專利名稱：一種雙蛋白營(yíng)養(yǎng)乳制品的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然、功能性乳制品的制造方法，尤其是涉及一種雙蛋白 營(yíng)養(yǎng)乳制品的制造方法。二背景技術(shù)：
近十年來(lái)，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到了快速發(fā)展， 一方面為消除營(yíng)養(yǎng)缺乏和改善 居民健康提供了經(jīng)濟(jì)、物質(zhì)基礎(chǔ)，另一方面也導(dǎo)致了膳食結(jié)構(gòu)、生活方式的變 化，各種疾病迅速增加，亞健康人群也越來(lái)越多，目前正面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng) 養(yǎng)過(guò)度的雙重挑戰(zhàn)。營(yíng)養(yǎng)缺乏不容忽視。如今兒童營(yíng)養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，數(shù)據(jù)顯 示，5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率為17.3%，低體重率為9.3%;貧困農(nóng)村分別高達(dá)29. 3%和14. 4%;我國(guó)居民貧血患病率平均為15. 2%， 2歲以內(nèi)嬰幼兒貧血患病率 為24. 3%， 60歲以上老人貧血患病率為21. 3%，育齡婦女貧血患病率為20. 6%; 城鄉(xiāng)差別仍然顯著，鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在 的問(wèn)題。慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。這主要是由于居民膳食結(jié)構(gòu)不合理， 營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驙I(yíng)養(yǎng)不均衡而造成的。畜肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷類食物消費(fèi)偏低。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢(shì)，大城市成人超重率與肥胖率 分別高達(dá)30%和12.3%，兒童肥胖率已達(dá)8. 1%;目前已經(jīng)有超過(guò)一半的中學(xué)生血壓偏高，學(xué)生肥胖率比5年前增長(zhǎng)了一倍。此外，高血壓患病率和血脂異常人 數(shù)也有較大幅度升高，我國(guó)18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，全國(guó)患病 人數(shù)達(dá)1.6億之多；成人血脂異?；疾÷蕿?8.6%，高膽固醇患病率為2.9%。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種雙蛋白營(yíng)養(yǎng)乳制品的制造方法，其長(zhǎng)期飲用后能 夠健康體質(zhì)，增強(qiáng)體質(zhì)免疫力，既保持了動(dòng)物蛋白營(yíng)養(yǎng)、也含有人體不可或缺 的植物蛋白營(yíng)養(yǎng)，適合于大眾人群。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種雙蛋白營(yíng)養(yǎng)乳制品的制造方法，其特征在于包括以下操作步驟將植物分離蛋白和植物油分別添加到乳制品中，添加量為每100g乳制品中 添加植物分離蛋白0. 5g以上，添加植物油0. 5g以上。上述植物分離蛋白為以大豆為原料或其它植物種子所提取的，植物油為植 物種子為原料所提取的可食用油。用乳化劑將植物油充分乳化均勻后添加到混合好的乳制品中，充分混合均 勻，預(yù)熱至40-75。C， 16000r/min以上剪切10 min，或15-20Mpa均質(zhì)后滅菌、 冷卻、包裝。在添加植物分離蛋白和植物油的同時(shí)，將維生素A、維生素D和鐵、鋅、鈣 等用溶劑充分溶解后添加到乳制品中混合均勻，添加量為每100g乳制品中添加 維生素A60-100Pg;維生素Dl. 0-4. OPg;鐵和鋅各0. 5-1. Omg;鈣100mg以上。上述乳制品包括牛奶、羊奶、酸奶或奶粉以及含乳飲料、乳酸菌飲料。 上述溶劑為水或食品原料，其ra值為2—10。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和效果如下本發(fā)明采用目前公認(rèn)人類最完美的食品乳及乳粉、植物分離蛋白、植物油及多 種維生素、礦物質(zhì)，制成雙蛋白營(yíng)養(yǎng)乳制品，本發(fā)明所生產(chǎn)的乳制品，每100g 含動(dòng)物蛋白和植物分離蛋白0.5g以上，富含多種維生素及礦物質(zhì)，通過(guò)動(dòng)物蛋白和植物蛋白的有效組合，避免了過(guò)多食用動(dòng)物蛋白也有不足之處，如動(dòng)物蛋 白常伴有動(dòng)物性脂肪(多為飽和性脂肪酸)，長(zhǎng)期進(jìn)食后，易使人血管粥樣硬 化、血壓升高、誘發(fā)腦溢血和心肌梗塞等疾病。研究顯示，植物蛋白攝入量與高 血壓發(fā)病危險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)，而動(dòng)物蛋白攝入量與高血壓發(fā)病危險(xiǎn)之間則無(wú)類似相關(guān)性，本發(fā)明共納入了 4680名40 59歲硏究對(duì)象。結(jié)果顯示,，本發(fā)明中植物蛋白 攝入量與血壓之間呈顯著負(fù)相關(guān);經(jīng)混雜因素校正后,植物蛋白攝入量占總能量的百分比每提高2.8%,收縮壓和舒張壓可分別隨之降低2.14 mmHg和1.35 mmHg(P均O.001);進(jìn)一步經(jīng)身高和體重校正后，收縮壓和舒張壓的下降幅度分 別減少至1.11 mmHg和0.71 mmHg，但差異仍具有顯著性(P分別為<0.01和 <0.05)。因此，長(zhǎng)期食用含有動(dòng)物蛋白和植物分離蛋白的乳制品能夠健康體質(zhì)，增 強(qiáng)體質(zhì)免疫力，有效降低心血管疾病發(fā)病率，適合于大眾人群。具體實(shí)施例方式
操作步驟將牛奶或奶粉、植物分離蛋白、維生素A、維生素D和鐵、鋅、鈣等用溶劑充分溶解后添加到食品配料中混合均勻。再用乳化劑將植物油充分乳化均勻后添加混合好的食品配料中充分混合均勻預(yù)熱至40-75'C高速(16000r/min以上) 剪切10 min或15-20Mpa均質(zhì)后滅菌后冷卻、包裝；所述食品為各種食品(如
乳制品、含乳飲料、乳酸菌飲料等)；上述溶劑為水或食品原料，其PH值為2 一10;植物分離蛋白為以大豆為原料或其它植物種子所提取的，植物油為植物 種子(仁)為原料所提取的可食用油。維生素A、維生素D和鐵、鋅、鈣等可以 添加或不添加均可。每100g食品中植物分離蛋白0.5g以上；經(jīng)添加維生素、 礦物質(zhì)的食品中含維生素A60-100pg;含維生素D1.0-4.0]Llg;含鐵和鋅各 0. 5-1. 0mg;含,丐100mg以上。實(shí)施例1 (雙蛋白牛奶)① 選擇溶解性較好的大豆分離蛋白20克，溶解度100%;食用調(diào)和油10克。② 用水或牛乳充分溶解大豆分離蛋白添加到1千克的食品配料中混合均勻，i周整PH值6. 6—6. 8。③ 稱取1.0g親油性乳化劑單甘旨添加到調(diào)和油中混合均勻。④ 再將3.5克以復(fù)配好的營(yíng)養(yǎng)素(內(nèi)含維生素A、維生素D和鐵、鋅、鈣等)及混合好的調(diào)和油添加到1千克的食品配料中混合均勻。⑤ 將混合好的漿料經(jīng)充分混合均勻預(yù)熱至40-75'C高速(16000r/min以上)剪切10 min或15-20Mpa均質(zhì)后滅菌后冷卻、包裝。 實(shí)施例2 (雙蛋白飲料)① 分別選擇大豆分離蛋白3.5克，食用植物油10克。② 再稱取3.5克以復(fù)配好的營(yíng)養(yǎng)素(內(nèi)含維生素A、維生素D和鐵、鋅、 鈣等)和1.0g親油性乳化劑單甘旨?！蛟?千克的雙蛋白飲料配方中添加白砂糖70克、牛奶200克及其它原輔料和復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素混合攪拌均勻。 ④再將混合均勻的原料調(diào)香后預(yù)熱至40-75t:高速(16000r/min以上)剪切10 min或15-20Mpa均質(zhì)后滅菌后冷卻、灌裝。
權(quán)利要求
1、一種雙蛋白營(yíng)養(yǎng)乳制品的制造方法，其特征在于包括以下操作步驟將植物分離蛋白和植物油分別添加到乳制品中，添加量為每100g乳制品中添加植物分離蛋白0.5g以上，添加植物油0.5g以上。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雙蛋白營(yíng)養(yǎng)乳制品的制造方法，其特征在于:所述植物分離蛋白為以大豆為原料或其它植物種子所提取的，植物油為植物種 子為原料所提取的可食用油。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雙蛋白營(yíng)養(yǎng)乳制品的制造方法，其特征在于:用乳化劑將植物油充分乳化均勻后添加到混合好的乳制品中，充分混合均勻，預(yù)熱至40-75。C， 16000r/min以上剪切10min，或15-20Mpa均質(zhì)后滅菌、冷卻、 包裝。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種雙蛋白營(yíng)養(yǎng)乳制品的制造方法，其特征在于: 在添加植物分離蛋白和植物油的同時(shí)，將維生素A、維生素D和鐵、鋅、轉(zhuǎn)等用 溶劑充分溶解后添加到乳制品中混合均勻，添加量為每100g乳制品中添加維生 素A60-100Pg;維生素D1.0-4. OPg;鐵和鋅各0. 5-1. Omg;牽丐100mg以上。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種雙蛋白營(yíng)養(yǎng)乳制品的制造方法，其特征在于: 所述乳制品包括牛奶、羊奶、酸奶或奶粉以及含乳飲料、乳酸菌飲料。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種雙蛋白營(yíng)養(yǎng)乳制品的制造方法，其特征在于:所述溶劑為水或食品原料，其PH值為2—10。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種雙蛋白營(yíng)養(yǎng)乳制品的制造方法，其既保持了動(dòng)物蛋白營(yíng)養(yǎng)、也含有人體不可或缺的植物蛋白營(yíng)養(yǎng)。本發(fā)明包括以下操作步驟將植物分離蛋白和植物油分別添加到乳制品中，添加量為每100g乳制品中添加植物分離蛋白0.5g以上，添加植物油0.5g以上。植物分離蛋白為以大豆為原料或其它植物種子所提取的，植物油為植物種子為原料所提取的可食用油。用乳化劑將植物油充分乳化均勻后添加到混合好的乳制品中，充分混合均勻，預(yù)熱至40-75℃，16000r/min以上剪切10min，或15-20MPa均質(zhì)后滅菌、冷卻、包裝。在添加植物分離蛋白和植物油的同時(shí)，將維生素A、維生素D和鐵、鋅、鈣等用溶劑充分溶解后添加到乳制品中混合均勻。
文檔編號(hào)A23C9/152GK101147507SQ20071001895
公開(kāi)日2008年3月26日 申請(qǐng)日期2007年10月29日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月29日
發(fā)明者楊林偉 申請(qǐng)人:楊林偉