專利名稱：穩(wěn)定的茶濃縮物的制作方法
穩(wěn)定的茶濃縮物背景技術(shù)[OOOl]本發(fā)明一般涉及飲料。更具體地，本發(fā)明涉及用于制造可供消費(fèi)的飲料的茶濃縮物以及該茶濃縮物的制備方法。
因此，需要提供改進(jìn)的穩(wěn)定的、可泵抽的、且可以在室溫下長(zhǎng) 期儲(chǔ)存的茶濃縮物。發(fā)明概述
在一個(gè)具體實(shí)施方式
中，該々欠料濃縮物包含至少一種約0.01%到約2.0%的緩沖鹽。
在一個(gè)具體實(shí)施方式
中，穩(wěn)定劑選自蔗糖、果糖、玉米糖漿、 麥芽糖糊精、葡萄糖、乳糖、丙二醇及其組合。
在一個(gè)具體實(shí)施方式
中，溶液包含固含量為以重量計(jì)約60%到 約卯％。
在一個(gè)具體實(shí)施方式
中，溶液包含水活度為約0.75到約0.85。 [OOIO]在一個(gè)具體實(shí)施方式
中，溶液經(jīng)過(guò)脫氣處理。 [OOll]在一個(gè)具體實(shí)施方式
中，飲料濃縮物不含防腐劑。
在一個(gè)具體實(shí)施方式
中，溶液經(jīng)過(guò)巴氏消毒。
在一個(gè)具體實(shí)施方式
中，茶固體為以重量計(jì)約15%到約30%。
在一個(gè)具體實(shí)施方式
中，穩(wěn)定劑為以重量計(jì)約40%到約60%。
在另一個(gè)具體實(shí)施方式
中，本發(fā)明提供了一種穩(wěn)定的茶濃縮物， 其包括這^"的溶液，即其具有以重量計(jì)約10%到約35%的茶固體，以重量 計(jì)約30%到約70%的一種或多種穩(wěn)定劑，以重量計(jì)約0.01%到約2.0%的 緩沖鹽，和以重量計(jì)約15%到約35%的水，其中茶固體、穩(wěn)定劑、水和緩 沖鹽每一種的加入量使得茶固體不會(huì)從溶液中沉淀出來(lái)。
在另一個(gè)具體實(shí)施方式
中，本發(fā)明提供了一種穩(wěn)定的茶濃縮物 的制備方法，該方法包括將以重量計(jì)約10%到約35%的茶固體與以重量計(jì) 約30%到約70%的穩(wěn)定劑、和以重量計(jì)約15%到約35%的水結(jié)合，以形 成這樣的溶液，即其中茶固體、穩(wěn)定劑和7jc每一種的加入量使得茶固體不 會(huì)從溶液中沉淀出來(lái)。
在另一個(gè)具體實(shí)施方式
中，本發(fā)明提供了一種飲料濃縮物，其 包括這樣的溶液，即其具有以重量計(jì)約10°/ 到約35%的茶固體，以重量計(jì) 約30%到約70%的穩(wěn)定劑和以重量計(jì)約15%到約35%的濃縮的茶芳香劑， 其中茶固體、穩(wěn)定劑和濃縮的茶芳香劑每一種的加入量使得茶固體不會(huì)從 溶液中沉淀出來(lái)。
本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)在于提供了一種可以被長(zhǎng)期室溫儲(chǔ)藏的改 進(jìn)的茶濃縮物。
本發(fā)明的另 一個(gè)優(yōu)點(diǎn)還在于提供了 一種無(wú)需防腐劑可長(zhǎng)期儲(chǔ)存 的改進(jìn)的茶濃縮物。
本發(fā)明一般涉及飲料濃縮物及其制備方法。在一個(gè)具體實(shí)施方 式中，本發(fā)明提供了一種穩(wěn)定的且可泵抽的茶飲料濃縮物。這種茶濃縮物 可不含防腐劑且仍然可以在室溫下長(zhǎng)期儲(chǔ)存。"穩(wěn)定的"，在本說(shuō)明書中， 指的是抑制致病微生物生長(zhǎng)的能力和/或阻止茶固體從溶液中沉淀出來(lái)的 能力。
在本說(shuō)明書中，術(shù)語(yǔ)"濃縮物"應(yīng)該理解為衍生自一種或多種 提取物的產(chǎn)物，例如茶，其可以被例如水的液體稀釋以形成可飲用的飲料。 在一個(gè)具體實(shí)施方式
中，茶濃縮物可以包含從約10%到約35。/。的茶固體。 優(yōu)選地，茶濃縮物可以包含從約15%到約30%的茶固體。
在本說(shuō)明書中，術(shù)語(yǔ)"茶飲料"應(yīng)該理解為通過(guò)任何合適的液 體如水稀釋茶濃縮物制備的可飲用飲料。茶濃縮物可以被任何適合量的水或其他液體稀釋以形成^t料。這種液體可以是熱的、冷的或室溫的。優(yōu)選地，茶濃縮物被稀釋至最小量為約0.1%到約0.4%茶固體，以得到最終 的茶飲料。
在本說(shuō)明書中，術(shù)語(yǔ)"茶固體"應(yīng)該理解為茶提取物形式的固 體。多酚化合物(如丹寧酸)是常見(jiàn)的茶固體的主要組分。盡管如此，茶 固體還可以包括咖啡因、蛋白質(zhì)、M酸、礦物質(zhì)、碳水化合物和其他衍 生自茶的化合物。還須注意，避免茶從溶液中沉淀出來(lái)并不意味著阻止微 小或不明顯的個(gè)別量的茶固體從溶液中沉淀出來(lái)。例如，從溶液中沉淀出 來(lái)微小或不明顯的量的茶固體，可能是對(duì)穩(wěn)定的茶濃縮物整體口味或外觀 質(zhì)量沒(méi)有不良影響的量。0028在本說(shuō)明書中，術(shù)語(yǔ)"穩(wěn)定劑"應(yīng)該理解為任何可以控制水活 度并阻止茶固體從溶液中沉淀出來(lái)的適合的試劑。穩(wěn)定劑可以是，例如， 蔗糖、果糖、玉米糖漿、麥芽糖糊精、葡萄糖、乳糖、丙二醇或其組合。 優(yōu)選地，穩(wěn)定劑不包括化學(xué)防腐劑。
在另一個(gè)具體實(shí)施方式
中，飲料濃縮物包含這樣的溶液，即其 具有以重量計(jì)約10%到約35%的茶固體，以重量計(jì)約30%到約70%的穩(wěn) 定劑和以重量計(jì)約15%到約35%的濃縮的茶芳香劑，其中茶固體、穩(wěn)定劑 和濃縮的茶芳香劑(即茶餾出物)每一種的加入量使得茶固體不會(huì)從溶液 中沉淀出來(lái)。
在一個(gè)替換的具體實(shí)施方式
中，飲料濃縮物包括茶芳香劑或茶 餾出物和^^大料濃縮物。飲料濃縮物開始時(shí)與茶芳香劑分開儲(chǔ)存。飲料濃縮 物可以包含這樣的溶液，即其具有以重量計(jì)約10%到約35%的茶固體，以 重量計(jì)約30%到約70%的穩(wěn)定劑和以重量計(jì)約15%到約35%的水。這些 茶固體、穩(wěn)定劑和水每一種的加入量使得茶固體不會(huì)從溶液中沉淀出來(lái)。 在顧客飲用之前的任何時(shí)候(如在馬上飲用之前)茶芳香劑或茶餾出物可 以與飲料濃縮物結(jié)合以形成飲料制品。飲料制品可以含有額外的液體例如 水以提供消費(fèi)者喜愛(ài)的適當(dāng)?shù)目谖兜娘嬃稀?br> 茶濃縮物可能被脫氣處理以去除其中的空氣，并增加溶液密度。 氣體可被去除以便阻止隨后茶固體的氧化作用。茶濃縮物還可以進(jìn)行巴氏 消毒以殺死可生長(zhǎng)的微生物。茶濃縮物可以無(wú)菌灌裝(如Intaspet包灌裝 器)或純化灌裝(如Scholle包灌裝器)至可以用于例如在裝備可處理上 述濃縮物的配制機(jī)器中的包。[0039在一個(gè)用穩(wěn)定的茶濃縮物生產(chǎn)^^料的例子中，當(dāng)稀釋水和茶 濃縮物一起混合并配制至一個(gè)盛有冰的容器中，從配制機(jī)器中用稀釋水配 制茶濃縮物的目標(biāo)濃度可以是約0.176%茶固體。用于這種配制機(jī)器的稀釋 比(如水濃縮物)可以為100:1-150:1。這意味著茶濃縮物最初應(yīng)包括約 17.6%至約26.4%的茶固體。最終冰飲料容器中的茶固體濃度可以為，例 如，約0.16%。0040應(yīng)該理解為，對(duì)這里描述的這些優(yōu)選實(shí)施方式所作的各種改變 和改進(jìn)對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是顯而易見(jiàn)的。這些改變和改進(jìn)可以在不 背離本發(fā)明的精神和范圍，且不減少其目標(biāo)優(yōu)勢(shì)下進(jìn)行。因此這些改變和 改進(jìn)也在附加的權(quán)利要求的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種飲料濃縮物，其包含這樣的溶液，即其具有以重量計(jì)約10％到約35％的茶固體；以重量計(jì)約30％到約70％的穩(wěn)定劑；以重量計(jì)約15％到約35％的水，其中茶固體、穩(wěn)定劑和水每一種的加入量使得茶固體不會(huì)從溶液中沉淀出來(lái)。
2. 權(quán)利要求1的飲料濃縮物，包含至少一種約0.01%到約2.0%的 緩沖鹽。
3. 權(quán)利要求2的飲料濃縮物，其中緩沖鹽選自磚酸鈉、磷酸二鈉、 磷酸鉀、磷酸二鉀、聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸二鈉、檸 檬酸鉀和檸檬酸二鉀及其組合。
4. 權(quán)利要求l的飲料濃縮物，其中穩(wěn)定劑選自蔗糖、果糖、玉米糖 漿、麥芽糖糊精、葡萄糖、乳糖、丙二醇及其組合。
5. 權(quán)利要求1的飲料濃縮物，其中溶液的固含量為以重量計(jì)約60% 到約90%。
6. 權(quán)利要求1的飲料濃縮物，其中溶液的水活度為約0.75到約0.85。
7. 權(quán)利要求l的飲料濃縮物，其中溶液經(jīng)過(guò)脫氣處理。
8. 權(quán)利要求l的飲料濃縮物，其中飲料濃縮物不含防腐劑。
9. 權(quán)利要求l的飲料濃縮物，其中溶液經(jīng)過(guò)巴氏消毒。
10. 權(quán)利要求1的飲料濃縮物，其中茶固體為以重量計(jì)約15%到約 30%。
11. 權(quán)利要求1的飲料濃縮物，其中穩(wěn)定劑為以重量計(jì)約40%到約 60%。
12. 權(quán)利要求l的飲料濃縮物，其中水為以重量計(jì)約20%到約30%。
13. —種穩(wěn)定的茶濃縮物，其包括這樣的溶液，即其具有 以重量計(jì)約10%到約35%的茶固體；以重量計(jì)約30%到約70%的蔗糖； 以重量計(jì)約0.01%到約2.0%的緩沖鹽；和 以重量計(jì)約15%到約35%的水。
14. 權(quán)利要求13的飲料濃縮物，其中溶液的固含量為以重量計(jì)約 60%到約卯％。
15. 權(quán)利要求13的飲料濃縮物，其中溶液的水活度為約0.75到約0.85。
16. 權(quán)利要求13的飲料濃縮物，其中飲料濃縮物不含防腐劑。
17. —種制備穩(wěn)定的茶濃縮物的方法，該方法包括將以重量計(jì)約10% 到約35%的茶固體與以重量計(jì)約30%到約70%的穩(wěn)定劑、和以重量計(jì)約 15%到約35%的水結(jié)合，以形成這樣的溶液，即其中茶固體、穩(wěn)定劑和水 每一種的加入量使得茶固體不會(huì)從溶液中沉淀出來(lái)。
18. 權(quán)利要求19的方法，包括向溶液中加入約0.01%至約2.0%的緩 沖鹽，其中茶固體、穩(wěn)定劑、水和緩沖鹽每一種的加入量使得茶固體不會(huì) 從溶液中沉淀出來(lái)。
19. 一種飲料制品，其包含茶芳香劑和飲料濃縮物，該々大料濃縮物包 括這樣的溶液，即其具有以重量計(jì)約10%到約35%的茶固體，以重量計(jì)約 30%到約70%的穩(wěn)定劑和以重量計(jì)約15%到約35%的水，其中茶固體、 穩(wěn)定劑和水每一種的加入量使得茶固體不會(huì)從溶液中沉淀出來(lái)，并且在飲 用之前將茶芳香劑與飲料濃縮物結(jié)合以形成飲料制品。
20. —種飲料濃縮物，其包括這樣的溶液，即其具有 以重量計(jì)約10%到約35。/。的茶固體； 以重量計(jì)約30%到約70%的穩(wěn)定劑；和以重量計(jì)約15%到約35%的濃縮的茶芳香劑，其中茶固體、穩(wěn)定劑和濃縮 的茶芳香劑每一種的加入量使得茶固體不會(huì)從溶液中沉淀出來(lái)。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種穩(wěn)定的茶濃縮物。在一個(gè)具體實(shí)施方式
中，茶濃縮物包括這樣的溶液，即其具有以重量計(jì)約10％到約35％的茶固體，以重量計(jì)約30％到約70％的穩(wěn)定劑，和以重量計(jì)約15％到約35％的水，其中茶固體、穩(wěn)定劑和水每一種的加入量使得茶固體不會(huì)從溶液中沉淀出來(lái)。
文檔編號(hào)A23F3/00GK101217881SQ200680024931
公開日2008年7月9日 申請(qǐng)日期2006年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2005年7月8日
發(fā)明者K·R·艾里克森 申請(qǐng)人:雀巢技術(shù)公司