專利名稱：一種干鍋鴨頭火鍋制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用鴨頭作為主料，精選19種中草藥為調(diào)料，加入7種佐 料和5種味料，在特定的時間、溫度內(nèi)，經(jīng)過燉制、爆炒，制作的一種干鍋鴨 頭火鍋。
背景技術(shù)：
公知，現(xiàn)在市場上流行的火鍋制作方法達百種，主料都是用雞肉、魚肉、 鴨肉、羊肉為主料，再用花椒、鮮姜、鹽、料酒為腌料，調(diào)料均為中草藥，食 用時配備少許蘸料，經(jīng)過焙制、烘烤，并且需要掌握一定的時間和溫度制作而 成。雖有清毒解熱、滋陰壯陽、養(yǎng)肝益肺的特點，但在制作方法、選料方面過 于傳統(tǒng)化和雷同，不具備獨到的特色，未能達到綠色環(huán)保和保健食品的多種功 能效果。本發(fā)明則采用以鴨頭為主料，按比例配入19種中草藥為調(diào)料，精選ll 種佐料和5種味料，在制作過程中，根據(jù)現(xiàn)代人的口感，利用中草藥的功能， 采用獨特配方，經(jīng)過加溫、爆炒，在特定的時間、溫度內(nèi)，精心制作而成，達 到滋陰壯陽，香而不膩、香辣適度、味道鮮嫩、酶爛爽滑、壯腰健脾、補轉(zhuǎn)益 '氣、養(yǎng)肝益肺，即可食用，又可保健，是營養(yǎng)豐富的綠色保健食品，具有積極 有益的社會效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的先選用10公斤新鮮的鴨頭為主料，洗凈
放入鍋內(nèi)，加清水30公斤，按比例配制調(diào)料八角100克、小茴香100克、香 草100克、桂皮50克、草果30克、草寇30克、香砂30克、山耐20克、香葉 10克、干草20克、花椒100克、木香50克、白寇30克、千里香50克、香菜 子50克、丁香5克、白芷50克、南姜50克、干姜50克；加入佐料料酒200 克、冰糖100克、雞粉50克、味精50克、大蔥200克、鮮姜200克、鹽500
克；將上述主料、調(diào)料、佐料在鍋內(nèi)攪拌混合，放在火灶上燒開，溫度達到100 'C后，再用小火30分鐘燉制出鍋，放涼待用；接著，在鍋內(nèi)放入l公斤色拉油， 燒熱到180'C，將切好的l公斤鴨頭放入鍋內(nèi)，再放入味料豆瓣醬300克、大 蒜150克、大蔥100克、鮮姜100克、干辣椒150克，爆炒3分鐘出鍋，將鴨 頭在案上擺放整齊，撒上少許香蔥花、芝麻！即得色澤黃紅、健腰健脾、滋陰 壯陽、酶爛爽滑、養(yǎng)肝益肺、味道鮮嫩、香辣適宜的本食品。


下面結(jié)合工藝流程附圖和實施例對本發(fā)明進一步說明 附圖是本發(fā)明一種干鍋鴨頭火鍋制作方法工藝流程圖
具體實施例方式
實施例h先選10公斤的鴨頭為主料，洗干凈放入鍋內(nèi)，并加入30公斤的清 水。
實施例2:精選調(diào)料八角100克、小茴香100克、香草100克、桂皮50克、 草果30克、草寇30克、香砂30克、山耐20克、香葉10克、干 草20克、花椒100克、木香50克、白寇30克、千里香50克、香 菜子50克、丁香5克、白芷50克、南姜50克、干姜50克，放入
, 鍋內(nèi)；再加入佐料料酒200克、冰糖100克、雞粉50克、味精
50克、大蔥200克、鮮姜200克、鹽500克，按上述比例放入鍋內(nèi)， 與鴨頭攪拌混合在一塊。
實施例3:將鍋內(nèi)的主料、調(diào)料、佐料放在火灶上燒開，溫度達到100'C后， 小火30分鐘燉制出鍋，放涼待用。
實施例4:在鍋內(nèi)放入色拉油1公斤，放在火灶上燒熱至180℃，將切好的1 公斤鴨頭放入鍋內(nèi)，再放入味料豆瓣醬300克、大蒜50克、大 蔥100克、鮮姜100克、干辣椒150克，爆炒3分鐘后出鍋，將 鴨頭在案上擺放整齊。
實施例5:在己出鍋的鴨頭上撒放少許香蔥花、芝麻，即可為成品。'
權(quán)利要求
1、本發(fā)明涉及一種采用鴨頭作為主料，精選19種中草藥為調(diào)料、7種佐料、5種味料，按比例配制，經(jīng)過燉制和爆炒，制作的一種干鍋鴨頭火鍋。其技術(shù)特征為先將10公斤的鴨頭洗凈放入鍋內(nèi)，加入清水30公斤。按照比例配制調(diào)料八角100克、小茴香100克、香草100克、桂皮50克、草果30克、草寇30克、香砂30克、山耐20克、香葉10克、干草20克、花椒100克、木香50克、白寇30克、千里香50克、香菜子50克、丁香5克、白芷50克、南姜50克、干姜50克，再加入佐料料酒200克、冰糖100克、雞粉50克、味精50克、大蔥200克、鮮姜200克、鹽500克。把上述主料、調(diào)料和佐料按比例混合攪拌，放在火灶上燒開，溫度達到100℃后，小火燉制30分鐘后，出鍋放涼；再在鍋內(nèi)放入色拉油1公斤，燒熱至180℃，將切開的鴨頭1公斤放入鍋內(nèi)，再放入味料豆瓣醬300克、大蒜150克、大蔥100克、鮮姜100克、干辣椒150克，爆炒3分鐘即可出鍋。將鴨頭在案上擺放整齊，撒上少許香蔥花和芝麻，即為成品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述，先將主料鴨頭10公斤洗凈，加入清水30公斤 放在鍋內(nèi)。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l、 2中的所述，調(diào)料選用八角100克、小茴香100克、 香草100克、桂皮50克、草果30克、草寇30克、香砂30克、山耐20克、香 葉10克、干草20克、花椒100克、木香50克、白寇30克、千里香50克、香 菜子50克、丁香5克、白芷50克、南姜50克、干姜50克，按上述比例與鴨 頭一塊混合在鍋內(nèi)。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1、 2、 3所述，放入佐料料酒200克、冰糖100克、 雞粉50克、味精50克、大蔥200克、鮮姜200克、鹽500克，按上述比例與 鴨頭主料、調(diào)料和佐料放入鍋內(nèi)，混合攪拌，放在火灶上燉制30分鐘，溫度達到100℃。
5、根據(jù)權(quán)利要求1、 2、 3、 4所述，在鍋內(nèi)放入色拉油1公斤，燒熱30 分鐘達到180。C，將切開的鴨頭l公斤放入鍋內(nèi)，再放入味料豆瓣醬300克、 大蒜150克、大蔥100克、鮮姜100克、干辣椒150克，爆炒3分鐘后即可出 鍋。將鴨頭在鍋內(nèi)擺放整齊，撒上少許香蔥花和芝麻，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種采用鴨頭作為主料，配備精選的調(diào)料、佐料和味料，經(jīng)過燉制和爆炒，得到的一種干鍋鴨頭火鍋。其特征先將鴨頭洗凈后，加入清水放在鍋內(nèi)，按比例加入精選的調(diào)料八角、小茴香、香草、桂皮、草果、草寇、香砂、山耐、香葉、干草、花椒、木香、白寇、千里香、香菜子、丁香、白芷、南姜、干姜；再按比例加入佐料料酒、冰糖、雞粉、味精、大蔥、鮮姜、鹽，混合攪拌放入鍋內(nèi)，放在火灶上燒開，溫度得到100℃后，小火燉制30分鐘后出鍋，放涼待用；再在鍋內(nèi)放入色拉油，燒熱到180℃，將切開的鴨頭，放入鍋內(nèi)；放入味料豆瓣醬、大蒜、大蔥、鮮姜、干辣椒，爆炒3分鐘后出鍋。將鴨頭在案上擺放整齊，再撒上少許香蔥花、芝麻，即為成品。具有滋陰壯陽、香酥不膩、香辣適度、味道鮮嫩、酶爛爽滑、壯腰健脾、養(yǎng)肝益肺的保健功能，是廣泛用于宴請佳賓的保健綠色食品。
文檔編號A23L1/315GK101194727SQ20061012833
公開日2008年6月11日 申請日期2006年12月5日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月5日
發(fā)明者吉衛(wèi)東 申請人:吉衛(wèi)東