專利名稱：即食保鮮蒜泥的利用生物技術(shù)生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
大蒜能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、預(yù)防冠心病、提高機(jī)體免疫能力功效 的廣泛認(rèn)識(shí)，因此掀起了 "吃大蒜熱"。國(guó)內(nèi)食用大蒜的習(xí)慣主要是 搗成蒜泥食用，這也是發(fā)揮大蒜營(yíng)養(yǎng)保健和藥用價(jià)值最好的食用方 法；因?yàn)樵谖雌扑榈拇笏饨M織中，蒜氨酸和蒜酶是獨(dú)立存在的，只有 當(dāng)組織被破壞時(shí)，蒜酶才能作用于蒜氨酸財(cái)產(chǎn)聲具有大蒜特有香辣味 的，大蒜素是大蒜營(yíng)養(yǎng)保健和藥用價(jià)值作用的主要成分。但大蒜在加 工成蒜泥后易變色等，嚴(yán)重影響蒜泥制品的色澤和品質(zhì)，所以，蒜泥 只能是現(xiàn)吃現(xiàn)做，無(wú)法保存，滿足不了現(xiàn)在快節(jié)奏的生活需要。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述不足問(wèn)題，提供一種即食保鮮蒜泥的利 用生物技術(shù)生產(chǎn)方法，工藝先進(jìn)、成本低廉、容易保存、食用方便。
本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是即食保鮮蒜泥的利 用生物技術(shù)生產(chǎn)方法，步驟如下-
首先將帶皮大蒜用溫水浸泡，在室溫下浸泡20-30分鐘；再用75-80度熱水浸泡1-2分鐘；然后冷卻、去皮，用清水清洗；水洗后 的大蒜與酶抑制劑和食品添加劑一并加入搗碎機(jī)搗碎，攪勻，真空包 裝，冷藏貯存。
所述酶抑制劑為L(zhǎng)-半光氨酸。
所述酶抑制劑加入量為大蒜重量的0.1-0.5%。
所述食品添加劑為食鹽和穩(wěn)定劑。
所述食鹽的添加量為大蒜重量的1-3%。 本發(fā)明制法簡(jiǎn)單，L-半光氨酸的加入是作為蒜酶的作用底物，與蒜泥 變綠的前驅(qū)物質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)與蒜酶反應(yīng)，對(duì)蒜泥綠變的前體起到了競(jìng)爭(zhēng)抑制 作用，從而抑制了蒜泥的綠變。其中少量食鹽也有助于大蒜的貯存， 工藝先進(jìn)、成本低廉、容易保存、食用方便，只需要取出包裝量的蒜 泥，直接食用即可，有效保持大蒜的味道及營(yíng)養(yǎng)，食用后，能健胃、 開(kāi)胃，明顯增加食欲，常吃可增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防倡導(dǎo)傳染病。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1:
即食保鮮蒜泥的利用生物技術(shù)生產(chǎn)方法，具體步驟如下
首先將帶皮大蒜用溫水浸泡，在室溫下浸泡30分鐘；再用75-80
度熱水浸泡l-2分鐘；然后冷卻、去皮，用清水清洗；水洗后的大蒜
與0.1%酶抑制劑L-半光氨酸和1%食鹽一并加入搗碎機(jī)搗碎，攪勻，
真空包裝，冷藏貯存。
實(shí)施例2
即食保鮮蒜泥的利用生物技術(shù)生產(chǎn)方法，步驟如下
首先將帶皮大蒜用溫水浸泡，在室溫下浸泡20分鐘；再用75-80
度熱水浸泡l-2分鐘；然后冷卻、去皮，用清水清洗；水洗后的大蒜
與0.3°/丄-半光氨酸酶抑制劑和2%食鹽一并加入搗碎機(jī)搗碎，攪勻，
真空包裝，冷藏貯存。
權(quán)利要求
1、即食保鮮蒜泥的利用生物技術(shù)生產(chǎn)方法，其特征是首先將帶皮大蒜用溫水浸泡，在室溫下浸泡20-30分鐘；再用75-80度熱水浸泡1-2分鐘；然后冷卻、去皮，用清水清洗；水洗后的大蒜與酶抑制劑和食品添加劑一并加入搗碎機(jī)搗碎，攪勻，真空包裝，冷藏貯存。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食保鮮蒜泥的利用生物技術(shù)生產(chǎn)方 法酶抑制劑為L(zhǎng)-半光氨酸。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食保鮮蒜泥的利用生物技術(shù)生產(chǎn)方 法酶抑制劑加入量為大蒜重量的0.1-0.5%。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食保鮮蒜泥的利用生物技術(shù)生產(chǎn)方 法食品添加劑為食鹽和穩(wěn)定劑。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食保鮮蒜泥的利用生物技術(shù)生產(chǎn)方
全文摘要
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)方法，即食保鮮蒜泥的利用生物技術(shù)生產(chǎn)方法，步驟如下首先將帶皮大蒜用溫水浸泡，在室溫下浸泡20-30分鐘；再用75-80度熱水浸泡1-2分鐘；然后冷卻、去皮，用清水清洗；水洗后的大蒜與酶抑制劑和食品添加劑一并加入搗碎機(jī)搗碎，攪勻，真空包裝，冷藏貯存。本發(fā)明制法簡(jiǎn)單，工藝先進(jìn)、成本低廉、容易保存、食用方便，只需要取出包裝量的蒜泥，直接食用即可，有效保持大蒜的味道及營(yíng)養(yǎng)，食用后，能健胃、開(kāi)胃，明顯增加食欲，常吃可增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防倡導(dǎo)傳染病。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101194697SQ200610134650
公開(kāi)日2008年6月11日 申請(qǐng)日期2006年12月7日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月7日
發(fā)明者雷 鐘 申請(qǐng)人:雷 鐘