專利名稱：高壓膨化肉皮加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別是一種高壓膨化肉皮加工方法。
技術(shù)背景早在2000年前，我國(guó)先人就把肉皮對(duì)人體的很多好處了解了，它能清心肺、 除煩懣、利咽喉、消腫痛、補(bǔ)精血、滋潤(rùn)肌膚、光澤頭發(fā)、催奶、延緩衰老，在 各大菜系中，肉皮都占有重要地位，其制造方法不下百種。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，豬肉皮蛋白質(zhì)的含量為豬肉的2.5倍，其主要成分為膠原 蛋白和彈性蛋白，其中膠原蛋白約占85%，它對(duì)細(xì)胞結(jié)合水的能力起加強(qiáng)的作 用，而且對(duì)身體的某些組織產(chǎn)生影響，并能改善微循環(huán)、加速紅細(xì)胞與血紅蛋白 的生成，起到補(bǔ)精益血、滋潤(rùn)肌膚、光澤頭發(fā)、催奶、延緩衰老、增強(qiáng)孕婦體質(zhì)、 提高母乳質(zhì)量等作用，所以它即是美容潤(rùn)發(fā)的好食品，又是體虛病弱及母乳喂養(yǎng) 的好補(bǔ)品。肉皮對(duì)人有這么多的益處，誰都知道，但是叫你天天吃肉皮，你就會(huì) 有一種膩煩的感覺，能否叫人們常吃肉皮而不膩呢？這就先要分析一下膩感產(chǎn)生 的原因，l.人們的生活提高了，他們不愿意再吃那些直觀就很膩感的東西；2.含 油量過高；3.表皮毛痕，含膠原多，吃起來有一種粘粘糊糊的膩感。發(fā)明內(nèi)容為克服肉皮本身直觀形象不好、含油量過高、膠原含量過多等缺點(diǎn)，研究開 發(fā)了一種高壓膨化肉皮加工方法，利用本方法加工出來的高壓膨化肉皮，口感酥 脆、觀感潔白、手感輕盈、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的高壓膨化肉皮，高壓膨化肉皮吃到嘴里 完全沒有肉皮的感覺，不膩人了，除了直接吃以外，還可制成粉狀供其它食品行業(yè)做營(yíng)養(yǎng)源，如奶粉、代乳粉、面包蛋糕、各種飲料等。 本發(fā)明所述高壓膨化肉皮加工方法的工藝流程如下(一) .肉皮的采集釆集于各地的大屠宰場(chǎng)、肉食品加工廠。(二) .肉皮的浸泡肉皮采集進(jìn)廠后，應(yīng)在45-C—55'C的溫水中浸泡5至6 小時(shí)，達(dá)到除去油污、軟化肉皮細(xì)胞的目的；溫水中加入適量鹽堿，鹽堿的含量為每百公斤水中加50—80克鹽，10—15克堿。(三).刮毛除油浸泡后的肉皮平放砧板上，使帶毛的一面向上，用刮毛刀 或刮毛機(jī)將皮上剩余的毛根刮凈；翻過肉皮，仍用刮毛刀將肉皮內(nèi)面未凈的肥肉 刮凈。(四).初調(diào)味將去過毛及肥肉的肉皮放在65。C至75"的熱水中進(jìn)行第二 次浸泡，浸泡3小時(shí)至5小時(shí)；該熱水中加入有調(diào)料以達(dá)到初入味及緊肉皮的目 的；所述調(diào)料含量為每百公斤熱水中配有食鹽 ____50—100g;花椒30—40g;大料6—]Og;桂皮10—15g;所述調(diào)料應(yīng)放入水中煮 沸30—40分鐘。(五) .沖壓成型術(shù)語(yǔ)應(yīng)當(dāng)叫做鑰成型或捫成型。將二次浸泡后的肉皮放在捫型機(jī)的砧板上，捫壓成我們需要的花樣。其下腳料加工見工序十。(六) .捫壓出來的花樣料的加熱除油除水加工后的花樣料放在不銹鋼的網(wǎng) 上入烤箱在125'C ± 135°C的溫度下烘烤至水盡油不滴。(七) 膨化成型除油除水后的花樣料放入膨化機(jī)中加壓到7—10kg/cm2、此 時(shí)溫度為130°C_136°C，經(jīng)20—30分鐘膨化成型。(八) 二次調(diào)味將調(diào)料均勻倒入膨化后的花樣料中拌勻。所述調(diào)料的為花 椒45—55g;大料15—25g; 丁香0.2—0.3g;桂皮8—12g;茴香5—7g;豆蔻4 一6g; 45~~~55g;孜然25—35g,以上材料配成后磨成粉狀，再加入到10kg膨 化后的花樣料中拌勻。(九) .裝袋包裝將二次調(diào)味的成品裝入復(fù)合袋后再裝箱成商品入庫(kù)，并要注意防潮。(十).工序五的下腳料的繼續(xù)加工下腳料按工序七膨化后用電磨打碎成粉 狀，再裝入復(fù)合袋裝箱入庫(kù)。該產(chǎn)品可提供給食品廠，作為各種食品的營(yíng)養(yǎng)源。復(fù)合袋是一種用兩種塑料薄膜復(fù)合在一起的包裝袋， 一層為不透水的塑料 膜，為了防潮； 一層是強(qiáng)度高的塑料膜，為了提高強(qiáng)度保證袋不破。本發(fā)明所述的各種肉皮，可以是豬皮、牛皮、羊皮、驢皮等。本發(fā)明所述的膨化工藝，也可適用于各種谷豆大米、小米、高糧米、玉米、 大豆、綠豆、黑豆、紅豆等。本發(fā)明的積極效果如下本發(fā)明口感酥脆、觀感潔白、手感輕盈、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 高，吃到嘴里完全沒有肉皮的感覺，不膩人了，除了直接吃以外，還可制成粉狀 供其它食品行業(yè)做營(yíng)養(yǎng)源，如奶粉、代乳粉、面包蛋糕、各種飲料等；目前人們以不滿足于溫飽即所謂豐衣足食，人們對(duì)于長(zhǎng)壽、美容有了更高的追求，本發(fā) 明具有補(bǔ)精益血、滋潤(rùn)肌膚、光澤頭發(fā)、延緩衰老等方面具有很好的功效，滿足了人們對(duì)長(zhǎng)壽、美容的需求；本發(fā)明還具有催奶、提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)孕婦體質(zhì) 的功效，這對(duì)于提高我國(guó)人口質(zhì)量具有重要的作用。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明可按如下的方式進(jìn)行實(shí)施(一) .肉皮的采集各地的大屠宰場(chǎng)、肉食品加工廠。(二) .肉皮的浸泡肉皮采集進(jìn)廠后，應(yīng)在50'C的溫水中浸泡5.5小時(shí)，達(dá) 到除去油污、軟化肉皮細(xì)胞的目的；溫水中加入適量鹽堿，鹽堿的含量為每百 公斤水中加70克鹽，12克堿。(三) .刮毛除油浸泡后的肉皮平放砧板上，使帶毛的一面向上，用刮毛刀 或刮毛機(jī)將皮上剩余的毛根刮凈；翻過肉皮，仍用刮毛刀將肉皮內(nèi)面未凈的肥肉 刮凈。(四) .初調(diào)味將去過毛及肥肉的肉皮放在70'C的熱水中進(jìn)行第二次浸泡， 浸泡4小時(shí)；該熱水中加入有調(diào)料以達(dá)到初入味及緊肉皮的目的；所述調(diào)料含量 為每百公斤熱水中配有食鹽90g;花椒38g;大料8g;桂皮12g;所述調(diào)料應(yīng) 放入水中煮沸35分鐘。(五) .沖壓成型術(shù)語(yǔ)應(yīng)當(dāng)叫做鑰成型或捫成型。將二次浸泡后的肉皮放在 捫型機(jī)的砧板上，捫壓成我們需要的花樣。(六) .捫壓出來的花樣料的加熱除油除水加工后的花樣料放在不銹鋼的網(wǎng) 上入烤箱在133'C的溫度下烘烤至水盡油不滴。(七) .膨化成型除油除水后的花樣料放入膨化機(jī)中加壓到8kg/cm2'，此時(shí) 溫度為135'C，經(jīng)28分鐘膨化成型。(八) .二次調(diào)味將調(diào)料均勻倒入膨化后的花樣料中拌勻。所述調(diào)料為花 椒50g;大料20g; 丁香0.2g;桂皮10g;茴香6g;豆蔻5g; 50g;孜然30g，以 上材料配成后磨成粉狀，再加入到10kg膨化后的花樣料中拌勻。(九) .裝袋包裝將二次調(diào)味的成品裝入復(fù)合袋后再裝箱成商品入庫(kù)，并要 注意防潮。以上工序五的下腳料按工序七膨化后用電磨打碎成粉狀，再裝入復(fù)合袋裝箱 入庫(kù)。該產(chǎn)品可提供給食品廠，作為各種食品的營(yíng)養(yǎng)源。
權(quán)利要求
1. 一種高壓膨化肉皮加工方法，其特征在于所述高壓膨化肉皮加工方法的工藝流程如下(一).肉皮的采集采集于各地的大屠宰場(chǎng)、肉食品加工廠；(二).肉皮的浸泡肉皮采集進(jìn)廠后，應(yīng)在45℃-55℃的溫水中浸泡5至6小時(shí)，達(dá)到除去油污、軟化肉皮細(xì)胞的目的；溫水中加入適量鹽堿，鹽堿的含量為每百公斤水中加50-80克鹽，10-15克堿；(三).刮毛除油浸泡后的肉皮平放砧板上，使帶毛的一面向上，用刮毛刀或刮毛機(jī)將皮上剩余的毛根刮凈；翻過肉皮，仍用刮毛刀將肉皮內(nèi)面未凈的肥肉刮凈；(四).初調(diào)味將去過毛及肥肉的肉皮放在65℃至75℃的熱水中進(jìn)行第二次浸泡，浸泡3小時(shí)至5小時(shí)；該熱水中加入有調(diào)料以達(dá)到初入味及緊肉皮的目的；所述調(diào)料含量為每百公斤熱水中配有食鹽50-100g；花椒30-40g；大料6-10g；桂皮10-15g，所述調(diào)料應(yīng)放入水中煮沸30-40分鐘；(五).沖壓成型術(shù)語(yǔ)應(yīng)當(dāng)叫做鑰成型或捫成型；將二次浸泡后的肉皮放在捫型機(jī)的砧板上，捫壓成我們需要的花樣；(六).捫壓出來的花樣料的加熱除油除水加工后的花樣料放在不銹鋼的網(wǎng)上入烤箱在130℃±5℃的溫度下烘烤至水盡油不滴；(七).膨化成型除油除水后的花樣料放入膨化機(jī)中加壓到7-10kg/cm2，此時(shí)溫度為130℃-136℃，經(jīng)20-30分鐘膨化成型；(八).二次調(diào)味將調(diào)料均勻倒入膨化后的花樣料中拌勻；所述調(diào)料為花椒45-55g；大料15-25g；丁香0.2-0.3g；桂皮8-12g；茴香5-7g；豆蔻4-6g；45-55g；孜然25-35g；以上材料配成后磨成粉狀，再加入到10kg膨化后的花樣料中拌勻；(九).裝袋包裝將二次調(diào)味的成品裝入復(fù)合袋后再裝箱成商品入庫(kù)，并要注意防潮。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的高壓膨化肉皮加工方法，其特征在于扣壓成后的下腳料膨化后用電磨打碎成粉狀，作為各種食品的營(yíng)養(yǎng)源。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的高壓膨化肉皮加工方法，其特征在于本發(fā)明所述的各種肉皮，可以是豬皮、牛皮、羊皮、驢皮等。4.根據(jù)權(quán)利要求l所述的高壓膝 化肉皮加工方法，其特征在于本發(fā)明所述 的膨化工藝，也可適用于各種谷豆大米、小米、高糧米、玉米、大豆、綠豆、黑豆、紅豆等。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別是一種高壓膨化肉皮加工方法。所述高壓膨化肉皮加工方法的工藝流程如下(一)肉皮的采集；(二)浸泡肉皮；(三)刮毛除油；(四)初調(diào)味；(五)沖壓成型；(六)捫壓出來的花樣料的加熱除油除水；(七)膨化成型；(八)二次調(diào)味；(九)裝袋包裝；最后將二次調(diào)味的成品裝入復(fù)合袋后再裝箱成商品入庫(kù)，并要注意防潮。按本發(fā)明所述加工方法制作出來的膨化肉皮口感酥脆、觀感潔白、手感輕盈、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃到嘴里完全沒有肉皮的感覺，不膩人了，除了直接吃以外，還可制成粉狀供其它食品行業(yè)做營(yíng)養(yǎng)源，如奶粉、代乳粉、面包蛋糕、各種飲料等。
文檔編號(hào)A23L1/18GK101238896SQ20071000491
公開日2008年8月13日 申請(qǐng)日期2007年2月9日 優(yōu)先權(quán)日2007年2月9日
發(fā)明者李繼宗 申請(qǐng)人:李繼宗