專利名稱：海參全營(yíng)養(yǎng)酒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海參全營(yíng)養(yǎng)酒及其制作方法，特別是以包含了海參粘多糖低聚糖、海參蛋白活性肽、海參皂甙等海參中全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及功效成分的海參全營(yíng)養(yǎng)液為添加劑，以發(fā)酵制取的原漿白酒為酒基配制而成。
背景技術(shù)：
海參是人們熟悉的海珍品，名列海產(chǎn)八珍之首。自古便是滋補(bǔ)強(qiáng)身的佳品?，F(xiàn)代科學(xué)對(duì)海參化學(xué)成分的研究表明海參體內(nèi)不但富含氨基酸、維生素和化學(xué)元素等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有多種生物活性物質(zhì)如酸性粘多糖、皂甙和膠原蛋白等，藥理活性十分廣泛。
海參酸性粘多糖是海參體壁特有的重要成分，目前從海參體內(nèi)分離鑒定出酸性粘多糖含量占干參的2.0％～12.0％，海參酸性粘多糖的主要組分有巖藻糖、葡萄糖醛酸、氨基半乳糖、硫酸基、木糖和葡萄糖，且硫酸基含量均占多糖的15-30％。海參酸性粘多糖以其在組織中含量之高和硫酸化程度之大在動(dòng)物類食品中極屬罕見，含量為其它補(bǔ)品如魚翅、鹿茸所不及，因此海參有“聚陰離子食品”之稱。海參酸性粘多糖具有抗腫瘤、抗炎、抗凝血、降低血漿粘度、調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力作用。人參中起治療作用的主要成分是人參皂苷，而海參中除含有海參皂苷外，還含有海參特有的酸性粘多糖和海參膠原蛋白兩大補(bǔ)益養(yǎng)生成分，所以食用海參能夠全面快速地為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力。
隨著生活水平的提高，海參已成為人們?nèi)粘５臓I(yíng)養(yǎng)保健食品。我國(guó)市場(chǎng)上也出現(xiàn)了大量的海參產(chǎn)品，以海參干制品、膠囊、口服液等形式的產(chǎn)品較多，而海參酒只有少數(shù)幾種產(chǎn)品上市。但關(guān)于海參酒的研究較多，目前公開的專利有CN1062596C、CN1229485C、CN11459497A、CN1308901A、CN1224692C、CN1587367A、CN1458263A。上述研究中，有的是以海參直接泡酒，有的是以海參化學(xué)水解獲得的液體與白酒調(diào)配，也有的是海參經(jīng)過(guò)酶解得到酶解粉與白酒調(diào)配。以上方法制備的海參酒中，采用浸泡法和化學(xué)方法制酒的工藝中，海參功效成分溶出率低，部分功效成分受到破壞；采用酶解得到的海參酶解粉制酒的工藝中，只能將海參中的膠原蛋白肽等成分轉(zhuǎn)移到酒中。而海參中極其重要的功效成分——海參粘多糖是醇不溶性物質(zhì)，因此已公開專利都無(wú)法將包括海參粘多糖的海參全部功效成分轉(zhuǎn)移到酒中，使海參酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效不高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種包含海參粘多糖低聚糖、海參蛋白活性肽、海參皂甙等海參中全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及功效成分的海參全營(yíng)養(yǎng)酒及其制備方法，以填補(bǔ)海參全營(yíng)養(yǎng)酒產(chǎn)品的市場(chǎng)空白，克服現(xiàn)有技術(shù)的上述不足。
一種海參全營(yíng)養(yǎng)酒，其特征在于該酒由海參全營(yíng)養(yǎng)液和原漿白酒酒基所組成；所述的海參全營(yíng)養(yǎng)液在海參全營(yíng)養(yǎng)酒中的重量百分?jǐn)?shù)范圍為5％～40％。
上述海參全營(yíng)養(yǎng)酒的制作方法，其特征在于將海參全營(yíng)養(yǎng)液和原漿白酒酒基混合均勻。
本發(fā)明的海參全營(yíng)養(yǎng)酒及制備方法的優(yōu)點(diǎn)在于第一本發(fā)明的海參全營(yíng)養(yǎng)酒中包含了海參粘多糖低聚糖、海參蛋白活性肽、海參皂甙等海參中全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及功效成分，所述的海參酒中不添加任何其他組分，其固形物含量為1-5％，其主要營(yíng)養(yǎng)成分海參粘多糖低聚糖達(dá)到0.2-10mg/ml，膠原蛋白肽達(dá)到5-20mg/ml，海參皂甙0.1～5mg/ml。克服了現(xiàn)有海參酒中不含海參粘多糖的缺陷，提高了海參酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
第二所用的海參營(yíng)養(yǎng)液經(jīng)過(guò)生物脫腥、蛋白酶酶解、粘多糖酶酶解等過(guò)程制備而成，尤其是利用由海參內(nèi)臟中提取的粘多糖水解酶將海參中粘多糖降解成低聚糖，克服了以往技術(shù)中無(wú)法將海參粘多糖轉(zhuǎn)移到酒中的技術(shù)不足。
第三本方法區(qū)別于傳統(tǒng)的浸泡、化學(xué)水解等方法，制備條件溫和，不破壞海參的營(yíng)養(yǎng)與功效成分，生產(chǎn)周期短，工藝過(guò)程簡(jiǎn)單，適合工業(yè)化生產(chǎn)需要。
本發(fā)明將現(xiàn)代生物工程技術(shù)應(yīng)用到海參全營(yíng)養(yǎng)液的制備過(guò)程，將海參粘多糖、海參膠原蛋白等功效成分以小分子低聚糖和肽的形式轉(zhuǎn)移到白酒中，提高了海參酒的功能活性，有利于人體吸收利用，長(zhǎng)期適量服用可以緩解疲勞、增強(qiáng)人體免疫力、強(qiáng)身健體。


附圖為本發(fā)明的海參酒中功效成分海參粘多糖的液相色譜指紋圖譜。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明利用從海參內(nèi)臟中提取的粘多糖分解酶，將海參中的粘多糖降解成醇溶性的低聚糖，既可以將海參粘多糖轉(zhuǎn)移到酒中又有利于人體的吸收利用，克服了已有技術(shù)中無(wú)法將海參粘多糖轉(zhuǎn)移到酒中的缺陷。本海參全營(yíng)養(yǎng)酒由海參全營(yíng)養(yǎng)液與經(jīng)過(guò)發(fā)酵制取的原漿白酒酒基按比例混合均勻制備而成。
本產(chǎn)品中的海參全營(yíng)養(yǎng)液的制備方法是(1)將稱重的鮮海參打漿或干海參粉碎后加入去離子水中，使液體中固形物的重量百分含量為5～30％，加入液體重量的1～5％的生物脫腥劑，在20～50℃下脫腥5～20小時(shí)；(2)向上述液體加入液體重量1～5％的蛋白酶，在30～60℃下水解5～20小時(shí)；(3)向上述的酶解液中加入液體重量1～5％的提取自海參內(nèi)臟的粘多糖分解酶提取液，在30～60℃下水解10～30小時(shí)，溫度升高到90～100℃，加熱10～15分鐘使酶失活；使用過(guò)濾或離心機(jī)將液體中的不溶性雜質(zhì)分離，得到澄清透明的海參全營(yíng)養(yǎng)液。
實(shí)施例將10kg干海參粉碎，加入200kg去離子水中。加入液體重量1％的生物脫腥劑，在50℃脫腥20小時(shí)。再加入液體重量1.0％的蛋白酶，在30℃下水解20小時(shí)。加入液體重量1％的提取自海參內(nèi)臟的粘多糖分解酶提取液，在50℃下水解10小時(shí)，溫度升高到100℃，加熱10分鐘使酶失活。使用板框過(guò)濾設(shè)備將液體中的脫腥劑等不溶性雜質(zhì)分離，得到澄清透明的海參全營(yíng)養(yǎng)液200kg。將海參全營(yíng)養(yǎng)液與3倍重量的濃香型原漿白酒酒基混合均勻，配制成海參全營(yíng)養(yǎng)酒，檢驗(yàn)合格后分裝。
上述海參全營(yíng)養(yǎng)酒固形物含量為20mg/ml。
本實(shí)施例中所述的去離子水的重量可以為33～200kg，生物脫腥劑的重量為液體重量的1～5％，在20～50℃下脫腥5～20小時(shí)。加入液體重量1～5％的蛋白酶，在30～60℃下水解5～20小時(shí)；加入的粘多糖分解酶提取液為液體重量的1％～5％，在30～60℃下水解10～30小時(shí)，加熱溫度為90～100℃，加熱時(shí)間為10～15分鐘。所述的分離設(shè)備可以是板框過(guò)濾器或離心機(jī)，得到的海參全營(yíng)養(yǎng)液與1.5～19倍重量的濃香型原漿白酒酒基混合均勻。
權(quán)利要求
1.一種海參全營(yíng)養(yǎng)酒，其特征在于該酒由海參全營(yíng)養(yǎng)液和原漿白酒酒基所組成；所述的海參全營(yíng)養(yǎng)液在海參全營(yíng)養(yǎng)酒中的重量百分?jǐn)?shù)范圍為5％～40％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海參全營(yíng)養(yǎng)酒，其特征在于所述的海參全營(yíng)養(yǎng)液是以鮮活海參或干海參采用生物工程手段制備而成，其步驟是(1)將稱重的鮮海參打漿或干海參粉碎后加入去離子水中，使液體中固形物的重量百分含量為5～30％，加入液體重量的1～5％的生物脫腥劑，在20～50℃下脫腥5～20小時(shí)；(2)向上述液體加入液體重量1～5％的蛋白酶，在30～60℃下水解5～20小時(shí)；(3)向上述的酶解液中加入液體重量1～5％的提取自海參內(nèi)臟的粘多糖分解酶提取液，在30～60℃下水解10～30小時(shí)，溫度升高到90～100℃，加熱10～15分鐘使酶失活；(4)使用過(guò)濾或離心機(jī)將液體中的不溶性雜質(zhì)分離，得到澄清透明的海參全營(yíng)養(yǎng)液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海參全營(yíng)養(yǎng)酒，其特征在于所述的原漿白酒酒基是經(jīng)過(guò)發(fā)酵制取的濃香型原漿白酒。
4.權(quán)利要求1所述的海參全營(yíng)養(yǎng)酒的制作方法，其特征在于將海參全營(yíng)養(yǎng)液和原漿白酒酒基混合均勻，所述的海參全營(yíng)養(yǎng)液的重量百分?jǐn)?shù)范圍為5％～40％。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種海參全營(yíng)養(yǎng)酒及其制作方法，海參全營(yíng)養(yǎng)酒以海參全營(yíng)養(yǎng)液為添加劑，與發(fā)酵制取的原漿白酒酒基配制而成，其中海參全營(yíng)養(yǎng)液在海參全營(yíng)養(yǎng)酒中的重量百分?jǐn)?shù)范圍為5％～40％，該酒中含有海參粘多糖低聚糖、海參蛋白活性肽、海參皂甙等海參中的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及功效成分。制備時(shí)，將海參經(jīng)過(guò)均質(zhì)、脫腥、蛋白酶酶解、多糖分解酶酶解、過(guò)濾制備成海參全營(yíng)養(yǎng)液，將海參全營(yíng)養(yǎng)液加入到原漿白酒酒基中，制備成包含海參全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功效成分的海參全營(yíng)養(yǎng)酒。本發(fā)明制備條件溫和，可以將海參的全部營(yíng)養(yǎng)與功效成分轉(zhuǎn)移到酒中，生產(chǎn)周期短，工藝過(guò)程簡(jiǎn)單，適合工業(yè)化生產(chǎn)需要。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101016506SQ20071001358
公開日2007年8月15日 申請(qǐng)日期2007年2月10日 優(yōu)先權(quán)日2007年2月10日
發(fā)明者薛長(zhǎng)湖, 薛勇, 王靜鳳, 李兆杰, 盛文靜, 董平, 王玉明, 張瑾 申請(qǐng)人:中國(guó)海洋大學(xué)