專利名稱：牛肉醬及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以牛肉為主要原料的牛肉醬及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
中國專利號93109459. 3公開了一種八珍系列佐餐甜辣醬及其生產(chǎn)方法，該醬是加入 RW發(fā)酵醬，經(jīng)過高溫調(diào)配后用蒸汽加熱煮制而成的，需要發(fā)酵，制作工藝復(fù)雜。沒有麻 辣味。
中國專利號01133497. 5公開了一種混香型鮮辣醬及其生產(chǎn)方法，該醬含有黃醬、芝 麻及辣椒。辣椒直接下鍋，不是經(jīng)過用油熬制的辣椒醬，沒有麻辣香味，嗆人，口感不 好。不含豆瓣醬，沒有醬香味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種牛肉醬，該醬有醬香味和有麻辣香味，不嗆人，口感好； 為實現(xiàn)所述之目的，本發(fā)明還將提供其簡單的生產(chǎn)方法。
實現(xiàn)本發(fā)明目的的配方成份及重量比牛肉18-23%、花生米7-10%、果仁5-8%、豆 瓣醬10-12%、花椒5-7%、辣椒醬8-10%、油17-19%、香燕7_10%、蔥5-7%、姜4_6%。
實現(xiàn)本發(fā)明目的的生產(chǎn)方法先把辣椒醬放入'第一油鍋中，經(jīng)慢火炸至出香味；再 把花生米、果仁放入第二油鍋中，經(jīng)慢火炸至熟香；然后把花椒、蔥、姜放入第三油鍋 中，炸至微黃，再放入牛肉丁和香菇搾干水份，再放入豆瓣醬炸出香味，然后把炸好的 辣椒油、花生米和果仁連油一齊放入鍋中拌炒至出香味即可。
本發(fā)明使用經(jīng)過熬制的辣椒醬，不加水，有麻辣香味，不嗆人，口感好。使用豆瓣 醬，使牛肉有醬香味。不經(jīng)過發(fā)酵，工藝簡單。食用方便，且營養(yǎng)豐富。增加食欲，是 開胃的好食品，具有活血補腦，溫胃健脾的功效。尤其適于單身、大學(xué)生、出外旅游或 工作繁忙人士食用。
具體實施例方式
實施例l:牛肉23公斤、花生米10公斤、果仁8公斤、豆瓣醬10公斤、花椒5公 斤、辣椒醬10公斤、油18公斤、香菇7公斤、蔥5公斤、姜4公斤。
果仁指除花生米以外的葵花籽、西瓜籽、核桃仁等?？梢杂闷渲幸环N，也可用其中 多種。
先把辣椒醬放入第一油鍋中，經(jīng)慢火炸至出香味；再把花生米、果仁放入第二油鍋 中，經(jīng)慢火炸至熟香；然后把花椒、蔥、姜放入第三油鍋中，炸至微黃，再放入牛肉丁 和香燕炸干水份，再放入豆瓣醬炸出香味，然后把炸好的辣椒醬、花生米和果仁連油一 齊放入第三鍋中拌炒至出香味即可。
實施例2:牛肉18公斤、花生米9公斤、果仁6公斤、豆瓣醬11公斤、花椒6公
斤、辣椒醬9公斤、油17公斤、香菇10公斤、蔥6公斤、姜5公斤。 加工方法同實施例1。
實施例3:牛肉20公斤、花生米7公斤、果仁5公斤、豆瓣醬12公斤、花椒7公 斤、辣椒醬8公斤、油19公斤、香菇9公斤、蔥7公斤、姜6公斤。 加工方法同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種牛肉醬，其特征是配方成份及重量比牛肉18-23％、花生米7-10％、果仁5-8％、豆瓣醬10-12％、花椒5-7％、辣椒醬8-10％、油17-19％、香菇7-10％、蔥5-7％、姜4-6％。
2. 實現(xiàn)權(quán)利要求1所述的牛肉醬的生產(chǎn)方法，其特征是先把辣椒醬放入第一油鍋中， 經(jīng)慢火炸至出香味；再把花生米、果仁放入第二油鍋中，經(jīng)慢火炸至熟香；然后把花椒、 蔥、姜放入第三油鍋中，炸至微黃，再放入牛肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣醬炸出 香味，然后把炸好的辣椒油、花生米和果仁連油一齊放入鍋中拌炒至出香味即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種牛肉醬，其配方及重量比牛肉18-23％、花生米7-10％、果仁5-8％、豆瓣醬10-12％、花椒5-7％、辣椒醬8-10％、油17-19％、香菇7-10％、蔥5-7％、姜4-6％。其生產(chǎn)方法是先把辣椒醬放入第一油鍋中，經(jīng)慢火炸至出香味；再把花生米、果仁放入第二油鍋中，經(jīng)慢火炸至熟香；然后把花椒、蔥、姜放入第三油鍋中，炸至微黃，再放入牛肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣醬炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可。使用經(jīng)熬制的辣椒醬，不加水，有麻辣香味，不嗆人，口感好。使用豆瓣醬，使牛肉有醬香味。不經(jīng)發(fā)酵，工藝簡單。食用方便，營養(yǎng)豐富。尤其適于單身、大學(xué)生、出外旅游或工作繁忙人士食用。
文檔編號A23L1/221GK101095502SQ20071002383
公開日2008年1月2日 申請日期2007年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月23日
發(fā)明者董福偉 申請人:董福偉