專利名稱：紅樹莓營養(yǎng)保健酒及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)保健酒及其制作方法，特別是以一種新型原料——紅樹莓為原料研制的幾種類型的營養(yǎng)保健酒及其制作方法。
背景技術：
紅樹莓是一種具有重要生物學功能和營養(yǎng)價值極高的水果，果實柔軟多汁、色澤宜人、風味獨特，是一種優(yōu)良的天然保健食品。研究發(fā)現(xiàn)樹莓漿果中含有豐富的糖、有機酸、VC、VE、VP、VB9和造血化合物，這些物質能協(xié)調結合，而成為有利于防病、治病的藥物食品。樹莓果實含有大量的鞣化酸、天然植物SOD、樹莓酮、水楊酸等，具有養(yǎng)顏美容、抗癌、抗衰老、降壓、降脂和預防貧血、腸胃病、心腦血管疾病等保健功效。
紅樹莓不用添加任何色素，就可釀制成色彩艷麗誘人的純天然樹莓酒，樹莓酒傳承樹莓果實中富含天然植物的SOD、樹莓酮、水揚酸等品質和精華，為人們提供高貴的營養(yǎng)果酒。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于以紅樹莓為原料的營養(yǎng)酒及其制作方法。提供一種具有養(yǎng)顏美容、抗癌、抗衰老、降壓、降脂和預防貧血、腸胃病、心腦血管疾病的保健功效的營養(yǎng)保健酒及科學合理的生產(chǎn)工藝。該營養(yǎng)酒不用添加色素，就可釀制成色彩艷麗的純天然果酒，含天然植物SOD、樹莓酮、水揚酸等品質和精華，
本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的紅樹莓營養(yǎng)保健酒，包括如下類型的樹莓酒干酒酒精度12％；以葡萄糖計總糖3.5g/L；檸檬酸酸度pH＝3.5；半甜酒酒精度12％；總糖15/L；檸檬酸酸度pH＝3.4；甜酒酒精度12％；總糖56g/L；檸檬酸酸度pH＝3.5。
如上所述的紅樹莓營養(yǎng)保健酒，其干酒、半甜酒、甜酒的酒精度還分別可為4％；7％；11％。
紅樹莓營養(yǎng)保健酒的制作方法，其紅樹莓營養(yǎng)保健酒制作的工藝步驟是紅樹莓分選→破碎→浸提→調整成份→前發(fā)酵→固液分離→后發(fā)酵→第二次分離→陳釀→下膠澄清→調配→過濾澄清→裝瓶殺菌→成品。
發(fā)明的優(yōu)點與效果是本發(fā)明的生產(chǎn)工藝科學合理，配方的組合優(yōu)異，在充分保護樹莓果實中原有營養(yǎng)和具有生理調節(jié)功能養(yǎng)分的前提下，采用適合于樹莓果實果酒的生產(chǎn)工藝和技術，開發(fā)出適合于不同年齡、不同營養(yǎng)需求的具有重要生理調節(jié)和保健功能的高級營養(yǎng)保健產(chǎn)品，使之長期飲用能調整人們生理平衡，有益于身體健康。
具體實施例方式
下面對本發(fā)明進行詳細說明。
本發(fā)明的工藝步驟及條件是樹莓分選清除被污染及未成熟的樹莓果實，敗壞和其他雜物。
破碎利用破碎機將挑選的樹莓果實破碎，每粒果實都要破碎，汁液不能與鐵、銅等金屬接觸。
浸提60℃浸提30min，然后壓榨取樹莓汁作釀酒用調整成份(1)糖度的調整樹莓汁的糖度為5％～6％，發(fā)酵前將糖度調整到20％。加糖前先用果汁溶解，分次將糖液加入發(fā)酵液中。
(2)酸度的調整樹莓汁酸度為17.2g/L，發(fā)酵前將酸度調整到8～12g/L，利用酒石酸鉀來降酸。
(3)含氮物質的調整加入0.05％～0.1％的磷酸銨，作為酵母繁殖所需的營養(yǎng)物質，以促進發(fā)酵正常進行。
前發(fā)酵容器先用亞硫酸殺菌，殺菌后加入4/5的樹莓汁，再加入酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵添加量0.3％(添加前要進行活性干酵母的復水活化)，溫度控制在25～30℃，每天定期測定糖度，然后分次加入適量的糖液，以保證最佳的發(fā)酵狀態(tài)。
固液分離將酒液從排出口放凈，自流液通過金屬網(wǎng)篩流出承接桶，入后發(fā)酵階段。
后發(fā)酵溫度控制在18～20℃，每天測定品溫和酒度，觀察液面是否有雜菌膜和斑點。如有應及時換桶，并添加適量的亞硫酸，并控制品溫。
貯存陳釀在貯存過程中應注意添酒。
澄清采用明膠-單寧澄清法。
調配對酒度、糖度和酸度進行調配，使酒味更加醇和。原酒的酒精達不到要求，可用同類的高度果酒或添加果實蒸餾酒進行勾兌。糖度可用同品種的濃縮果汁或蔗糖進行調配，酸度最好加入檸檬酸。
過濾澄清調配后還可能產(chǎn)生沉淀，因此還要進行過濾，然后再貯藏一段時間，裝瓶前，還要進行過濾。
裝瓶殺菌在60～70℃殺菌10～20min。
樹莓營養(yǎng)保健酒的的生產(chǎn)工藝基本相似，在調配過程中分別添加不同的輔料以達到制備不同酒精度及其類型的營養(yǎng)保健酒。
不同類型樹莓酒的配方為三種干酒酒精度12％；總糖(以葡萄糖計)3.5g/L；酸度(檸檬酸)pH＝3.5；半甜酒酒精度12％；總糖15/L(檸檬酸)pH＝3.4；甜酒酒精度12％；總糖56g/L；酸度(檸檬酸)pH＝3.5。
不同酒精度保健酒4％；7％；11％。
按上述工藝步驟及條件制備不同類型及其酒精度的樹莓酒首先將10kg紅樹莓破碎，60℃浸提出7.5kg紅樹莓果汁，分別加入白砂糖1.3kg、酒石酸鉀39g和磷酸銨3.75g，攪拌均勻，溫度達到30℃時，加入22.5g活性干酵母。然后，裝入罐中進行前發(fā)酵(大約5d)，定期測定糖度，其達到5°Bx時進行固液分離，使酒液進入后發(fā)酵階段(18℃，7d)，將其第二次分離進行陳釀，加入明膠-單寧0.75g澄清酒液。最后，測量酒精度(12°)，除去損耗得酒液約為6kg，根據(jù)我們需要的標準進行酒液的調配。
實施例1(不同類型)干酒1L酒液(12°)，加入白砂糖18g，檸檬酸0.1g。
半甜酒1L酒液(12°)，加入白砂糖138g，檸檬酸0.1g。
甜酒1L酒液(12°)，加入白砂糖248g，檸檬酸0.1g。
實施例2(不同酒度)4％將1L原酒液(12°)降度至4°，取其1L，加入0.1ml藍莓香精，120g白砂糖，0.1g檸檬酸。
7％將1L原酒液(12°)降度至7°，取其1L，加入0.05ml藍莓香精，130g白砂糖，0.1g檸檬酸。
11％將1L原酒液(12°)降度至11°，取其1L，加入0.05ml藍莓香精，125g白砂糖，0.1g檸檬酸。
以黃金水果(紅樹莓)為原料發(fā)酵生成營養(yǎng)保健酒的工藝步驟是紅樹莓分選→破碎→浸提→調整成份→前發(fā)酵→固液分離→后發(fā)酵→第二次分離→陳釀→下膠澄清→調配→過濾澄清→裝瓶殺菌→成品。
不同酒度的樹莓酒4％；適合老年和女士長期飲用，長期保健、特殊減肥和美容效果；7％；適合于一般宴會上女士和高級人士飲用；11％；適合于一般宴會和家庭聚餐，大眾保健飲用。
在以上技術條件下，可以分別制作出保健功能和調養(yǎng)功能的多種類型營養(yǎng)保健酒產(chǎn)品，如調節(jié)心腦血管健康和保健的保健酒，適合于婦女減肥目的的功能保健酒，適合于女性健美和美容目的保健酒，適合于防癌，抗癌保健功能的保健酒等。
權利要求
1.紅樹莓營養(yǎng)保健酒，其特征在于包括如下類型的樹莓酒干酒酒精度12％；以葡萄糖計總糖3.5g/L；檸檬酸酸度pH＝3.5；半甜酒酒精度12％；總糖15/L；檸檬酸酸度pH＝3.4；甜酒酒精度12％；總糖56g/L；檸檬酸酸度pH＝3.5。
2.如權利要求1所述的紅樹莓營養(yǎng)保健酒，其特征在于其干酒、半甜酒、甜酒的酒精度還分別可為4％；7％；11％。
3.紅樹莓營養(yǎng)保健酒的制作方法，其特征在于紅樹莓營養(yǎng)保健酒制作的工藝步驟是紅樹莓分選→破碎→浸提→調整成份→前發(fā)酵→固液分離→后發(fā)酵→第二次分離→陳釀→下膠澄清→調配→過濾澄清→裝瓶殺菌→成品。
全文摘要
紅樹莓營養(yǎng)保健酒及其制作方法，涉及營養(yǎng)保健酒及其制作方法，有三種類型干酒、半甜酒、甜酒。該酒的生產(chǎn)工藝為紅樹莓分選→破碎→浸提→調整成份→前發(fā)酵→固液分離→后發(fā)酵→第二次分離→陳釀→下膠澄清→調配→過濾澄清→裝瓶殺菌→成品。根據(jù)紅樹莓果實中原有營養(yǎng)和具有生理調節(jié)功能的特性，結合適當?shù)纳a(chǎn)工藝，開發(fā)出適合于不同年齡、不同消費群體、不同營養(yǎng)要求的具有重要生理調節(jié)和保健功能的高級營養(yǎng)保健酒，為樹莓產(chǎn)品的深層次開發(fā)奠定基礎。
文檔編號C12G3/02GK101016505SQ200710010438
公開日2007年8月15日 申請日期2007年2月14日 優(yōu)先權日2007年2月14日
發(fā)明者王貴虹, 何守林, 任靜 申請人:沈陽貴虹小漿果生物技術研發(fā)中心