專利名稱：利用芝麻醬醅生產(chǎn)調(diào)味液的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種利用芝麻醬醅生產(chǎn)調(diào)味液的方法。
背景技術(shù)：
芝麻醬醅在芝麻油制取中很常見(jiàn)，它是芝麻油利用水代法加工后的副產(chǎn) 品，其蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)比較豐富，而且無(wú)毒并且具有芝麻油的香味，芝
麻醬醅在發(fā)酵過(guò)程中，能夠產(chǎn)4L很多有益的氨基酸，能夠提高調(diào)味液的口味， 好的調(diào)味液鮮味醇厚，醬香濃郁，能明顯提高食品鮮香味和改善口感，是一 種增鮮、增香劑，適用于醬油、豆豉、豆瓣等，目前雖然有利用玉米，大豆 等生產(chǎn)調(diào)味液，但是其工藝比較復(fù)雜，原材料成本較高，入口口感與味道也 不能滿足人們的需要。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種利用芝麻醬醅生產(chǎn)調(diào) 味液的方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的
--種利用芝麻醬醅生產(chǎn)調(diào)味液的方法，其特征在于利用芝麻醬醅生產(chǎn) 調(diào)味液的方法的步驟為
1) 將重量份數(shù)為100份的芝麻醬醅置于溫度為100—120'C，壓力為1.5 ><105帕斯卡下在壓力容器中蒸煮，時(shí)間為0.5 —1小時(shí)；
2) 放入粉碎機(jī)中粉碎，加入淀粉10 — 20份，進(jìn)行攪拌
3) 將酵母菌接入攪拌均勻的混合物中，溫度為20—35'C，發(fā)酵18—22 小時(shí)；
4) 向發(fā)酵產(chǎn)物加入食鹽3—5份，保溫6—7天，過(guò)濾，滅菌即得到成品。 而且，所述的芝麻醬醅為用水代法制芝麻油的副產(chǎn)品。 本發(fā)明的有益效果和優(yōu)點(diǎn)是
.本發(fā)明生產(chǎn)的調(diào)味液，生產(chǎn)1藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低而且有芝麻的香味， 是一種很好的調(diào)味液。
2. 本發(fā)明采用的原材料是芝麻油加工中的副產(chǎn)品，來(lái)源比較廣泛，而且成 本較低，變廢為寶，提高了生產(chǎn)企業(yè)的利潤(rùn)率。
3. 本發(fā)明的工藝技術(shù)簡(jiǎn)單，操作方便，生產(chǎn)成本低，是一種創(chuàng)新性較高的 利用芝麻醬醅生產(chǎn)調(diào)味液的方法。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明通過(guò)以下實(shí)施例進(jìn)一步詳述，下述實(shí)施例是說(shuō)明性的，不是限定 性的，不能以下述實(shí)施例來(lái)限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。 實(shí)施例1
一種利用芝麻醬醅生產(chǎn)調(diào)味液的方法，其特征在于利用芝麻醬醅生產(chǎn) 調(diào)味液的方法的步驟為
1) 將重量份數(shù)為100份的芝麻醬醅置于溫度為IO(TC，壓力為1.5X105
帕斯卡下在壓力容器中蒸煮，時(shí)間為0.5小時(shí)；
2) 放入粉碎機(jī)中粉碎，加入淀粉10份，進(jìn)行攪拌；
3) 將酵母菌接入攪拌均勻的混合物中，溫度為20'C，發(fā)酵18小時(shí)；
4) 向發(fā)酵產(chǎn)物加入食鹽3份，保溫6天，過(guò)濾，滅菌即得到成品。 實(shí)施例2
一種利用芝麻醬醅生產(chǎn)調(diào)味液的方法，其特征在于利用芝麻醬醅生產(chǎn) 調(diào)味液的方法的步驟為
1) 將重量份數(shù)為100份的芝麻醬醅置于溫度為12(TC，壓力為1.5X105 帕斯卡下在壓力容器中蒸煮，時(shí)間為1小時(shí)；
2) 放入粉碎機(jī)中粉碎，加入淀粉20份，進(jìn)行攪拌；
3) 將酵母菌接入攪拌均勻的混合物中，溫度為35X:，發(fā)酵22小時(shí)；
4) 向發(fā)酵產(chǎn)物加入食鹽5份，保溫7天，過(guò)濾，滅菌即得到成品。
權(quán)利要求
1.一種利用芝麻醬醅生產(chǎn)調(diào)味液的方法，其特征在于利用芝麻醬醅生產(chǎn)調(diào)味液的方法的步驟為1)將重量份數(shù)為100份的芝麻醬醅置于溫度為100-120℃，壓力為1.5×105帕斯卡下在壓力容器中蒸煮，時(shí)間為0.5-1小時(shí)；2)放入粉碎機(jī)中粉碎，加入淀粉10-20份，進(jìn)行攪拌；3)將酵母菌接入攪拌均勻的混合物中，溫度為20-35℃，發(fā)酵18-22小時(shí)；4)向發(fā)酵產(chǎn)物加入食鹽3-5份，保溫6-7天，過(guò)濾，滅菌即得到成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用芝麻醬醅生產(chǎn)調(diào)味液的方法，其特征在于 所述的芝麻醬醅為用水代法制芝麻油的副產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種利用芝麻醬醅生產(chǎn)調(diào)味液的方法，其中利用芝麻醬醅生產(chǎn)調(diào)味液的方法的步驟為1)將重量份數(shù)為100份的芝麻醬醅置于溫度為100-120℃，壓力為1.5×10<sup>5</sup>帕斯卡下在壓力容器中蒸煮，時(shí)間為0.5-1小時(shí)；2)放入粉碎機(jī)中粉碎，加入淀粉10-20份，進(jìn)行攪拌；3)將酵母菌接入攪拌均勻的混合物中，溫度為20-35℃，發(fā)酵18-22小時(shí)；4)向發(fā)酵產(chǎn)物加入食鹽3-5份，保溫6-7天，過(guò)濾，滅菌即得到成品。本發(fā)明生產(chǎn)的調(diào)味液，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低而且有芝麻的香味，是一種很好的調(diào)味液。
文檔編號(hào)A23L1/221GK101199336SQ20061013011
公開(kāi)日2008年6月18日 申請(qǐng)日期2006年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月13日
發(fā)明者楊秀敏, 董寶祿 申請(qǐng)人:天津市鴻祿食品有限公司