專利名稱：一種具有含碘茶味的甘甜牡蠣干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及即食干制食品的配料及其制造方法，具體的說(shuō)是一種具有含碘 茶味的甘甜牡蠣干。
技術(shù)背景目前，市場(chǎng)上提供的方便面、即食醬湯、即食茶泡飯等即時(shí)干燥食品中加 有各種即食干制配料。這些干制配料是決定商品味道-口感-外觀等品質(zhì)的重要因 素。即食干制食品是一種加入開水，使其復(fù)原后食用的食品，要求其加入開水后至多5分鐘可使其復(fù)原，所以添加的干制配料必需對(duì)于開水具有快速被熱水 復(fù)原的性質(zhì)。但是以圓筒形魚糕、半圓形魚糕等海鮮制品或肉餅、肉丸等畜肉 制品等肉原料為主體的含肉制品不是主要的配料，其不過(guò)是以非常小且厚度在 lmm左右非常薄的干制配料形式來(lái)輔助添加的。而含肉制品的熱水復(fù)原性極差, 因此當(dāng)含肉制品厚度較厚時(shí)，用熱水復(fù)原后口感也不同于原本的含肉制品。所 以，在以往那樣僅對(duì)配料進(jìn)行干燥的技術(shù)中，不得不將其大小及厚度限制在短 時(shí)間內(nèi)可被熱水復(fù)原的范圍，制成非常小且薄的產(chǎn)品。在已公開的產(chǎn)品中特開平6^153831號(hào)公報(bào)記載了干魚肉制品類食品的制造 方法，該方法為改善常作為魚肉使用的磨碎的明太魚肉的魚腥味、容易變質(zhì)以 及價(jià)格高的問(wèn)題，而不使用魚肉，以淀粉、小麥、蛋青和增粘多糖類為主要原 料;特開2000-279135號(hào)公報(bào)明確提出了以熱水復(fù)原性良好的磨碎的魚肉為原料 的干制食品的制造方法，但是該方法為了提供可以復(fù)原成具有揉松的魚肉那樣 的口感的薄片狀食品的干制食品，在魚肉碎末中混合纖維質(zhì)，增加了 "揉"的 工序，所以沒有保留半圓形魚糕自身的形狀，失去了半圓形魚糕本來(lái)富有彈性 的口感；特開2002-095445號(hào)公報(bào)記載了魚肉干制品及其制造方法，其目的是干 燥后直接作為海味等食用，與方便面配料等注重?zé)崴畯?fù)原性的魚肉制品是不同的；特開平6-319488號(hào)公報(bào)記載了添配凝塊、糖類以及淀粉分解物而使干燥的 魚畜肉制品在熱水中迅速?gòu)?fù)原的方法，但是該方法過(guò)多地使用了魚畜肉以外的 原料，所以缺少魚畜肉的本來(lái)味道?，F(xiàn)有技術(shù)不能獲得保持含肉制品原來(lái)的風(fēng) 味和口感，故肉原料的即食干制配料，難以成為即食干制食品的主要配料。為此，人們開發(fā)了生、熟海產(chǎn)品的干貨，生海產(chǎn)品干貨大部分必須經(jīng)過(guò)水 的浸泡后再加工食用。而熟海產(chǎn)品干貨中一部分也必須加工后食用，另一部分 雖然可以直接食用，但主導(dǎo)產(chǎn)品為各種小品種的魚干等?，F(xiàn)有的牡蠣干也分為 生、熟二種，尤其是熟牡蠣干其味道又怪又咸，不適于廣大百姓的需要，如福 建沿海某縣生產(chǎn)的牡蠣干即是此種現(xiàn)象。從包括中國(guó)專利在內(nèi)的有關(guān)資料檢索表明，目前尚未見到具有原來(lái)風(fēng)味和 口感的牡蠣干配料和制造方法的相關(guān)報(bào)道。 發(fā)明內(nèi)容為了克服現(xiàn)有生食海產(chǎn)品中牡蠣需要再加工、無(wú)法即食等缺陷，本發(fā)明的 目的是要提供一種具有原來(lái)風(fēng)味和口感，且?guī)в泻獠栉兜母侍鸺词衬迪牳伞１景l(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是 一種具有原來(lái)風(fēng)味和口感， 且含中藥制劑蜜辣油茶葉味的牡蠣干配料及其制造方法，其特征是原料配方1、 主要原料新鮮牡蠣；2、 輔料食鹽1%，白糖1%，麥芽糖2%,蜂蜜10%，食用油27%，辣椒1.5%，花 椒0.5%，速溶紅茶粉6%,海帶粉2%,肉桂4%，干姜2%，三奈5%,甘草1%, 小茴香4%，淫羊藿6%，仙茅6%，公丁香3%，草果3%，砂仁3%，肉豆叩3%， 良姜3%，陳皮3%，香葉3%。 制作工藝① 牡蠣肉選擇處理選擇新鮮，且每個(gè)大小一致的牡蠣肉，經(jīng)清水洗干凈涵干(在清洗中輕拿 輕放，否則牡蠣肚會(huì)損破)。② 腌制液的制作將辣椒、花椒、肉桂、干姜、三奈、甘草、小茴香、淫羊藿、仙茅、公丁 香、草果、砂仁、肉豆叩、良姜、陳皮、香葉用比例均勻混合后用紗布扎緊放 入清水中，將其放入夾層鍋內(nèi)煮至剩下三分之一的水藥湯液后將紗布包取出即 為腌制液。③ 煮、浸、炸在瀝干的牡蠣加入食鹽、白糖、麥牙糖、中藥腌制液一起放進(jìn)夾層鍋煮30 分鐘撈出瀝干；在蜂蜜水用h 3比例浸10分鐘撈出瀝干；放入油溫的鍋150 'C炸20秒撈出瀝干。 烘烤(脫水)將油炸后的牡蠣肉鋪在不銹鋼絲網(wǎng)上，然后放入烤箱內(nèi)，在60度烘烤250 分鐘 300分鐘，烘烤時(shí)要翻篩2 3次，以防造成牡蠣干內(nèi)部水份的蒸發(fā)。⑤ 滾揉涂撒使用滾揉桶有一定的傾斜5 15度，將烘烤(脫水)后的牡蠣肉與速液紅茶 粉涂撒均勻即可。⑥ 燒烤將涂均勻的牡蠣肉置于木炭火烤架上烤4^8分鐘;或置于煙熏蒸煮箱熏3~5 分鐘即為茶味濃郁;甘甜可口的營(yíng)養(yǎng)豐富風(fēng)味即食牡蠣干。⑦ 無(wú)菌間冷卻燒烤好的牡蠣送進(jìn)經(jīng)消毒過(guò)的無(wú)菌間冷卻。
⑧ 鵬將冷卻的成品按擬定重量進(jìn)行稱重包裝，真空機(jī)的真空度設(shè)在O.lMPa，把 袋仔平整放好熱合。⑨ 微波消毒包裝好的牡蠣置于微波消毒機(jī)清毒，后裝進(jìn)紙箱內(nèi)捆扎線扎緊送進(jìn)-10"C冷藏。本發(fā)明有益效果是本發(fā)明制作的即食牡蠣干，由于使用精選了牡蠣肉與 獨(dú)特的配方相結(jié)合，其工藝經(jīng)處理一煮^"瀝T"油炸一烘烤(脫水) 一涂布速 溶紅茶粉~^烤一冷卻~^裝一微波消毒一裝^-冷藏工藝或工序嚴(yán)密，衛(wèi)生。 故生產(chǎn)出的即食牡蠣干，既保持原來(lái)風(fēng)味和口感，又帶有茶味的甘甜，是一種 即食的好食品。另外，本發(fā)明因有牡蠣與中藥配制，它能增強(qiáng)男性生殖系統(tǒng)功能，防止男性性功能下降和前列腺肥大；其次本發(fā)明還能保護(hù)心臟，護(hù)肝利膽調(diào)節(jié)血脂，細(xì)膚美顏，益智健腦等功效。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1:K原料與配方牡蠣1KG;食鹽10G、白糖10G、麥芽糖20G、蜂蜜100G、食用油270G、辣椒15G、 花椒5G、速溶紅茶粉60G、海帶粉20G、肉桂40G、干姜20G、三奈50G、甘 草IOG、小茴香40G、淫羊藿60G、仙茅60G、公丁香30G、草果30G、砂仁 30G、肉豆叩30G、良姜30G、陳皮30G、香葉30G。2、制作工藝①牡蠣肉選擇處理選擇新鮮，且大小一致的合格的牡蠣肉，經(jīng)清水洗干凈瀝干。(在清洗中輕
拿輕放，否則牡蠣肚會(huì)損破)。② 腌制液的制作用清水3KG中加入用紗布扎緊辣椒、花椒、肉桂、干姜、三奈、甘草、小茴香、淫羊藿、仙茅、公丁香、草果、砂仁、肉豆叩、良姜、陳皮、香葉的均勻混合料，將其放入夾層鍋內(nèi)煮至剩下1KG的水藥湯液后將紗布包取出即為腌 制液。③ 煮、浸、炸在瀝干的牡蠣加入食鹽、白糖、麥牙糖、中藥腌制液一起 放進(jìn)夾層鍋煮30分鐘撈出瀝干；在蜂蜜水用l: 3比例浸10分鐘撈出瀝干；放入油溫的鍋150t炸20秒撈出瀝干。④ 烘烤(脫水)將油炸后的牡蠣肉鋪在不銹鋼絲網(wǎng)上，然后放入烤箱內(nèi)，在60度烘烤300 分鐘，烘烤時(shí)要翻篩3次，以防造成牡蠣干內(nèi)部水份的蒸發(fā)。⑤ 滾揉涂撒滾揉前應(yīng)保證滾揉桶內(nèi)的清潔衛(wèi)生，并使?jié)L揉桶有一定的傾斜度，將烘烤 (脫水)后的牡蠣肉與速液紅茶粉涂撒均勻即可。 賺烤將涂均勻的牡蠣肉置于木炭火烤架上烤上數(shù)分鐘；或置于煙熏蒸煮箱熏數(shù)分鐘即為茶味濃郁。甘甜可口的營(yíng)養(yǎng)豐富風(fēng)味即食牡蠣干。⑦ 無(wú)菌間冷卻燒烤好的牡蠣送進(jìn)經(jīng)消毒過(guò)的無(wú)菌間冷卻。⑧ 包裝將冷卻的成品按規(guī)定重進(jìn)行稱重包裝，真空機(jī)的真空度設(shè)在O。 1MPA,把 袋仔平整放好熱合。包裝好的牡蠣置于微波消毒機(jī)清毒，后裝進(jìn)紙箱內(nèi)捆扎線扎緊送進(jìn)-10lC冷
權(quán)利要求
1、 一種具有原來(lái)風(fēng)味和口感，且含中藥制劑蜜辣油茶葉味的牡蠣干配料， 其特征是原料配方1、 主要原料新鮮牡蠣；2、 輔料食鹽1%，白糖1%，麥芽糖2%，蜂蜜10%，食用油27%，辣椒1.5%，花 椒0.5%,速溶紅茶粉6%，海帶粉2%，肉桂4%,干姜2%,三奈5%，甘草1%, 小茴香4%，淫羊藿6%,仙茅6%,公丁香3%,草果3%，砂仁3%,肉豆叩3%， 良姜3%,陳皮3%，香葉3%。
2、牡蠣干制造方法，其特征是!D牡蠣肉選擇處理-選擇新鮮，且每個(gè)大小一致的牡蠣肉，經(jīng)清水洗干凈瀝干(在清洗中輕拿 輕放，否則牡蠣肚會(huì)損破)。 ②腌制液的制作將辣椒、花椒、肉桂、干姜、三奈、甘草、小茴香、淫羊藿、仙茅、公丁 香、草果、砂仁、肉豆叩、良姜、陳皮、香葉用比例均勻混合后用紗布扎緊放 入清水中，將其放入夾層鍋內(nèi)煮至剩下三分之一的水藥湯液后將紗布包取出即 為腌制液。(D煮、浸、炸.-在瀝干的牡蠣加入食鹽、白糖、麥牙糖、中藥腌制液一起放進(jìn)夾層鍋煮30 分鐘撈出瀝干；在蜂蜜水用1: 3比例浸10分鐘撈出瀝干放入油溫的鍋150 'C炸20秒撈出瀝干。 烘烤(脫水)將油炸后的牡蠣肉鋪在不銹鋼絲網(wǎng)上，然后放入烤箱內(nèi)，在60度烘烤250 分鐘 300分鐘，烘烤時(shí)要翻篩2 3次，以防造成牡蠣干內(nèi)部水份的蒸發(fā)。⑤ 滾揉涂撒使用滾揉桶有一定的傾斜5 15度，將烘烤(脫水)后的牡蠣肉與速液紅茶 粉涂撒均勻即可。⑥ 燒烤將涂均勻的牡蠣肉置于木炭火烤架上烤4~8分鐘；或置于煙熏蒸煮箱熏3~5 分鐘即為茶味濃郁;甘甜可口的營(yíng)養(yǎng)豐富風(fēng)味即食牡蠣干。⑦ 無(wú)菌間冷卻燒烤好的牡蠣送進(jìn)經(jīng)消毒過(guò)的無(wú)菌間冷卻。⑧ 包裝將冷卻的成品按擬定重量進(jìn)行稱重包裝，真空機(jī)的真空度設(shè)在0.1MPa，把 袋仔平整放好熱合。⑨ 微波消毒包裝好的牡蠣置于微波消毒機(jī)清毒，后裝進(jìn)紙箱內(nèi)捆扎線扎緊送進(jìn)-10t冷
全文摘要
本發(fā)明公開了一種具有含碘茶味的甘甜牡蠣干，屬即食干制食品的配料及其制造方法。本發(fā)明由主要原料新鮮牡蠣和輔料食鹽，白糖，麥芽糖，蜂蜜，食用油等經(jīng)處理—煮浸—瀝于—油炸—烘烤(脫水)—涂布速溶紅茶粉—燒烤—冷卻—包裝—微波消毒—裝箱—冷藏工藝或工序制作而成。本發(fā)明生產(chǎn)出的即食牡蠣干，既保持原來(lái)風(fēng)味和口感，又帶有含碘茶味的甘甜，是一種即食的好食品。即具有原來(lái)風(fēng)味和口感，且含中藥制劑蜜辣油茶葉味的牡蠣干。本發(fā)明因有牡蠣與中藥配制，它能增強(qiáng)男性生殖系統(tǒng)功能，防止男性性功能下降和前列腺肥大；其次本發(fā)明還能保護(hù)心臟，護(hù)肝利膽調(diào)節(jié)血脂，細(xì)膚美顏，益智健腦等功效。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101120799SQ20071000952
公開日2008年2月13日 申請(qǐng)日期2007年9月13日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月13日
發(fā)明者林建生 申請(qǐng)人:林建生