專利名稱：：一種膨化高膳食纖維食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種健康食品，尤其涉及一種膨化高膳食纖維食品。
背景技術(shù)：
：2004年10月12日，衛(wèi)生部舉辦記者招待會，向媒體介紹了"第四次中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)査"結(jié)果，結(jié)果顯示中國城市居民平均每日攝入膳食纖維11.2克(農(nóng)村12.4克)，遠(yuǎn)低于世界糧農(nóng)組織提出的最低警戒線——27克。由此引發(fā)的肥胖病、高血壓、高血脂、糖尿病、腸道癌等"富貴病"的發(fā)病率大幅上升，且患者年齡明顯趨于年輕化。流行病學(xué)分析，主要原因為膳食纖維攝入不足，只要調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理地補(bǔ)充膳食纖維，可以減少50%亞健康群體。但現(xiàn)有的食品膳食纖維含量很低(5%以下)，如全麥餅干、面包等；目前市場上銷售的膨化食品都是以谷物、薯類、雜糧等廉價淀粉質(zhì)原料為主料，經(jīng)膨化處理，再用白糖、淀粉糖熬成糖漿粘接而成?？诟袉我唬橇扛?，對大部分熱量過剩及肥胖的消費人群來說有害無益。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種膨化高膳食纖維食品，具有減肥瘦身，控制血糖，調(diào)節(jié)血脂，潤腸、通便、排毒的作用。一種膨化高膳食纖維食品，其特征是由以下原料按重量份制成主料苦蕎麥1.5—2.5魔芋粉1.0—2.0大豆膳食纖維0.2一0.5燕麥麩皮0.2—0.5玉米纖維0.2—0.5蘋果纖維0.2—0.5卵磷脂0.1—0.5;輔料A:胡麻2—3燕麥0.5—2枸杞0.3—1葡萄干0.1—1白芝麻0.1—1黑芝麻0.1—1杏仁0.1—1;輔料B:白砂糖O.l—l麥芽糖醇0.1—0.3異麥芽糖醇0.1_0.3赤蘚糖醇0.3—1甘露糖醇0.1—0.3低聚異麥芽糖0.5-1淀粉糖漿0.1-1果葡糖漿0.5—1.0檸檬酸0.1—1食用香精O.Ol—O.l。本發(fā)明是一種以補(bǔ)充膳食纖維為目的膨化型休閑食品，它以苦蕎麥、胡麻、燕麥、魔芋粉、大豆膳食纖維、燕麥麩皮、玉米纖維、蘋果纖維等天然物質(zhì)為原料，雖然也選用了蔗糖、淀粉糖漿、果葡糖漿等產(chǎn)熱量的糖源，但用量甚小，主要以低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇、甘露糖醇等不產(chǎn)熱量或低熱量的糖源為主，血糖指數(shù)很低，糖尿病人食用安全。其中的低聚異麥芽糖、赤蘚糖醇等還是優(yōu)良的雙岐因子，對調(diào)節(jié)腸道菌群、改善腸道功能具有明顯的作用。本發(fā)明膳食纖維含量高達(dá)50%，檢測結(jié)果見表l，是目前己知食品中膳食纖維含量最高的。此外還含有豐富的a—亞麻酸、y—亞麻酸及蘆丁、兒茶素等黃酮類物質(zhì)，是肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病人群最理想的食療保健產(chǎn)品。表1檢測結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>肥胖主要的原因是熱量攝入過多，消耗過少，過多的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪沉積于器官及皮下組織中導(dǎo)致肥胖，本發(fā)明膳食纖維食品可吸收相當(dāng)于自身重量數(shù)十倍的水，在腸胃中吸水膨脹并形成高粘度的溶膠，使人保持長時間的飽腹感并抑制進(jìn)食，以減少熱量的攝入，并使腸道內(nèi)營養(yǎng)素的消化吸收率下降，最終消耗體內(nèi)脂肪而起減肥作用。飯前一個小時左右食用可產(chǎn)生一定的飽腹感，從而減少進(jìn)食量，是肥胖人群的最佳休閑食品。本發(fā)明膳食纖維食品是低血糖生成指數(shù)產(chǎn)品，簡單糖含量極低且消化速度很慢，彌補(bǔ)胰島素分泌不足并降低糖耐量；此外膳食纖維還可結(jié)合膽固醇、膽酸使其直接從糞便中排出，從而消耗體內(nèi)的膽固醇來補(bǔ)充膽汁中被消耗的膽固醇，由此降低了膽固醇，從而可降低血脂，預(yù)防冠心病，可作為糖尿病、高血脂人群的日常休閑食品。本發(fā)明膳食纖維食品可將一些毒素吸附、稀釋、包裹，并促進(jìn)其迅速排除體外；增生腸道有益菌群，抑制病菌定居和繁殖，改善腸道內(nèi)環(huán)境；促進(jìn)腸道蠕動，防止便秘和結(jié)腸癌。膳食纖維在腸道吸附水分且不能被消化吸收，這樣就在腸道內(nèi)形成很大的體積和濕潤度，從而順暢排毒、通便。具體實施方式實施例l(按以下重量稱取原料單位千克)主料苦蕎麥1.5魔芋粉l.O大豆膳食纖維0.2燕麥麩皮0.2玉米纖維0.2蘋果纖維0.2卵磷脂0.1;輔料A:胡麻2燕麥0.5枸杞0.3葡萄干O.l白芝麻O.l黑芝麻O.l杏仁0.1;輔料B:白砂糖O.l麥芽糖醇O.l異麥芽糖醇O.l赤蘚糖醇0.3甘露糖醇O.l低聚異麥芽糖0.5淀粉糖漿O.l果葡糖漿0.5檸檬酸O.l食用香精O.Ol。實施例2(按以下重量稱取原料單位千克)主料苦蕎麥2.5魔芋粉2.0大豆膳食纖維0.5燕麥麩皮0.5玉米纖維0.5蘋果纖維0.5卵磷脂0.5;輔料A:胡麻3燕麥2枸杞1葡萄干1白芝麻1黑芝麻l杏仁l;輔料B:白砂糖l麥芽糖醇0.3異麥芽糖醇0.3赤蘚糖1甘露糖醇0.3低聚異麥芽糖1淀粉糖漿1果葡糖漿1.0檸檬酸l食用香精O.l。實施例3(按以下重量稱取原料單位千克)主料苦蕎麥2魔芋粉1.5大豆膳食纖維0.3燕麥麩皮0.3玉米纖維0.3蘋果纖維0.3卵磷脂0.4;輔料A:胡麻2燕麥1.5枸杞0.5葡萄干1白芝麻1黑芝麻l杏仁l;輔料B:白砂糖0.6麥芽糖醇0.2異麥芽糖醇0.2赤蘚糖醇0.6甘露糖醇0.2低聚異麥芽糖0.4淀粉糖漿0.5果葡糖漿0.5檸檬酸0.5食用香精0.06。實施例4(按以下重量稱取原料單位千克)主料苦蕎麥1.7魔芋粉1.6大豆膳食纖維0.3燕麥麩皮0.35玉米纖維0.35蘋果纖維0.25卵磷脂0.2;輔料A:胡麻2燕麥1枸杞0.4葡萄干0.5白芝麻0.5黑芝麻0.5杏仁0.5;輔料B:白砂糖0.8麥芽糖醇0.25異麥芽糖醇0.25赤蘚糖醇0.4甘露糖醇O.l低聚異麥芽糖0.7淀粉糖漿0.5果葡糖漿0.8檸檬酸0.3，食用香精0.02。實施例5(按以下重量稱取原料單位千克)主料苦蕎麥1.9魔芋粉1.6大豆膳食纖維0.3燕麥麩皮0.4玉米纖維0.4蘋果纖維0.4卵磷脂0.2;輔料A:胡麻2燕麥1枸杞0.4葡萄干0.8白芝麻0.8黑芝麻0.8杏仁0.8;輔料B:白砂糖0.6麥芽糖醇0.2異麥芽糖醇0.2赤蘚糖醇0.8甘露糖醇0.2低聚異麥芽糖0.7淀粉糖漿0.7果葡糖漿0.8檸檬酸0.6食用香精0.04。實施例6(按以下重量稱取原料單位千克)主料苦蕎麥2.3魔芋粉1.9大豆膳食纖維0.4燕麥麩皮0.35玉米纖維0.35蘋果纖維0.25卵磷脂0.5;輔料A:胡麻3燕麥2枸杞0.9葡萄干1白芝麻1黑芝麻l杏仁l;輔料B:白砂糖0.6麥芽糖醇0.3異麥芽糖醇0.3赤蘚糖醇0.8甘露糖醇0.3低聚異麥芽糖l淀粉糖漿l果葡糖漿l檸檬酸l食用香精O.l。以上實施例的生產(chǎn)方法是將輔料A清洗干凈，放入烘箱中烘烤，取出，冷卻后混合，備用；卵磷脂需要用水加熱化開，將其余的主料倒入混合機(jī)中混合，然后將化開后的卵磷脂加入混合機(jī)中一起攪拌，制成混合好的主料；然后將混合好的主料加入膨化機(jī)中擠壓膨化成膨化粒；再將膨化粒送入烘箱中烘干；將水和輔料B(不包括香精)一起加入到蒸汽鍋中加熱，停止加熱，最后加入香精并攪拌均勻；將預(yù)處理好的輔料A及烘烤好的膨化粒一起放入保溫攪拌機(jī)中，倒入熔好的糖漿攪拌均勻，然后將攪好的物料倒入擠壓成型機(jī)中壓成均勻小塊，即得。權(quán)利要求1、一種膨化高膳食纖維食品，其特征是由以下原料按重量份制成主料苦蕎麥1.5-2.5魔芋粉1.0-2.0大豆膳食纖維0.2-0.5燕麥麩皮0.2-0.5米纖維0.2-0.5蘋果纖維0.2-0.5卵磷脂0.1-0.5；輔料A胡麻2-3燕麥0.5-2枸杞0.3-1葡萄干0.1-1白芝麻0.1-1黑芝麻0.1-1杏仁0.1-1；輔料B白砂糖0.1-1麥芽糖醇0.1-0.3異麥芽糖醇0.1-0.3赤蘚糖醇0.3-1甘露糖醇0.1-0.3低聚異麥芽糖0.5-1淀粉糖漿0.1-1果葡糖漿0.5-1.0檸檬酸0.1-1食用香精0.01-0.1。全文摘要本發(fā)明提供一種膨化高膳食纖維食品，由以下原料按重量份制成7種主料苦蕎麥1.5-2.5，魔芋粉1.0-2.0，大豆膳食纖維0.2-0.5，燕麥麩皮0.2-0.5，玉米纖維0.2-0.5，蘋果纖維0.2-0.5，卵磷脂0.1-0.5；7種輔料A胡麻2-3，燕麥0.5-2，枸杞0.3-1，葡萄干0.1-1，白芝麻0.1-1，黑芝麻0.1-1，杏仁0.1-1；10種輔料B白砂糖0.1-1，麥芽糖醇0.1-0.3，異麥芽糖醇0.1-0.3，赤蘚糖醇0.3-1，甘露糖醇0.1-0.3，低聚異麥芽糖0.5-1，淀粉糖漿0.1-1，果葡糖漿0.5-1.0，檸檬酸0.1-1，食用香精0.01-0.1。具有減肥瘦身，控制血糖，調(diào)節(jié)血脂，潤腸、通便、排毒的作用。文檔編號A23L1/308GK101124989SQ20071001876公開日2008年2月20日申請日期2007年9月28日優(yōu)先權(quán)日2007年9月28日發(fā)明者張小微,李興昌,陽肖申請人:西安力邦臨床營養(yǎng)有限公司