專利名稱：海參乳和海參乳飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種海參乳和海參乳飲料及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
海參，屬棘皮動(dòng)物門，海參綱。海參除含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì)外，海參體內(nèi)還含有海參皂甙、18種氨基酸以及由氨基己糖、己糖醛酸和巖藻糖等組成的酸性粘多糖，并且不含膽固醇。
眾所周知，海參歷來被譽(yù)為高級(jí)補(bǔ)品，含有豐富的蛋白質(zhì)、酸性粘多糖、氨基酸以及多種微量元素，不但其易吸收、滋補(bǔ)健身，而且還具有較高的藥理作用，具有抗腫瘤、降血壓和抗凝血等多種醫(yī)藥療效。海參多糖、海參皂甙、海參多肽等活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通稱為海參活素，是一種具有抗癌、免疫調(diào)節(jié)功能等多種功效的物質(zhì)。例如海參活素的主要成分酸性粘多糖，通過激活機(jī)體的單核——巨噬細(xì)胞系統(tǒng)而發(fā)揮作用，對(duì)增強(qiáng)惡性疾病患者的免疫功能有相當(dāng)價(jià)值。同時(shí)對(duì)愛滋病、癌癥及免疫力低下等病患的預(yù)防、治療、保健有顯著的效果。
海參生活在海底，當(dāng)海參撈出海面后，其體積和重量很快會(huì)減少，最后死亡，人們?yōu)榱吮４婧瓦\(yùn)輸方便，將打撈出的海參加工成干品，干品海參堅(jiān)硬，不可直接食用，當(dāng)人們需要將海參進(jìn)行食用或制成其它營(yíng)養(yǎng)品時(shí)，再將干品海參進(jìn)行發(fā)制成柔軟狀，鮮海參加工成干品海參和再將干品海參發(fā)制成食用的柔軟狀海參的過程中，不僅加工難度大、加工費(fèi)用高，而且上述兩個(gè)加工過程中，海參會(huì)因潰爛而減少重量和體積，加工不好可造成干品海參無法還原成食用海參。另外，將鮮海參加工成干品海參和將干品海參加工成食用時(shí)的柔軟狀海參的過程中，海參內(nèi)含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失和損壞，營(yíng)養(yǎng)成份和醫(yī)療效用會(huì)大大降低。
2006年12月美國(guó)康奈爾大學(xué)柯林·坎貝爾教授，在一項(xiàng)歷時(shí)27年的系列動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，得出了一個(gè)石破天驚的結(jié)論過量的牛奶會(huì)促使癌細(xì)胞生長(zhǎng)！坎貝爾教授讓實(shí)驗(yàn)大鼠全部接觸同等劑量的黃曲霉毒素，在體內(nèi)產(chǎn)生腫瘤病灶細(xì)胞。然后，用含不同蛋白質(zhì)的飼料喂養(yǎng)大鼠。一組大鼠的飼料中含20％的谷蛋白(植物蛋白)，一組大鼠的飼料中含20％的酪蛋白(動(dòng)物蛋白，牛奶中87％的蛋白質(zhì)都是酪蛋白)。經(jīng)過一段時(shí)間后，飼料中含20％谷蛋白的大鼠，體內(nèi)腫瘤病灶細(xì)胞沒有明顯增加；吃飼料中含20％酪蛋白的大鼠，體內(nèi)腫瘤病灶細(xì)胞則呈斜線顯著上升。這一實(shí)驗(yàn)最重要的發(fā)現(xiàn)是當(dāng)攝入的酪蛋白水平達(dá)到或者超過大鼠生長(zhǎng)所需要的正常水平時(shí)，就會(huì)促進(jìn)癌的發(fā)生。實(shí)驗(yàn)證明低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥，而且，即使癌癥已經(jīng)發(fā)生，低蛋白膳食也能顯著地遏制癌癥病情的惡化。而高蛋白膳食(動(dòng)物蛋白)則能對(duì)黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥起到“推波助瀾”的作用。占牛奶蛋白組成的87％的酪蛋白可以促進(jìn)各階段的癌癥。
海參中的酸性粘多糖可以防止動(dòng)脈粥樣硬化，修復(fù)陳舊性心肌梗塞，降血壓，降血脂，抗氧化，抗衰老，提高人體免疫力。海參皂甙具有極強(qiáng)的細(xì)胞毒性，可抑制P338癌細(xì)胞，ED50-29，也可以抑制KB細(xì)胞，蛋白質(zhì)，核糖核苷酸的合成。海參的主要功效可以抑制腫瘤誘發(fā)的新生血管的形成，增強(qiáng)腫瘤患者免疫力，起抗癌作用，具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，癌癥患者在進(jìn)行放療、化療時(shí)，對(duì)患者有很好的保護(hù)作用。
乳，是哺乳動(dòng)物分娩后，由乳腺分泌的一種白色液體，是最適用于哺乳動(dòng)物消化吸收的全價(jià)食物，牛乳是人類乳品的主要品種。多年來，人們對(duì)海參和牛乳品的利用一直在不斷的開拓，目前有利用海參為主要原料制成的營(yíng)養(yǎng)乳制品已投放市場(chǎng)，但采用的海參均是干品海參為原料直接加工，海參的有效成分沒有得到充分利用，浪費(fèi)了海參的資源，增加了產(chǎn)品的成本。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明公開了一種利用海參或海參煮汁提取富含海參多糖等多種活性成分的海參液，再配合牛乳或羊乳制成海參乳。
捕撈天然海參或人工養(yǎng)殖海參在由鮮品加工成干海參的過程中有蒸煮過程，蒸煮過程產(chǎn)生大量的煮汁。在煮制過程中，海參體內(nèi)大量可轉(zhuǎn)化為海參活性多糖、海參皂甙、海參多肽等營(yíng)養(yǎng)成分的物質(zhì)溶入煮汁中。
本發(fā)明利用過去廢棄的海參煮汁作為提取海參多糖等多種活性成分的原料。加工成1公斤制成品干海參，需要鮮海參25公斤，產(chǎn)生海參煮汁40公斤。加工成1噸干海參，將產(chǎn)生40噸海參煮汁。煮制后的煮汁除含有豐富的氨基酸外，海參體內(nèi)60％活性多糖和其他豐富的水溶性、親水性營(yíng)養(yǎng)保健成分溶入廢液中，活性多糖等的含量高達(dá)180mg/L，相當(dāng)于80g干海參的含有量，15-20L煮汁中多糖含量相當(dāng)于1kg干海參。
海參煮汁用酶解和水提醇沉法進(jìn)行處理獲得海參液。海參煮汁用復(fù)合酶進(jìn)行酶解，酶解后再用乙醇進(jìn)行純化，過濾、濃縮、冷凍干燥獲得水溶性海參活性干粉。必要時(shí)海參煮汁可進(jìn)行二次酶解和水提醇沉法處理。
首先要用復(fù)合酶(動(dòng)物蛋白酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味酶、內(nèi)切酶和外切酶復(fù)配而成)進(jìn)行酶解，酶解后再用乙醇進(jìn)行純化，純化后進(jìn)行過濾分離，分離得到的濾液即海參液。海參液含水量較大，因此通過濃縮對(duì)煮汁進(jìn)行濃縮，可獲得海參濃縮液，進(jìn)行冷凍干燥，獲得水溶性的海參活性干粉。
將水溶性的海參活性干粉按一定的比例與乳品(牛乳或羊乳)、輔助劑配合即制成營(yíng)養(yǎng)豐富并具備保健治療作用的海參乳。
輔助劑由調(diào)味劑(蔗糖或甜味劑、去腥劑等)、添加劑(乳清粉、胱氨酸、鐵鹽及水溶性維生素等)組成。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種海參乳和海參乳飲料及其制備方法，其特征在于由水溶性海參活性干粉、鮮牛乳、輔助劑配伍組成，水溶性海參活性干粉是由海參或海參煮汁用復(fù)合酶進(jìn)行酶解，酶解后再用乙醇進(jìn)行純化，再經(jīng)過濾、濃縮、冷凍干燥獲得；水溶性海參活性干粉配伍時(shí)的重量比為水溶性海參活性干粉0.05％-5％，輔助劑1％-4％；水溶性海參活性干粉、鮮牛乳、輔助劑的重量百分比之和為100％。
海參或海參煮汁酶解的復(fù)合酶是動(dòng)物蛋白酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味酶、內(nèi)切酶和外切酶復(fù)配而成。
輔助劑由調(diào)味劑(蔗糖或甜味劑、去腥劑等)、添加劑(乳清粉、胱氨酸、鐵鹽及水溶性維生素等)組成。
配伍組成的海參乳經(jīng)濃縮、噴霧干燥、冷卻篩分即加工成海參乳粉。
本發(fā)明的有益效果是①海參在傳統(tǒng)海參加工過程中，營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，因此本方法可以采用海參煮汁來加工海參液。
②海參中的酸性粘多糖可以防止動(dòng)脈粥樣硬化，修復(fù)陳舊性心肌梗塞，降血壓，降血脂，抗氧化，抗衰老，提高人體免疫力。海參中同樣含有大量動(dòng)物蛋白，會(huì)對(duì)癌癥治療有促進(jìn)作用，我們采用酶解法進(jìn)行處理，將高分子的蛋白質(zhì)酶解成低分子的多肽和氨基酸。再加上海參本身酸性粘多糖、皂甙等成分，加入奶制品中，起到平衡奶制品中促癌基因的作用。
③海參中含有大量其他營(yíng)養(yǎng)成分。新鮮的海參中含有蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素E、牛磺酸、不飽和脂肪酸以及對(duì)人體有益的微量元素，加入奶制品中，將給奶制品增加大量的天然營(yíng)養(yǎng)成分。
④本方法主要采用酶解、離心、水提醇沉、冷凍干燥等核心技術(shù)處理海參部分。采用傳統(tǒng)奶制品加工方法處理奶制品部分。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1第一步海參活性干粉的制備(使用海參煮汁)①酶解將海參煮汁過濾，濾液加入復(fù)合酶，加熱至55℃，保溫?cái)嚢杓s2個(gè)小時(shí)，直至濾液中蛋白質(zhì)分子水解完全為止。待酶解完全后，加熱至90℃，保持20分鐘，進(jìn)行滅酶。后濃縮至適宜濃度即可。
②離心將酶解液經(jīng)過高速離心機(jī)離心除雜。
③醇沉將離心后的離心液進(jìn)行適度濃縮，濃縮后在攪拌下加入乙醇，使含醇量達(dá)到80％，靜止放置12小時(shí)。
④離心將靜置后的溶液經(jīng)過高速離心機(jī)離心分離。
⑤二次醇沉將離心后的濾渣加蒸餾水溶解煮沸，趁熱濾除不溶物，濾液在攪拌下加入乙醇，使醇含量達(dá)到80％，放置析出沉淀離心分離。
⑥冷凍干燥將離心后的截留物進(jìn)行冷凍干燥，同時(shí)徹底除去海參液中酒精，得到水溶性的海參活性干粉。
第二步牛乳的預(yù)加工①原料乳的驗(yàn)收按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料乳進(jìn)行驗(yàn)收、分級(jí)。
②過濾、凈化將牛乳加熱到55-65℃，采用離心凈乳機(jī)進(jìn)行過濾凈化。
③標(biāo)準(zhǔn)化離心后通過生產(chǎn)線進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，要求含脂率為3％。
第三步海參乳的制備①配料在標(biāo)準(zhǔn)化后的牛乳中按照配方添加定量的水溶性海參活性干粉、調(diào)味劑(蔗糖或甜味劑、去腥劑等)、添加劑(乳清粉、胱氨酸、鐵鹽及水溶性維生素等)。
②均質(zhì)65℃、10～20MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)，要求對(duì)牛奶進(jìn)行全部均質(zhì)，均質(zhì)后脂肪球不得發(fā)生絮凝現(xiàn)象，脂肪球相互之間應(yīng)完全分離。
③殺菌將牛奶進(jìn)行巴氏殺菌，溫度為80～85℃，持續(xù)10～15min。
④冷卻、灌裝如果生產(chǎn)液態(tài)奶，將牛奶冷卻到4℃左右，進(jìn)行灌裝即得成品。
實(shí)施例2利用干品海參加工海參活性干粉將干品海參粉碎后加100倍干品海參重量的水浸泡24小時(shí)，再加等量的水煮沸4小時(shí)進(jìn)行酶解。其余步驟同實(shí)施例1。
利用干品海參加工海參活性干粉的成本遠(yuǎn)高于使用海參煮汁。
實(shí)施例3制備海參乳粉在實(shí)施例1的第一步海參活性干粉的制備第二步牛乳的預(yù)加工 第三步海參乳的制備的基礎(chǔ)上第四步；制備海參乳粉①濃縮如果生產(chǎn)乳粉，將殺菌后的牛奶采用膜濃縮技術(shù)進(jìn)行適度濃縮。
②噴霧干燥將濃縮后的牛奶進(jìn)行噴霧干燥，即與干燥介質(zhì)(絕干熱空氣)接觸，約經(jīng)15-30s即可。
③冷卻篩分將干燥后的乳粉進(jìn)行冷卻篩分。
④包裝進(jìn)行包裝即得成品。
權(quán)利要求
1.一種海參乳和海參乳飲料及其制備方法，其特征在于由水溶性海參活性干粉、鮮牛乳、輔助劑配伍組成，水溶性海參活性干粉是由海參或海參煮汁用復(fù)合酶進(jìn)行酶解，酶解后再用乙醇進(jìn)行純化，再經(jīng)過濾、濃縮、冷凍干燥獲得；水溶性海參活性干粉配伍時(shí)的重量比為水溶性海參活性干粉0.05％-5％，輔助劑1％-4％；水溶性海參活性干粉、鮮牛乳、輔助劑的重量百分比之和為100％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海參乳和海參乳飲料及其制備方法，其特征在于海參或海參煮汁酶解的復(fù)合酶是動(dòng)物蛋白酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味酶、內(nèi)切酶和外切酶復(fù)配而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海參乳和海參乳飲料及其制備方法，其特征在于輔助劑由調(diào)味劑(蔗糖或甜味劑、去腥劑等)、添加劑(乳清粉、胱氨酸、鐵鹽及水溶性維生素等)組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海參乳和海參乳飲料及其制備方法，其特征在于配伍組成的海參乳經(jīng)濃縮、噴霧干燥、冷卻篩分即加工成海參乳粉。
全文摘要
本發(fā)明海參乳和海參乳飲料及其制備方法涉及一種食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，它除了具備很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還具備修復(fù)陳舊性心肌梗塞，降血壓，降血脂，抗氧化，抗衰老，提高人體免疫力。它是由水溶性海參活性干粉、鮮牛乳、輔助劑配伍組成。水溶性海參活性干粉是由海參或海參煮汁用復(fù)合酶對(duì)煮汁進(jìn)行酶解，酶解后的煮汁再用乙醇進(jìn)行純化，再經(jīng)過濾、濃縮、冷凍干燥獲得。海參在傳統(tǒng)海參加工過程中，營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，因此本方法主要是采用干品海參加工過程中的海參煮汁加工的海參液，既做到綜合利用，又大幅度降低產(chǎn)品成本。
文檔編號(hào)A23L1/302GK101015341SQ20071001354
公開日2007年8月15日 申請(qǐng)日期2007年2月9日 優(yōu)先權(quán)日2007年2月9日
發(fā)明者姜玉寶 申請(qǐng)人:姜玉寶