專利名稱：蜜柚酒(醋)的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品飲料業(yè)的蜜柚果酒(果醋)生產(chǎn)工藝中的去苦技術(shù)
背景技術(shù)：
由于蜜柚本身含有的柚苷和花式堿成份大，致使柚肉加工后的產(chǎn)品味苦、 餿，嚴(yán)重影響了口感，尚無法深加工利用。
一般采用的脫苦劑、酶制劑、乙烯 利代謝、熱處理在蜜柚加工中無明顯效果，并且會帶來添加劑殘留，構(gòu)成異味， 特別是加工成果酒放置時間久后更為敏感、口感差。

發(fā)明內(nèi)容
對蜜柚的各種因素、水平進(jìn)行了比較系統(tǒng)的試驗研究，找到一種既天然環(huán) 保又高效穩(wěn)定，投入少、產(chǎn)品口味佳的加工工藝。釆用物理方法有效減少苦味
物質(zhì)在產(chǎn)品中的含量。本發(fā)明解決問題所采用的技術(shù)方案是1、原料前處理2、 發(fā)酵3、后酵4、低溫冷儲5、抽取上清液6、重復(fù)冷儲7、去底、8成品，其中 低溫(定溫)冷儲是本發(fā)明工藝的核心內(nèi)容，參數(shù)為溫度-2。C一8'C,時間在恒 溫時起無上限。 具體實施方法
發(fā)酵成熟的酒液泵入可調(diào)溫的制冷儲酒桶，在指定溫度下，固液各相分離 沉淀，穩(wěn)定后抽取上清液，重復(fù)冷儲，抽取下層固液混合相在同樣溫度下保溫 過濾，重復(fù)上述歩驟，直至產(chǎn)品口感不苦(或微苦)即可完成該工序，進(jìn)入下 一工序包裝，陳釀。
本發(fā)明解決了蜜柚深加工的制約因素，可進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化深加工。加工成的蜜柚 酒(醋)口感清爽，柚香濃郁，微有酒花苦，但后味調(diào)和，保有蜜柚的營養(yǎng)成 份和功效。
權(quán)利要求
1.冷儲工藝在發(fā)酵工序完成之后進(jìn)行。a. 這是本發(fā)明工藝的特殊要求。b. 如果在別的工序階段進(jìn)行冷儲，所得的產(chǎn)品遠(yuǎn)不如發(fā)酵后冷儲，在別的工序冷儲也是本發(fā)明專利的請求保護(hù)內(nèi)容。
2、 溫度參數(shù)本發(fā)明工藝確定的溫度參數(shù)范圍為-2'C-8'C。a. 超出本溫度參數(shù)范圍無法達(dá)到好的效果。b. 采用本工藝，采用-2匸-8。C溫度參數(shù)是本發(fā)明申請保護(hù)的核心 內(nèi)容。
3、 包括釆用上述1或2或同時采用1、 2的工藝生產(chǎn)蜜柚酒(醋)， ——醋是酒的下游產(chǎn)品。
4、 在柑、橘、橙的果酒醋的加工中釆用1或2或同時釆用1、 2 對產(chǎn)品除苦也為請求保護(hù)范圍。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品飲料中果酒、果醋的生產(chǎn)工藝，它主要解決蜜柚果肉在加工后產(chǎn)生濃重苦味、餿味的去除方法及工藝參數(shù)。對蜜柚酒(醋)的后酵液進(jìn)行-2℃～8℃的低溫冷儲，在各相穩(wěn)定后抽取上清液，直至產(chǎn)品合格。無需加入添加劑、脫苦劑，產(chǎn)品口味佳，質(zhì)量穩(wěn)定，是天然、環(huán)保、節(jié)能的新工藝，在柑、橘、柚(果酒、果醋)加工中有廣泛用途。
文檔編號C12G3/02GK101368149SQ20071000936
公開日2009年2月18日 申請日期2007年8月13日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月13日
發(fā)明者林景清 申請人:林景清