從而降低血清膽固醇。
3、控制肥胖，菊粉是植物纖維，低聚糖，模似脂肪低熱量多功能食品，吸收后在體內(nèi)膨脹，因而減少，食物攝入量和熱量，減少小腸對脂肪的吸收。菊粉還可替代20％-30％的脂肪，可把脂肪替代成纖維，當(dāng)于水結(jié)合后會形成一種奶油狀的結(jié)構(gòu)取代脂肪，從而達(dá)到控制體重的作用。
4、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，菊粉可促進(jìn)鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收。研究證實(shí)，膳食中添加菊粉后，其鈣吸收率平均增加18.2％。
此外，菊粉還具有預(yù)防“現(xiàn)代文明病”掩蓋苦味、改善口感等多種功能。
(七)紫蘇油紫蘇油是藥食兩用紫蘇耔提取的天然油脂，主要含ω-3不飽和脂肪酸系例，以α-亞麻酸含量高達(dá)(50％-70％)，其余為亞油酸為(15％)、棕櫚酸、硬脂酸等成分。
紫蘇油在體內(nèi)以二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)形式存在。α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)不能自身合成，只能從食物中攝取。
生理功能1、降血壓紫蘇油中含的α-亞麻酸能進(jìn)血液中的脂肪和膽固醇排泄，軟化血管，降低血液粘稠度，減少外周血管阻力，具有降血壓的作用。
2、降血脂，紫蘇油的亞麻酸能顯著降低血液中甘油三酯含量，促進(jìn)膽固醇排泄，抑制內(nèi)原性脂固醇合成，降低低密度脂蛋白，什高高密度脂蛋白，降低血脂。
3、防治冠心病，研究表明α-亞麻酸對心腦血管的治療作用主要是降血脂，降血壓、抑制血小板聚集，降低血液黏稠度，增強(qiáng)紅細(xì)胞可塑性。每天攝取ω-3脂肪酸3克，就可以把突發(fā)心臟病的風(fēng)險降低50％-80％。
4、降血糖α-亞麻酸能促進(jìn)胰島素分泌和延長其降糖效應(yīng)從而降血糖。
5、減肥據(jù)美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，ω-3不飽和脂肪酸-二十碳五烯酸(EPA)具有抑制肥胖的作用。EPA能阻止纖維素細(xì)胞向脂肪細(xì)胞分化，可防治脂肪細(xì)胞數(shù)目增多型兒童肥胖，因此兒童多吃富含EPA的食品。
6、抗血栓α-亞麻酸能抑制血小板和血清游離基，從而抑制血栓的發(fā)生，具有抗血栓作用。
7、抗衰老α-亞麻酸能明顯提高超氧化物歧化酶(SOD)活力，降低自由基代謝產(chǎn)物，具有很好的抗衰老作用。
(八)維生素A(Vit A)，又名視黃醇。是由20個碳和40個碳原子構(gòu)成的不飽一元醇。包括維生素A(視黃醇)、維生素A2(視黃醛)和維生素A3(視黃酸)，它們都具有天然VA活性的化合物。維生素A有兩種，一種視黃醇是最初的維生素A形態(tài)，只存在于動物性食物中，另一種是β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，吸收后在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橐朁S醇，它主要存在于一些植物性食物中，具有維生素A同樣的生理作用。維生素A屬脂溶性維生素。
維生素A是一組為視覺、生長、組織分化與增殖，生殖及免疫系統(tǒng)完整所必需的化學(xué)物。
生理功能1、參與能量轉(zhuǎn)換研究表明，當(dāng)體內(nèi)VA攝入不足時，就有可能影響機(jī)體能量的正常代謝，使之過剩，從而轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)儲存，以產(chǎn)生肥胖，大量的研究結(jié)果證明，現(xiàn)實(shí)生活中我國大部分婦女、兒童攝取的能量，已基本上達(dá)到了膳食供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，但微量元素?cái)z入普遍不足，不能滿足機(jī)體生理需求，以致發(fā)生肥胖。
2、維持黏膜、上皮組織的正常生長與分化上皮組織遍及全身，呼吸道、消化道，泌尿系統(tǒng)，性腺以及其它腺體的上皮組織，正常的分化都需要維生素A的參與。維生素A對上皮細(xì)胞的正常形成，發(fā)育及維持具有十分重要的作用。缺乏時，上皮組織，萎縮、干燥、增殖與角化，引起皮膚干燥、毛囊角化，毛發(fā)脫落，對于眼睛可以引起干眼病，甚至失明。
3、促進(jìn)骨骼發(fā)育；維生素A缺乏使兒童發(fā)育延緩，首先影響骨骼發(fā)育，其骨組織和牙齒停止生長。生長中的兒童可發(fā)生生長遲滯，長骨增長慢。這是因?yàn)榫S生素A缺乏影響食欲以及感染性疾病的頻繁發(fā)生有關(guān)。
4、維持機(jī)體免疫功能研究表明，血清維生素A水平與外周T細(xì)胞百分?jǐn)?shù)和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率之間呈顯著正相關(guān)。細(xì)胞培養(yǎng)顯示生理濃度的維生素A對淋巴細(xì)胞抗體的生成有明顯的促進(jìn)作用。維生素A可明顯增加大鼠的胸腺重量，肺巨噬細(xì)胞數(shù)量并增強(qiáng)其吞噬功能，并且是免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)者。
5、維持正常的發(fā)育和生殖功能維生素A是一種廣譜生理學(xué)作用的元素，影響著多個組織器官的發(fā)生發(fā)育。維生素A生理功能方面的作用與其生殖系統(tǒng)上皮組織的影響有關(guān)。在飼料中添加少量視黃醇，(或視黃酸)可使失去生殖能力的大鼠恢復(fù)正常的生殖功能。
6、參與鐵的代謝維生素A參與鐵在人體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)，肝臟釋放儲存的鐵進(jìn)入血液，使鐵能正常的被紅細(xì)胞攝取和利用，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成。維生素A和β-胡蘿卜素都有提高鐵吸收的作用，它們在腸道內(nèi)與鐵結(jié)合，保持高度的溶解性，可防止植酸和多酚類物質(zhì)對鐵吸收的影響。
7、美容維生素A在控制皮膚角化過程中起著重要作用，能增加細(xì)胞核分裂能力，使皮膚角化層加厚，可治療變薄老化的皮膚。維生素A對光傷和致老化的皮膚有效好的療效，可減輕皮膚干燥和粗燥，對皮膚的異常角質(zhì)化有仰制作用，對真皮有促進(jìn)愈合和肉芽形成作用。
此外，維生素A還有保護(hù)視力，防治心腦血管病和抗腫瘤，預(yù)防電腦綜合癥等多種功能。
(九)維生素D3(ViT D3)，天然維生素D有麥角固醇(維生素D2)和膽固化醇(維生素D3)，它們都是固醇的衍生物。植物性來源的維生素D3即麥角固醇紫外線照射轉(zhuǎn)化而成。維生素D3即膽固化醇是由人和動物皮膚含有的脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化而成。因此維生素D3有“陽光”之稱。維生素D有較高的穩(wěn)定性，在中性和堿性溶液中耐高溫氧化，對光敏感，但在油脂酸敗能使維生素D破壞。而維生素D是人體必需維生素。
生理功能1、促進(jìn)鈣、磷吸收、維持血鈣水平維生素D3是調(diào)節(jié)鈣磷代謝的主要物質(zhì)。動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在缺乏維生素D3的情況下，即使在飼料中添加很多含量的鈣和磷，其中的鈣和磷也不易被動物吸收；而給予動物足夠的維生素D3后，即使飼料的鈣和磷含量低，也得到充分的吸收與利用，這是因?yàn)榫S生素D3可促進(jìn)小腸對鈣和磷的吸收。
維生素D3在促進(jìn)鈣，磷吸同收的同時，它還可維持神經(jīng)系統(tǒng)的穩(wěn)定，以級正常的心臟活動和血液凝固。因此，維生素D在維持和調(diào)節(jié)人體的鈣、磷正常代謝起著十分重要的作用。
2、促進(jìn)骨骼和牙齒生長維生素D在維持血液中良好的磷酸鹽水平和鈣磷間的平衡對骨骼的鈣化是一種十分重要的營養(yǎng)物質(zhì)。骨骼的鈣化不好，不僅僅是因?yàn)殁}的供應(yīng)不足，更重要的原因在于磷酸鹽缺乏。通過維生素D的作用，機(jī)體可充分吸收鈣和磷，促進(jìn)骨骼的正常生長和鈣化。
3、美容維生素D可以減少面部皺紋，使皮膚光滑具有改善皮膚外觀的作用。此外，維生素D還具有維持血液中正常的氨基酸濃度，預(yù)防免疫性疾病以及利用細(xì)胞正常分比，防治老年骨質(zhì)疏松等功能。
(十)維生素E(Vit E)又名生育粉。即E、β、Y與δ-生育粉，A、B、Y與δ-三烯生育粉8種同族系統(tǒng)稱為維生素E。其中α-生育粉的生物活性最強(qiáng)。維生素E屬于脂溶性維生素，不溶于水，對氧敏，易于氧化破壞，特別在陽光，熱、堿條件下可加速其氧化，在酸性無氧條件下較為穩(wěn)定。
生理功能1、抗氧化維生素E是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，在保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基的損害。腦細(xì)胞含有大量的不飽和脂肪酸，維生素E能防止不飽和脂肪酸被氧化，從而保護(hù)大腦細(xì)胞的正常代謝與活動，防止大腦氧化衰退。維生素E還可保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)，骨骼肌、視網(wǎng)膜免受氧化損害，人體神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育和視網(wǎng)膜，需要充足的維生素E。神經(jīng)系統(tǒng)在產(chǎn)生神經(jīng)遞質(zhì)過程中伴有大量的自由基產(chǎn)生，因此VE在防止線粒體和神經(jīng)系統(tǒng)的觸突膜免受自由基損害方面是必需的。
2、降血壓研究發(fā)現(xiàn)，抗氧化劑維生素E有助于降低血壓。維生素E即能中和破壞細(xì)胞的游離基的復(fù)合物。其機(jī)理使通過保護(hù)體內(nèi)起放松血管作用的氧化氮的供應(yīng)而發(fā)揮作用。據(jù)美國加州大學(xué)的范齊里博士指出，抗氧化劑是一種強(qiáng)大的血壓調(diào)節(jié)器，它有降低高血壓。通過白鼠試驗(yàn)證實(shí)，盡管高血壓是一種病因非常復(fù)雜的疾病，但氧化氮和氧化應(yīng)激在調(diào)節(jié)血壓中起關(guān)鍵作用。
3、防治糖尿病并發(fā)癥天然維生素E是一種強(qiáng)抗氧化劑，并能參與機(jī)體多方面的代謝過程。近年來，也用于醫(yī)治糖尿病，慢性并發(fā)癥，尤其是心血管并發(fā)癥，而心血管并發(fā)癥約占糖尿病人死亡原因的70％左右。
糖尿病慢性并發(fā)癥中，由于高血糖的毒性作用，造成血管病變，腎臟病變，脂代謝紊亂，神經(jīng)病變，眼部病變等，維生素E可防止糖尿病并發(fā)癥。糖尿病研究中心研究發(fā)現(xiàn)，維生素E可以降低胰島素，依賴型糖尿病患者紅細(xì)胞脂質(zhì)過氧化，在早期糖尿病血管病變治療非常重要。糖尿病人存在著血小板和內(nèi)皮異常，而維生素E可改善血小板和內(nèi)皮功能。
另據(jù)報道，芬蘭的一項(xiàng)研究結(jié)果表明，人體缺乏維生素E容易患糖尿病。芬蘭研究小組對944健康中年男子進(jìn)行了為期4年的跟蹤觀察，有45人患糖尿病，其中體內(nèi)維生素E含量低的男子糖尿病的危險性是正常人的4倍。因此，除了減肥和加強(qiáng)體育鍛煉可減少糖尿病的危險外，增加維生素E也是一種重要的輔助手段。
4、防治冠心??；維生素E可預(yù)防心臟冠狀動脈硬化和血栓的形成，從而避免引起冠心病或心肌硬死。維生素E具有抗氧化作用，能防止過氧化脂質(zhì)在血管壁沉積，預(yù)防動脈硬化的發(fā)生。維生素E可降低血液黏稠度，使血液流通順暢，從而增加心臟的供氧，減輕心臟負(fù)擔(dān)。
許多流行病學(xué)研究表明，補(bǔ)給維生素E能使心血管病發(fā)病率、死亡率明顯降低。
5、延緩皮膚衰老天然維生素E被譽(yù)為“葆青春”維生素。由于獨(dú)特的抗氧化作用，能使血管擴(kuò)張，促進(jìn)血液循環(huán)，活躍皮膚細(xì)胞新陳代謝，滋潤皮膚，增加皮膚彈性和光澤，對消除色素沉著、黃褐斑、老年斑、妊娠紋與淺表疤痕也有較好的作用。
6、延緩皺紋產(chǎn)生皮膚皺紋往往是由于皮下脂肪損失，彈性纖維的斷裂和膠原組織的降解而產(chǎn)生的，維生素E能阻止過氧化脂質(zhì)的形成，保護(hù)組織聯(lián)系，使皮膚保持彈性。維生素E還有治療雀斑的作用。
7、抗紫外線研究表明，皮膚的抗氧化體系能夠減少紫外線輻射對皮膚的損傷，而存在皮膚中的維生素E是具有保護(hù)皮膚，降低紫外線輻射傷害皮膚的重要作用，攝入維生素E會積累在皮夫中，而皮膚的維生素E可以吸收一些可見光紫外線，或者將紫外線“反射”或“折射”。另一方面維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化功能，降低自由基含量，以維持細(xì)胞的免疫系統(tǒng)活性。
另據(jù)報道、紫外線照射會產(chǎn)生大量的高活性自由基，維生素E作為自由基的強(qiáng)力清除劑，能修復(fù)輻射產(chǎn)生的表皮損傷。
(十一)維生素C(Vit C)，又名抗壞血酸。是廣泛存在于水果和疏菜中的天然物質(zhì)。維生素C是一種簡單六碳化合物，自然界中有兩種存在形式，即還原型抗壞血酸和氧化型脫氫抗壞血酸，兩者都有生理活性，均可被機(jī)體利用。維生素C為白色結(jié)晶粉末，帶有明顯的數(shù)味，易溶于水，不宜在高溫和堿性條件下加工。
生理功能1、參與生物合成，維生素C在體內(nèi)消化過程中作為底物的酶和輔酶因子參與多種重要的生物合成過程，包括膠原蛋白，肉堿其它神經(jīng)遞質(zhì)和肽激素合成及酪氨酸代謝等。有些酶需要維生素C才能保持高度的活性。
2、還原作用維生素C有高度的還原作用，能使難以吸的三價鐵離子還原成二價鐵離子，促進(jìn)腸道對鐵的吸收。維生素C還能增加某些含鐵酶的活性，從而有利于鐵的利用。因此缺鐵性貧血，除補(bǔ)亞鐵制劑外，還必須同時服用維生素C效果才更明顯。維生素C具有抗氧化功能，還能還原，超氧化物、羥基、次氯酸及其它活性氧化物與其它抗氧化劑清除自由基，阻斷脂質(zhì)過氧化。
3、降低膽固醇維生素C是膽固醇代謝過程中最重要的物質(zhì)之一，可有效地降低中性脂肪的貯存。維生素C可在體內(nèi)將膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟苋苡谒牧蛩猁}，而增加排泄；維生素C還參與肝中膽固醇的羥化作用，以形成膽酸排出體外，從而降低膽固醇。
4、降血壓維生素維生素C有防治高血壓、高血脂、心腦血管病的作用。血液中維生素C含量越高的人其動脈的血壓越低。維生素C降血壓的作用機(jī)理在于保障體內(nèi)氧化物的供應(yīng)，氧化物的作用是使血管保持松馳狀態(tài)，從而是血壓穩(wěn)定。
英國醫(yī)學(xué)家對641個成年人血液進(jìn)行化驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，血液中維生素C含量越高的人，其動脈血壓越低。研究認(rèn)為，維生素C有助于擴(kuò)張血管。而大劑量維生素C可使膽固醇氧化為膽酸排出體外，改善心臟功能和血液循環(huán)，降低血壓。
5、防治冠心病維生素C具有抗氧化作用，并參與膽固醇及脂肪的代謝，促進(jìn)膠原纖維生成，增強(qiáng)血管彈性，改善心臟功能和血液循環(huán)。因此維生素C可以防治冠心病，對已患冠心病的患者，維生素C可使疾病緩解或癥狀減輕。
6、防治糖尿病研究表明，足量的維生素C可提高靶細(xì)胞受體對胰島素的敏感性，有助于血糖的氧化代謝，改善糖尿病的代謝紊亂。維生素C還有助于增加血管的彈性，改善微循環(huán)，防止血管性合并癥的發(fā)生。
另據(jù)報道，美國醫(yī)學(xué)研究證明，維生素C可促使細(xì)胞內(nèi)合成膠原蛋白，維護(hù)皮膚健康。當(dāng)糖尿病人皮膚損傷時，由于機(jī)體不能提供促夠的膠原蛋白來修復(fù)皮膚損傷處，因此皮膚愈合較慢，皮膚也較容易衰老。美國加州大學(xué)的醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，加大劑量維生素C給患糖尿病的老鼠，會產(chǎn)生更多質(zhì)量較好的膠原蛋白，因?yàn)榫S生素C和糖在進(jìn)入細(xì)胞時有相互競爭作用。當(dāng)糖尿病患者血液中所含有較多的糖進(jìn)入細(xì)胞時，細(xì)胞內(nèi)的維生素C食物有助維持皮膚健康。
7、預(yù)防中風(fēng)據(jù)報道，日本研究人員發(fā)現(xiàn)，血液中維生素C含量高的人患中風(fēng)的幾率降低。
維生素C是一種抗氧化劑，可預(yù)防導(dǎo)致血管阻塞的危險因素發(fā)生，也可減輕導(dǎo)致的損傷。
研究人員對200多名男性和女性進(jìn)行了研究，檢測了這些人血液中維生素C的含量。通過20年的隨防，有186人患中風(fēng)，血液中的維生素C含量最低的人患中風(fēng)的危險比正常人要高70％。
8、提高免疫力、抗感胃維生素C能促進(jìn)前列腺和淋巴液分泌，使機(jī)體產(chǎn)生干擾素和抗毒素，從而起到免疫和抗病毒作用，提高對機(jī)體組織的控制能力，有助于合成能調(diào)節(jié)淋巴細(xì)胞的前列腺素。美國專家研究表明，每天1克左右維生素C可使感冒下降45％，病程縮短60％。維生素C可溝通呼吸器官和促進(jìn)血液循環(huán)，抗呼吸道感染，增強(qiáng)機(jī)體需要的氧化，減少感冒發(fā)生。維生素C除了上述功能外，還具有維護(hù)皮膚健康、抗衰老等多種功能。
9、美容維生素C是防止雀斑形成最重要的維生素，它可以抑制黑色素的活力，具有保持皮膚美白的功效。
維生素C為抗氧化劑，可防止皮下脂肪氧化，增強(qiáng)皮膚表層和真皮的細(xì)胞活力，避免皮膚早衰。
(十二)維生素B(Vit B1)，又名硫胺素?？鼓_氣病維生素和抗神經(jīng)炎素，是人類發(fā)現(xiàn)最早的維生素之一。維生素B1屬水溶性維生素，對光、氧和酸穩(wěn)定，加熱不易分解，不耐堿，在紫外線照射下不穩(wěn)定。
維生素B1、在體內(nèi)廣泛分布于各個組織中，骨骼肌、心、肝和腎臟組織中含量最高，肌肉中含量占總量的1/2。
生理功能1、參與物質(zhì)和能量代謝；維生素B1與糖代謝密切相關(guān)。維生素B1以羥化酶轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與糖代謝中的兩個反應(yīng)，α-丙酮酸氧化脫羥作用，是丙酮酸轉(zhuǎn)變?yōu)橐阴OA與酮戌二酸轉(zhuǎn)變?yōu)殓晁酑OA，是磷酸戌途轉(zhuǎn)酮基酶反應(yīng)。缺乏時可使丙酮酸合成乙酰酶A減少，從而抑制腦神經(jīng)內(nèi)Ach的合成。這兩個反應(yīng)是三大營養(yǎng)分解代謝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，又是它們合成代謝的聯(lián)結(jié)點(diǎn)，另據(jù)報道，維生素B1能促進(jìn)體內(nèi)糖代謝，使糖代謝中間產(chǎn)物丙酮酸徹底氧化，促進(jìn)能量代謝。
2、助消化維生素B1、能維持正常的食欲，促進(jìn)胃腸道蠕動和消化液分泌，特別對碳水化會物的消化。
3、保護(hù)心肌維生素B1參與糖代謝的功能，可給心肌提供足夠的能量，保證心肌的收縮力，防止心臟擴(kuò)張和肥大。缺乏維生素B1可使心臟輸出負(fù)擔(dān)增加或使心肌能量代謝不全。
4、減輕腦部疲勞維生素B1在大腦的含量明顯是高于其它器官，可促進(jìn)神經(jīng)組織中的糖代謝，增加大腦能量。維生素B1為精神維生素，這是因?yàn)榫S生素B1對神經(jīng)組織和精神狀況有良好的影響，有營養(yǎng)神經(jīng)，提高大腦功能，對保持良好記憶，減輕腦部疲勞非常有益。
(十三)維生素B2(Vit B2)又名核黃素，它是一種D-核醇的生物。食物中的核黃素以輔酶黃素單核苷酸(FMN)，黃素嘌腺呤二核苷酸(FAD)形式存在。維生素B2是一種水溶性維生素，為橙黃色結(jié)晶粉末，微帶苦味。在酸性溶液中對熱穩(wěn)定，對堿性和光比較敏感，紫外線照射極易破壞。
生理功能1、參與能量和物質(zhì)代謝維生素B2在體內(nèi)是以輔酶形式參與糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，它還是脂肪轉(zhuǎn)化為能量不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。維生素B2在生物氧化過程中，作為遞氫體，而具有遞氫作用，從而對物質(zhì)代謝過程發(fā)生影響。
2、減肥維生素B2是脂肪轉(zhuǎn)化為能量不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)，能有效地將脂肪轉(zhuǎn)化成熱能而消耗掉，從而消除身體肥胖。此外，維生素B2還是脂肪分解的“催化劑”。
3、防治冠心病現(xiàn)代研究認(rèn)為，血小板聚集是增加在冠心病的發(fā)生和發(fā)展中起著重要的作用。冠心病的發(fā)生率與維生素B2攝入量有密要切相關(guān)。攝入大劑量維生素B2可降低腦卒中，急性心肌梗死和猝死等心腦血管意外發(fā)生率，并能抑制動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生與發(fā)展。近年來有人用維生素B2治療冠心病，心絞痛取得了滿意的效果。
另據(jù)報道，維生素B2可分解體內(nèi)過氧化脂肪，減少過氧化脂質(zhì)對心血管的損傷，預(yù)防心肌梗死的發(fā)生。
4、利尿作用維生素B2對細(xì)胞黏膜有營養(yǎng)作用，故對心臟和心臟病引起的水腫均有一定的利尿消腫作用。
(十四)維生素B6(vit B6)，又名吡哆醇，是一組含氮化合物的總稱。包括吡哆索，吡哆醛，吡哆胺三種活性形式，均具有維生素B6化合物活性存在。維生素B6屬水溶性維生素，易溶于水，對熱、酸、氧較為穩(wěn)定，不耐堿，在中性和堿性環(huán)境中易被紫外線破壞。
生理功能1、參與三大營養(yǎng)代謝維生素B6參與體內(nèi)一系列的生化反應(yīng)，與三大營養(yǎng)代謝十分密切，尤其對蛋白質(zhì)代謝十分重要。維生素B6作為輔酶參與熱能產(chǎn)生，促進(jìn)脂肪分解為變?yōu)槟芰颗c脂肪代謝。
2、防止動脈硬化，維生素B6具有降低血液膽固醇的作用，當(dāng)人體內(nèi)有足夠的維生素B2時，能加速動物蛋白產(chǎn)生，甲硫氨基酸的過程，并能減少這一過程中胱氨酸等有害物質(zhì)的形成。抑制胱氨酸對動脈壁的損傷，不使血液中脂質(zhì)沉積，從而防止動脈硬化的產(chǎn)生。
3、減肥維生素B6具有促進(jìn)脂肪分解轉(zhuǎn)化為能量與代謝作用，降低血液中脂固醇，β脂蛋白、甘油三酯。從而起減肥作用。
4、防治冠心??；研究表明，動物蛋白中含有較多的甲硫氨基酸，甲硫氨基酸在代謝過程中有可能產(chǎn)生較多的半胱氨基酸，從而必須有維生素B6作為輔酶參與。否則甲硫氨基酸的代謝產(chǎn)物可引起動脈壁細(xì)胞破壞和脫落，造成動脈粗糙，使血液中的膽固醇，甘油三酯等物質(zhì)滯淄和堆積在動脈血管壁上，久而久之，便行成動脈粥硬化。這種變化最易發(fā)生在心臟的冠狀動脈上，從而引發(fā)冠心病和心肌梗塞。另據(jù)報道，一項(xiàng)人群干預(yù)試驗(yàn)研究，維生素B6的攝入量對于心肌硬死和冠心病發(fā)和率的影響，發(fā)現(xiàn)最高維生素B6攝入量組與最低攝入量組相經(jīng)，心肌梗死和冠心病發(fā)病率降低一倍。
5、防治糖尿病近年來，國外醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，維生素B6治療糖尿病有良好的效果，即可緩解病情，又可預(yù)防并發(fā)癥的發(fā)生。美國的一項(xiàng)研究結(jié)果表明，維生素B6缺乏與糖尿病有密切關(guān)系。絕大多數(shù)并發(fā)癥神經(jīng)病變的糖尿病病人，都出現(xiàn)了維生素B6水平低于正常值的情況。當(dāng)這些患者每日服用維生素B610毫克后，感到終痛及麻木癥狀減輕，或者完全消失。荷蘭研究者發(fā)現(xiàn)，每日給妊性糖尿病孕婦給于100宅克維生素B6持續(xù)兩周，不膽維生素B6水平恢復(fù)正常，而且血糖含量也不降。研究者指出，維生素B6在防治糖尿病中確起到了作用。
6、增強(qiáng)免疫功能；煙酸(Nicoinicacid)，又名尼克酸、維生素PP。在體內(nèi)主要以生理活性的煙酸形式存在。煙酸具有高度的穩(wěn)定性。在酸、光和加熱條件下不易破壞，在高溫120℃20分鐘也不被破壞，屬于維生素中最穩(wěn)定的，易溶于水。
生理功能1、參與能量產(chǎn)生與代謝，煙酸具有參與機(jī)體代謝過程，促進(jìn)生物氧化還原反應(yīng)和組織轉(zhuǎn)陳代謝，煙酸是輔酶成分，也是輔酶1和輔酶II的組成成分，在碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)的能量釋放上起重要作用，是氧化還反應(yīng)的遞氫者，是氫的供體和受體。它參與細(xì)胞的呼吸，將糖酵解產(chǎn)物氫逐步轉(zhuǎn)給黃素單核苷酸和細(xì)胞色素，最后遞給氧形成水排出體外。煙酸在體內(nèi)是以輔酶形式參與糖，脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，和能量轉(zhuǎn)化起主要作用。
2、降血壓煙酸能擴(kuò)張末梢血管，降低血清膽固醇，促進(jìn)血液循環(huán)，是血壓下降。
3、降血脂煙酸可以降低血液中總膽因醇，β-脂蛋白，甘油三酯，低密度脂蛋白(LDL)膽因醇含量，提高高密度脂蛋白(HDL)膽因醇濃度。
4、防治心血管病煙酸具有擴(kuò)張血管，增強(qiáng)血管的彈性和滲透力，促進(jìn)膽固醇的排泄，降低血清總膽因醇，甘油三酯，預(yù)防動脈樣硬化、高血壓，防治心血管疾病。
5、緩解壓力與疲勞煙酸在體內(nèi)扮演著十分重要的角色，如果體內(nèi)沒有充足的煙酸，體內(nèi)很多重要的食物加工過程將會延緩或停止，供能下降，人易疲勞，由此可見，煙酸在壓力繁重的現(xiàn)代人不可缺少的維生素。
6、美容煙酸、維生素A和維生素B2相同，都有保護(hù)皮膚和黏膜的功效。一旦這些維生素不足，皮膚就會有角質(zhì)化現(xiàn)象產(chǎn)生，同時也會引起口腔炎和青春癥。
(十六)維生素B12(Vit B12)，又名鈷胺素。也是維一含有金屬維生素，它是化學(xué)結(jié)構(gòu)最復(fù)雜的一種維生素。
維生素B12易溶于水和乙醇，在PH4.5-5.0弱酸性條件下最穩(wěn)定，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和光照下不穩(wěn)定，易受重金屬強(qiáng)氧化劑或還原劑而破壞。遇熱可有一定程度的破壞，但在短時間高溫120℃，可不受影響。
生理功能1、參與甲基轉(zhuǎn)移作用維生素B12在體內(nèi)以甲基B12的形式參與同型半胱氨酸轉(zhuǎn)變成蛋氨酸的反應(yīng)。在蛋氨酸循環(huán)中作為蛋氨酸合成酶的輔酶，將5-甲基四氫葉酸上的甲基轉(zhuǎn)移給同型半胖氨基酸，使甲硫氨基酸再生，以其充分發(fā)揮供體作用。
2、促進(jìn)脂肪代謝維生素B12可促進(jìn)脂肪代謝，加速脂肪燃燒過程，起到消除囤積的作用。
3、防治心臟病臨床研究報告表明，維生素B12可以通過降低體內(nèi)的高半胱氨酸含量來防治心臟病。研究發(fā)現(xiàn)每天服用適量的維生素B12極有益于體內(nèi)高半胱氨酸含量高的人健康。
另據(jù)報道，美國加州大學(xué)這研究證實(shí)，血液中半胱氨酸含量高的人發(fā)生心臟病和死于心臟病的危險性較大。如果給病人服用維生素B12就可降低血液中半胱氨酸水平。一項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，美國10％的男性和6％的女性因心臟病發(fā)作而導(dǎo)致的死亡可能與高半胱氨酸含量高有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)高半胱氨酸含量什高會增加血液在心臟血管內(nèi)的凝聚，進(jìn)而有可能引發(fā)心臟病。
4、防治糖尿病維生素B12含有鈷元素，鈷無素能分泌胰島素，對防治糖尿病有很好的作用。
5、提高耐缺氧維生素B12其生理活性在很大程度上取決于鈷。鈷能減少組織的耗氧量，從而提高對缺氧的耐受力，促進(jìn)機(jī)體組織在缺氧環(huán)境中的活力。
6、參與神經(jīng)遞質(zhì)合成，維生素B12使甲基丙二酸轉(zhuǎn)換為琥珀酸單酰COA，此反應(yīng)與神經(jīng)髓節(jié)省物質(zhì)代謝密切相關(guān)，故維生素B12缺乏可表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
八、鈣(Ca)，鈣是多功能營養(yǎng)素。是人體構(gòu)成的主要成分，約占人體的2％。鈣不僅是構(gòu)成機(jī)體完整性不可缺少的組成成分，而且在生長發(fā)育和生理生化過程中對維持生命起著重要的作用。
生理功能1、降血壓醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，低鈣飲食是引起高血壓，的一個極為重要的原因。
鈣是人體含量最多的一種礦物質(zhì)，它直接參與維持神經(jīng)興奮以及血液凝固等重要生理過程，同時鈣可使動脈血管壁保持柔軟性，穩(wěn)定血鈣水平，也是維持人體組織正常功能必需條件。當(dāng)人體長期進(jìn)食低鈣飲食血清中的鈣含量下降，其結(jié)果使骨鈣減少，游離進(jìn)入血液，在血管壁上沉積引起動脈粥樣硬化使血壓升高，鈣對治療高血壓有一定的療效，每天1000毫克，鈣、連服8周可使血壓下降。部分人不服降壓藥，亦可使血壓恢復(fù)正常，據(jù)美國健康統(tǒng)計(jì)中心對1372名18-74歲的人進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每日攝入鈣超過1500毫克，患高血壓的危險降低為3-4％。，我國心血管病研究者在臨床也發(fā)現(xiàn)一些高血壓患者經(jīng)治療血壓控制不理想，改用每日服用鈣1000毫克，兩周后血壓下降正常，而且長時穩(wěn)定在正常范圍。因些可見，低鈣可促進(jìn)高血壓的形成，而高鈣對血壓什高有低抗作用。
流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)高血壓患病的鈣攝入量顯著少于血壓正常人。有研究結(jié)果表明，鈣攝入過少可能使高血壓發(fā)病中一種危險因素。研究發(fā)現(xiàn)，心衰病人有明顯的低血鈣傾向，且隨著心衰程度的加重其發(fā)生率顯著增高，老年人心衰患者低血鈣的發(fā)生率明顯增高，一此難治性心衰也與其低血鈣有關(guān)。
2、降低膽固醇鈣能抑制人體膽固醇合成酶的活性，也能減少人體對膽固醇的吸收。
據(jù)美國得克薩斯大學(xué)有關(guān)專家對一組38-49歲的成年人進(jìn)行補(bǔ)鈣隨機(jī)性試驗(yàn)證實(shí)，鈣具有中等降低膽固醇的作用。試驗(yàn)結(jié)果顯示，鈣能幫助人體每天多排除6％-13％的飽和脂肪酸，高鈣飲食能使血液總膽固醇降低，從而有效地減輕動脈粥樣硬化，起到保護(hù)心血管，防治心腦血管疾病，鈣能通過阻止飽和脂肪酸的吸收利用進(jìn)而降低膽固醇。
3、防治糖尿病，鈣對治療糖尿病并發(fā)癥，具有重要的輔助治療作用，如補(bǔ)充適量的鈣可有效降低血脂濃度，疏通血管，減少血管痙攣，增加局部供血，減輕糖尿病性高血壓，維持正常的血管通透性。
4、降脂減肥、研究表明，鈣與脂肪代謝有密切關(guān)系，具有抑制，儲存脂肪激素的作用。因此鈣的多少，決定能量是燃燒釋放，還是以脂肪形式儲存，實(shí)驗(yàn)證明，高鈣飲食能將減肥速度提高2倍。
據(jù)報道，腸道中的鈣能與食物的脂肪酸，膽固醇結(jié)合，阻斷腸道對脂肪的吸收，使脂肪隨便排出，而達(dá)到減肥的效果，因此“補(bǔ)鈣減肥”能同時達(dá)到健康骨骼，擁有苗條身姿的目的。
據(jù)美國斯坦尼斯大學(xué)，營養(yǎng)系報道，對比實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，每天鈣攝入量從447毫克增加到1029毫克，1年后發(fā)現(xiàn)其體脂降低4.9分斤。美國托夫大學(xué)又有相關(guān)的報道，每日鈣攝入量為1000毫克，2年后平均減輕體重2.5分斤，而鈣攝入量為700毫克者僅減輕0.9公斤。據(jù)美國田納西大學(xué)研究認(rèn)為，高鈣飲食可減肥。鈣和脂肪代謝間存在潛在聯(lián)系。低鈣飲食刺激激素分泌，增加體重高鈣飲食則能抑制分泌減少不去體重的激素。對肥胖鼠試驗(yàn)，喂高鈣低熱量飲食，在6周內(nèi)能減輕總體重的20％。美國健康營養(yǎng)調(diào)查表明，在同樣水平的能量攝入，活動量、年齡和同一種族條件下，針對380名婦女的調(diào)結(jié)果顯示，低鈣攝入量最少者(255毫克)的肥胖發(fā)生率為100％，鈣攝入量1346毫克肥胖發(fā)生僅為16％，針對7114名男性的調(diào)查的結(jié)果也是如此，即鈣攝入時越多其肥胖發(fā)病率越低。減肥者常常節(jié)食，熱量攝入減少，膳食鈣攝入量更低，這不但會影響減肥效果，更有可能造成骨鈣流失增多，甚至骨質(zhì)疏松，因此，減肥者更應(yīng)該補(bǔ)充鈣制劑。增加鈣攝入量，加快減肥進(jìn)程。
此外，鈣還具有促進(jìn)骨骼生長、預(yù)防近視，骨質(zhì)疏松，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能等功效。
(十八)鎂(Mg，鎂是人體必需微量元素，人體內(nèi)含有約20-30克，其中70％是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分。25％存在于軟組織中，其余5％存在體液內(nèi)，鎂是細(xì)胞內(nèi)僅次于鉀第二多陽離子，從心臟，骨骼到它們之間所有組織，鎂幾乎參與人體所有的新陳代謝過，人體內(nèi)大約有350多種酶活動依賴鎂的活化。
生理作用1、降血壓，鎂能減少和改善大小血管硬化，增加冠狀血管彈性及毛細(xì)血管通透性，松馳血管壁，是外周血管阻力下降，控制血管平滑肌的收縮舒張，血壓下降，一項(xiàng)對60名高血壓患者研究證明，患者每天攝入480毫克鎂，血壓平均下降4個毫米汞柱，鎂作為降血壓藥物在臨床上使用，其降壓原理主要可能是通過改變血管壁細(xì)胞內(nèi)有離子構(gòu)成，激活Na+-K+-ATP酶，細(xì)胞外鉀進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，影響細(xì)胞膜對鈣的通透性以及鈣在血管平滑肌的分布，增強(qiáng)血管擴(kuò)張力和血管壁的彈性，有效抑制血管緊張素的分泌、減少血管收縮力。
2、防治心血管病鎂為保護(hù)心臟正常功能所必需，與心血管疾病的關(guān)系極為密切，流行病學(xué)調(diào)查表明，在我國含鎂量高的地區(qū)人群中的高血壓，心臟病及癌癥的發(fā)病率很低，所以鎂是心血管系統(tǒng)的保護(hù)因子。
有人解剖心臟病死于心肌梗死的人，心臟中鎂含量比心肌長正常的人少40％，可見鎂對心臟安全非常重要，實(shí)驗(yàn)證實(shí)，鎂缺乏可引起血管硬化和心肌損害，鎂可以防止多種藥物對心血管系統(tǒng)的損傷，預(yù)防吃富含膽固醇食物引起的冠心病。據(jù)美國，紐約洲立大學(xué)的波頓，爾塔博士等人研究發(fā)現(xiàn)，鎂代謝劑亂是造成動脈硬化，導(dǎo)致心血管病的重要因素，鎂可激活人體內(nèi)多種酶的活性對調(diào)節(jié)心臟有重要作用。臨床上多用硫酸鎂治療多種心臟病效果顯著，此外，鎂可以預(yù)防血小板聚集在一起，以防止血栓形成而誘發(fā)的心臟病和中風(fēng)。
3、防治糖尿病高血壓研究表明，80％以上的糖尿病患者會死于某種血管疾病，而糖尿病的主要并發(fā)癥-高血壓，會大大增加心臟病突發(fā)和中風(fēng)的危險，鎂可以幫助非胰島素依賴性的糖尿病患者維持正常的血壓，非胰島素依賴性的糖尿病患者和胰島素依賴性患者的不同之處，前者體內(nèi)能夠制造胰島素，但無法有效利用它來將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?葡萄糖被細(xì)胞分解后能產(chǎn)生能量)因此血液內(nèi)的胰島素和葡萄糖含量都編高，而后者體內(nèi)則無法制造胰島素。據(jù)報道研究證實(shí)，非胰島素依賴糖尿病患者體內(nèi)的鈣含量過高，而鎂含量過低與高血壓有關(guān)，據(jù)美國加洲希望城醫(yī)學(xué)中心的研究表明，給非胰島素依賴性糖尿病患者每日服用400毫克鎂，可降低患者的血壓。
4、調(diào)節(jié)血糖研究認(rèn)為鎂屬于細(xì)胞激活劑，鎂元素能修復(fù)和保護(hù)胰島β細(xì)胞的生物功能，提高胰島素質(zhì)量和受體數(shù)目，同時減少胰島素抵抗能力，進(jìn)而起到調(diào)節(jié)血糖血脂以及維持及正常水平，事實(shí)上很多高血壓糖尿病人缺鎂相當(dāng)嚴(yán)重，在服用鎂制劑后，血壓，血糖都有所不同程度的下降，有些人長期保持穩(wěn)定。
5、降低代謝綜合癥老年人的身體不能充分利用胰島素來將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?，因此人體內(nèi)的葡萄糖就會上升，增加糖尿病和高血壓的發(fā)病率。根據(jù)《美國臨床醫(yī)學(xué)雜志》上報道，服用鎂制劑可以改善身體代謝葡萄糖的能力，鎂還有助于將糖轉(zhuǎn)化為“燃料”而不是脂肪。美國西北大學(xué)醫(yī)學(xué)院等的一項(xiàng)前瞻性研究顯示，年輕人的鎂攝入量與其發(fā)生代謝綜合證的危險呈負(fù)相關(guān)。鎂攝入量最高四分位數(shù)發(fā)生代謝綜合癥的危險比最低四份位數(shù)低31％。
此外、鎂攝入量還與代謝綜合癥各指標(biāo)，以及空腹胰島素水平之間均呈相關(guān)。
6、調(diào)節(jié)能量代謝鎂是人體多種酶作用的基礎(chǔ)，是體內(nèi)酶活力的重要觸媒，特別與產(chǎn)生能量的輔酶有關(guān)，約有300多種酶需要鎂進(jìn)行活化，鎂在通過調(diào)節(jié)限速酶的活性來控制細(xì)胞代謝，參與機(jī)體的能量代謝。
7、抗癌缺鎂會增加癌癥的發(fā)病率，鎂缺乏還能使人體抗癌起重要作用的淋巴細(xì)胞的活力降低，抗體形成減少，所以，足夠的鎂可以增強(qiáng)人體抗癌防能力，美國癌癥研究所的伯格博士通過大量的研究證實(shí)，鎂元素與癌癥的發(fā)病率呈相反關(guān)系。
此外、鎂還有提高記憶力，促進(jìn)骨骼發(fā)育等多種功能。
(十九)、鐵(Fe)，鐵是人體內(nèi)含量最多的一種微量元素，在人體總量約為4-5克。其中60％-70％以血紅蛋白，3％以肌紅蛋白，1％以含鐵酶的形式存在，其余30％則以貯備鐵的形式存在，貯備鐵主要以鐵蛋白的形式存在于肝臟、脾臟和骨骼的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)中。
生理功能1、參與酶的構(gòu)成鐵參與構(gòu)成某些金屬酶或激活某些金屬酶的輔助因子，在體內(nèi)運(yùn)送氧和細(xì)胞內(nèi)電子傳遞發(fā)揮重要作用，目前已知十多種含鐵酶或鐵依賴酶，如線粒體內(nèi)三磷酸腺苷(ATP)的氧化和還原交替等。而過氧化氫酶，過氧化物酶、單胺氧化酶等都參與機(jī)體諸多代謝過程(DNA合成，兒茶酚胺代謝)。
2、合成血紅蛋白和肌紅蛋白在具有生物學(xué)功能的鐵化合物中，最主要是血紅蛋白，血紅蛋白中4個血紅素和4個球蛋白鏈的結(jié)構(gòu)提供一個有效的機(jī)制既能與氧結(jié)合而又不被氧化，在從肺輸送氧氣到組織過程起著關(guān)鍵作用。
肌紅蛋白由1個血紅素和1個球蛋白鏈組成，僅存在于肌肉組織內(nèi)，基本功能是在肌肉中輸送氧和儲氧。
3、參與機(jī)體能量代謝，鐵是參與血的重要原料，血液中的紅細(xì)胞擔(dān)負(fù)著肌肉中氧的運(yùn)輸和代謝的重任，要是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪變成熱量，就需要充足的氧氣來“燃燒”它們。如果缺鐵，就容易患缺鐵性食血；而缺少運(yùn)輸氧的“工具”最終結(jié)果就是產(chǎn)熱不夠，蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪不能“燃燒”被釋放，而產(chǎn)生肥胖。
4、增強(qiáng)免疫功能足夠的鐵攝入對維持免疫系統(tǒng)的正常功能是必需的，鐵能增強(qiáng)中性粒細(xì)胞的殺傷和吞噬功能，維持T細(xì)胞，B細(xì)胞增殖、分化及抗體產(chǎn)生，所以缺鐵會影響體液免疫和細(xì)胞免疫，缺鐵者的循環(huán)T淋巴細(xì)胞濃度下降，自然殺傷細(xì)胞(NK)活性降低。研究表明，健康老人接受鐵補(bǔ)充后，免疫反應(yīng)明顯好轉(zhuǎn)。
5、補(bǔ)鐵鐵缺乏會引起缺鐵性貪血，嚴(yán)重影響血液紅細(xì)胞的數(shù)量低于正常值，人體各個器官組織缺氧，皮膚黏膜蒼白，易疲勞、頭暈、氣短，嚴(yán)重者工作和勞動能力下降，抗病能力低下，對兒童來說，生長發(fā)育遲緩，學(xué)習(xí)能力降低。孕婦不僅影響自身的健康，及影響胎兒-生長發(fā)育不良及出生后貧血。老年人可影響認(rèn)識反應(yīng)能力衰退，精力處于抑郁狀態(tài)，從而加速衰老進(jìn)程。
減肥女士為了菌條的身姿，經(jīng)常采用節(jié)食方法來減肥，因而減少，食物的攝入量，機(jī)體很容易缺鐵，易引起缺鐵性貧血，女人因特殖的生理需求，更應(yīng)補(bǔ)充充足的鐵離子。補(bǔ)鐵在減肥的同時也可擁有健康的身體。
此外，鐵具有維持機(jī)體免疫力，提高耐缺氧，抗疲勞，增強(qiáng)記憶力等多種功能。
(二十)鉻(Cr)鉻是人體微量元素之一，其活性成分是三價鉻，鉻人體自身不能合成，與人體健康密切相關(guān)，鉻主要分布于骨、皮膚、脂肪、腎上腺、大腦和肌肉中。
鉻在人體主要作為葡萄糖耐量因子(GTF)組成成分，發(fā)揮胰島素作用，促進(jìn)機(jī)體對葡萄糖的利用。
生理功能1、構(gòu)成葡萄糖耐量因子，加強(qiáng)胰島素的作用鉻可通過葡萄糖耐量因子(GTF)影響糖代謝。葡萄糖耐量因子在肝臟中合成，由三價鉻和氨基酸，(半胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸等)構(gòu)成的復(fù)合物參與構(gòu)成。鉻是胰島素在人體發(fā)揮最佳功能所必需，鉻還可促進(jìn)糖在細(xì)胞中轉(zhuǎn)化為糖原。缺鉻可是組織對胰島素敏感性降低，鉻作為胰島素的一個輔助因子，能增強(qiáng)胰島素功能的穩(wěn)定性，保持血中胰島素水平。將胰島素與反應(yīng)細(xì)胞集合到受體上，促進(jìn)胰島素的效應(yīng)或提高組織對胰島素的敏感性。
2、調(diào)節(jié)糖脂代謝據(jù)報道，動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鉻缺乏可導(dǎo)致脂肪代謝素亂，血清膽固醇升高和動脈血脂升高，引起動脈粥樣斑塊形成，如果給于足夠的鉻劑能改善血中的脂質(zhì)譜。降低血中總膽固醇和低密度脂蛋白的作用。另有報道，鉻是胰島素不可缺少的輔助成分，能協(xié)助胰島素發(fā)揮作用，促進(jìn)機(jī)體使碳水化合物，脂肪代謝的正常進(jìn)行，促進(jìn)脂肪(不飽和脂肪酸)和蛋白質(zhì)合成，對人體生長發(fā)育起著重要的作用。醫(yī)學(xué)研究表明，)糖尿病高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等糖脂代謝劑亂有關(guān)，美國科學(xué)家用三價鉻對許多上述疾病進(jìn)行治療，它們血液中膽固醇含量明顯降低，降低平均值為14.2％-26％。
3、降血壓鉻能影響脂質(zhì)代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，降低血壓，據(jù)臨床報道，鉻降低血壓優(yōu)于藥物降血壓。
4、防治心血管病鉻可延緩冠狀動脈硬化并防治心血管病。人體缺鉻最突出的表現(xiàn)是冠狀動脈硬化。冠狀動脈硬化會使血管狹窄，阻塞造成心肌缺血、缺氧而引起心臟病(冠心病)。人體缺鉻還會造成膽固醇增高，冠狀動脈粥樣硬化加重，導(dǎo)致脂肪代謝不全，從而增加心臟病和血管發(fā)病機(jī)會，原患有冠心病者可有加重心絞痛，心肌梗塞的復(fù)發(fā)。據(jù)國外報道，北美洲心血管病死亡人數(shù)占總死亡人數(shù)的50％，成為北美洲人民可怕的疾病。在化驗(yàn)患有動脈硬化癥病人的血液中發(fā)現(xiàn)鉻的含量明顯低于正常人，而且在動脈硬化癥死體主動脈幾乎化驗(yàn)不出鉻元素。
5、降脂減肥鉻可以促進(jìn)膽固醇分解及排泄，從而降低血液中膽固醇濃度和甘油三酯含量，據(jù)美國醫(yī)學(xué)報道，醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，鉻有助于減肥。鉻元素能對穩(wěn)定血液中的葡萄糖起重要作用，還有助于降低食欲，控制體重，另有報道，鉻元素對降低中性脂肪有效，還能控制食欲，消除饑餓感。
6、降血糖鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分，使胰島素的輔助因子，故以增加周圍組織對胰島素的敏感性，促使糖氧化分解加速，以降低血糖。
7、防治糖尿病糖尿病是由于糖尿代謝紊亂，使機(jī)體鉻排出增加，還存在將鉻轉(zhuǎn)化成活性鉻的能力降低及鉻利用率較差，所以鉻對防治糖尿病有顯著效果。
1999年我國專家對833名糖尿病人為期10個月的補(bǔ)鉻，臨床觀察表明。僅一個月后就有90％的病人空腹血糖和餐后血糖改善，并在10個月內(nèi)一直維持在正常水平狀態(tài)，補(bǔ)鉻后85％以上的患者改善了尿頻，口渴和疲勞等臨床癥狀，沒有副作用。
據(jù)國外報道，約70％的糖尿病人補(bǔ)鉻后病情得到了改善，并能降低胰島素或口服降糖藥物的劑量，也可以改善血脂和膽因醇水平。
8、增強(qiáng)免疫力，有報道說給家畜注射鉻，可是血清免疫球蛋白增加，對特異性免疫功能有影響，也有研究提示，給處于應(yīng)激狀態(tài)牲畜在飼料中補(bǔ)充鉻對免疫力有一定的提高，因此證實(shí)了鉻對免疫反應(yīng)的影響。
(二十一)鋅(Zn)，鋅是人體重要的微量元素之一。主要存在于骨骼牙齒、皮膚、肌肉等器官中，尤其以視網(wǎng)膜，脈絡(luò)膜，前列腺為最高。鋅涉及生物體新陳代謝的每個方面，包括遺傳物質(zhì)的轉(zhuǎn)錄和復(fù)制；與人體健康和疾病密切相關(guān)。鋅是人體內(nèi)100多種酶的鋪助因子，也是蛋白質(zhì)、激素和核苷酸的構(gòu)成成分。
生理功能1、促進(jìn)生長發(fā)育；鋅參與膠原蛋白、核酸以及蛋白質(zhì)的合成；而且對細(xì)胞的生長和再生、分裂和分子的各個過程都是必需的，因此，鋅對處于生長發(fā)育旺盛的兒童、青少年都是非常重要的微量元素。鋅含量的高低與學(xué)習(xí)記憶呈明顯的正相關(guān)。鋅主要結(jié)合在腦細(xì)胞膜上，能活化磷酸吡哆醛合成酶和抑制Y-氨基丁酸(GABA)合成酶，從而減少，抑制性中樞神經(jīng)遞質(zhì)Y-氨基丁酸的合成。鋅在調(diào)節(jié)神經(jīng)元Y-氨基丁酸濃度發(fā)揮關(guān)鍵作用，特別是人腦海馬區(qū)鋅濃度最高，而海馬區(qū)是學(xué)記憶的重要核團(tuán)，因此，缺鋅后影響海馬區(qū)的正常代謝，從而影響學(xué)習(xí)記憶。美國的一大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，聰明學(xué)習(xí)好的兒童青少年體內(nèi)含鋅量均比愚鈍者高。
2、防治高血壓大量的研究數(shù)據(jù)表明，高血壓患者血液中鋅含量處于較低的水平，死于高血壓人的血液中含鋅量低于正常人。在動物實(shí)驗(yàn)中取得證實(shí)，因此，鋅有防治高血壓的作用。目前國外已開發(fā)出用鋅來防治高血壓和動脈粥樣硬化，并獲得明顯的效果。
3、參與物質(zhì)代謝鋅作為多種酶的組成成分，與組織呼吸及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化含物的代謝密切相關(guān)。
4、促進(jìn)激素分泌，鋅在某些激素的產(chǎn)生，儲存和分泌中均有作用，對激素愛體效能和細(xì)胞的反應(yīng)產(chǎn)生重大影響，如胰島素的生成就需要一種含鋅酶，稱為羧肽酶B，而且胰島素常常以鋅胰島素形式存在于胰腺中，它能延緩和延長胰島素的降糖作用。鋅還能改變胰島素的溶解度，影響胰島素的釋放。
5、提高免疫功能6、延緩衰老；鋅在人體內(nèi)含量雖少，但它對人體生命與健康起著非常重要的作用。老年人鋅攝入不足，機(jī)體相對處于缺鋅狀態(tài)，嚴(yán)重影響人體生理生化代謝，導(dǎo)致免疫功能下降，食欲不振，性功能減退，機(jī)體衰老加速，鋅可以推遲細(xì)胞老化，逆轉(zhuǎn)上述情況，延緩衰老進(jìn)程。
(二十二)硒(Se)，硒是人體必需微量元素。人體內(nèi)含約14毫克-21毫克，在體內(nèi)分布除脂肪外的所有組織中，以肝、腎、心、脾和指甲中為最高。人體血液中硒濃度不一，它受生活環(huán)境中土壤，水和食物中硒含量的影響。硒在人體內(nèi)具有多種功能，還是谷胱甘肽過氧化酶的必需成分。
生理功能1、抗氧化硒的抗氧化作用可保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，清除自由基，抗衰老。由于人體細(xì)胞膜中含有不飽和脂肪酸，在含氧較多的組織中容易發(fā)生氧化反應(yīng)，生成過氧化脂質(zhì)。而過過氧化脂質(zhì)在人體內(nèi)積蓄，會導(dǎo)致生理機(jī)能下降、肝、肺和心血管受損，同時還可加速人體衰老速度，如老年斑的出現(xiàn)就是表皮組織積累過氧化脂質(zhì)的結(jié)果。硒作為谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，在體內(nèi)具有分解脂質(zhì)過氧化物的作用，從而保護(hù)生物細(xì)胞膜免受損傷，維護(hù)細(xì)胞的正常功能，保護(hù)機(jī)體免受氧化破壞。
2、防治心血管病硒是維持心臟功能的重要元素，對心臟有保護(hù)和修復(fù)的作用，人體血硒水平的降低，會導(dǎo)致體內(nèi)清除自由基功能減退，造成有害物質(zhì)沉積增多，血壓什高，血管彈性降低，血流速度減慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心血管疾病的發(fā)病率升高。對防治心血管病有重要的作用，有利于維持心血管系統(tǒng)正常和心肌結(jié)構(gòu)功能，預(yù)防動脈硬化與冠心病的發(fā)生，維持機(jī)體的心壓。
3、防治糖尿病與并發(fā)癥糖尿病是當(dāng)今世界三大疾病之一。(1)硒含量低直接影響谷胱甘肽過氧化物酶的活性，從而引起體內(nèi)有害物質(zhì)自由基清除受阻，而導(dǎo)致胰臟β-細(xì)胞機(jī)能障礙，胰島素分泌減少，從而引起糖尿病。硒能防止胰島素、β-細(xì)胞被氧化破壞，維持正常的結(jié)構(gòu)和功能，促進(jìn)糖代謝，降低血糖和尿糖，防治糖尿病。
另據(jù)報道，日本國立健康研究所研究發(fā)現(xiàn)，微量元素硒具有胰島素的作用，硒可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖分代謝，尤其能降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀。
美國研究老年糖尿病人，給8名糖尿病患者補(bǔ)硒有7名改善了糖尿病代謝癥狀。
加拿達(dá)的一項(xiàng)研究表明，人體內(nèi)缺硒是糖尿病的誘之一、缺硒會出現(xiàn)一系列糖尿病癥狀。并證明是從抗氧化劑的角度防止胰臟細(xì)胞被破壞。
(2)高血糖是引發(fā)糖尿病慢性并發(fā)癥的主要原因。血糖濃度高，使血液黏稠，時間長了會引起病變，研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病大鼠血液中，糖化低密度脂蛋白和糖化血紅蛋白水平明顯高。補(bǔ)硒后這兩種蛋白水平都明顯下降。硒和維生素E同時能降低糖尿病體內(nèi)糖化低密度脂蛋白，糖化血紅蛋白和脂質(zhì)氧化物水平，起到抗氧化和抗蛋白質(zhì)非酶糖化的雙重作用。研究中還發(fā)現(xiàn)糖尿病小鼠的白細(xì)胞數(shù)及等甘油三酯含量也明顯減少，膽固醇含量及血小板數(shù)量明顯升高，而補(bǔ)硒后能明顯逆轉(zhuǎn)上述各項(xiàng)指標(biāo)。
4、增強(qiáng)免疫功能硒具有調(diào)節(jié)免疫功能，幾乎豐在所有免疫細(xì)胞中，對非特異性免疫，體液免疫和細(xì)胞免疫有直接影響。能促干擾素的產(chǎn)生，增加其活性，增加機(jī)體NK細(xì)胞的抗病毒作用，硒還能促使淋巴細(xì)胞產(chǎn)牛抗體，增加免疫球蛋白的分泌，增強(qiáng)機(jī)體對免疫或其它抗原產(chǎn)生抗體的能力；硒也能增強(qiáng)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化與遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)，促進(jìn)吞噬細(xì)胞功能，增加白細(xì)胞吞噬和殺菌能力以及脾臟黏膜細(xì)胞的抗原能力，因而對免疫系統(tǒng)起保護(hù)作用。此外，硒還具有抗菌，抗病毒等作用。
5、防癌抗癌硒是世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的唯一抗腫瘤的微量元素。是通過多種途徑對癌細(xì)胞有抑制作用。動物實(shí)驗(yàn)表明，對化學(xué)致癌、動物自發(fā)性致癌以及移植癌均有不同程度的抑制作用。流行病學(xué)調(diào)查，補(bǔ)硒可以減少前列腺癌，肺癌和肝癌的發(fā)生作用最為明顯。
美國亞利桑那大學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，每天服用200微克硒制劑的人群中，癌癥總死亡率降低50％，總發(fā)病率降低37％，前列腺癌發(fā)病率降63％，結(jié)腸癌發(fā)病率降低53％；肺癌發(fā)病率降低了46％，尤其是在開始進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時體內(nèi)硒濃度最低的人補(bǔ)充硒以后這種抗癌作為更為明顯。
6、解除體內(nèi)重金屬硒具有解除重金屬中毒的能力。硒能消除體內(nèi)重金屬汞、鎘、鉛、和砷的蓄積，防止重金屬中毒，在生物體內(nèi)與重金屬結(jié)合，形成重金屬-硒蛋白復(fù)合物，將重金屬排出體外。
此外，硒還具有改善視力，抗感染抗病毒，防治動脈硬化和心腦血管疾病，及克山病等多種功能。
綜上所述該產(chǎn)品具有減肥、美容、降血壓、降血脂、降血糖、防治血管疾病、脂肪肝、中風(fēng)、抗癌。
酸奶片制作工藝1、原料預(yù)處理，脫脂(＜0.5％＝鮮牛奶過濾凈化，脫脂。
2、調(diào)配混合先將脂溶性維生素A、維生素E溶解與紫蘇油中，而后與共軛亞油酸、L-肉堿、蘋果多酚、殼聚糖、菊粉、維生素D3、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙數(shù)、維生素B12、乳酸鈣、氯化鎂、乳酸亞鐵、葡萄糖數(shù)酸鋅、富硒酵母、富鉻酵母等一起加入脫脂后的牛奶中混合，并充分?jǐn)嚢杈鶆?、以獲得均勻的配料混合乳液。
3、均質(zhì)、殺菌濃縮將牛奶混合液預(yù)熱到60-70℃均質(zhì)后，又加熱到90-100℃，5-10分鐘殺菌處理后，送入真空濃縮機(jī)保持45℃左右濃縮至乳固體物含量45％。
4、接種發(fā)酵(1)發(fā)酵劑調(diào)配保加利亞乳桿菌與乳酸鏈球菌的重量比為1∶3-5。(2)接種發(fā)酵，將濃縮后的混合乳液冷卻到45℃，添加1-3％的發(fā)酵劑，保持45℃PH4.5-4.7攪拌10分鐘，進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)酸度達(dá)50-60％時停止發(fā)酵。為避免噴霧干燥時發(fā)生凝固，加入5％堿液緩結(jié)慢中和使酸度低于55％。
5、噴霧干燥使用高壓噴霧干燥機(jī)(均質(zhì)壓力14.7-19.6MPa)以達(dá)到均質(zhì)、噴霧的雙重作用。噴霧塔溫度保持在45℃左右，其出進(jìn)風(fēng)溫度為100℃，排風(fēng)溫度為45℃左右，進(jìn)行噴霧干燥。
6、壓片、檢驗(yàn)、包裝將干燥后的脫脂酸奶粉送入壓片機(jī)進(jìn)行壓片，壓片機(jī)壓力控制在0.3-0.35MPa進(jìn)行壓片。壓制好的酸奶片經(jīng)檢驗(yàn)合格，包裝得正式產(chǎn)品。
鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)處理是為了發(fā)酵優(yōu)質(zhì)酸奶提供所需的優(yōu)質(zhì)原料的過程。牛奶脫脂是為了適應(yīng)減肥等特殊人群的營養(yǎng)需求。調(diào)配混合是將配方中的原料按其理化特性分別進(jìn)行溶解后混合攪拌的工序。均質(zhì)殺菌是為了減少微生物總量至不會危害發(fā)酵劑微生物生長的過程。接種發(fā)酵工序是在牛奶混合液中接一定的比例添加發(fā)酵劑的過程。發(fā)酵工序是牛奶混合液在適宜發(fā)酵的環(huán)境下發(fā)酵成為酸奶的過程。此工序?qū)⑷樘寝D(zhuǎn)化為乳酸，形成酸味得液體酸奶。噴霧干燥是將發(fā)酵好的液體酸奶送入高壓噴霧干燥機(jī)在規(guī)定的溫度、壓力下噴霧干燥成為酸奶粉的工序，壓片是將前工制得的酸奶粉在規(guī)定的壓力下壓制成為片狀的過程。此工序得酸奶片。檢驗(yàn)包裝是將前工序制得的酸奶片檢驗(yàn)合格后，包裝成為正式產(chǎn)品的過程。
六、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、理化指標(biāo)蛋白質(zhì)g/10018 煙酸 mg/10015脂肪 g/1002.4維生素B12 ug/1009碳水化合物微量鈣 mg/1001200共軛亞油數(shù)g/1003 鎂 mg/100400L-肉堿g/1001.2鐵 mg/10019蘋果多酚 g/1000.6鋅 mg/10014殼聚糖g/10012 硒 ug/10075菊粉 g/10018 鉻 ug/100150VAug/100 400VDug/100 4.5VEmg/100 21VCmg/100 150VB1 mg/100 4.5
VB2 mg/100 6VB6 mg/100 52、服務(wù)方法每日三次，每次20克-35克。
注飯前半小時-1小時服用。飲水800mL以上。
七具體實(shí)施例方式實(shí)施例取脫脂牛奶86.5千克、紫蘇油2.4千克、共軛亞油酸0.6千克、L-肉堿0.24千克、蘋果多酚0.12千克、殼聚糖2.4千克、菊粉3.6千克、乳酸鈣1.4千克、氯化鎂0.8千克、乳酸亞鐵20克、葡萄糖酸鋅20克、富硒酵母50克、富鉻酵母260克、維生素A800毫克、維生素D、0.9毫克、維生素E3克、維生素C30克、維生素B10.9克、維生素B2、1.2克、維生素B61克、煙酸3克、維生素B121.8毫克。
牛奶標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)處理，先將脂溶性維生素A、維生素E溶解于紫蘇油中，而后于共軛亞油酸、L-肉堿、蘋果多酚、殼聚糖、菊粉、乳酸鈣、氯化鎂、乳酸亞鐵、葡萄糖酶鋅、富硒酵母、富鉻酵母、維生素D、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、維生素B12一起加入脫脂牛奶中混合，并進(jìn)行充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，將混合乳液預(yù)熱到65℃16Mpa和2.5Mpa壓力下雙級均質(zhì)后，又加熱到100℃5分鐘殺菌后，送入真空濃縮機(jī)保持45℃，濃縮至含固體物45％，冷卻至45℃，添加3％的發(fā)酵劑保持45℃，PH4.6攪拌10分鐘進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵酸度達(dá)到55％停止發(fā)酵，為了避免干燥時形成凝固，加入5％的堿液緩慢中和使酸度低于55％，而后將發(fā)酵好后的液體酸奶送入高壓噴霧干燥機(jī)(均質(zhì)壓力14.7-19.6Mpa)以達(dá)到噴霧均質(zhì)的雙重作用。噴霧塔溫度保持在45℃，其進(jìn)風(fēng)溫度100度，排風(fēng)溫度45℃噴霧干燥成為酸奶粉。壓片機(jī)壓力控制在0.3-0.35Mpa進(jìn)行壓片，此工序得酸奶片，檢驗(yàn)合格后，包裝成為正式產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.制作工藝為鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)凈化、脫脂、調(diào)配均質(zhì)、殺菌、接種發(fā)酵、干燥壓片、檢驗(yàn)包裝得產(chǎn)品。
2.工藝條件為標(biāo)準(zhǔn)凈化脫脂奶86.5各克(脂肪含量0.4％)，先將脂溶性維生素A800毫克、維生素E4.2克溶解于紫蘇油2.4千克中、而后于共軛亞油酸0.6千克、L-肉堿0.24千克、蘋果多酚0.12千克、殼聚糖2.4千克、菊粉3.6千克、乳酸鈣1.4千克，氯化鎂0.8千克，乳酸亞鐵20克，葡萄糖酸鋅20克、富硒酵母50克、富鉻酵母260克、維生素D0.9毫克、維生素C30克、維生素B1、0.9克、維生素B2、1.2克、維生素B61克、煙酶3克、維生素B121.8毫克。一起加入脫脂牛奶中混合，并進(jìn)行充分的攪拌均勻。預(yù)熱到60-70℃，16Mpa和2.5Mpa壓力下進(jìn)行雙級均質(zhì)后，又加熱至100℃5分鐘殺菌，而后送入真空濃縮機(jī)中保持45℃濃縮至含固體物45％，將濃縮后的乳液冷卻到45℃，添加0.3％的發(fā)酵劑保持在45℃PH4.5-4.7攪拌10分鐘，進(jìn)行發(fā)酵酸度達(dá)到50-60％停止發(fā)酵。為了避免干燥時形成凝固，加入5％的堿液緩慢中和使酸度低于55％。將發(fā)酵好的液體酸好的送入高壓噴務(wù)干燥機(jī)(均質(zhì)壓力14.7-19.6Mpa)以達(dá)到干燥均質(zhì)雙重作用。噴霧塔溫度保持在45℃左右，其進(jìn)風(fēng)溫度100℃，排風(fēng)溫度45℃干燥成為酸奶粉。壓片壓力控制在0.3-0.35MPa壓制成為片狀，檢驗(yàn)合格包裝得正式產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明屬于功能食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及以脫脂酸奶粉，共軛亞油酸、L－肉堿、蘋果多酚、殼聚糖、菊粉、紫蘇油、維生素、礦物質(zhì)等原料制成的減肥美容奶片(粉)該酸奶片制作工藝為鮮牛奶過濾凈化、脫脂、調(diào)配均質(zhì)、殺菌濃縮、接種發(fā)酵、噴霧干燥、壓片、檢驗(yàn)包裝得產(chǎn)品。工藝條件為過濾凈化、脫脂、調(diào)配、均質(zhì)溫度65℃，殺菌溫度100℃、時間5分鐘，濃縮溫度45℃，含固體物45％，發(fā)酵劑添加量3％，發(fā)酵溫度為45℃，pH4.5－4.7，發(fā)酵酸度50－60％，干燥噴霧塔溫度45℃，進(jìn)風(fēng)溫度100℃，排風(fēng)溫度45℃，壓片壓力0.3－0.35MPa。該酸奶片(粉)含有共軛亞油酸、L－肉堿、蘋果多酚、殼聚糖、菊粉、紫蘇油、維生素、礦物質(zhì)等成分。具有減肥、美容、降血壓、降血脂、降血糖、防治心血管病、脂肪肝、中風(fēng)、癌癥。
文檔編號A23C9/18GK1895067SQ20061010047
公開日2007年1月17日 申請日期2006年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月28日
發(fā)明者茍春虎 申請人:茍春虎