專利名稱：非油炸雜糧方便面及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及其生產(chǎn)方法，具體地說(shuō)，是一種非油炸雜糧方便面及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
方便面生產(chǎn)工藝是食品加工中的重要方法之一，目前所采用的生產(chǎn)工藝為以單一小麥粉為主要原料，再加一定的食品添加劑，經(jīng)混合、壓延、切條、切斷、蒸煮、裝模、高溫油炸、冷卻得到方便面食品。該方法的主要特點(diǎn)是需要高溫油炸。主要由于高溫油炸的結(jié)果是導(dǎo)致方便面產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)有所損失，甚至?xí)a(chǎn)生不利于人體健康的物質(zhì)，長(zhǎng)期食用于人體不利。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一目的是提供一種非油炸雜糧方便面。
本發(fā)明的另一目的是提供該非油炸雜糧方便面的生產(chǎn)方法。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案該非油炸雜糧方便面，將原料依次進(jìn)行熟化、成型、切斷、再熟化、干燥后制得。所述的原料包含有食品添加劑1-8重量份、水25-50重量份、食用油0.2-6重量份；以及以下重量份的原料中至少兩種小麥粉5-30重量份、玉米粉5-30重量份、玉米淀粉1-10重量份、馬鈴薯淀粉10-30重量份、馬鈴薯全粉5-20重量份、苦蕎粉25-50重量份、甜蕎粉5-25重量份、變性淀粉5-15重量份、紅薯淀粉2-10重量份、紅薯全粉2-10重量份。
所述的食品添加劑，是增筋劑、單甘酯和復(fù)合磷酸鹽，具體包括增筋劑(含食品級(jí)卡拉膠、瓜爾膠、海藻酸鈉等)、單甘酯(如單硬脂酸甘油酯)、復(fù)合磷酸鹽(如三聚磷酸鈉，六偏磷酸鈉，磷酸二氫鈉/鉀，磷酸三鈉等)。
該非油炸雜糧方便面的生產(chǎn)方法，是由以下步驟組成將原料在壓力12～15MPa和溫度50-90℃擠壓熟化，通過(guò)金屬模板孔擠壓成型，切斷；利用蒸汽蒸煮再次熟化，60-80℃熱風(fēng)干燥，冷卻后得到面餅，包裝即得。從金屬模板孔擠壓后，可以得到8.5-13厘米的圓形或扁形的雜糧非油炸面直條(也可以不是直條而是波紋狀面條)，再將直條或者波紋狀面條經(jīng)剪切可得到一定形狀和質(zhì)量(45-120克)的面餅。
所述的包裝，是將面餅搭配調(diào)味包或包含食用器具，包裝成袋裝或碗裝或杯裝或盒裝而制作成的非油炸雜糧方便面。
本發(fā)明所述的方便面富含膳食纖維、賴氨酸等多種人體必需的氨基酸、類胡蘿卜素和微量元素Fe、Zn等，因而產(chǎn)品更加營(yíng)養(yǎng)和可口。
具體實(shí)施例方式
下面是本發(fā)明的實(shí)施例，所述的實(shí)施例只是用來(lái)說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)被視為是對(duì)本發(fā)明的限制。
實(shí)施例1取如下原料及輔料水25公斤、食用油0.75公斤、小麥粉25公斤、玉米粉20公斤、玉米淀粉5公斤、甜蕎粉20公斤、紅薯淀粉5公斤，增筋劑0.9公斤，單硬脂酸甘油酯0.1公斤，復(fù)合磷酸鹽0.09公斤，備用。
將原料在壓力12MPa和90℃擠壓熟化，通過(guò)金屬模板孔擠壓成型，切斷；利用蒸汽蒸煮再次熟化，以75℃的熱風(fēng)干燥，冷卻后搭配調(diào)味包，包裝成袋裝即得非油炸雜糧方便面。
實(shí)施例2取如下原料及輔料水32公斤、食用油0.6公斤、馬鈴薯淀粉25公斤、馬鈴薯全粉15公斤、苦蕎粉28公斤，增筋劑0.8公斤，單硬脂酸甘油酯0.08公斤，復(fù)合磷酸鹽0.08公斤，備用。
將原料在壓力15MPa和50℃擠壓熟化，通過(guò)金屬模板孔擠壓成型，切斷；利用蒸汽蒸煮再次熟化，以60℃的熱風(fēng)干燥，冷卻后搭配調(diào)味包，包裝成盒裝即得非油炸雜糧方便面。
實(shí)施例3取如下原料及輔料水15公斤、食用油0.8公斤、甜蕎粉20公斤、變性淀粉10公斤、紅薯淀粉8公斤、紅薯全粉8公斤，增筋劑0.6公斤，單硬脂酸甘油酯0.05公斤，復(fù)合磷酸鹽0.06公斤，備用。
將原料在壓力13MPa和70℃擠壓熟化，通過(guò)金屬模板孔擠壓成型，切斷；利用蒸汽蒸煮再次熟化，以80℃的熱風(fēng)干燥，冷卻后搭配調(diào)味包，包裝成碗裝即得非油炸雜糧方便面。
實(shí)施例4取如下原料及輔料水12公斤、食用油0.8公斤、小麥粉25公斤、紅薯淀粉8公斤、玉米淀粉5公斤，增筋劑0.45公斤，單硬脂酸甘油酯0.05公斤，復(fù)合磷酸鹽0.005公斤，備用。
將原料在壓力12MPa和90℃擠壓熟化，通過(guò)金屬模板孔擠壓成型，切斷；利用蒸汽蒸煮再次熟化，以75℃的熱風(fēng)干燥，冷卻后搭配調(diào)味包，包裝成袋裝即得非油炸雜糧方便面。
實(shí)施例5取如下原料及輔料水22公斤、食用油1.2公斤、小麥粉25公斤、玉米粉20公斤、玉米淀粉5公斤、紅薯全粉8公斤，增筋劑0.7公斤，單硬脂酸甘油酯0.07公斤，復(fù)合磷酸鹽0.07公斤，備用。
將原料在壓力12MPa和90℃擠壓熟化，通過(guò)金屬模板孔擠壓成型，切斷；利用蒸汽蒸煮再次熟化，以75℃的熱風(fēng)干燥，冷卻后搭配調(diào)味包，包裝成袋裝即得非油炸雜糧方便面。
以上對(duì)本發(fā)明所提供的非油炸雜糧方便面及其生產(chǎn)方法進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明的原理及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說(shuō)明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想；同時(shí)，對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明的思想，在具體實(shí)施方式
及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說(shuō)明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。
權(quán)利要求
1.一種非油炸雜糧方便面，其特征在于，將原料依次進(jìn)行熟化、成型、切斷、再熟化、干燥后制得。
2.如權(quán)利要求1所述的非油炸雜糧方便面，其特征在于，所述的原料包含有食品添加劑1-8重量份、水25-50重量份、食用油0.2-6重量份；以及以下重量份的原料中至少兩種小麥粉5-30重量份、玉米粉5-30重量份、玉米淀粉1-10重量份、馬鈴薯淀粉10-30重量份、馬鈴薯全粉5-20重量份、苦蕎粉25-50重量份、甜蕎粉5-25重量份、變性淀粉5-15重量份、紅薯淀粉2-10重量份、紅薯全粉2-10重量份。
3.如權(quán)利要求2所述的非油炸雜糧方便面，其特征在于所述的食品添加劑是增筋劑、單甘酯和復(fù)合磷酸鹽。
4.如權(quán)利要求1所述的非油炸雜糧方便面的生產(chǎn)方法，其特征在于，由以下步驟組成將原料在壓力12～15MPa和溫度50-90℃擠壓熟化，通過(guò)金屬模板孔擠壓成型，切斷；利用蒸汽蒸煮再次熟化，60-80℃熱風(fēng)干燥，冷卻后包裝即得。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種非油炸雜糧方便面及其生產(chǎn)方法。該方便面是將原料依次進(jìn)行熟化、成型、切斷、再熟化、干燥后制得，原料中包含有食品添加劑1－8重量份、水25－50重量份、食用油0.2－6重量份及多種雜糧成分，如小麥粉5－30重量份、玉米粉5－30重量份、玉米淀粉1－10重量份、馬鈴薯淀粉10－30重量份、馬鈴薯全粉5－20重量份、苦蕎粉25－50重量份、甜蕎粉5－25重量份、變性淀粉5－15重量份、紅薯淀粉2－10重量份、紅薯全粉2－10重量份等。本發(fā)明所述的方便面富含膳食纖維、賴氨酸等多種人體必需的氨基酸、類胡蘿卜素和微量元素Fe、Zn等，因而產(chǎn)品更加營(yíng)養(yǎng)和可口。
文檔編號(hào)A21C11/00GK1957744SQ20061014483
公開日2007年5月9日 申請(qǐng)日期2006年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月21日
發(fā)明者嚴(yán)俊波 申請(qǐng)人:嚴(yán)俊波