專利名稱：一種香辛料調(diào)味品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用調(diào)味品，確切地說(shuō)是一種香辛料調(diào)味品。
技術(shù)背景人們的日常生活中常在制作食品和烹飪菜肴時(shí)添加一些調(diào)味品來(lái)使食品和菜 肴更加色香味美，隨著生活水平的不斷提高,人們對(duì)飲食要求不僅是要求高質(zhì)量， 還要求高品味，因此對(duì)在加工食品和烹飪菜肴時(shí)所用的調(diào)味品要求也越來(lái)越高， 目前人們常用的香辛料調(diào)味品已不能滿足需要。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是給人們提供一種不僅可使加工的食品和烹飪的菜肴色香味 美，口感好，而且對(duì)人體具有增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)和保健作用的香辛料調(diào)味品。 本發(fā)明技術(shù)方案本發(fā)明的中藥是由下列組份制成的(用量為重量份)砂仁0. 5 2 肉桂1 3 小茴香2 6丁香O. 1 0. 2 白芷O. 1 0. 3山奈O. 5 2 陳皮1 3 草果0.2 1 肉豆蔻0. 5 2胡椒0. 5 2 食鹽O. 5 2 水 適量。 將上述各組份制成本發(fā)明中藥的制作法方為(1) 將經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后的香辛料砂仁、小茴香、八角茴香、草果分別進(jìn)行 鹽水炒，香辛料砂仁、小茴香、八角茴香、草果與鹽的比為25:1，使其含水份 不超過(guò)10%，再將其分別粉碎后經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；(2) 將香辛料丁香揀去梗，篩盡灰屑，用清水淘洗后取出曬干或烘干，再粉 碎后經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；(3) 將經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后的香辛料花椒、凈炒至發(fā)出香味，顏色呈紅色時(shí)取高良姜O. 5 2 甘草0. 5 2 姜黃0.2 1八角茴香2 6 花椒3 7 干姜1 3 脫皮炒大麥1 5
出，冷卻，再將其分別粉碎后經(jīng)80目篩過(guò)篩后備用；(4) 將香辛料干姜洗凈，放入鍋內(nèi)，用文火炒，使至姜體發(fā)泡脹大，外面呈 老黃色，散發(fā)出強(qiáng)烈的辛辣味時(shí)取出，冷卻后粉碎，再經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；(5) 將香辛料陳皮曬干后放入鍋內(nèi)烘炒，炒至發(fā)出香味時(shí)取出，冷卻后粉碎，再經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；(6) 將脫皮大麥放入鍋內(nèi)，炒至微黃色，發(fā)出香味時(shí)取出，冷卻后粉碎，再經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；(7) 將經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后的香辛料白芷、山奈、高良姜、甘草、姜黃用水洗凈后曬干或烘干，使其含水份不超過(guò)10%，粉碎后經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；(8) 將經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后的香辛料肉豆寇、胡椒、肉桂用水洗凈后曬干，使其含水份不超過(guò)10%，粉碎后經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；(9) 將上述17種加工后的香辛料、食鹽按所述配比放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻， 攪拌時(shí)間為10 15分鐘后再經(jīng)滅菌、抽檢、計(jì)量包裝后裝箱入庫(kù)。所述的鹽水炒是將食鹽用溫水溶解成鹽水，先將需鹽水炒的香辛料放入鍋內(nèi) 炒熱，再灑入鹽水拌炒干。本發(fā)明香辛料中的砂仁辛散溫通，善化通行氣，溫中原，為醒脾和胃良 藥；肉桂亦稱桂心，性熱、味辛、甘，補(bǔ)火助陽(yáng)，散寒止痛、溫經(jīng)通脈。小茴 香性溫、味辛，袪寒、止痛、理氣、和胃。八角茴香又名大茴香，其性味功 效與小茴香相近。丁香性溫，味辛，溫中降逆，溫腎助陽(yáng)。白芷白芷性溫、 味辛，解表袪風(fēng)、燥濕、消腫排膿、止痛。白芷氣味芳香上達(dá)，袪風(fēng)止痛而入陽(yáng) 明。山奈有樟腦樣香氣、味辛辣。含揮發(fā)油3%_4%。主要成分為龍腦桉油精。 對(duì)一甲氧基桂皮酸和桂皮酸。有抗菌抑菌作用，并具有溫中化濕行氣止痛的功能。 花椒別名川椒。性熱、味辛；溫中、止痛、殺蟲。高良姜性熱、味辛。溫中 止痛。橘皮性溫、味辛、苦。理氣、調(diào)中、燥濕、化痰。草果性溫、味辛。 燥濕、故以寒濕偏盛的瘧疾而為適宜。草果溫中燥濕之功，又每多用治寒濕陰滯 脾胃，脘腹脹滿、疼痛、嘔吐、泄瀉，或宿食停滯痞滿等。甘草性辛、味甘。 補(bǔ)脾益氣，潤(rùn)肺止咳、緩急止痛，調(diào)和藥性。肉豆蔻別名肉果、玉果。性溫、 味辛。溫中行氣，澀腸止瀉。胡椒性熱、味辛。溫中止痛。胡椒乃純陽(yáng)之體、 秉辛熱之性，能溫暖腸胃、散寒止痛，每用于腸胃有寒或寒邪侵襲之脘腹冷痛， 嘔吐泄瀉等。姜黃性溫、味辛、苦。破血行氣通經(jīng)止痛。姜黃辛散溫通，能外
行散寒，內(nèi)行氣血，長(zhǎng)于行肢臂，善活血利痺止痛。脫皮炒大麥炒大麥的揮發(fā) 性成分與小麥近似，醇類的特殊成分是異丁醇和糠醇，醛類的特殊成分是糠醛、 原兒茶醛、丁香醛和2 —吡咯醛等，2—己酮和2, 3 —戊二酮也是特殊成分。另外， 有機(jī)酸和內(nèi)酯類種類很多也有突出特色，還有酚類、呋喃類、吡啶類、吡嗪類化 合物等。焦香好聞的吡嗪類化合物、酚類、5—甲基—2環(huán)戊烯醇—1_酮、香蘭素、麥芽酚等對(duì)炒大麥粉香氣的形成有重要貢獻(xiàn)。 本發(fā)明的效果1、 由于本發(fā)明采用了上述香辛料作原料，因此不僅可使加工的食品和烹飪 的菜肴色香味美，口感好，而且對(duì)人體具有增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)和保健作用。2、 本發(fā)明原料豐富、制作方法簡(jiǎn)便易行，成本低廉。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1:將經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后的香辛料砂仁、小茴香、八角茴香、草果分別進(jìn)行鹽 水炒，鹽水炒是將食鹽用溫水溶解成鹽水，先將需鹽水炒的香辛料放入鍋內(nèi)炒熱，再灑入鹽水拌炒干。香辛料砂仁、小茴香、八角茴香、草果與鹽的比為25:i， 使其含水份不超過(guò)ioy。，再將其分別粉碎后經(jīng)so目篩過(guò)篩備用；將香辛料丁香揀去梗，篩盡灰屑，用清水淘洗后取出曬干或烘干，再粉碎后經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；將經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后的香辛料花椒、凈炒至發(fā)出香味，顏色呈紅色時(shí)取出，冷卻，再將其分別粉碎后經(jīng)80目篩過(guò)篩后備用；將香辛料干姜洗凈，放入鍋內(nèi)，用文火炒，使至姜體發(fā)泡脹大，外面呈老黃色，散發(fā)出強(qiáng)烈的辛辣味時(shí)取出，冷卻后粉碎，再經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；將香辛料陳皮曬干后放入鍋內(nèi)烘炒，炒至發(fā) 出香味時(shí)取出，冷卻后粉碎，再經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；將脫皮大麥放入鍋內(nèi)，炒 至微黃色，發(fā)出香味時(shí)取出，冷卻后粉碎，再經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；將經(jīng)篩選除 去雜質(zhì)后的香辛料白芷、山奈、高良姜、甘草、姜黃用水洗凈后曬干或烘干，使 其含水份不超過(guò)10%，粉碎后經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；將經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后的香辛料肉豆寇、胡椒、肉桂用水洗凈后曬干，使其含水份不超過(guò)10%，粉碎后經(jīng)80 目篩過(guò)篩備用；將上述加工后的香辛料砂仁0.5千克、肉桂1千克、小茴香2 千克、八角茴香2千克、丁香O. l千克、白芷O. l千克、山奈0.5千克、花椒3
千克、高良姜0. 5千克、陳皮1千克、草果0. 2千克、干姜1千克、甘草0. 5 千克、肉豆蔻0. 5千克、胡椒0. 5千克、脫皮炒大麥1千克、姜黃0. 2千克和 食鹽0.5千克放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，攪拌時(shí)間為10 15分鐘后再經(jīng)滅菌、抽 檢、計(jì)量包裝后裝箱入庫(kù)。 實(shí)施例2:將經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后的香辛料砂仁、小茴香、八角茴香、草果分別進(jìn)行鹽水 炒，鹽水炒是將食鹽用溫水溶解成鹽水，先將需鹽水炒的香辛料放入鍋內(nèi)炒熱， 再灑入鹽水拌炒干。香辛料砂仁、小茴香、八角茴香、草果與鹽的比為25:1， 使其含水份不超過(guò)10%，再將其分別粉碎后經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；將香辛料丁香 揀去梗，篩盡灰屑，用清水淘洗后取出曬干或烘干，再粉碎后經(jīng)80目篩過(guò)篩備 用；將經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后的香辛料花椒、凈炒至發(fā)出香味，顏色呈紅色時(shí)取出， 冷卻，再將其分別粉碎后經(jīng)80目篩過(guò)篩后備用；將香辛料干姜洗凈，放入鍋內(nèi)， 用文火炒，使至姜體發(fā)泡脹大，外面呈老黃色，散發(fā)出強(qiáng)烈的辛辣味時(shí)取出，冷 卻后粉碎，再經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；將香辛料陳皮曬干后放入鍋內(nèi)烘炒，炒至發(fā)出香味時(shí)取出，冷卻后粉碎，再經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；將脫皮大麥放入鍋內(nèi)，炒 至微黃色，發(fā)出香味時(shí)取出，冷卻后粉碎，再經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；將經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后的香辛料白芷、山奈、高良姜、甘草、姜黃用水洗凈后曬干或烘干，使其含水份不超過(guò)10%，粉碎后經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；將經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后的香辛料肉豆寇、胡椒、肉桂用水洗凈后曬干，使其含水份不超過(guò)10%，粉碎后經(jīng)80 目篩過(guò)篩備用；將上述加工后的香辛料砂仁1千克、肉桂2千克、小茴香4千克、 八角茴香4千克、丁香O. l千克、白芷0.2千克、山奈1千克、花椒5千克、高 良姜1千克、陳皮2千克、草果0.5千克、干姜2千克、甘草1千克、肉豆蔻l 千克、胡椒1千克、脫皮炒大麥3千克、姜黃0. 5千克和食鹽1千克放入攪拌 機(jī)內(nèi)攪拌均勻，攪拌時(shí)間為10 15分鐘后再經(jīng)滅菌、抽檢、計(jì)量包裝后裝箱入 庫(kù)。實(shí)施例3:將經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后的香辛料砂仁、小茴香、八角茴香、草果分別進(jìn)行鹽水 炒，鹽水炒是將食鹽用溫水溶解成鹽水，先將需鹽水炒的香辛料放入鍋內(nèi)炒熱， 再灑入鹽水拌炒干。香辛料砂仁、小茴香、八角茴香、草果與鹽的比為25:1，
使其含水份不超過(guò)10%，再將其分別粉碎后經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；將香辛料丁香揀去梗，篩盡灰屑，用清水淘洗后取出曬干或烘干，再粉碎后經(jīng)80目篩過(guò)篩備 用；將經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后的香辛料花椒、凈炒至發(fā)出香味，顏色呈紅色時(shí)取出， 冷卻，再將其分別粉碎后經(jīng)80目篩過(guò)篩后備用；將香辛料干姜洗凈，放入鍋內(nèi)， 用文火炒，使至姜體發(fā)泡脹大，外面呈老黃色，散發(fā)出強(qiáng)烈的辛辣味時(shí)取出，冷 卻后粉碎，再經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；將香辛料陳皮曬干后放入鍋內(nèi)烘炒，炒至發(fā) 出香味時(shí)取出，冷卻后粉碎，再經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；將脫皮大麥放入鍋內(nèi)，炒 至微黃色，發(fā)出香味時(shí)取出，冷卻后粉碎，再經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；將經(jīng)篩選除 去雜質(zhì)后的香辛料白芷、山奈、高良姜、甘草、姜黃用水洗凈后曬干或烘干，使 其含水份不超過(guò)10%，粉碎后經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；將經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后的香辛 料肉豆寇、胡椒、肉桂用水洗凈后曬干，使其含水份不超過(guò)10%，粉碎后經(jīng)80 目篩過(guò)篩備用；將上述加工后的香辛料砂仁2千克、肉桂3千克、小茴香6千克、 八角茴香6千克、丁香0.2千克、白芷0.3千克、山奈2千克、花椒7千克、高 良姜2千克、陳皮3千克、草果1千克、干姜3千克、甘草2千克、肉豆蔻2 千克、胡椒2千克、脫皮炒大麥5千克、姜黃1千克和食鹽2千克放入攪拌機(jī) 內(nèi)攪拌均勻，攪拌時(shí)間為10 15分鐘后再經(jīng)滅菌、抽檢、計(jì)量包裝后裝箱入庫(kù)。
權(quán)利要求
1、一種香辛料調(diào)味品，其特征在于由以下香辛料原料制成，其重量份為砂仁0.5～2 肉桂1～3小茴香2～6 八角茴香2～6丁香0.1～0.2 白芷0.1～0.3山奈0.5～2 花椒3～7高良姜 0.5～2 陳皮1～3草果0.2～1 干姜1～3甘草0.5～2 肉豆蔻0.5～2胡椒0.5～2 脫皮炒大麥1～5姜黃0.2～1 食鹽0.5～2 水適量。
2、根據(jù)權(quán)利要求l所述的香辛料調(diào)味品，其特征在于其重量組份為:砂仁1肉桂2小茴香4八角茴香4丁香 . 1白芷0.2山奈1花椒5高良姜1陳皮2草果0.5干姜2甘草l肉豆蔻1胡椒1脫皮炒大麥3姜黃0.5食鹽l水 適量-。
3、 一種香辛料調(diào)味品的制備方法，其特征在于包括下述步驟(1) 將經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后的香辛料砂仁、小茴香、八角茴香、草果分別進(jìn)行鹽水炒，香辛料砂仁、小茴香、八角茴香、草果與鹽的比為25:1，使其含水份不超過(guò)10%，再將其分別粉碎后經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；(2) 將香辛料丁香揀去梗，篩盡灰屑，用清水淘洗后取出曬干或烘干，再粉碎后經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；(3) 將經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后的香辛料花椒、凈炒至發(fā)出香味，顏色呈紅色時(shí)取出，冷卻，再將其分別粉碎后經(jīng)80目篩過(guò)篩后備用；(4) 將香辛料干姜洗凈，放入鍋內(nèi)，用文火炒，使至姜體發(fā)泡脹大，外面呈老黃色，散發(fā)出強(qiáng)烈的辛辣味時(shí)取出，冷卻后粉碎，再經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；(5) 將香辛料陳皮曬干后放入鍋內(nèi)烘炒，炒至發(fā)出香味時(shí)取出，冷卻后粉碎，再經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；(6) 將脫皮大麥放入鍋內(nèi)，炒至微黃色，發(fā)出香味時(shí)取出，冷卻后粉碎，再經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；(7) 將經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后的香辛料白芷、山奈、高良姜、甘草、姜黃用水洗凈后曬干或烘干，使其含水份不超過(guò)10%，粉碎后經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；(8)將經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后的香辛料肉豆寇、胡椒、肉桂用水洗凈后曬干，使 其含水份不超過(guò)10%，粉碎后經(jīng)80目篩過(guò)篩備用；(9)將上述17種加工后的香辛料、食鹽按所述配比放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，攪拌時(shí)間為10 15分鐘后再經(jīng)滅菌、抽檢、計(jì)量包裝后裝箱入庫(kù)。
4、根據(jù)權(quán)利要求3所述的香辛料調(diào)味品的制備方法，其特征在于所述的鹽水炒是將食鹽用溫水溶解成鹽水，先將需鹽水炒的香辛料放入鍋內(nèi)炒熱，再灑入 鹽水拌炒干。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香辛料調(diào)味品，它是將砂仁、肉桂、小茴香、八角茴香、丁香、白芷、山奈、花椒、高良姜、陳皮、草果、干姜、甘草、肉豆蔻、胡椒、脫皮炒大麥、姜黃17種加工后的香辛料和食鹽按所述配比放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌均勻，攪拌時(shí)間為10～15分鐘后再經(jīng)滅菌、抽檢、計(jì)量包裝后裝箱入庫(kù)。本發(fā)明不僅可使加工的食品和烹飪的菜肴色香味美，口感好，而且對(duì)人體具有增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)和保健作用。本發(fā)明原料豐富、制作方法簡(jiǎn)便易行，成本低廉。
文檔編號(hào)A23L1/221GK101156672SQ200710025959
公開日2008年4月9日 申請(qǐng)日期2007年8月11日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月11日
發(fā)明者秦本穩(wěn) 申請(qǐng)人:秦本穩(wěn)