專利名稱：一種不脫鹽果脯制品的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，具體地說屬于一種以桃、梅、李、杏等水果為原料的果脯的制備方法。
背景技術：
目前市場上銷售的果脯(蜜餞)都是用重鹽和重糖長期腌制而成的，即在產水果季節(jié)用重鹽和重糖把鮮水果腌制起來保存，到無水果的季節(jié)再加工成成品上市。這樣做營養(yǎng)成份基本流失，水果的原味幾乎喪失。由于重鹽，所以在加工時要脫鹽，脫鹽時間很長，營養(yǎng)成分基本流失，由于脫鹽很難，含鹽量高，勢必要加很多糖，糖的滲透力差，就會用很多滲透力強的化學甜味劑，如糖精鈉等。
發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的技術問題提供一種不用鹽腌制的果脯制品的制備方法。
為了解決上述技術問題，本發(fā)明果脯制品的制備方法采用以下步驟(1)選料，選取新鮮的水果；(2)清洗水果后按大小分級整理；(3)破皮去核；(4)烘干；(5)加料以水果總重量計加入5-10％的糖，3-8％的鹽，檸檬酸鈉1-3％，檸檬酸1-5％；(6)攪拌后殺菌；(7)再烘干；(8)再殺菌；(9)分級整理；(10)真空包裝封口。
上述第(4)烘干步驟中時間為4-12小時，溫度為60-100度；第(6)攪拌后殺菌步驟中殺菌時間為30分鐘-90分鐘，溫度60-100度；第(7)再烘干步驟中時間為30分鐘-90分鐘，溫度60-180度；第(8)再殺菌步驟中采用紅外線殺菌8-12小時。
采用上述技術方案后可以在24小時內把新鮮的水果加工成果脯(蜜餞)，因為加入的糖和鹽含量相對較低，所以在加工成品時無需脫鹽，也無需再加入很多糖，最大限度地保持了果脯(蜜餞)的外觀色澤和內在的營養(yǎng)成分。
具體實施例方式
實施例11、首先選定新鮮的、無病蟲害的桃子100克；2、清洗后分級整理，按照大小規(guī)格整理好；3、破桃去核；4、烘干時間8小時，溫度80度；5、加料100克桃子中加入糖5克，鹽3克，檸檬酸鈉1克，檸檬酸1克；6、將上述混合物攪拌后殺菌60分鐘，溫度90度；7、再烘干時間60分鐘，溫度80度；8、紅外線殺菌8小時；9、分級整理；10、自動裝袋、稱重、真空包裝封口。
實施例21、首先選定新鮮的、無病蟲害的梅子100克；2、清洗后分級整理，按照大小規(guī)格整理好；3、破皮；
4、烘干時間4小時左右，溫度100度；5、加料100克梅子中加入糖8克，鹽5克，檸檬酸鈉2克，檸檬酸2克；6、將上述混合物攪拌后殺菌90分鐘，溫度60度；7、再烘干時間30分鐘，溫度180度；8、紅外線殺菌10小時；9、分級整理；10、裝袋、稱重、真空包裝封口。
實施例31、首先選定新鮮的、無病蟲害的楊梅100克；2、清洗后分級整理，按照大小規(guī)格整理好；3、烘干時間12小時，溫度60度；4、加料100克楊梅中加入糖10克，鹽8克，檸檬酸鈉3克，檸檬酸5克；5、將上述混合物攪拌后殺菌30分鐘，溫度100度；6、再烘干時間90分鐘，溫度60度；7、紅外線殺菌12小時；8、分級整理；9、自動裝袋、稱重，真空包裝封口。
用本發(fā)明所述的方法制備的果脯，不僅安全衛(wèi)生，果脯的外觀色澤新鮮和內在的營養(yǎng)成分保留80％以上，又具有現代流行風味，保質期在12個月以上。而經過脫鹽后加工的果脯顏色灰色，營養(yǎng)基本流失。
權利要求
1.一種不脫鹽果脯制品的制備方法，其特征在于采用以下步驟(1)選料，選取新鮮的水果；(2)清洗水果后按大小分級整理；(3)破皮去核；(4)烘干；(5)加料以水果總重量計加入5-10％的糖，3-8％的鹽，檸檬酸鈉1-3％，檸檬酸1-5％；(6)攪拌后殺菌；(7)再烘干；(8)再殺菌；(9)分級整理；(10)真空包裝封口。
2.如權利要求1所述的一種用水果作原料的果茶的制備方法，其特征在于其中第(4)烘干步驟中時間為4-12小時，溫度為60-100度；第(6)攪拌后殺菌步驟中殺菌時間為30分鐘-90分鐘，溫度60-100度；第(7)再烘干步驟中時間為30分鐘-90分鐘，溫度60-180度；第(8)再殺菌步驟中采用紅外線殺菌8-12小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果脯制品的制備方法，采用以下步驟(1)選料，選取新鮮的水果；(2)清洗水果后按大小分級整理；(3)破皮去核；(4)烘干；(5)加料以水果總重量計加入5－10％的糖，3－8％的鹽，檸檬酸鈉1－3％，檸檬酸1－5％；(6)攪拌后殺菌；(7)再烘干；(8)再殺菌；(9)分級整理；(10)真空包裝封口。采用上述技術方案后可以在24小時內把新鮮的水果加工成果脯(蜜餞)，因為加入的糖和鹽含量相對較低，所以在加工成品時無需脫鹽，也無需再加入很多糖，最大限度地保持了果脯(蜜餞)的外觀色澤和內在的營養(yǎng)成分。
文檔編號A23B7/005GK1965671SQ20061015483
公開日2007年5月23日 申請日期2006年11月27日 優(yōu)先權日2006年11月27日
發(fā)明者徐春根 申請人:徐春根