專利名稱：一種蛋類果凍的制作方法
一種蛋類果凍本發(fā)明涉及的是一種食品，特別是一種蛋類果凍制品。到目前為止蛋類的吃法及其有限、簡單，不過煮、煎、炸、炒、 拌等這么幾種。而且其中只有煮過的蛋類便于攜帶，但是口味單一， 外觀不好看，不好在公共場合食用，而且還有皮，容易掉落造成環(huán)境 污染；而且老年人最好不吃蛋黃，愛美的女士、小姐們也不喜歡蛋黃， 因?yàn)槔锩嬗欣先宋窇值哪懝檀肌⒚琅畟兾窇值闹?；而且很多青少?也不喜歡蛋黃的味道。根據(jù)以上觀察、推敲、研究發(fā)明出蛋類果凍來 滿足廣大的市場需要。制作方法如下例一將螃蟹洗凈，取其可食用部分，然后將其打醬作為原料一，將 一定量的鹽、糖、味精等調(diào)味劑作為原料二，將生雞蛋去皮將蛋清和 蛋黃分離，其中蛋清作為原料三，將一定量的蛋清和蛋黃混合并攪拌 作為原料四。然后將占總體積1% — 10%的原料一，和占總體積0.01% —5%的原料二與剩余體積的原料三或原料四進(jìn)行攪拌，并制成成品。例二將鮮靈芝洗凈，取其可食用部分，然后將其烘干磨成粉作為原 料一，將一定量的鹽、糖、味精等調(diào)味劑作為原料二，將生雞蛋去皮 例二將鮮靈芝洗凈，取其可食用部分，然后將其烘干磨成 粉作為原料一，將一定量的鹽、糖、味精等調(diào)味劑作為原料 二，將生雞蛋去皮將蛋清和蛋黃分離，其中蛋清作為原料三, 將一定量的蛋清和蛋黃混合并攪拌作為原料四。然后將占總體積0.01%—0.1%的原料一，和占總體積0.01%—5%的原 料二與剩余體積的原料三或原料四進(jìn)行攪拌，并封裝加熱制 成成品。例三將核桃仁、葵花子仁、杏仁、榛子仁、松子仁、開心 果仁按一定比例調(diào)和并切成1立方毫米左右的小塊作為原料 一，將一定量的鹽、糖、味精等調(diào)味劑作為原料二，將生雞 蛋去皮將蛋清和蛋黃分離，其中蛋清作為原料三，將一定量 的蛋清和蛋黃混合并攪拌作為原料四。然后將占總體積5%—10%的原料一，和占總體積0.01%—5%的原料二與剩余體 積的原料三或原料四進(jìn)行攪拌，并封裝加熱制成成品。例四將蟲下洗凈，取其可食用部分，作為原料一，將一定量 的鹽、糖、味精等調(diào)味劑作為原料二，將生雞蛋去皮將蛋清 和蛋黃分離，其中蛋清作為原料三，將一定量的蛋清和蛋黃 混合并攪拌作為原料四。然后將占總體積1% — 10%的原料一，和占總體積0.01%—5%的原料二與剩余體積的原料三或原料西進(jìn)行攪拌，并封裝加熱制成成品。例五將西洋參洗凈，取其可食用部分，然后將其提純作為 原料一，將一定量的鹽、糖、味精等調(diào)味劑作為原料二，將 生雞蛋去皮將蛋清和蛋黃分離，其中蛋清作為原料三，將一 定量的蛋清和蛋黃混合并撥摔作為原料四。然后將占總體積 0丄％的原料一，和占總體積(MHy?！?%的原料二與 剩余體積約原料三或原料西進(jìn)行攪拌，并封裝加熱制成成附圖
是大體配料組合圖。
權(quán)利要求
1、蔬菜類果凍主要是由占總體積的0.01％-20％的蔬菜，(其中蔬菜類包括菠菜、黃瓜、胡羅卜、芹菜、西紅柿、青椒、苦瓜、西蘭花、大頭菜、蒲公英葉、牛黃草、苜蓿、地筍、野菜等。)占總體積的0.01％-5％的調(diào)味劑，其余為蛋清或蛋清和蛋黃的混和物。其蔬菜的形態(tài)為(醬、小塊、干粉、精華、原型)。
2、 海產(chǎn)品類果凍主要是由占總體積的0.01% — 10%的海產(chǎn)品，(海產(chǎn)品包括批把奸、厲蝦、竹節(jié)蝦、雞尾奸、蝦皮、鲅魚、刀魚、鯧魚、雪魚、三文魚、魚翅、梭蟹、元寶蟹、 大扎蟹、十甲紅、剌參、茄子參、北極參、蛤蜊、牡蠣、扇 貝、鮑魚、海帶、螵旋藻、紫菜、石花菜、海苔等。)占總體積的0.01%—5%的調(diào)味劑，其余為蛋清或蛋清和蛋黃的混和物。其海產(chǎn)品的形態(tài)為(醬、小塊、干粉、精華、原型)。
3、 水果類類果凍主要是由占總體積的0.01% — 10%的水 果，(水果類包括西瓜、草莓、檸檬、蘋果、梨、鳳梨、桃子、櫻桃、獼猴桃、葡萄、蕩枝、芒果、香蕉、龍眼、人參 果、橄欖、腰果、哈蜜瓜、楊梅、紅毛丹、榴蓮、批把、木 瓜、山楂等。)占總體積的0.01%—5%的調(diào)味劑，其余為蛋 清或蛋清和蛋黃的混和物。其水果的形態(tài)為(醬、小塊、干 粉、精華、原型)。
4、 食用菌類果凍主要是由占總體積的0.01% —10%的食 用菌，(食用菌類包括香菇、金針菇、靈芝、猴頭菇、木耳、 銀耳、白靈菇、口蘑、普中紅蘑、羊肚菌等。)占總體積的 0.01%—5%的調(diào)味劑，其余為蛋清或蛋清和蛋黃的混和物。 其食用菌的形態(tài)為(醬、小塊、干粉、精華、原型)。
5、 堅(jiān)果類果凍主要是由占總體積的0.01% —10%的堅(jiān)果， (堅(jiān)果類包括白果、松子仁、杏仁、核桃、榛子、板栗、西瓜子、南瓜子、葵花子、花生仁等。)占總體積的0.01%—5%的調(diào)味劑，其余為蛋清或蛋清和蛋黃的混和物。其堅(jiān)果形 態(tài)為(醬、小塊、干粉、精華、原型)。
6、 肉類果凍主要是由占總體積的0.01% —10%的肉類，(肉類包括牛肉、豬肉、鹿肉、火雞、鴕鳥、鴨肉、鵝肉、雞 肉、驢肉、狗肉、羊肉、田雞肉、鴿子肉等。)占總體積的0.01%—5%的調(diào)味劑，其余為蛋清或蛋清和蛋黃的混和物。 其肉的形態(tài)為(醬、小塊、干粉、精華、原型)。
7、 中藥類果凍主要是由占總體積的0.01% — 10%的中藥， (中藥類包括人參、甘草、西洋參、枸杞、當(dāng)歸、紅花、冬蟲夏草、何首烏、阿膠、戸薈、魔芋、紅景天、肉灰蓉、鹿 茸、天麻、熟地黃、山藥、金銀花、川貝母、百合、薄荷、蓮子等。)占總體積的0.01%—5%的調(diào)味劑，其余為蛋清或 蛋清和蛋黃的混和物。其中藥的形態(tài)為(醬、小塊、干粉、 精華、原型)。
8、 果實(shí)類果凍主要是由占總體積的0.01% — 10%的果實(shí)，(果實(shí)類包括紅豆、黑豆、綠豆、芝麻、玉米、大麥、高粱、糯米等。)占總體積的0.01%—5%的調(diào)味劑，其余為 蛋清或蛋清和蛋黃的混和物。其果實(shí)的形態(tài)為(醬、小塊、 干粉、精華、原型)。
9、 以上類別做原料可以一味或多味組合，例如西瓜和草 莓一起打醬；人參和靈芝一起烘干磨粉。
10、 調(diào)味劑包括食鹽、糖、味精、甜味素等。
11、 其中百分號之前數(shù)字和(蛋清蛋黃混合物)的比例可以 根據(jù)市場的需求、個人口味進(jìn)行改變。
全文摘要
它主要是由蔬菜類、海產(chǎn)品類、水果類、食用菌類、堅(jiān)果類、肉類、中藥類、果實(shí)類的三種形態(tài)(醬、小塊、干粉)和蛋清或蛋清和蛋黃的混和物，和調(diào)味劑經(jīng)過比例調(diào)和、攪拌，封裝加熱制成果凍。本發(fā)明的產(chǎn)品色澤鮮明，有紅色、綠色、黃色、紫色。香氣濃郁、營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和18種氨基酸，稀有礦物質(zhì)，對人體骨骼發(fā)育、皮膚及發(fā)質(zhì)的改善、增強(qiáng)消化功能、蛋白質(zhì)合成及骨細(xì)胞的分化等具有促進(jìn)作用是上乘的營養(yǎng)保健食品，部分產(chǎn)品還具有藥用價值。
文檔編號A23L1/06GK101151992SQ200610159710
公開日2008年4月2日 申請日期2006年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月30日
發(fā)明者暖 初 申請人:暖 初