專利名稱：一種芹菜紅果汁及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蔬菜復(fù)合汁，具體地說是一種芹菜紅果汁及其加工方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，人均營養(yǎng)攝入量與二三十年前有很大 差別。隨之而來的便是諸如高血壓、肥胖癥、糖尿病等疾病變得十分 普遍。在這種情況下，合理的膳食顯得尤為重要。因此，作為藥食同 源蔬菜之一的芹菜逐漸被人們所喜愛，其調(diào)節(jié)血壓的功效也已被人們 接受。由芹菜加工制得的飲料目前已經(jīng)在巿場(chǎng)上出現(xiàn)，給利用芹菜汁 進(jìn)行血壓調(diào)節(jié)的人們帶來很多方便。但其還存在著以下的不足之處
1. 芽菜本身含有的特殊成份多具有較強(qiáng)的刺激氣味，如具有特 殊芹菜氣味的芹子烯，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上為烯萜類物質(zhì)。芹菜本身還含有 較為豐富的中性鹽類物質(zhì)，同時(shí)其在口味及口感上又具有讓人們難以 接受的咸澀感。
2. 由于芽菜本身的纖維及果肉較多，使產(chǎn)品在貨架期、貯存期 及運(yùn)輸過程中會(huì)形成明顯沉淀，對(duì)制品的感官及口味均有一定程度的 影響。
3. 目前巿場(chǎng)上的芹菜汁飲品均是由部分芹菜原汁加入適量純凈 水而成，濃度較低，使芹菜汁本身的功效受到了影響。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述的不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種相對(duì)口感 好、濃度高、穩(wěn)定性好的芹菜紅果汁及其加工方法。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的
本發(fā)明由芹菜、紅果及食品添加劑組成，其重量百分比為芹菜 60~90%、紅果5~25%、食品添加劑5~15%。
其中所述芹菜可為旱芹菜或洋芹菜；所述紅果可為山楂或大棗;
所述食品添加劑為糖和酸類物質(zhì)；糖為木糖醇，酸為檸檬酸。
本發(fā)明芹菜紅果汁的加工方法，其加工工藝為
l)按重量百分比計(jì)，挑選無病蟲害、黃葉腐爛變質(zhì)及有缺陷的
芽菜60~90%,而后用水清洗干凈并將芹菜破碎至2~4亳米，將破 碎后的物料在80 - 95'C之間加熱30秒~1分鐘預(yù)煮，預(yù)煮后離心去除過多纖維果肉，同時(shí)過濾得到澄清透明的芹菜汁備用；
2)按重量百分比計(jì)，挑選無病蟲害、黃葉腐爛變質(zhì)及有缺陷的
紅果5~25%,而后用水清洗干凈并將紅果1-3倍體積的水加入其中
進(jìn)行浸提，將一次浸提過濾后的紅果加入紅果1-2倍體積的水再進(jìn)行
浸提，合并兩次濾液，即得到紅果汁備用；
其中兩次浸提過濾時(shí)用80目濾網(wǎng)過濾， 一次浸提時(shí)保持80
90'C狀態(tài)2小時(shí)，二次浸提保持80~ 9(TC狀態(tài)1小時(shí)；
3 )將步驟1 )和2 )中得到的芹菜汁和紅果汁合并同時(shí)加入按重
量百分比計(jì)5~15%的食品添加劑并攪拌5~15分鐘；灌入玻璃瓶中
并旋蓋，而后在沸水中煮10~20分鐘進(jìn)行滅菌，即得芽菜紅果汁成品。
其中在破碎工藝后，可將破碎后的物料放入膠體磨粉碎30 ~ 50微米，然后再按工序依次進(jìn)行；所述過濾工藝分為粗濾、精濾， 先將離心后的料液通過200目絹布進(jìn)行粗濾，然后再用過濾機(jī)進(jìn)行精 濾，達(dá)到澄清透明的狀態(tài)。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)與積極效果為
1. 本發(fā)明由芹菜汁與紅果汁復(fù)合制得，具有良好的口味、口感 及色澤。
2. 本發(fā)明中的芹菜汁經(jīng)過硅藻土過濾，除去了不可溶的纖維、 果肉，具有良好的貨架期穩(wěn)定性。
3. 本發(fā)明的加工方法保證了將原料制成成品過程中，成品濃度 高；原料中營養(yǎng)成份不流失，物質(zhì)不受破壞，成品的顏色、味道均與 新鮮制品接近。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的食品添加劑為糖和酸類物質(zhì)，糖為木糖醇，酸為檸檬酸。 實(shí)施例1 (本發(fā)明由單芹菜、山楂、食品添加劑組成) 按如下工藝進(jìn)行加工 加工芹菜汁
a. 備料，選取1000公斤原料，其中單芹菜600公斤、山楂250 公斤、木糖醇148公斤、獰檬酸2公斤備齊；
b. 分選，將病蟲害、黃葉腐爛變質(zhì)及有缺陷的原料分離出來；
c. 清洗，將合格的原料用清洗機(jī)進(jìn)行清洗，清除表面的臟物；
d. 破碎，將已經(jīng)清洗的芹菜用破碎機(jī)破碎至2毫米；
e. 磨碎，將破碎后的物料放入膠體磨粉碎30微米；
f. 預(yù)煮，在密閉蒸汽容器內(nèi)，將破碎后的物料在8(TC加熱30秒;
g. 離心，利用三足式離心機(jī)對(duì)預(yù)煮后的物料進(jìn)行離心，去除過多
纖維果肉；
h. 粗濾，料液通過200目絹布過濾；
i. 精濾，用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾，以達(dá)到澄清透明狀態(tài)； 加工紅果汁
j.清洗，將經(jīng)分選的紅果清洗干凈；
k. 一次浸提，加入紅果兩倍體積的水進(jìn)行浸提，保持微沸(80 °C )狀態(tài)2小時(shí)，用80目濾網(wǎng)過濾；
1. 二次浸提，將一次浸提過濾后的紅果加入紅果一倍體積的水再 進(jìn)行浸提，保持微沸(8(TC )狀態(tài)1小時(shí)，用80目濾網(wǎng)過濾；合并 兩次濾液；
加工芹菜紅果汁
m.調(diào)配，合并芹菜汁、紅果汁，并加入食品添加劑進(jìn)行撹拌5分
鐘；
n.灌裝，灌入經(jīng)清洗后的玻璃瓶中并旋蓋；
0. 滅菌，將玻璃瓶放入沸水中煮IO分鐘； P.包裝制成成品。
實(shí)施例2 (本發(fā)明由洋芹菜、山楂、食品添加劑組成)
按如下工藝進(jìn)行加工
加工芹菜汁
a. 備料，選取100()公斤原料，其中洋芹菜900公斤、山楂50公 斤、木糖醇49公斤、檸檬酸l公斤備齊；
b. 分選，將病蟲害、黃葉腐爛變質(zhì)及有缺陷的原料分離出來；
c. 清洗，將合格的原料用清洗機(jī)進(jìn)行清洗，清除表面的臟物；
d. 破碎，將已經(jīng)清洗的芹菜用破碎機(jī)破碎至4毫米；
e. 磨碎，將破碎后的物料放入膠體磨粉碎50微米；
f. 預(yù)煮，在密閉蒸汽容器內(nèi)，將破碎后的物料在95。C加熱1分
鐘；
g. 離心，利用三足式離心機(jī)對(duì)預(yù)煮后的物料進(jìn)行離心，去除過多 纖維果肉；
h. 粗濾，料液通過200目絹布過濾；
1. 精濾，用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾，以達(dá)到澄清透明狀態(tài)； 加工紅果汁
j.清洗，將經(jīng)分選的紅果清洗干凈；
k. 一次浸提，加入紅果兩倍體積的水進(jìn)行浸提，保持微沸(90 t:)狀態(tài)2小時(shí)，用80目濾網(wǎng)過濾；
1. 二次浸提，將一次浸提過濾后的紅果加入紅果一倍體積的水再
進(jìn)行浸提，保持微沸(90°C )狀態(tài)1小時(shí)，用80目濾網(wǎng)過濾；合并 兩次濾液；
加工芽菜紅果汁
m.調(diào)配，合并芹菜汁、紅果汁，并加入食品添加劑進(jìn)行攪拌15 分鐘；
n.灌裝，灌入經(jīng)清洗后的玻璃瓶中并旋蓋；
0. 滅菌，將玻璃瓶放入沸水中煮20分鐘； P.包裝制成成品。
實(shí)施例3 (本發(fā)明由單芹菜、大棗、食品添加劑組成)
按如下工藝進(jìn)行加工 加工芹菜汁
a. 備料，選取1000公斤原料，其中旱芹菜750公斤、大棗150 公斤、木糖醇98公斤、檸檬酸2公斤備齊；
b. 分選，將病蟲害、黃葉腐爛變質(zhì)及有缺陷的原料分離出來；
c. 清洗，將合格的原料用清洗機(jī)進(jìn)行清洗，清除表面的臟物；
d. 破碎，將已經(jīng)清洗的芹菜用破碎機(jī)破碎至3毫米；
e. 磨碎，將破碎后的物料放入膠體磨粉碎40微米；
f. 預(yù)煮，在密閉蒸汽容器內(nèi)，將破碎后的物料在88'C加熱45秒；
g. 離心，利用三足式離心機(jī)對(duì)預(yù)煮后的物料進(jìn)行離心，去除過多 纖維果肉；
h. 粗濾，料液通過20Q目絹布過濾；
1. 精濾，用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾，以達(dá)到澄清透明狀態(tài)； 加工紅果汁
j.清洗，將經(jīng)分選的紅果清洗干凈；
k. 一次浸提，加入紅果兩倍體積的水進(jìn)行浸提，保持微沸(85 'C)狀態(tài)2小時(shí)，用80目濾網(wǎng)過濾；
1. 二次浸提，將一次浸提過濾后的紅果加入紅果一倍體積的水再 進(jìn)行浸提，保持微沸(85°C )狀態(tài)1小時(shí)，用80目濾網(wǎng)過濾；合并 兩次濾液；
加工芹菜紅果汁
m.調(diào)配，合并芹菜汁、紅果汁，并加入食品添加劑進(jìn)行攪拌10
分鐘；
n.灌裝，灌入經(jīng)清洗后的玻璃瓶中并旋蓋； o.滅菌，將坡璃瓶放入沸水中煮15分鐘； P.包裝制成成品。
實(shí)施例4 (本發(fā)明由洋芹菜、大譽(yù)、食品添加劑組成)按如下工藝進(jìn)行加工 加工斧菜汁
a. 備料，選取100()公斤原料，其中洋芹菜700公斤、大棗229 公斤、木糖醇7Q公斤、檸檬酸l公斤備齊；
b. 分選，將病蟲害、黃葉腐爛變質(zhì)及有缺陷的原料分離出來；
c. 清洗，將合格的原料用清洗機(jī)進(jìn)行清洗，清除表面的臟物；
d. 破碎，將已經(jīng)清洗的芹菜用破碎機(jī)破碎至2毫米；
e. 磨碎，將破碎后的物料放入膠體磨粉碎30微米；
f. 預(yù)煮，在密閉蒸汽容器內(nèi)，將破碎后的物料在8(TC加熱30秒；
g. 離心，利用三足式離心機(jī)對(duì)預(yù)煮后的物料進(jìn)行離心，去除過多 纖維果肉；
h. 粗濾，料液通過200目絹布過濾；
i. 精濾，用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾，以達(dá)到澄清透明狀態(tài)；
加工紅果汁
j.清洗，將經(jīng)分選的紅果清洗干凈；
k. 一次浸提，加入紅果兩倍體積的水進(jìn)行浸提，保持微沸(80 'C)狀態(tài)2小時(shí)，用80目濾網(wǎng)過濾；
1. 二次浸提，將一次浸提過濾后的紅果加入紅果一倍體積的水再 進(jìn)行浸提，保持微沸(8(TC )狀態(tài)1小時(shí)，用80目濾網(wǎng)過濾；合并 兩次濾液；
加工芹菜紅果汁
m.調(diào)配，合并芹菜汁、紅果汁，并加入食品添加劑進(jìn)行攪拌5分
鐘；
n.灌裝，灌入經(jīng)清洗后的坡璃瓶中并旋蓋； o.滅菌，將玻璃瓶放入沸水中煮IO分鐘； P.包裝制成成品。
本發(fā)明食品添加劑的添加量是按照GB—2760標(biāo)準(zhǔn)添加的。 本發(fā)明彌補(bǔ)了各自原料組分的單一缺陷，使本發(fā)明的功效具有良 好的協(xié)同作用。
權(quán)利要求
1. 一種芹菜紅果汁，其特征在于由芹菜、紅果及食品添加劑組成，其重量百分比為芹菜60～90％、紅果5～25％、食品添加劑5～15％。
2. 按權(quán)利要求1所述的芹菜紅果汁，其特征在于所述斧菜可 為旱芹菜或洋芹菜。
3. 按權(quán)利要求1所述的芹菜紅果汁，其特征在于所述紅果可 為山楂或大棗。
4. 按權(quán)利要求1所述的芹菜紅果汁，其特征在于所述食品添 加劑為糖和酸類物質(zhì)。
5. 按權(quán)利要求4所述的芹菜紅果汁，其特征在于所述糖為木糖醇，酸為杼檬酸。
6. —種按權(quán)利要求1所述的斧菜紅果汁的加工方法，其特征在 于其加工工藝為1) 按重量百分比計(jì)，挑選無病蟲害、黃葉腐爛變質(zhì)及有缺陷的 芹菜60~90%，而后用水清洗干凈并將芹菜破碎至2~4毫米，將破 碎后的物料在80 95'C之間加熱30秒~1分鐘預(yù)煮，預(yù)煮后離心去 除過多纖維果肉，同時(shí)過濾得到澄清透明的芽菜汁備用；2) 按重量百分比計(jì)，挑選無病蟲害、黃葉腐爛變質(zhì)及有缺陷的 紅果5~25%,而后用水清洗干凈并將紅果1-3倍體積的水加入其中 進(jìn)行浸提，將一次浸提過濾后的紅果加入紅果1-2倍體積的水再進(jìn)行 浸提，合并兩次濾液，即得到紅果汁備用；其中兩次浸提過濾時(shí)用80目濾網(wǎng)過濾， 一次浸提時(shí)保持80 90℃狀態(tài)2小時(shí)，二次浸提保持80 90℃狀態(tài)1小時(shí)；3) 將步驟1)和2)中得到的芹菜汁和紅果汁合并同時(shí)加入按重 量百分比計(jì)5~15%的食品添加劑并攪拌5~15分鐘；灌入玻璃瓶中 并旋蓋，而后在沸水中煮10~20分鐘進(jìn)行滅菌，即得芹菜紅果汁成 品。
7. 按權(quán)利要求6所述的芹菜紅果汁的加工方法，其特征在于 在破碎工藝后，可將破碎后的物料放入膠體磨粉碎3Q 50微米，然 后再按工序依次進(jìn)行。
8. 按權(quán)利要求6所述的界菜紅果汁的加工方法，其特征在于 所述過濾工藝分為粗濾、精濾，先將離心后的料液通過200目絹布進(jìn) 行粗濾，然后再用過濾機(jī)進(jìn)行精濾，達(dá)到澄清透明的狀態(tài)。
全文摘要
本發(fā)明涉及蔬菜復(fù)合汁，具體地說是一種芹菜紅果汁及其加工方法，重量百分比為芹菜60～90％、紅果5～25％、食品添加劑5～15％。加工工藝為1)按重量百分比計(jì)，挑選芹菜60～90％，破碎至2～4毫米，之后在80～95℃之間加熱30秒～1分鐘預(yù)煮，離心去除過多纖維果肉，過濾得到澄清透明的芹菜汁；2)按重量百分比計(jì)，挑選紅果5～25％，將紅果1-3倍體積的水加入其中進(jìn)行浸提，一次浸提過濾后的紅果加入紅果1-2倍體積的水再進(jìn)行浸提，合并兩次濾液，得到紅果汁；3)合并芹菜汁和紅果汁同時(shí)加入按重量百分比計(jì)5～15％的食品添加劑攪拌；灌入玻璃瓶中并旋蓋，在沸水中煮10～20分鐘滅菌，即得芹菜紅果汁成品。
文檔編號(hào)A23L2/02GK101204239SQ20061013502
公開日2008年6月25日 申請(qǐng)日期2006年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月20日
發(fā)明者薛寶滿 申請(qǐng)人:撫順康脈欣生物制品有限公司