專(zhuān)利名稱(chēng)：一種提高淀粉玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于非晶高聚物粉體材料技術(shù)領(lǐng)域，涉及改善食品粉體產(chǎn)品的性能，特別涉及一種提高淀粉玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的方法。
背景技術(shù)：
非晶高聚物粉體材料的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，是一個(gè)與其流動(dòng)性和分散穩(wěn)定性密切相關(guān)的重要物性參數(shù)。在玻璃化轉(zhuǎn)變溫度之上，非晶高聚物粉體材料處于橡膠態(tài)，粉體顆粒間容易相互粘結(jié)使其分散穩(wěn)定性變差，最終導(dǎo)致結(jié)塊，失去流動(dòng)性；在玻璃化轉(zhuǎn)變溫度之下，非晶態(tài)高聚物粉體材料處于玻璃態(tài)，粉體顆粒間不易相互粘結(jié)，能保持較好的分散穩(wěn)定性和流動(dòng)性，不易結(jié)塊。淀粉在加工和貯存過(guò)程中，希望使其處于玻璃態(tài)，從而保持其良好的工藝性能(如流動(dòng)性)和貯存性能(如不結(jié)塊)。然而，如果淀粉的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度過(guò)低，在某些特定工藝和貯存條件下，淀粉就很容易處于橡膠態(tài)，從而使其工藝性能和貯存性能變差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是，提供一種提高淀粉玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的方法，從而改善其工藝性能和貯存性能。
本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種提高淀粉玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的方法，其特征在于，在淀粉中加入一定量的添加劑，該添加劑是黃原膠，黃原膠的添加量為總重量的5％以上。隨著黃原膠添加量的增加，淀粉玻璃化轉(zhuǎn)變溫度提高的效果越顯著。當(dāng)黃原膠添加量小于總重量的5％時(shí)，其效果就不太明顯。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果在于，在淀粉中加入一定量的黃原膠后，可以明顯提高淀粉的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，從而改善淀粉的工藝性能和貯存性能。
例如，糯米淀粉的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度為71℃，當(dāng)添加占總重量5％的黃原膠后，其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度提高至76℃；當(dāng)添加占總重量10％的黃原膠后，其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度提高至81.5℃。
本發(fā)明適用于食品加工行業(yè)。
權(quán)利要求
1.一種提高淀粉玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的方法，在淀粉中加入一定量的添加劑，其特征在于，該添加劑是黃原膠。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高淀粉玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的方法，其特征在于黃原膠的添加量為總重量的5％以上。
全文摘要
本發(fā)明屬于非晶高聚物粉體材料技術(shù)領(lǐng)域，涉及改善食品粉體產(chǎn)品的性能，特別涉及一種提高淀粉玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的方法。其特征是在淀粉中加入一定量的黃原膠，黃原膠的添加量為總重量的5％以上。該方法可以明顯提高淀粉的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，從而改善淀粉的工藝性能和貯存性能。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果在于，在淀粉中加入一定量的黃原膠后，可以明顯提高淀粉的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，從而改善淀粉的工藝性能和貯存性能。該方法可用于食品加工行業(yè)。
文檔編號(hào)A23L1/054GK1840571SQ20061020000
公開(kāi)日2006年10月4日 申請(qǐng)日期2006年1月5日 優(yōu)先權(quán)日2006年1月5日
發(fā)明者詹世平 申請(qǐng)人:大連大學(xué)