專利名稱：木糖醇雪糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是涉及雪糕成分的改進(jìn)。
背景技術(shù)：
目前市場上的冷飲品種多樣，例如牛奶、奶粉、奶油、白砂糖、淀粉、果 醬等原料制成的雪糕；在人們享受這些美味冷凍食品的同時(shí)，也得到了一定的 營養(yǎng)；但這些冷凍食品尚沒有很好的保健作用，另外，糖尿病人根本不能吃市 場上現(xiàn)有的雪糕。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對上述問題，提供一種具有很好的保健作用，而且適合糖尿 病人等食用的木糖醇雪糕。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明包括木糖醇，其特征 在于木糖醇在雪糕中的重量百分比為5% 70%。
本發(fā)明的有益效果
木糖醇本身具有以下的功能
1、 木糖醇做糖尿病人的甜味劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑木糖醇是 人體糖類代謝的中間體，在體內(nèi)缺少胰島素，影響糖代謝的情況下，無需胰島 素促進(jìn)，木糖醇也能透過細(xì)胞膜，被組織吸收利用，供細(xì)胞以營養(yǎng)和能量，且 不會引起血糖值升高，可避免糖尿病人服用糖后的三多癥狀(多飲、多食、多 尿)，是最適合糖尿病患者食用的營養(yǎng)性的食糖代替品。
2、 木糖醇改善肝功能木糖醇能促進(jìn)肝糖元合成，抑制血糖升高，對 肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，對乙型遷延性肝炎、乙型慢性肝炎
及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助藥物。
3、 木糖醇的防齲齒功能木糖醇的防齲齒特性在所有甜味劑中效果最 好，首先是木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細(xì)菌發(fā)酵利用，抑制了鏈球菌生長 及酸的產(chǎn)生；其次它能促進(jìn)唾液分泌，減緩pH值下降，減少了牙齒的酸蝕， 防止齲齒和減少牙斑的生成，可以鞏固牙齒。
4、 木糖醇的減肥功能木糖醇為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪 和肝組織中的蛋白質(zhì)的消耗，使肝臟受到保護(hù)和修復(fù)，消除人體內(nèi)有害酮體的 生成，不會因食用而為發(fā)胖憂慮。
5、 本發(fā)明的木糖醇雪糕在防齲齒、不增加血糖值、作為糖尿病患者的 食品方面，顯示出比山梨醇等其他糖醇更特別的優(yōu)越性。同時(shí)，木糖醇在動物 腸道中滯留，具有緩慢吸收作用，可促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群，即雙歧桿菌的增殖， 調(diào)節(jié)胃腸功能，提高人體免疫功能。
6、 木糖醇的雪糕爽心可口，而且口感清涼，冰凍后的效果更好。 因?yàn)槟咎谴加腥绱硕喙δ埽粌H適用糖尿病人群食用，還是適用于普通人
群的健康食品；木糖醇雪糕將會成為適合廣大群眾的健康食品之一。


圖1是本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
木糖醇在雪糕中的最佳重量百分比為8% 40%。
(1) 奶油雪糕煉乳30克、木糖醇15克、明膠0.8克、奶油1克、精 制淀粉3克、香蘭素0.02克、消毒水100克；
(2) 酸奶雪糕發(fā)酵奶30克、煉乳20克、明膠0.8克、木糖醇16克、 淀粉3克，加水至100克，香精適量；
(3) 牛奶蛋黃雪糕全脂奶粉100克、蛋黃100克、木糖醇125克、淀 粉3克、奶油少許(將木糖醇加入蛋黃中抽打起泡，然后加水1000毫升)； (4) 香草雪糕牛奶500克、奶油100克、玉米粉15克、木糖醇150克;
(5) 咖啡雪糕速溶咖啡5克、鮮奶油200克、牛奶100克、雞蛋一個(gè)、 木糖醇100克；
(6) 巧克力雪糕牛奶75克、木糖醇35克、淀粉0.2克、奶油25克、 巧克力3克、清水50克；
(7) 果仁雪糕木糖醇15克、牛奶20克、精制淀粉2.5克、明膠1克、 香蘭素0.02克、果仁(花生仁、核桃仁、芝麻等)2 3克、處理水50克；
(8) 果醬雪糕奶油2克、精制淀粉2克、木糖醇15克、牛奶25克、 香蘭素0.02克、果醬(蘋果醬、山楂醬或其他果醬均可)10 15克、水50克;
(9) 果汁雪糕牛奶30克、木糖醇12克、精制淀粉2.5克、香蘭素0.03 克、檸檬酸0.2克、，果汁(橘子汁、蘋果汁、菠蘿汁均可)10 15克。
制作方法
配料、滅菌將膠類穩(wěn)定劑用水溶解后與木糖醇、煉乳、奶油等原料分別
經(jīng)過濾后加入配料罐中，逐漸加熱，溫度上升到60'C左右時(shí)將淀粉液加入配 料罐中，繼續(xù)加熱到7(TC保溫30分鐘；
均制、冷卻、混合滅菌后的料液，于65 7(TC進(jìn)行均制，均制后降溫 至2(TC左右將原料均勻攪拌5分鐘；
膨化將冷卻的物料通過冰淇淋凝凍機(jī)充氣膨化，制成雪糕凍結(jié)、包裝、
檢驗(yàn)、裝箱。
權(quán)利要求
1、木糖醇雪糕，包括木糖醇，其特征在于木糖醇在雪糕中的重量百分比為5％～70％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的木糖醇雪糕，其特征在于木糖醇在雪糕中的重量 百分比為8% 40%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的木糖醇雪糕，其特征在于煉乳30克、木糖 醇15克、明膠0.8克、奶油1克、精制淀粉3克、香蘭素0.02克、消毒水1OO克。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的木糖醇雪糕，其特征在于發(fā)酵奶30克、煉 乳20克、明膠0.8克、木糖醇16克、淀粉3克，加水至100克，香精適量。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的木糖醇雪糕，其特征在于牛奶500克、奶油 100克、玉米粉15克、木糖醇150克。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的木糖醇雪糕，其特征在于速溶咖啡5克、鮮奶油200克、牛奶100克、雞蛋一個(gè)、木糖醇100克。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的木糖醇雪糕，其特征在于牛奶75克、木糖醇35克、淀粉0.2克、奶油25克、巧克力3克、清水50克。
8、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的木糖醇雪糕，其特征在于木糖醇15克、牛奶20克、精制淀粉2.5克、明膠1克、香蘭素0.02克、果仁2 3克、處理水50克。
9、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的木糖醇雪糕，其特征在于奶油2克、精制淀粉2克、木糖醇15克、牛奶25克、香蘭素0.02克、果醬10 15克、水50克。
10、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的木糖醇雪糕，其特征在于牛奶30克、木糖醇12克、精制淀粉2.5克、香蘭素0.03克、檸檬酸0.2克、果汁10 15克。
全文摘要
木糖醇雪糕是涉及雪糕成分的改進(jìn)。本發(fā)明就是提供一種具有很好的保健作用，還適合糖尿病人食用的木糖醇雪糕。本發(fā)明包括木糖醇，其特征在于木糖醇在雪糕中的重量百分比為5％～70％。
文檔編號A23L1/29GK101341922SQ20071001206
公開日2009年1月14日 申請日期2007年7月13日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月13日
發(fā)明者權(quán) 王 申請人:權(quán) 王