專利名稱：橄欖沖劑的原料配方及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，更具體的說是一種橄欖沖劑的原料配方及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
橄欖亦稱青果、青欖、白欖，為橄欖科橄欖屬的亞熱帶常綠性喬木的果實，原產(chǎn)于中國南部地區(qū)。橄欖中含有多種營養(yǎng)化學(xué)成分，具有豐富的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用。在《農(nóng)書》、《增補本草備要》、《本草綱目》、《日華子本草》中都對橄欖的藥用價值作了具體的描述，闡明了橄欖具有消酒解毒、清咽生津，能治咽喉痛，有開胃、下氣、止瀉等功效?，F(xiàn)代科學(xué)證明了橄欖具有防腐抑菌、治療咽喉腫痛、防治心血管疾病等作用。橄欖作為食品原料，屬于特種原料，是營養(yǎng)素含量全面、合理和具有多種醫(yī)療保健功能的食品。據(jù)報道每100g橄欖果肉含鈣204mg、脂肪6.55g，此外橄欖中還含有豐富的維生素。雖然橄欖具有很高的開發(fā)價值，但是由于人們對橄欖保健功效的認(rèn)識不足和技術(shù)開發(fā)水平的制約，使橄欖的開發(fā)僅停留在粗加工階段。目前開發(fā)的橄欖系列產(chǎn)品有咸橄欖、橄欖蜜餞、冰橄欖、橄欖酒、橄欖汁等，但主要還是集中在蜜餞產(chǎn)品或咸胚半成品，產(chǎn)品形態(tài)單一，無法充分利用橄欖的保健價值，這嚴(yán)重制約了橄欖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，隨著消費者健康意識的不斷提高，已不滿足于橄欖粗加工產(chǎn)品的消費。因此，如何有效利用橄欖這一天然植物的保健功效，開發(fā)適合健康消費潮流的產(chǎn)品，豐富橄欖深加工產(chǎn)品品種成為當(dāng)務(wù)之急。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種橄欖沖劑的原料配方及其生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝簡單，保留橄欖中的功效成分，從根本上解決橄欖及其制劑的酸、澀、易變色、活性成分易降解的問題。
本發(fā)明的橄欖沖劑的原料配方，其特征在于所述原料配方各組分的重量份數(shù)為橄欖濃縮汁10～30份，甘草甜素0.1～0.5份，異Vc鈉0.1～0.3份，安賽蜜0.3～0.8份，蜂蜜5～10份，蔗糖粉20～40份，麥芽糊精，DE＝15～20∶40～75份；β-環(huán)狀糊精2～5份。
本發(fā)明的橄欖沖劑的生產(chǎn)工藝如下①橄欖濃縮汁的制備將橄欖果實經(jīng)分選、清洗、熱燙、冷卻、破碎去核、冷凍、解凍、破碎榨汁、離心過濾、精濾、濃縮、調(diào)配包埋工序得到橄欖濃縮汁；所述濃縮工序為在真空度為0.085～0.09MPa，溫度為45～55℃的條件下，使果汁濃縮至25～30°Brix；所述包埋工序采用相對于100份橄欖濃縮汁可溶性固形物的重量份數(shù)的β-環(huán)狀糊精2～5份；麥芽糊精，DE＝15～20∶30～45份，在50℃保溫一定時間；②將蜂蜜加入到所述橄欖濃縮汁中，調(diào)制成清膏，將蔗糖粉、麥芽糊精10～30份混合均勻后，再緩慢加入上述清膏中；③噴入濃度為70％的乙醇制得軟材，于60℃真空烘干、粉碎，過10目篩，制得10目的粒，分裝制成所述橄欖沖劑。
本發(fā)明的顯著優(yōu)點為本發(fā)明的產(chǎn)品攜帶、沖飲方便，易于保存，溶解性好，具有有效生物活性和易吸收的優(yōu)點，該產(chǎn)品同時為低熱量、兼具功能性的固體飲品，既保持橄欖原有獨特風(fēng)味，又保留橄欖的生物活性以及特有的藥用價值，加工中利用直接榨汁取汁，然后濃縮，最大限度保留了橄欖中的功效成分，并配以包埋劑以緩解橄欖的苦澀感，應(yīng)用科學(xué)的沖劑工藝技術(shù)精制而成，從根本上解決橄欖及制劑的酸、澀、易變色、活性成分易降解的問題。
具體實施例方式
按照發(fā)明內(nèi)容中的工藝步驟實施本發(fā)明，其中，橄欖果實為鮮果；所述的糊精為麥芽糊精(DE＝15～20)。
本發(fā)明的沖劑服用方法溫開水沖服，每次1-2袋(每袋10g)下面通過實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
實施例①將橄欖果實經(jīng)分選、清洗、熱燙、冷卻、破碎去核、冷凍、解凍、破碎榨汁、離心過濾、精濾；②濃縮真空度為0.085～0.09MPa，溫度為45～55℃的條件下，使果汁濃縮至30°Brix左右；③調(diào)配包埋采用β-環(huán)狀糊精5份；麥芽糊精40份，(相對于100份橄欖濃縮汁可溶性固形物的重量份數(shù))，在50℃保溫一定時間。
④按配比稱取各原料(以重量比計)橄欖濃縮汁20份，甘草甜素0.5份，異Vc鈉0.2份，安賽蜜0.3份，蜂蜜9份，蔗糖粉40份，麥芽糊精30份。
⑤將蜂蜜加入到上述橄欖濃縮汁中，調(diào)制成清膏，將蔗糖粉、麥芽糊精等配料混合均勻后，再緩慢加入上述清膏中。
⑥噴入濃度為70％的乙醇制得軟材，于60℃真空烘干、粉碎，過10目篩，制得10目的粒，分裝即得成品。
本發(fā)明配以包埋劑以緩解橄欖的苦澀感，應(yīng)用科學(xué)的沖劑工藝技術(shù)精制而成，從根本上解決橄欖及制劑的酸、澀、易變色、活性成分易降解的問題。
權(quán)利要求
1.一種橄欖沖劑的原料配方，其特征在于所述原料配方各組分的重量份數(shù)為橄欖濃縮汁10～30份，甘草甜素0.1～0.5份，異Vc鈉0.1～0.3份，安賽蜜0.3～0.8份，蜂蜜5～10份，蔗糖粉20～40份，麥芽糊精，DE＝15～20∶40～75份；β-環(huán)狀糊精2～5份。
2.一種如權(quán)利要求1所述的橄欖沖劑的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述生產(chǎn)工藝步驟如下①橄欖濃縮汁的制備將橄欖果實經(jīng)分選、清洗、熱燙、冷卻、破碎去核、冷凍、解凍、破碎榨汁、離心過濾、精濾、濃縮、調(diào)配包埋工序得到橄欖濃縮汁；所述濃縮工序為在真空度為0.085～0.09MPa，溫度為45～55℃的條件下，使果汁濃縮至25～30°Brix；所述包埋工序采用相對于100份橄欖濃縮汁可溶性固形物的重量份數(shù)的β-環(huán)狀糊精2～5份；麥芽糊精，DE＝15～20∶30～45份，在50℃保溫一定時間；②將蜂蜜加入到所述橄欖濃縮汁中，調(diào)制成清膏，將蔗糖粉、麥芽糊精10～30份混合均勻后，再緩慢加入上述清膏中；③噴入濃度為70％的乙醇制得軟材，于60℃真空烘干、粉碎，過10目篩，制得10目的粒，分裝制成所述橄欖沖劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求3所述的橄欖沖劑的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述橄欖果實為鮮果。
全文摘要
本發(fā)明提供一種橄欖沖劑的原料配方及其生產(chǎn)工藝，其原料配方各組分為橄欖濃縮汁，甘草甜素，異Vc鈉，安賽蜜，蜂蜜，蔗糖粉，麥芽糊精，生產(chǎn)工藝為橄欖果實經(jīng)分選、清洗、熱燙、冷卻、破碎去核、冷凍、解凍、破碎榨汁、離心過濾、精濾、濃縮、調(diào)配包埋得橄欖濃縮汁，將蜂蜜加入橄欖濃縮汁中調(diào)制成清膏，將蔗糖粉、麥芽糊精配料混合均勻后加入清膏中，同時噴入乙醇制得軟材，真空烘干、粉碎，過篩，分裝得到所需的橄欖沖劑。本發(fā)明加工中利用直接榨汁取汁，然后濃縮，最大限度保留了橄欖中的功效成分，并配以包埋劑以緩解橄欖的苦澀感，從根本上解決橄欖及制劑的酸、澀、易變色、活性成分易降解的問題。
文檔編號A23L2/39GK101066110SQ20071000901
公開日2007年11月7日 申請日期2007年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月25日
發(fā)明者劉清培, 王文果, 鄭金營 申請人:鄭金營