專利名稱：原味蔥醬調(diào)料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品調(diào)料及其制作方法，特別是一種蔥醬調(diào)料及其制作方法。
背景技術(shù)：
蔥的化學(xué)成分含蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，胡羅卜素，維生素B1，B2，C，鈣，鎂，鐵，此外含有揮發(fā)油，油中主要成分為蔥蒜辣素，也叫蔥蒜殺菌素。
蔥，性味辛、溫，無毒，是一種傳統(tǒng)的辛辣味調(diào)料，應(yīng)用十分廣泛，是家常做菜調(diào)味的必備之物，日常飲食常以生蔥的形式剝皮后直接加入菜肴中調(diào)味，例如在涮火鍋中，人們僅在滾湯中加入蔥段或蔥花，而蘸食用的火鍋調(diào)料多為麻醬和韭菜花，并無蔥蓉調(diào)料，品種非常單調(diào)。我國鮮蔥產(chǎn)量巨大，但大多以原蔥出口，蔥制品很少。因鮮蔥不能長期保存，現(xiàn)有調(diào)料中沒有以蔥為主料制成的醬狀調(diào)味品?，F(xiàn)有市場上的蔥制品以脫水制品為主，蔥經(jīng)脫水處理后，其顏色、味道、口感及營養(yǎng)成分都有一定程度的破壞?，F(xiàn)有帶蔥味的調(diào)味品以蔥油為主，不能大量使用蔥做主料。
專利CN1456090A公開了一種調(diào)味蔥花油的制作方法，蔥和茴香、花椒、桂皮、白芷、川姜一起作為調(diào)味料，煎炸后將蔥撈出，得到調(diào)味油成品。其中蔥并非主料，且與本發(fā)明制作方法及產(chǎn)品都有所不同。
已有發(fā)明專利CN1088342C公開了一種純天然食用調(diào)味蔥油的生產(chǎn)工藝，其特點(diǎn)是鮮蔥經(jīng)粉碎后用色拉油浸提得到的一種調(diào)味油，蔥并非作為主料大量使用，也不能保持蔥的原汁、原色、原味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種原味蔥醬調(diào)料及其制作方法，解決現(xiàn)有蔥制品品種單一、原味不足、用蔥量少的問題，解決鮮蔥制蓉后不能長久保存原汁、原色、原味、易產(chǎn)生氧化和味道變異的問題。
本發(fā)明的技術(shù)方案這種原味蔥醬調(diào)料，以蔥、植物油為主料，其特征在于以原料總質(zhì)量為基數(shù)的配比為蔥蓉55％～85％，植物油10％～30％，鹽1％～8％，
糖1％～3％，調(diào)味劑1.0％～5％。
上述調(diào)味劑包括味精和雞精。
上述原味蔥醬調(diào)料的制作方法，其特征在于制作步驟如下步驟1，將新鮮大蔥洗凈、消毒，制成蓉狀或絲狀。
步驟2，用70℃-100℃熱水漂燙蔥蓉。
步驟3，蔥蓉在常溫自然風(fēng)干后，即入涼熟植物油。
步驟4，按配方比例加入鹽、糖、調(diào)味劑充分?jǐn)嚢璩墒[醬，調(diào)味劑可以按口味需要搭配。
步驟5，將蔥醬裝入容器內(nèi)，并封口，在10℃以下恒溫放置12～24小時，至蔥醬入味。
步驟6，蔥醬經(jīng)殺菌后，真空包裝。
本發(fā)明所具有的有益效果本發(fā)明突破了蔥只能做調(diào)味輔料的偏見，用蔥量大，不需脫水。將蔥蓉漂燙后加入晾涼的植物油中，再加入調(diào)味劑放置12-24小時，解決了傳統(tǒng)蔥制品不能長期保持原汁、原色、原味的技術(shù)難題，解決了蔥調(diào)味品食用、貯存不方便、無法保鮮的問題?？梢员苊馐[汁液的流失，防止蔥蓉汁液直接暴露在空氣中被空氣氧化變質(zhì)。本發(fā)明口感鮮香，營養(yǎng)成分未被破壞，制作方法簡單，便于開發(fā)推廣，有利于鮮蔥的長期保存，食用、貯存更加方便。本發(fā)明大幅度增加了蔥的附加經(jīng)濟(jì)價值，豐富了調(diào)味品市場，增加了市場上蔥制品的品種，可用于火鍋等菜肴調(diào)料和廚房做菜用料。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一這種原味蔥醬調(diào)料以原料的總質(zhì)量為基數(shù)，按以下配比蔥蓉70％，植物油20％，碘鹽4.5％，糖2.5％，味精1.5％，雞精1.5％。
上述原味蔥醬調(diào)料的制作方法，其特征在于制作步驟如下步驟1，將新鮮大蔥洗凈、消毒，制成蓉狀或絲狀；步驟2，用80℃熱水漂燙，瞬時將蔥蓉焯燙至3分熟，保持鮮蔥的原色；步驟3，常溫自然風(fēng)干后即入涼熟植物油，保持鮮蔥的原汁、原味；
步驟4，按配方比例加入碘鹽、糖、雞精、味精充分?jǐn)嚢瑁徽{(diào)味劑可根據(jù)口味調(diào)配。
步驟5，容器封口，在攝氏10℃以下恒溫下放置18小時，至蔥醬入味；步驟6，成品蔥醬經(jīng)紫外線殺菌后，進(jìn)行真空小包裝。
實(shí)施例二這種原味蔥醬調(diào)料以原料的總質(zhì)量為基數(shù)，按以下配比蔥蓉65％，植物油30％，碘鹽3％，糖1％，味精1.5％，雞精1.5％。
上述原味蔥醬調(diào)料的制作方法，其特征在于制作步驟如下步驟1，將新鮮大蔥洗凈、消毒，制成蓉狀或絲狀；步驟2，80℃熱水漂燙；步驟3，常溫自然風(fēng)干后即入涼熟植物油；步驟4，按配方比例加入碘鹽、糖、雞精、味精充分?jǐn)嚢?；步驟5，容器封口，在恒溫下放置16小時，至蔥醬入味；步驟6，成品蔥醬經(jīng)烘烤殺菌后，真空包裝。
實(shí)施例三這種原味蔥醬調(diào)料以原料的總質(zhì)量為基數(shù)的配比蔥蓉80％，植物油10％，碘鹽7.5％，糖1.5％，味精1.0％。
實(shí)施例四這種原味蔥醬調(diào)料以原料的總質(zhì)量為基數(shù)的配比蔥蓉75％，植物油15％，碘鹽6.5％，糖1.5％，味精2.0％。
本發(fā)明的實(shí)施例不限于上述配比，可根據(jù)不同口味在技術(shù)方案的范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)配。
權(quán)利要求
1.一種原味蔥醬調(diào)料，以蔥、植物油為主料，其特征在于以原料總質(zhì)量為基數(shù)的配比為蔥蓉 55％～85％，植物油10％～30％，鹽1％～8％，糖1％～3％，調(diào)味劑1.0％～5％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原味蔥醬調(diào)料，其特征在于上述調(diào)味劑包括味精和雞精。
3.一種權(quán)利要求1或2所述的原味蔥醬調(diào)料的制作方法，其特征在于制作步驟如下步驟1，將新鮮大蔥洗凈、消毒，制成蓉狀或絲狀；步驟2，用熱水漂燙蔥蓉；步驟3，蔥蓉在常溫自然風(fēng)干后，即入涼熟植物油；步驟4，按配方比例加入鹽、糖、調(diào)味劑充分?jǐn)嚢璩墒[醬；步驟5，將蔥醬裝入容器內(nèi)，并封口，在10℃以下恒溫放置，至蔥醬入味；步驟6，蔥醬經(jīng)殺菌后，真空包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的原味蔥醬調(diào)料的制作方法，其特征在于上述步驟2中熱水漂燙的溫度控制在70℃-100℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的原味蔥醬調(diào)料的制作方法，其特征在于上述步驟5中在恒溫下放置的時間為12～24小時。
全文摘要
一種原味蔥醬調(diào)料及其制作方法，以蔥、植物油為主料，將新鮮大蔥洗凈、消毒，制成蓉狀或絲狀，熱水漂燙后常溫自然風(fēng)干后即入涼熟植物油；以原料的總質(zhì)量為基數(shù)的配比為蔥蓉55％～85％，植物油10％～30％，碘鹽1％～8％，糖1％～3％，味精0.5％～2％，雞精0.5％～3％。本發(fā)明用蔥量大，不需脫水，口感鮮香，營養(yǎng)成分未被破壞，解決了蔥蓉不能長期保持原汁、原色、原味的問題?？梢员苊馐[汁液的流失，防止蔥蓉氧化變質(zhì)。本發(fā)明制作方法簡單，便于開發(fā)推廣，有利于鮮蔥的長期保存，食用、貯存更加方便?？捎糜诨疱伒炔穗日{(diào)料和廚房做菜用料。
文檔編號A23L1/226GK1915084SQ20061020086
公開日2007年2月21日 申請日期2006年9月13日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月13日
發(fā)明者張強(qiáng) 申請人:張強(qiáng)