專利名稱：一種甘薯保健飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種甘薯保健飲料的制備方法，該方法用酶處理甘薯塊，然后配成保健飲料。
背景技術(shù)：
甘薯營(yíng)養(yǎng)十分豐富，經(jīng)資料查新表明甘薯中含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和保健成分，其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍，維生素C的含量是蘋果、葡萄、梨的10-30倍，居同類果蔬和糧食之冠；胡蘿卜素的含量比馬鈴薯、芋頭、玉米高600倍以上。甘薯含有豐富的能促進(jìn)人體新陳代謝、助長(zhǎng)發(fā)育的賴氨酸，可在機(jī)體代謝中發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。另外，甘薯還含有大量的粘液物質(zhì)，對(duì)保持人體心血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化起一定的作用。但目前甘薯作為食品主要是將鮮薯蒸、煮、烤熟后食用；或者直接將鮮薯壓成粉后，制成食品；也有將生鮮薯蒸熟，然后切成片晾干食用。這些傳統(tǒng)的食用和加工方法，都沒(méi)有把甘薯作為飲料的原料來(lái)進(jìn)行開(kāi)發(fā)和利用。
專利申請(qǐng)?zhí)枮?1111494.7的專利申請(qǐng)公開(kāi)了“一種紅薯食品的制作方法”，該方法是將紅薯拌成膏狀；專利申請(qǐng)?zhí)枮?0113012.9的專利申請(qǐng)公開(kāi)了“鮮薯汁飲料及其生產(chǎn)方法”，該方法也是鮮薯壓汁配制飲料，而鮮薯壓汁在口味上具有一定的局限性。
隨著社會(huì)的進(jìn)步與科技發(fā)展以及人民生活質(zhì)量的提高，人們保健意識(shí)日益增強(qiáng)，隨著人們生活節(jié)奏的加快，人們?cè)诠ぷ髦袑?duì)保健更加關(guān)注；目前飲用純天然飲料已成為人們生活中不可缺少的部分，而偏重口感使人們對(duì)各種飲料不斷地進(jìn)行選擇。在現(xiàn)有的飲料中，大多數(shù)口感較好的飲料不具備營(yíng)養(yǎng)和藥用功效，而具備營(yíng)養(yǎng)和藥用功效的飲料，因其中含有藥味而使多數(shù)人口感不適。因此，現(xiàn)有的大多飲料達(dá)不到藥用和口感上的均衡，滿足不了當(dāng)今人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決甘薯資源開(kāi)發(fā)的低附加值狀況和以甘薯為原料的食品的種類和品質(zhì)的改善。提供一種甘薯保健飲料的制備方法，該方法制備的甘薯保健飲料具有多種保健功效、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感好。
為了實(shí)現(xiàn)上述任務(wù)，本發(fā)明采取如下的技術(shù)解決方案一種甘薯保健飲料的制備方法，其特征在于，包括下列步驟首先將甘薯洗凈、去皮、切塊后，按照甘薯的重量加入0.1％～0.15％的檸檬酸液進(jìn)行護(hù)色、護(hù)味；以料液比為1∶10的比例加水打漿，打漿后在80℃條件下預(yù)煮20min后，降溫至室溫；然后在漿料中依次加入漿料總量的0.4％果膠酶、0.4％纖維素酶和0.7％淀粉酶，攪拌均勻，在45℃水浴條件下水解2小時(shí)，所得水解液即為甘薯漿；將甘薯漿以4000rpm的轉(zhuǎn)速離心15min，收取上清液，得到甘薯汁；以甘薯汁為基料，加入常規(guī)的輔料，即可制成甘薯保健飲料或調(diào)配甘薯保健飲料或發(fā)酵型甘薯保健飲料或渾濁型發(fā)酵甘薯保健飲料。
本發(fā)明的方法利用淀粉酶、果膠酶和纖維素酶對(duì)薯塊進(jìn)行處理，對(duì)最終甘薯汁中主要保健成分黃酮類化合物進(jìn)行了分析測(cè)定，以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照，采用紫外分光光度法分別測(cè)定原料甘薯和甘薯汁中的黃酮類化合物含量，測(cè)定的結(jié)果表明甘薯汁中的黃酮類化合物含量為原料甘薯含量的90％，表明此種加工方法在最大程度上保證了功能性保健成分的存在。
采用本發(fā)明的方法制備的甘薯保健飲料，經(jīng)多人試用品嘗后，有下述優(yōu)點(diǎn)入口甘甜可口，口感爽適，飲用后無(wú)任何副作用。該飲料不含色素、激素和添加劑，是綠色食品。該飲料屬濃縮原汁，飲用方便，可按口味用水稀釋后飲用。


圖1是本發(fā)明的制備流程圖；以下結(jié)合附圖和發(fā)明人給出的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式
參見(jiàn)圖1，本發(fā)明所依據(jù)的工藝是原料選擇無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蝕的新鮮甘薯原料。
清理水洗去除原料表面的泥土塵芥雜質(zhì)。
切塊切塊大小要均勻，大約5×5×3mm的塊狀。
護(hù)色、護(hù)味以0.1-0.15％的檸檬酸溶液對(duì)原料進(jìn)行處理，pH值調(diào)整在5.5-6.5之間，處理時(shí)間為15min；打漿以1∶2.5的料液比加水進(jìn)行打漿，要求漿體顆粒細(xì)小均勻。
預(yù)煮80℃水浴處理20min酶解在漿料中依次加入漿料總量的0.4％的果膠酶、0.4％的纖維素酶和0.7％的淀粉酶，調(diào)節(jié)pH到5.5-6.5之間后，攪拌均勻，在45℃水浴條件下處理2小時(shí)。
離心以4000rpm的轉(zhuǎn)速離心15min甘薯漿，所得上清液即為甘薯汁。
以甘薯汁為基料，加入常規(guī)的輔料，即可制成甘薯保健飲料或調(diào)配甘薯保健飲料或發(fā)酵型甘薯保健飲料或渾濁型發(fā)酵甘薯保健飲料。
以下是發(fā)明人給出的具體實(shí)施例實(shí)施例1原味甘薯保健飲料其重量百分比配方為甘薯汁97％、白砂糖1％、檸檬酸0.07％、余量為水。該飲料具有甘薯原味，入口甘甜可口，口感爽適，飲用后無(wú)任何副作用。
實(shí)施例2甘薯保健飲料其重量百分比配方為甘薯汁14％、優(yōu)質(zhì)白砂糖3％、菠蘿汁21％、檸檬酸0.07％、余量為水。該飲料具有口感爽適、果香濃郁、色澤鮮亮的特點(diǎn)。該飲料可按口味，用水稀釋后飲用。
實(shí)施例3發(fā)酵型甘薯飲料其重量百分比配方為甘薯汁21％、優(yōu)質(zhì)白砂糖4.5％、酸奶6％、檸檬酸0.07％、余量為水。該飲料口味清淡、外觀清澈透亮、具有舒緩、提神的效果。該飲料清涼可口，適合夏季飲用。
實(shí)施例4渾濁型發(fā)酵甘薯飲料其重量百分比配方為甘薯汁70％、酸奶20％、優(yōu)質(zhì)白砂糖3％、余量為水。該飲料酸甜可口、風(fēng)味濃郁、口感厚重。
需要說(shuō)明的是，本發(fā)明的甘薯汁、輔料均為可食性，根據(jù)FAO/WHO食品添加劑專業(yè)委員會(huì)的規(guī)定，不需要做毒理學(xué)試驗(yàn)，可以認(rèn)為其安全、無(wú)毒。
權(quán)利要求
1.一種甘薯保健飲料的制備方法，其特征在于，包括下列步驟首先將甘薯洗凈、去皮、切塊后，按照甘薯的重量加入0.1-0.15％的檸檬酸液進(jìn)行護(hù)色、護(hù)味；以料液比為1∶10的比例加水打漿，打漿后在80℃條件下預(yù)煮20min后，降溫至室溫；然后在漿料中依次加入漿料總量的0.4％果膠酶、0.4％纖維素酶和0.7％淀粉酶，攪拌均勻，在45℃水浴條件下水解2小時(shí)，所得水解液即為甘薯漿；將甘薯漿以4000rpm的轉(zhuǎn)速離心15min，收取上清液，得到甘薯汁；以甘薯汁為基料，加入常規(guī)的輔料，即可制成甘薯保健飲料或調(diào)配甘薯保健飲料或發(fā)酵型甘薯保健飲料或渾濁型發(fā)酵甘薯保健飲料。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的甘薯保健飲料由以下重量百分比組成甘薯汁97％，白砂糖1％，檸檬酸0.07％，余量為水。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的發(fā)酵型甘薯保健飲料由以下重量百分比組成甘薯汁14％，白砂糖3％，菠蘿汁21％，檸檬酸0.07％，余量為水。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的發(fā)酵型甘薯保健飲料由以下重量百分比組成甘薯汁21％，白砂糖4.5％，酸奶6％，檸檬酸0.07％，余量為水。
5.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的渾濁型發(fā)酵甘薯保健飲料由以下重量百分比組成甘薯汁70％，酸奶20％，白砂糖3％，余量為水。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種甘薯保健飲料的制備方法，該方法將甘薯洗凈、去皮、切塊后，按照甘薯的重量加入的檸檬酸液進(jìn)行護(hù)色、護(hù)味；以料液比為1∶2.5的比例加水打漿，打漿后在80℃條件下預(yù)煮20min后，在漿料中依次加入果膠酶、纖維素酶和淀粉酶進(jìn)行酶解2小時(shí)，得甘薯漿；將甘薯漿以4000rpm的轉(zhuǎn)速離心15min，收取上清液，即為甘薯汁；按配方比例取甘薯汁，按重量比加入常規(guī)的輔料，制成甘薯保健飲料或調(diào)配甘薯保健飲料或發(fā)酵型甘薯保健飲料或渾濁型發(fā)酵甘薯保健飲料。采用本發(fā)明的方法制備的甘薯保健飲料，入口甘甜可口，口感爽適，飲用后無(wú)任何副作用。飲料不含色素、激素、添加劑，是綠色食品。
文檔編號(hào)A23L1/216GK1994152SQ20061010526
公開(kāi)日2007年7月11日 申請(qǐng)日期2006年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月26日
發(fā)明者張莉, 付增光, 海江波, 陳越, 龍明秀 申請(qǐng)人:西北農(nóng)林科技大學(xué)