專利名稱：：一種造型白茶的加工方法一種造型白茶的加工方法所屬
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，特別是一種造型白茶的加工方法。
背景技術(shù)：
：白茶是中國傳統(tǒng)的六大茶類之一，是福建的特產(chǎn)。白茶的傳統(tǒng)制茶工藝中，沒有殺青和揉捻造型工序。傳統(tǒng)白茶的制作工藝一般為原料、萎凋、烘干、成品。傳統(tǒng)白茶萎凋后直接烘干，沒有揉捻造型工序，因此外形蓬松，運輸成本是其他茶類的178%，且需打碎后才能二次利用，增加成本。傳統(tǒng)白茶無法造型的原因是白茶萎凋后的含水率只有15%左右，揉捻后極易斷碎，且由于沒有殺青工序，茶葉中多酚氧化酶等酶的活性沒有被破壞，揉捻后的細胞破碎促進茶多酚與多酚氧化酶接觸，促進茶多酚等物質(zhì)氧化，影響白茶品質(zhì)
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是針對傳統(tǒng)白茶無法造型的缺點，提供一種造型白茶的加工方法。本發(fā)明的一種造型白茶的加工方法，包括以下步驟1、原料采摘一芽二葉的新鮮茶葉為原料；2、萎凋采用加溫萎凋3235°C、萎凋時間2024小時。3、殺青將萎凋后的白茶進行蒸汽殺青，一般蒸汽溫度為100130°C，殺青時間為2040秒;4、造型將殺青后的白茶在揉捻機中揉捻540分鐘，形成長條形；或?qū)⑶嗳~放到揉切機中揉切3090秒，形成碎顆粒型；5、烘干放到烘干機中烘干，烘干溫度10(TC，烘干時間20min。本發(fā)明的一種造型白茶的加工方法，白茶萎凋葉蒸汽殺青后的水分含量約提高了1%4%，含水量在20%23%之間，有利于茶葉造型。揉捻后的白茶達到綠茶外形效果，雖然重萎凋的白茶外形不如輕萎凋的緊結(jié)，揉切后形成的顆粒仍緊結(jié)均勻。具體如表一。表一萎凋葉蒸汽殺青造型效果<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>注以直接烘干樣(CK)為對照研究結(jié)果表明，比較傳統(tǒng)自然形狀白茶、揉捻成型的條形白茶、揉切成型的顆粒白茶和壓制成型的塊型白茶的水浸出物的泡出速率，揉切成的細顆粒白茶的泡出速率最大，80%水浸出物泡出的時間約為lmin40s，5分鐘后，內(nèi)含物基本泡出。其他造型白茶80%水浸出物泡出的時間分別是白茶餅約6min，傳統(tǒng)白茶約7min，條形白茶約5min。沖泡10分鐘的水浸出物比率分別是揉切成的細顆粒白茶100%，白茶餅約97%，傳統(tǒng)白茶約91%，條形白茶約94%。揉切成的細顆粒白茶的細胞破碎率高，有利于內(nèi)含物的泡出；條形白茶經(jīng)過揉捻作用，細胞破碎率較高，前期的泡出速度較快。加工成條形白茶、顆粒白茶的水浸出物泡出速率是傳統(tǒng)白茶的1.4倍和4.7倍。條形白茶與揉切形成的顆粒白茶不但減小了白茶的體積，減少運輸成本，而且提高了泡茶速度。具體實施例為了充分公開本發(fā)明的一種造型白茶的加工方法，下面結(jié)合實施例加以說明。實施例一種造型白茶的加工方法，包括以下步驟-1、原料采摘一芽二葉的新鮮茶葉為原料；2、萎凋?qū)Ⅴr葉均勻薄攤在篩網(wǎng)上，置于茶葉烘干箱中，32°。加溫萎凋，萎凋時間為23小時；3、殺青將萎凋后的白茶進行蒸汽殺青，蒸汽溫度11(TC，時間為20秒;4、造型將殺青后的白茶在揉捻機中揉捻20分鐘，形成長條形；或?qū)⑶嗳~放到揉切機中揉切40秒，形成碎顆粒型；5、烘干放到烘干機中烘干，烘干溫度10(TC，烘干時間20min。權(quán)利要求1、一種造型白茶的加工方法，包括原料、萎凋、殺青、造型和烘干，其特征在于(1)所述的殺青，將萎凋葉進行蒸汽殺青，蒸汽溫度為100～130℃，殺青時間為20～40秒；(2)將殺青后的白茶在揉捻機中揉捻5～40分鐘，形成長條形；或?qū)⑶嗳~放到揉切機中揉切30～90秒，形成碎顆粒型。2、根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種造型白茶的加工方法，其特征在于(1)所述的殺青，蒸汽溫度為10(TC，殺青時間為30秒；(2)所述的造型，將殺青后的白茶在揉捻機中揉捻20分鐘，或放到揉切機中揉切40秒。全文摘要一種造型白茶的加工方法，包括原料、萎凋、殺青、造型和烘干。本發(fā)明針對傳統(tǒng)白茶難造型的問題，采取對白茶萎凋葉進行蒸汽殺青，蒸汽殺青后仍保留了白茶原有的色、香、味等品質(zhì)特征，含水率提高了1％～4％，使之適合后續(xù)加工造型；揉捻造型后的成條率達98％，揉切形成的白茶顆粒緊實均勻；加工成條形白茶、顆粒白茶的水浸出物泡出速率是傳統(tǒng)白茶的1.4倍和4.7倍。條形白茶與揉切形成的顆粒白茶不但減小了白茶的體積，減少運輸成本，而且提高了泡茶速度。文檔編號A23F3/06GK101317613SQ20071000905公開日2008年12月10日申請日期2007年6月5日優(yōu)先權(quán)日2007年6月5日發(fā)明者林麗明,袁弟順,鄭金貴申請人:福建農(nóng)林大學(xué)