專利名稱：樹莓保健干紅酒加工工藝及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果酒飲料，特別是涉及一種樹莓保健干紅酒加工工藝及其產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
樹莓又稱木莓，是薔薇科懸鉤子屬植物，其種類有樹莓、黑樹莓、黃樹莓和紫色樹莓。其含可溶性固形物12.6％，糖10.8％，維生素C 58.8ug/100g，維生素E 95.6ug/g，蛋白質(zhì)3.85mg/100g，果實(shí)出汁率82％，果實(shí)色澤鮮艷、柔嫩多汁、甜而芳香，富含多種維生素和礦物質(zhì)元素，尤其富含SOD、鞣化酸、黃酮、花色苷等抗癌、抗衰老物質(zhì)，能夠清除人體中超氧離子自由基，還具有抗癌、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能、改善血液循環(huán)、降低血壓等作用。被美國(guó)人稱之為“生命之果”。
據(jù)美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)院測(cè)定，樹莓是當(dāng)今發(fā)現(xiàn)的天然鞣化酸含量最高的食物。美國(guó)南卡羅來(lái)納醫(yī)科大學(xué)賀嶺癌癥中心研究證實(shí)，鞣化酸是一種能有效預(yù)防和治療癌癥的物質(zhì)，對(duì)結(jié)腸、宮頸、乳腺和胰臟癌有特殊療效，每天飲用一杯(150克)樹莓汁能夠防止致癌物質(zhì)在人體內(nèi)起作用，并能降低人體白血病細(xì)胞濃度。另外，樹莓還含有一定量礦物質(zhì)硒，可防止克山病，并且有抗衰老功能。由于其營(yíng)養(yǎng)成分和出汁率優(yōu)于其他水果而被世界公認(rèn)為第三代水果，無(wú)論國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)前景極為廣闊，是我國(guó)目前調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展高效種植業(yè)的好項(xiàng)目。因此，開發(fā)樹莓深加工產(chǎn)品不但可填補(bǔ)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的空白，而且是理想的出口創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)，可有效地促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。
樹莓的果實(shí)柔嫩多汁，果實(shí)可直接加工成果醬、果酒、果汁，也可用于提取食品添加劑，生產(chǎn)各種點(diǎn)心、酸奶、冰淇淋等。樹莓產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，又具有保健功能，是一種理想的保健食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決樹莓加工問(wèn)題而提供一種發(fā)酵型樹莓保健干紅酒產(chǎn)品，目的是使采用樹莓加工出的干紅酒具有色澤呈深紅色，清澈透明，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣濃郁，酒的外觀和內(nèi)在質(zhì)量好，酒質(zhì)穩(wěn)定，裝瓶后不產(chǎn)生沉淀物。
本發(fā)明所要解決的另一個(gè)問(wèn)題是提供一種發(fā)酵型樹莓保健干紅酒加工工藝。本發(fā)明在對(duì)傳統(tǒng)清汁釀造工藝改進(jìn)的基礎(chǔ)上，利用熱浸法將皮渣中的色素、香氣成分充分溶解到果汁中；并對(duì)榨汁后取得的果渣進(jìn)行花色苷和黃酮類功能成分提取，提取的功能物質(zhì)再添加到發(fā)酵后的果酒中；在陳釀結(jié)束后，使用殼聚糖作為澄清劑提高了酒的外觀和內(nèi)在質(zhì)量；使用高分子復(fù)合膜分離除去酒中細(xì)微懸浮物質(zhì)及雜菌，使酒體在貯藏過(guò)程中更加穩(wěn)定。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的樹莓保健干紅酒加工工藝，它是由下述制備工藝制得取樹莓果實(shí)，將果實(shí)破碎后，向果漿中加入果漿重量的0.1-0.2‰的果膠酶，溶解混勻后，在50-60℃溫度下熱浸降解1-3小時(shí)，對(duì)降解后的果漿進(jìn)行壓榨取汁，壓榨后所得果渣回收，進(jìn)行花色苷和黃酮類功能成分提取，向榨取的果汁中加入1-2ml/L、60-80ppm的H2SO3溶液，靜置1-3小時(shí)，調(diào)整果汁糖度，向調(diào)整后的果汁中加入調(diào)整后果汁重量0.1-0.2‰的活化酵母，在14-22℃溫度下對(duì)果汁進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為5-7天，再進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在5-10℃，后發(fā)酵結(jié)束后，將之前在果渣中提取的花色苷和黃酮類功能成分添加到果酒中，使其花色苷含量達(dá)10-30毫克/100克，黃酮含量達(dá)2.4-3.5毫克/100克，再進(jìn)行陳釀，時(shí)間為1-3年，在陳釀過(guò)程中對(duì)酒進(jìn)行澄清處理，精濾除菌既得。
優(yōu)選的向果漿中加入其重量的0.12‰果膠酶，在55℃溫度下熱浸降解2小時(shí)。
所述的對(duì)果渣中花色苷和黃酮類物質(zhì)提取工藝流程為取果渣進(jìn)行溶劑提取，提取后經(jīng)過(guò)濾、蒸發(fā)、乙酸乙酯萃取得花色苷、黃酮提取物。
所述的溶劑提取的工藝過(guò)程為在75-85℃條件下，用93-97％的乙醇提取3-6h，料液比為1∶8-12(w∶v)。
所述的調(diào)整糖度為在果汁中加入白砂糖，將果汁糖度調(diào)至180-220g/L。
所述的添加活化酵母為先將酵母用濃度為1-3％、35-40℃的糖水浸泡15-20分鐘，其中糖水與酵母的質(zhì)量比為8-12∶1，然后降至25℃左右活化80-100分鐘，酵母的添加量為調(diào)整后果汁重量的0.1-0.2‰。
所述的澄清處理是使用殼聚糖作為澄清劑，殼聚糖加入量為發(fā)酵果汁的重量的0.05-0.15‰。
所述的精濾除菌為采用高分子復(fù)合膜過(guò)濾除菌，膜孔為0.2-0.5μm，過(guò)濾壓力為0.2MPa。
一種樹莓保健干紅酒產(chǎn)品，其特征在于它是由樹莓、果膠酶、H2SO3、白砂糖、酵母、殼聚糖制備而成，其中果膠酶的添加量為破碎后果漿的0.1-0.2‰；H2SO3溶液的濃度為60-80ppm，向澄清果汁中加入H2SO3溶液的添加量為1-2ml/L；白砂糖的添加劑量為將果汁糖度調(diào)至200g/L；酵母的添加量為調(diào)整后果汁重量的0.1-0.2‰；殼聚糖的加入量為發(fā)酵果汁重量的0.05-0.15‰。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)及效果1、樹莓是一種非常適宜加工的果品，可以加工果酒、果汁、果醬、果泥等。采用先進(jìn)技術(shù)將樹莓加工成干酒，既順應(yīng)了當(dāng)今人們飲酒轉(zhuǎn)向釀造、低度、保健酒的趨勢(shì)，也增加了樹莓的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，尚可促進(jìn)種植業(yè)的發(fā)展。
2、本發(fā)明采用的原料樹莓，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其含可溶性固形物12.6％，糖10.8％，維生素C 58.8ug/100g，VE 95.6ug/g，蛋白質(zhì)3.85mg/100g，果實(shí)出汁率82％，漿果濃甜，色澤鮮艷，有香氣。
3、本發(fā)明采用熱浸提法，不但使釀造后所得果酒色澤更加鮮艷，香氣更加濃郁，而且可提高果酒內(nèi)在品質(zhì)。
4、本發(fā)明通過(guò)提取壓榨后果渣中的花色苷和黃酮類功能成分，再添加到發(fā)酵后的果酒中，使其花色苷含量達(dá)10-30毫克/100克，黃酮含量達(dá)2.4-3.5毫克/100克，增強(qiáng)了果酒的保健功能。
5、本發(fā)明采用殼聚糖作為澄清劑，不但澄清效果好，而且提高了酒的外觀和內(nèi)在品質(zhì)。
6、本發(fā)明使用高分子復(fù)合膜過(guò)濾除菌，即可去除酒中懸浮物和雜菌，也可使酒質(zhì)更加穩(wěn)定，裝瓶后不產(chǎn)生沉淀物。
7、本發(fā)明研制的樹莓保健干紅酒，保持了樹莓的營(yíng)養(yǎng)成份。其色澤深紅色，口味純正，香氣濃郁。其主要理化指標(biāo)如下上述樹莓保健干紅酒理化指標(biāo)

樹莓保健干紅酒營(yíng)養(yǎng)成分

下面結(jié)合具體實(shí)施方式
，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一原料樹莓、果膠酶、H2SO3、白砂糖、酵母、殼聚糖。
制備工藝將成熟的新鮮樹莓摘除果柄、枝葉，剔除病蟲害、變色、變質(zhì)等不合格果，在流動(dòng)水中清洗干凈并控水；將果實(shí)破碎后，向果漿中加入果漿重量0.12‰的果膠酶，充分溶解混勻后，在55℃溫度下熱浸降解2小時(shí)，然后對(duì)降解后果漿進(jìn)行壓榨取汁；向上述榨取果汁中加入1.5ml/L、60ppm的H2SO3溶液，靜置1小時(shí)；將壓榨后所得的果渣進(jìn)行回收，進(jìn)行花色苷和黃酮類功能成分提取，提取工藝流程為果渣→溶劑提取→過(guò)濾→蒸發(fā)→乙酸乙酯萃取→花色苷、黃酮提取物，其中，溶劑提取的工藝過(guò)程在80℃條件下，用95％的乙醇提取3-6h，料液比為1∶10(W∶V)；
調(diào)整果汁糖度，向加入H2SO3溶液后的果汁中加糖，所用糖為98％-99.5％的結(jié)晶白砂糖，使果汁含糖量達(dá)到200g/L，添加方法為先將白砂糖用果汁溶解，然后加入到果汁中，攪拌混勻，使糖均勻的分布到果汁中；向調(diào)整糖度后的果汁中加入果汁重量0.15‰的活化酵母，方法為先將酵母用濃度為2％、35℃的糖水浸泡15分鐘，其中糖水與酵母的質(zhì)量比為8∶1，然后降至25℃左右活化80分鐘后加入果汁中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵溫度為15℃，每天早晚使用錘度計(jì)測(cè)量發(fā)酵液中的糖度，當(dāng)糖度低于2g/L時(shí)主發(fā)酵結(jié)束，將溫度降至10℃，使酵母及其懸浮物快速沉降，靜置5天后分離除去酒泥進(jìn)行后發(fā)酵；后發(fā)酵時(shí)發(fā)酵液裝入量為容器的95％，溫度控制在8℃，安裝發(fā)酵栓密封，每天觀察液面，待液面平靜后，后發(fā)酵結(jié)束，經(jīng)虹吸分離后加入提取的花色苷和黃酮類功能物質(zhì)進(jìn)行密封陳釀；果酒陳釀時(shí)為了澄清原酒，與容器底部沉淀物分離，防止酒腳等雜質(zhì)給原酒帶來(lái)異味要進(jìn)行倒酒處理。第一次倒酒采取開放式，以促使酒液與空氣大量接觸，有利于原酒的氧化并排除二氧化碳?xì)怏w；第二次倒酒在冬天進(jìn)行；第三次倒酒在第二年5月份前；第四次倒酒在第二年秋天。陳釀過(guò)程中要經(jīng)常檢查盛酒容器是否裝滿，如不滿則應(yīng)立即添滿，添酒所用的酒應(yīng)是同質(zhì)量、同品種、同年份的原酒或者同一品種的不同年份酒，陳釀溫度控制在15℃，陳釀時(shí)間為1年；在陳釀過(guò)程中對(duì)酒進(jìn)行澄清處理，使用殼聚糖作為澄清劑，殼聚糖加入量為發(fā)酵果汁重量的0.1‰，方法為先將殼聚糖放入10倍質(zhì)量的果酒中浸泡12小時(shí)，然后倒入陳釀的酒中，混合均勻，靜置7天后，采用虹吸方法將酒液與容器底部及壁上沉淀物分離，然后利用高分子復(fù)合膜對(duì)果酒進(jìn)行精濾，高分子復(fù)合膜孔為0.4μm，過(guò)濾壓力為0.2MPa。
實(shí)施例二原料樹莓、果膠酶、H2SO3、白砂糖、酵母、殼聚糖。
取成熟的洗凈后新鮮樹莓，破碎后，向果漿中加入破碎后果漿重量0.1‰的果膠酶，充分溶解混勻后，在50℃溫度下熱浸降解3小時(shí)，然后對(duì)降解后果漿進(jìn)行壓榨取汁；向上述榨取果汁中加入1ml/L、70ppm的H2SO3溶液，靜置3小時(shí)；將壓榨后所得果渣進(jìn)行回收，對(duì)其中花色苷和黃酮類功能成分進(jìn)行提取，提取工藝流程為果渣→溶劑提取→過(guò)濾→蒸發(fā)→乙酸乙酯萃取→花色苷、黃酮提取物。其中，溶劑提取的工藝過(guò)程在85℃條件下，用93％的乙醇提取3-6h，料液比為1∶8(W∶V)。
調(diào)整果汁糖度向加入H2SO3溶液后的果汁中加糖，將果汁糖度調(diào)至220g/L；向調(diào)整糖度后的果汁中加入果汁重量0.1‰的活化酵母，添加方法為先將酵母用濃度為3％、38℃的糖水浸泡15分鐘，其中糖水與酵母的質(zhì)量比為12∶1，然后降至25℃左右活化100分鐘后加入果汁中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16℃，每天早晚使用錘度計(jì)測(cè)量發(fā)酵液中的糖度，當(dāng)糖度低于2g/L時(shí)主發(fā)酵結(jié)束，將溫度降至10℃，使酵母及其懸浮物快速沉降，靜置5天后分離除去酒泥進(jìn)行后發(fā)酵；后發(fā)酵時(shí)發(fā)酵液裝入量為容器的95％，溫度控制在10℃，安裝發(fā)酵栓密封，每天觀察液面，至液面平靜后發(fā)酵結(jié)束，經(jīng)硅藻土過(guò)濾后加入提取的功能物質(zhì)進(jìn)行密封陳釀，陳釀時(shí)間為1年；在陳釀過(guò)程中對(duì)酒進(jìn)行澄清處理，使用殼聚糖作為澄清劑，殼聚糖加入量為發(fā)酵果汁重量的0.15‰，澄清方法為先將所要加入的殼聚糖放入10倍質(zhì)量的果酒中浸泡13小時(shí)，然后倒入陳釀的酒中，混合均勻，靜置5天后，采用虹吸方法將酒液與容器底部及壁上沉淀物分離，然后利用高分子復(fù)合膜對(duì)果酒進(jìn)行精濾，高分子復(fù)合膜孔為0.5μm，過(guò)濾壓力為0.2MPa。
實(shí)施例三原料樹莓、果膠酶、H2SO3、白砂糖、酵母、殼聚糖。
取成熟的洗凈后新鮮樹莓，將樹莓果實(shí)破碎后，向果漿中加入破碎后果漿重量0.2‰的果膠酶，充分溶解混勻后，在60℃溫度下熱浸降解1小時(shí)，而后對(duì)降解后果漿進(jìn)行壓榨取汁；向上述榨取果汁中加入2ml/L、80ppm的H2SO3溶液，靜置1小時(shí)；將壓榨后所得果渣進(jìn)行回收，對(duì)其中花色苷和黃酮進(jìn)行提取，提取工藝流程為果渣→溶劑提取→過(guò)濾→蒸發(fā)→乙酸乙酯萃取→花色苷、黃酮提取物。其中，溶劑提取的工藝過(guò)程在75℃條件下，用97％的乙醇提取3-6h，料液比為1∶8(W∶V)。
調(diào)整果汁糖度向加入H2SO3溶液后的果汁中加糖，將果汁糖度調(diào)至180g/L；向調(diào)整糖度后的果汁中加入果汁重量0.15‰的活化后的酵母，添加方法為先將酵母用濃度為3％、38℃的糖水浸泡18分鐘，其中糖水與酵母的質(zhì)量比為11∶1，然后降至25℃左右活化90分鐘后加入果汁中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16℃，每天早晚使用錘度計(jì)測(cè)量發(fā)酵液中的糖度，當(dāng)糖度低于2g/L時(shí)主發(fā)酵結(jié)束，將溫度降至10℃，使酵母及其懸浮物快速沉降，靜置6天后分離除去酒泥進(jìn)行后發(fā)酵；后發(fā)酵時(shí)發(fā)酵液裝入量為容器的95％，溫度控制在8℃，安裝發(fā)酵栓密封，每天觀察液面，至液面平靜，后發(fā)酵結(jié)束，經(jīng)硅藻土過(guò)濾后加入提取的花色苷和黃酮類物質(zhì)進(jìn)行密封陳釀，陳釀時(shí)間為2年；在陳釀過(guò)程中對(duì)酒進(jìn)行澄清處理，使用殼聚糖作為澄清劑，殼聚糖加入量為發(fā)酵果汁重量的0.15‰，方法為先將所要加入的殼聚糖放入10倍質(zhì)量的果酒中浸泡13小時(shí)，然后倒入陳釀的酒的容器中，混合均勻，靜置5天后，采用虹吸方法將酒液與容器底部及壁上沉淀物分離，然后利用高分子復(fù)合膜對(duì)果酒進(jìn)行精濾，高分子復(fù)合膜孔為0.3μm，過(guò)濾壓力為0.2MPa。
實(shí)施例四原料樹莓、果膠酶、H2SO3、白砂糖、酵母、殼聚糖。
制備工藝將成熟的新鮮樹莓摘除果柄、枝葉，剔除病蟲害、變色、變質(zhì)等不合格果，在流動(dòng)水中清洗干凈并控水，果實(shí)感官指標(biāo)青紅?！?％，腐爛果≤5％，夾雜物≤3％；將果實(shí)破碎后，向果漿中加入果漿重量0.15‰的果膠酶，充分溶解混勻后，在53℃溫度下熱浸降解1.5小時(shí)，而后對(duì)降解后果漿進(jìn)行壓榨取汁；向上述澄清果汁中加入1.8ml/L、65ppm的H2SO3溶液，靜置2.2小時(shí)；將壓榨后所得果渣進(jìn)行回收，對(duì)其中花色苷和黃酮功能成分進(jìn)行提取，提取工藝流程為果渣→溶劑提取→過(guò)濾→蒸發(fā)→乙酸乙酯萃取→花色苷、黃酮提取物。其中，溶劑提取的工藝過(guò)程在80℃條件下，用95％的乙醇提取3-6h，料液比為1∶10(W∶V)；調(diào)整果汁糖度，向加入H2SO3溶液后的果汁中加糖，所用的糖為98％-99.5％的結(jié)晶白砂糖，使果汁含糖量達(dá)到200g/L，添加方法為先將白砂糖用果汁溶解，然后倒入果汁中攪拌混勻；向調(diào)整后的果汁中加入果汁重量0.13‰的活化酵母，添加方法為先將酵母用濃度為2％、36℃的糖水浸泡17分鐘，其中糖水與酵母的質(zhì)量比為10∶1，然后降至25℃左右活化90分鐘后加入果汁中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為15℃。每天早晚使用錘度計(jì)測(cè)量發(fā)酵液中的糖度，當(dāng)糖度低于2g/L時(shí)主發(fā)酵結(jié)束，將溫度降至10℃，使酵母及其懸浮物快速沉降，靜置6天后分離除去酒泥進(jìn)行后發(fā)酵；后發(fā)酵時(shí)發(fā)酵液裝入量為容器的95％，溫度控制在10℃，安裝發(fā)酵栓密封，并每天觀察液面，至液面平靜，后發(fā)酵結(jié)束，經(jīng)硅藻土過(guò)濾后加入提取的花色苷和黃酮類物質(zhì)進(jìn)行密封陳釀；陳釀時(shí)為了澄清原酒，與容器底部沉淀物分離，防止酒腳等雜質(zhì)給原酒帶來(lái)異味要進(jìn)行倒酒處理。第一次倒酒采取開放式，以促使酒液與空氣大量接觸，有利于原酒的氧化并排除二氧化碳?xì)怏w；第二次倒酒在冬天進(jìn)行；第三次倒酒在第二年5月份前；第四次倒酒在第二年秋天。陳釀過(guò)程中要經(jīng)常檢查盛酒容器是否裝滿，如不滿則應(yīng)立即添滿，添酒所用的酒應(yīng)是同質(zhì)量、同品種、同年份的原酒或者同一品種的不同年份酒，陳釀溫度控制在15℃，陳釀時(shí)間為1年；在陳釀過(guò)程中對(duì)酒進(jìn)行澄清處理，使用殼聚糖作為澄清劑，殼聚糖加入量為發(fā)酵果汁重量的0.09‰，澄清方法為先將所要加入的殼聚糖放入10倍質(zhì)量的果酒中浸泡12小時(shí)，然后倒入陳釀的酒的容器中，混合均勻，靜置7天后，采用虹吸方法將酒液與容器底部及壁上沉淀物分離，最后利用高分子復(fù)合膜對(duì)果酒進(jìn)行精濾，高分子復(fù)合膜孔為0.2μm，過(guò)濾壓力為0.2MPa。
實(shí)施例五取樹莓果實(shí)，將果實(shí)破碎后，向果漿中加入果漿重量的0.1-0.2‰的果膠酶，溶解混勻后，在50-60℃溫度下熱浸降解1-3小時(shí)，對(duì)降解后的果漿進(jìn)行壓榨取汁，壓榨后所得果渣回收，進(jìn)行花色苷和黃酮類功能成分提取，向榨取的果汁中加入1-2ml/L、60-80ppm的H2SO3溶液，靜置1-3小時(shí)，調(diào)整果汁糖度，向調(diào)整后的果汁中加入調(diào)整后果汁重量0.1-0.2‰的活化酵母，在14-22℃溫度下對(duì)果汁進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為5-7天，再進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在5-10℃，后發(fā)酵結(jié)束后，將之前在果渣中提取的花色苷和黃酮類功能成分添加到果酒中，使其花色苷含量達(dá)10-30毫克/100克，黃酮含量達(dá)2.4-3.5毫克/100克，再進(jìn)行陳釀，時(shí)間為1-3年，在陳釀過(guò)程中對(duì)酒進(jìn)行澄清處理，精濾除菌既得。
權(quán)利要求
1.一種樹莓保健干紅酒加工工藝，其特征在于它是由下述制備工藝制得取樹莓果實(shí)，將果實(shí)破碎后，向果漿中加入果漿重量的0.1-0.2‰的果膠酶，溶解混勻后，在50-60℃溫度下熱浸降解1-3小時(shí)，對(duì)降解后的果漿進(jìn)行壓榨取汁，壓榨后所得果渣回收，進(jìn)行花色苷和黃酮類功能成分提取，向榨取的果汁中加入1-2ml/L、60-80ppm的H2SO3溶液，靜置1-3小時(shí)，調(diào)整果汁糖度，向調(diào)整后的果汁中加入調(diào)整后果汁重量0.1-0.2‰的活化酵母，在14-22℃溫度下對(duì)果汁進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為5-7天，再進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在5-10℃，后發(fā)酵結(jié)束后，將之前在果渣中提取的花色苷和黃酮類功能成分添加到果酒中，使其花色苷含量達(dá)10-30毫克/100克，黃酮含量達(dá)2.4-3.5毫克/100克，再進(jìn)行陳釀，時(shí)間為1-3年，在陳釀過(guò)程中對(duì)酒進(jìn)行澄清處理，精濾除菌既得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹莓保健干紅酒加工工藝，其特征在于向果漿中加入其重量的0.12‰果膠酶，在55℃溫度下熱浸降解2小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹莓保健干紅酒加工工藝，其特征在于所述的對(duì)果渣中花色苷和黃酮類物質(zhì)提取工藝流程為取果渣進(jìn)行溶劑提取，提取后經(jīng)過(guò)濾、蒸發(fā)、乙酸乙酯萃取得花色苷、黃酮提取物。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的樹莓保健干紅酒加工工藝，其特征在于所述的溶劑提取的工藝過(guò)程為在75-85℃條件下，用93-97％的乙醇提取3-6h，料液比為1∶8-12(w∶v)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹莓保健干紅酒加工工藝，其特征在于所述的調(diào)整糖度為在果汁中加入白砂糖，將果汁糖度調(diào)至180-220g/L。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹莓保健干紅酒加工工藝，其特征在于所述的添加活化酵母為先將酵母用濃度為1-3％、35-40℃的糖水浸泡15-20分鐘，其中糖水與酵母的質(zhì)量比為8-12∶1，然后降至25℃左右活化80-100分鐘，酵母的添加量為調(diào)整后果汁重量的0.1-0.2‰。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹莓保健干紅酒加工工藝，其特征在于所述的澄清處理是使用殼聚糖作為澄清劑，殼聚糖加入量為發(fā)酵果汁的重量的0.05-0.15‰。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹莓保健干紅酒加工工藝，其特征在于所述的精濾除菌為采用高分子復(fù)合膜過(guò)濾除菌，膜孔為0.2-0.5μm，過(guò)濾壓力為0.2MPa。
9.一種樹莓保健干紅酒產(chǎn)品，其特征在于它是由樹莓、果膠酶、H2SO3、白砂糖、酵母、殼聚糖制備而成，其中果膠酶的添加量為破碎后果漿的0.1-0.2‰；H2SO3溶液的濃度為60-80ppm，向澄清果汁中加入H2SO3溶液的添加量為1-2ml/L；白砂糖的添加劑量為將果汁糖度調(diào)至200g/L；酵母的添加量為調(diào)整后果汁重量的0.1-0.2‰；殼聚糖的加入量為發(fā)酵果汁重量的0.05-0.15‰。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種果酒飲料，特別是涉及莓保健干紅酒加工工藝及其產(chǎn)品。它是由樹莓、果膠酶、H
文檔編號(hào)C12G3/02GK101067112SQ200710011558
公開日2007年11月7日 申請(qǐng)日期2007年6月5日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月5日
發(fā)明者隋洪濤, 魏永祥, 隋韶奕, 張素敏, 蔣明三, 王升, 白乃茂, 楊艷敏, 王興東, 楊玉春, 龔娜, 王宏光, 譚永軍, 王莉, 郭長(zhǎng)杰 申請(qǐng)人:遼寧省果樹科學(xué)研究所