專利名稱：一種冷溶型速溶茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種速溶茶的加工方法，特別是一種能溶解于冷水的速溶茶的加工方法。
背景技術(shù)：
速溶茶一般用熱水(溫度8crc以上)浸提茶葉經(jīng)過濾或離心、濃縮和干燥制成，能 快速溶于水、沒有茶渣且保持茶葉的特有風味的固體粉末，即沖即飲，也可用作食品飲料 的原輔料。采用上述的加工方法，速溶茶產(chǎn)品的冷溶性差，如用5i:的水溶解，水中會有 明顯的不能溶解的顆粒。
現(xiàn)有的技術(shù)中，中國專利ZL00136844.3公開了一種速溶茶的加工方法，采用微波輻 照輔助提取，提取溫度20-5(TC，這種方法工藝簡單，可提高提取率，所制的速溶茶雖然 可以快速溶解于常溫水，但是仍然難以完全溶解低溫的水；中國專利ZL01118449.3公開 了一種速溶紅茶粉的加工方法，用熱水提取紅茶后冷卻至常溫，再加入果膠酶、蛋白酶和 淀粉酶對提取液進行酶解澄清，然后經(jīng)超濾、濃縮、噴霧干燥，得到一種基本不會冷后渾 的速溶紅茶粉，這種方法先用高溫水提取，再冷卻然后進行酶解，可以解決紅茶的冷后渾， 卻沒有解決其在低溫水中的溶解性；中國專利ZL01118460. 4公開了一種速溶紅茶粉的制 造方法，紅茶葉在80-9(TC條件下浸泡提取，經(jīng)過濾、濃縮、再用堿轉(zhuǎn)溶、酸調(diào)PH值， 經(jīng)離心后噴干，這種茶粉可以完全溶于冷水，但速溶茶的風味會發(fā)生很大變化，有明顯的 堿味，而且只能針對紅茶。
現(xiàn)在國際市場上對能溶于冰水的速溶茶的需求越來越大，主要是直接飲用，希望將速 溶茶加到冰水中能快速完全溶解，而公知的工藝生產(chǎn)的速溶茶無法做到這一點。茶葉中的 果膠類物質(zhì)易溶于熱水而難溶于冷水，如用熱水提取，后期很難將果膠去除掉，從而影響 其冷溶性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種冷溶型速溶茶的加工方法，制得的產(chǎn)品風味優(yōu)良且能完全溶解于5'C 的冷水中。
本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
一種冷溶型速溶茶的加工方法，以水為提取介質(zhì)，在提取同時加入適量的果膠酶和單
寧酶進行酶解，提取溫度為15 — 55。C，提取50-100分鐘，再經(jīng)過濾、濃縮、干燥等工藝 完成，其中，過濾工藝為先經(jīng)離心或精濾后，再用截留分子量為io萬道爾頓的超濾膜進 行超濾，濃縮工藝采用反滲透膜濃縮或真空濃縮。
前述的果膠酶加入量一般為茶葉重量的0.05-0.15%，果膠酶活度大于3萬；單寧酶 的加入量一般為每克干茶加入0. l—O. 5酶活單位。
本發(fā)明的加工方法適用于綠茶、白茶、烏龍茶、黃茶、磚茶中的一種或其混合物。
本發(fā)明與現(xiàn)有觀點相比，具有以下優(yōu)點-
1、 采用低溫長時間提取，可以顯著降低果膠類物質(zhì)溶于水的量，同時又能保證茶葉 中的有效成分能充分的溶于水，從而被提取出來，保持較高的提取率。
2、 在提取時加入果膠酶和單寧酶有利于茶葉中的果膠和茶多酚分解成小分子物質(zhì)， 由不溶于冷水變成可溶于冷水。茶葉中重要的活性成分兒茶素類物質(zhì)中，小分子的非酯型 兒茶素能溶于冷水,而酯型兒茶素難溶于冷水且易與咖啡因等物質(zhì)絡(luò)合形成不溶于冷水的 茶乳，使用單寧酶，可將難溶于水的酯型兒茶素分解成非酯型兒茶素，從而提高產(chǎn)品的冷 溶性。
3、 將酶解技術(shù)與膜分離技術(shù)結(jié)合起來可充分除去酶解后的提取液中的酶和大分子物 質(zhì)，提高茶液的澄清度和速溶茶的冷溶性，制得的速溶茶能夠完全溶于5'C的水中，且產(chǎn) 品質(zhì)量穩(wěn)定且風味優(yōu)良，適合于工業(yè)化生產(chǎn)，而常規(guī)的速溶茶只能溶于2(TC以上的水。
具體實施方式
實施例l
1、 取白茶200kg，粉碎成碎末，加入3000kg的水，再加入0.3g的果膠酶(活度〉 30000)和0. 15g的單寧酶(活度=500)，充分攪拌，在45'C條件下提取60分鐘，得到白 茶提取液。
2、 將上述的白茶提取液過碟式離心機，然后將提取液冷卻至12'C并靜置40分鐘。
3、 再用截留分量為IO萬道爾頓的超濾膜超濾，得到澄清透亮的濾液。
4、 將上述濾液用反滲透膜進行濃縮到固形物含量為18%的濃縮液。
5、 將上述的白茶濃縮液進行噴霧干燥，得到39.5公斤能完全溶解于5'C水的速溶白茶。
實施例2
1、 取碎綠茶200kg，加入4000kg的水，在25。C條件下，再加入0. 2g的果膠酶(活 度>30000)和0. 05g的單寧酶(活度=500),提取100分鐘得到茶提取液；
2、 將上述的茶提取液過碟式離心機，得到離心液。
3、 將上述的離心液用截留分子量為IO萬道爾頓的超濾膜進行超濾，得到澄清透明的 濾液。
5、將上述的濾液用反滲透膜進行濃縮至固形物含量為22%的濃縮液，再進行噴霧干 燥，得到41公斤能完全溶解于水5'C水中的速溶綠茶。
實施例3
1、 取磚茶200kg，粉碎成顆粒，加入3500kg的水，再加入0. 3g的果膠酶(活度〉 30000)和0. lg的單寧酶，在55'C條件下提取80分鐘，得到磚茶提取液。
2、 將上述磚茶提取液經(jīng)精度為10um精濾膜過濾，得到濾液。
3、 將上述的濾液冷卻至15 。C并靜置50分鐘。
4、 將冷卻后的濾液用精度為0. 1 y m陶瓷膜過濾，得到澄清液。
5、 將上述澄清液進行真空濃縮至固形物含量為21%的濃縮液。
6、 將上述的濃縮液進行噴霧干燥，得到19.2公斤能完全溶5'C的水中的速溶磚茶。 上述為本發(fā)明的具體實施方式
，但本發(fā)明的設(shè)計構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對
本發(fā)明進行非實質(zhì)性的改動，均屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。
權(quán)利要求
1、一種冷溶型速溶茶的加工方法，以水為提取介質(zhì)，茶葉經(jīng)提取、過濾、濃縮、干燥等工藝完成，其特征在于在提取同時加入適量的果膠酶和單寧酶進行酶解，提取溫度為15-55℃；所述的過濾工藝為先經(jīng)離心或精濾后，再用截留分子量為10萬道爾頓的超濾膜進行超濾，所述的濃縮工藝采用反滲透膜濃縮或真空濃縮。
2、 按照權(quán)利要求1所述的一種冷溶型速溶茶的加工方法，其特征在于所述果膠酶加入量為茶葉重量的0.05-0. 15%，果膠酶活度大于3萬。
3、 按照權(quán)利要求1所述的一種冷溶型速溶茶的加工方法，其特征在于所述的單寧酶的加入量為每克干茶加入0. 1—0. 5酶活單位。
4、 按照權(quán)利要求1所述的一種冷溶型速溶茶的加工方法，其特征在于所述的茶葉為綠茶、白茶、烏龍茶、黃茶、磚茶中的一種或其混合物。
全文摘要
本發(fā)明公開一種冷溶型速溶茶的加工方法，采用較低溫度的水對茶葉進行長時間的提取，并在提取時加入果膠酶和單寧酶進行酶解，使茶葉中難溶于冷水的成分很少被提取出來或使得其中的難溶于冷水的成分分解成可溶于冷水的成分，而不對風味產(chǎn)生不利的影響，制得能完全溶解于5℃的水中且風味優(yōu)良的速溶茶。
文檔編號A23F3/30GK101189998SQ20061014698
公開日2008年6月4日 申請日期2006年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月28日
發(fā)明者岳鵬翔, 張遠志, 歐陽曉江 申請人:大閩食品(漳州)有限公司