專(zhuān)利名稱(chēng)：一種柚子全果啤酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及柚子全果加工處理技術(shù)，特別涉及一種柚子全果啤酒及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
柚子耐儲(chǔ)藏、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)是其它水果難以比擬的，且其栽培的適宜區(qū)相對(duì)較狹窄。果實(shí)品質(zhì)優(yōu)，風(fēng)味佳，皮厚、耐貯藏，有“天然罐頭”之美稱(chēng)。柚子含有生理活性物質(zhì)柚皮甙、新橙皮甙、類(lèi)胰島素、揮發(fā)油、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、鐵、鈣、磷及粗纖維等營(yíng)養(yǎng)成份。柚皮甙可降血液循環(huán)的粘滯度，減少血栓的形成，中老年人如果患有腦血管病，常吃柚子有助于預(yù)防腦中風(fēng)的發(fā)生；柚子所含的維生素C和鈣元素有助于防止腸癌和胃癌的發(fā)生。
因此，柚子具有一定的食療和藥用作用，能降血壓、降血脂、潤(rùn)肺、解毒、養(yǎng)顏、明目，并對(duì)便秘和糖尿病有輔助治療的作用，此外，柚子還具有減肥養(yǎng)顏功效。
目前，對(duì)柚子的利用方式還主要是以鮮食或制成蜜餞為主，亦有利用柚子來(lái)生產(chǎn)果酒或保健酒的技術(shù)公開(kāi)，如專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枮?00510025374.X、200410021693.9、00133407.7公開(kāi)的一系列技術(shù)，但這些技術(shù)基本上都是利用柚子來(lái)生產(chǎn)特殊類(lèi)酒(果酒或保健酒)，由于這些特殊類(lèi)酒消費(fèi)面較窄，產(chǎn)銷(xiāo)數(shù)量相對(duì)較少，所以市場(chǎng)范圍較小，這些技術(shù)的應(yīng)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能消化每年大量生產(chǎn)的柚子原材料(如廣西容縣每年約產(chǎn)2萬(wàn)噸沙田柚，廣東梅州每年約產(chǎn)60萬(wàn)噸金柚)，目前柚子皮等非即食材料的浪費(fèi)現(xiàn)象比較明顯，因而開(kāi)發(fā)一種可大規(guī)模地利用柚子原材料的加工處理技術(shù)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。啤酒是世界上產(chǎn)銷(xiāo)量最大的飲料，而中國(guó)又是世界上啤酒產(chǎn)銷(xiāo)量最大的國(guó)家(每年超3千萬(wàn)噸)，因而如能將柚子原材料用于啤酒生產(chǎn)即可有效地解決柚子原料浪費(fèi)的問(wèn)題(現(xiàn)在還未見(jiàn)有柚子全果啤酒產(chǎn)品的報(bào)道)，并能提供啤酒消費(fèi)者更多的選擇，滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)與不足，提供一種工藝簡(jiǎn)單，操作方便，可大量利用柚子原料，有效避免柚子非即食原料浪費(fèi)的柚子全果啤酒生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種由上述生產(chǎn)方法制備的柚子全果啤酒。
本發(fā)明的目的通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種柚子全果啤酒生產(chǎn)方法，包括如下步驟和工藝條件(1)稱(chēng)取一定量的柚子，洗果、去表皮(或不去)，剔除壞爛部分，將果肉和果皮分離，清洗果皮。
(2)將果皮切塊，加水磨漿(皮∶水＝1∶4～10)，控溫在40～50℃，加入0.1％～0.5％w/w的酸，攪拌均勻，然后加酶(果皮漿重的0.05％～0.5％)反應(yīng)30～120min，然后煮沸2～5min滅酶，再經(jīng)冷卻即制得柚子皮酶反應(yīng)液。
(3)果肉加水(肉∶水＝1∶2～5)進(jìn)行打漿、去籽，制得果肉漿，控溫在40～50℃，加入0.1％～0.5％w/w的酸，攪拌均勻，然后加酶(果肉漿重的0.05％～0.5％)反應(yīng)30～120min，煮沸2～5min滅酶，再經(jīng)冷卻即制得柚子肉酶反應(yīng)液。
(4)果皮酶反應(yīng)液和果肉酶反應(yīng)液按1∶1～3混合，得到柚子全果酶反應(yīng)液，再經(jīng)200～300目篩過(guò)濾，即得到柚子全果清汁。
(5)在釀造好的啤酒中添加5％～25％w/w的柚子全果清汁，經(jīng)攪拌混合、灌裝、補(bǔ)充CO2、封口、殺菌(60～65℃/40～45min)、冷卻，再經(jīng)噴碼、貼標(biāo)，包裝等即制得產(chǎn)品。這樣生產(chǎn)得到的是調(diào)配型柚子全果啤酒產(chǎn)品。
本發(fā)明的目的亦可通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種柚子全果啤酒生產(chǎn)方法，包括如下步驟和工藝條件(1)稱(chēng)取一定量的柚子，洗果、去表皮(或不去)，剔除壞爛部分，將果肉和果皮分離，清洗果皮。
(2)將果皮切塊，加水磨漿(皮∶水＝1∶4～10，控溫在40～50℃，加入0.1％～0.5％w/w的酸，攪拌均勻，然后加酶(果皮漿重的0.05％～0.5％)反應(yīng)30～120min，然后煮沸2～5min滅酶，再經(jīng)冷卻即制得果皮酶反應(yīng)液。
(3)果肉加水(肉∶水＝1∶2～5)進(jìn)行打漿、去籽，制得果肉漿，控溫在40～50℃，加入0.1％～0.5％w/w的酸，攪拌均勻，然后加酶(果肉漿重的0.05％～0.5％)反應(yīng)30～120min，然后煮沸2～5min滅酶，再經(jīng)冷卻即制得柚子肉酶反應(yīng)液。
(4)果皮酶反應(yīng)液和果肉酶反應(yīng)液按1∶1～3混合，得到柚子全果酶反應(yīng)液。
(5)在處理好的麥芽汁中添加5％～25％w/w的柚子全果酶反應(yīng)液，經(jīng)煮沸、冷卻后，接入酵母進(jìn)行發(fā)酵，再按照傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)工序進(jìn)行即可制得發(fā)酵型柚子全果啤酒。
上述兩種方案中的步驟(2)和(3)中所述酸為蘋(píng)果酸、檸檬酸、檸檬酸鈉或它們的混合物。
上述兩種方案中的步驟(2)和(3)中所述酶為果膠酶、纖維素酶或它們的混合物。
本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)具有如下的優(yōu)點(diǎn)及效果(1)本發(fā)明利用柚子原料來(lái)生產(chǎn)啤酒，所制得的啤酒產(chǎn)品酸味適中、醇厚，具有柚子清香，且可以潤(rùn)喉，除了滿(mǎn)足飲用啤酒的口感外，還具有較好的食療及藥用作用，如有降血壓、降血脂、潤(rùn)肺、解毒、養(yǎng)顏、明目、減肥養(yǎng)顏等功效。
(2)本發(fā)明為柚子的加工利用開(kāi)創(chuàng)了全新的途徑，由于啤酒具有巨大的產(chǎn)銷(xiāo)量，所以通過(guò)本發(fā)明可以很好地大量利用柚子原料，有效避免柚子非即食原料的浪費(fèi)，環(huán)保效果好，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
(3)本發(fā)明為啤酒生產(chǎn)增加了新品種，能提供啤酒消費(fèi)者更多的選擇，滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的物質(zhì)生活需求。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例及附圖
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
實(shí)施例1
本發(fā)明柚子全果啤酒(調(diào)配型)生產(chǎn)方法包括如下步驟和工藝條件(1)稱(chēng)取20kg的柚子，洗果、去表皮(或不去)，剔除壞爛部分，將果肉和果皮分離，清洗果皮，得到果皮約6kg，果肉約13kg。
(2)將果皮切塊，加水24kg磨漿，控溫在40～50℃，加入10g檸檬酸、10g蘋(píng)果酸和10g檸檬酸鈉，攪拌均勻，然后加15g果膠酶和15g纖維素酶，反應(yīng)30～120min，煮沸2～5min滅酶，得到約30kg柚子皮酶反應(yīng)液。
(3)果肉加水26kg，打漿、去籽，制得果肉漿約39kg，控溫在40～50℃，13g檸檬酸、13g蘋(píng)果酸和13g檸檬酸鈉，攪拌均勻，然后加19g果膠酶和20g纖維素酶，反應(yīng)30～120min，煮沸2～5min滅酶，再經(jīng)冷卻即制得柚子肉酶反應(yīng)液約38kg。
(4)果皮酶反應(yīng)液和果肉酶反應(yīng)液按1∶1～3混合，得到柚子全果酶反應(yīng)液，再經(jīng)200～300目篩過(guò)濾，即得到柚子全果清汁66kg。
(5)在釀造好的95kg啤酒中添加5kg的柚子全果清汁，經(jīng)攪拌混合、灌裝、補(bǔ)充CO2、封口、殺菌(60～65℃/40～45min)、冷卻，再經(jīng)噴碼、貼標(biāo)，包裝等即制得調(diào)配型柚子全果啤酒產(chǎn)品。
實(shí)施例2本發(fā)明柚子全果啤酒(調(diào)配型)生產(chǎn)方法包括如下步驟和工藝條件(1)稱(chēng)取20kg的柚子，洗果、去表皮(或不去)，剔除壞爛部分，將果肉和果皮分離，清洗果皮，得到果皮約6kg，果肉約13kg。
(2)將果皮切塊，加水60kg磨漿，控溫在40～50℃，加入22g檸檬酸、22g蘋(píng)果酸和22g檸檬酸鈉，攪拌均勻，然后加33g果膠酶和33g纖維素酶，反應(yīng)30～120min，煮沸2～5min滅酶，得到約66kg柚子皮酶反應(yīng)液。
(3)果肉加水65kg，打漿、去籽，制得果肉漿約76kg，控溫在40～50℃，26g檸檬酸、26g蘋(píng)果酸和26g檸檬酸鈉，攪拌均勻，然后加39g果膠酶和39g纖維素酶，反應(yīng)30～120min，煮沸2～5min滅酶，再經(jīng)冷卻即制得柚子肉酶反應(yīng)液約76kg。
(4)果皮酶反應(yīng)液和果肉酶反應(yīng)液按1∶1～3混合，得到柚子全果酶反應(yīng)液，再經(jīng)200～300目篩過(guò)濾，即得到柚子全果清汁140kg。
(5)在釀造好的75kg啤酒中添加25kg的柚子全果清汁，經(jīng)攪拌混合、灌裝、補(bǔ)充CO2、封口、殺菌(60～65℃/40～45min)、冷卻，再經(jīng)噴碼、貼標(biāo)，包裝等即制得調(diào)配型柚子全果啤酒產(chǎn)品。
實(shí)施例3本發(fā)明柚子全果啤酒(調(diào)配型)生產(chǎn)方法包括如下步驟和工藝條件(1)稱(chēng)取20kg的柚子，洗果、去表皮(或不去)，剔除壞爛部分，將果肉和果皮分離，清洗果皮，得到果皮約6kg，果肉約13kg。
(2)將果皮切塊，加水48kg磨漿，控溫在40～50℃，加入18g檸檬酸、18g蘋(píng)果酸和18g檸檬酸鈉，攪拌均勻，然后加18g果膠酶和18g纖維素酶，反應(yīng)30～120min，煮沸2～5min滅酶，得到約54kg柚子皮酶反應(yīng)液。
(3)果肉加水39kg，打漿、去籽，制得果肉漿約50kg，控溫在40～50℃，17g檸檬酸、17g蘋(píng)果酸和18g檸檬酸鈉，攪拌均勻，然后加26g果膠酶和26g纖維素酶，反應(yīng)30～120min，煮沸2～5min滅酶，再經(jīng)冷卻即制得柚子肉酶反應(yīng)液約50kg。
(4)果皮酶反應(yīng)液和果肉酶反應(yīng)液按1∶1～3混合，得到柚子全果酶反應(yīng)液，再經(jīng)200～300目篩過(guò)濾，即得到柚子全果清汁102kg。
(5)在釀造好的85kg啤酒中添加15kg的柚子全果清汁，經(jīng)攪拌混合、灌裝、補(bǔ)充CO2、封口、殺菌(60～65℃/40～45min)、冷卻，再經(jīng)噴碼、貼標(biāo)，包裝等即制得調(diào)配型柚子全果啤酒產(chǎn)品。
實(shí)施例4本發(fā)明柚子全果啤酒(發(fā)酵型)生產(chǎn)方法包括如下步驟和工藝條件(1)稱(chēng)取20kg的柚子，洗果、去表皮(或不去)，剔除壞爛部分，將果肉和果皮分離，清洗果皮，得到果皮約6kg，果肉約13kg。
(2)將果皮切塊，加水24kg磨漿，控溫在40～50℃，加入10g檸檬酸、10g蘋(píng)果酸和10g檸檬酸鈉，攪拌均勻，然后加15g果膠酶和15g纖維素酶，反應(yīng)30～120min，煮沸2～5min滅酶，得到約30kg柚子皮酶反應(yīng)液。
(3)果肉加水26kg，打漿、去籽，制得果肉漿約39kg，控溫在40～50℃，13g檸檬酸、13g蘋(píng)果酸和13g檸檬酸鈉，攪拌均勻，然后加19g果膠酶和20g纖維素酶，反應(yīng)30～120min，煮沸2～5min滅酶，再經(jīng)冷卻即制得柚子肉酶反應(yīng)液約38kg。
(4)果皮酶反應(yīng)液和果肉酶反應(yīng)液按1∶1～3混合，得到柚子全果酶反應(yīng)液約68kg。
(5)在處理好的95kg麥芽汁中添加5kg的柚子皮酶反應(yīng)液，經(jīng)煮沸、冷卻后，接入酵母進(jìn)行發(fā)酵，再按照傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)工序進(jìn)行即可制得發(fā)酵型柚子全果啤酒。
實(shí)施例5本發(fā)明柚子全果啤酒(發(fā)酵型)生產(chǎn)方法包括如下步驟和工藝條件(1)稱(chēng)取20kg的柚子，洗果、去表皮(或不去)，剔除壞爛部分，將果肉和果皮分離，清洗果皮，得到果皮約6kg，果肉約13kg。
(2)將果皮切塊，加水60kg磨漿，控溫在40～50℃，加入22g檸檬酸、22g蘋(píng)果酸和22g檸檬酸鈉，攪拌均勻，然后加33g果膠酶和33g纖維素酶，反應(yīng)30～120min，煮沸2～5min滅酶，得到約66kg柚子皮酶反應(yīng)液。
(3)果肉加水65kg，打漿、去籽，制得果肉漿約76kg，控溫在40～50℃，26g檸檬酸、26g蘋(píng)果酸和26g檸檬酸鈉，攪拌均勻，然后加39g果膠酶和39g纖維素酶，反應(yīng)30～120min，煮沸2～5min滅酶，再經(jīng)冷卻即制得柚子肉酶反應(yīng)液約76kg。
(4)果皮酶反應(yīng)液和果肉酶反應(yīng)液按1∶1～3混合，得到柚子全果酶反應(yīng)液約142kg。
(5)在處理好的75kg麥芽汁中添加25kg的柚子皮酶反應(yīng)液，經(jīng)煮沸、冷卻后，接入酵母進(jìn)行發(fā)酵，再按照傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)工序進(jìn)行即可制得發(fā)酵型柚子全果啤酒。
實(shí)施例6本發(fā)明柚子全果啤酒(發(fā)酵型)生產(chǎn)方法包括如下步驟和工藝條件(1)稱(chēng)取20kg的柚子，洗果、去表皮(或不去)，剔除壞爛部分，將果肉和果皮分離，清洗果皮，得到果皮約6kg，果肉約13kg。
(2)將果皮切塊，加水48kg磨漿，控溫在40～50℃，加入18g檸檬酸、18g蘋(píng)果酸和18g檸檬酸鈉，攪拌均勻，然后加18g果膠酶和18g纖維素酶，反應(yīng)30～120min，煮沸2～5min滅酶，得到約54kg柚子皮酶反應(yīng)液。
(3)果肉加水39kg，打漿、去籽，制得果肉漿約50kg，控溫在40～50℃，17g檸檬酸、17g蘋(píng)果酸和18g檸檬酸鈉，攪拌均勻，然后加26g果膠酶和26g纖維素酶，反應(yīng)30～120min，煮沸2～5min滅酶，再經(jīng)冷卻即制得柚子肉酶反應(yīng)液約50kg。
(4)果皮酶反應(yīng)液和果肉酶反應(yīng)液按1∶1～3混合，得到柚子全果酶反應(yīng)液約104kg。
(5)在處理好的85kg麥芽汁中添加15kg的柚子皮酶反應(yīng)液，經(jīng)煮沸、冷卻后，接入酵母進(jìn)行發(fā)酵，再按照傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)工序進(jìn)行即可制得發(fā)酵型柚子全果啤酒。
上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種柚子全果啤酒生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟和工藝條件(1)稱(chēng)取一定量的柚子，洗果、去表皮或不去表皮，剔除壞爛部分，將果肉和果皮分離，清洗果皮；(2)將果皮切塊，加水磨漿，控溫在40～50℃，加入0.1％～0.5％w/w的酸，攪拌均勻，然后加酶反應(yīng)30～120min，煮沸2～5min滅酶，再經(jīng)冷卻即制得柚子皮酶反應(yīng)液；(3)果肉加水進(jìn)行打漿、去籽，制得果肉漿，控溫在40～50℃，加入0.1％～0.5％w/w的酸，攪拌均勻，然后加酶反應(yīng)30～120min，煮沸2～5min滅酶，再經(jīng)冷卻即制得柚子肉酶反應(yīng)液；(4)果皮酶反應(yīng)液和果肉酶反應(yīng)液按1∶1～3混合，得到柚子全果酶反應(yīng)液，再經(jīng)200～300目篩過(guò)濾，即得到柚子全果清汁；(5)在釀造好的啤酒中添加5％～25％w/w的柚子全果清汁，經(jīng)攪拌混合、灌裝、補(bǔ)充CO2、封口、殺菌、冷卻，再經(jīng)噴碼、貼標(biāo)，包裝等即制得產(chǎn)品。
2.一種柚子全果啤酒生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟和工藝條件(1)稱(chēng)取一定量的柚子，洗果、去表皮或不去表皮，剔除壞爛部分，將果肉和果皮分離，清洗果皮；(2)將果皮切塊，加水磨漿，控溫在40～50℃，加入0.1％～0.5％w/w的酸，攪拌均勻，然后加酶反應(yīng)30～120min，煮沸2～5min滅酶，再經(jīng)冷卻即制得果皮酶反應(yīng)液；(3)果肉加水進(jìn)行打漿、去籽，制得果肉漿，控溫在40～50℃，加入0.1％～0.5％w/w的酸，攪拌均勻，然后加酶反應(yīng)30～120min，煮沸2～5min滅酶，再經(jīng)冷卻即制得柚子肉酶反應(yīng)液；(4)果皮酶反應(yīng)液和果肉酶反應(yīng)液按1∶1～3混合，得到柚子全果酶反應(yīng)液；(5)在處理好的麥芽汁中添加5％～25％w/w的柚子全果酶反應(yīng)液，經(jīng)煮沸、冷卻后，接入酵母進(jìn)行發(fā)酵，再按照傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)工序進(jìn)行即可制得發(fā)酵型柚子全果啤酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的柚子全果啤酒生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(2)和(3)中所述酸為蘋(píng)果酸、檸檬酸、檸檬酸鈉或它們的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的柚子全果啤酒生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(2)和(3)中所述酶為果膠酶、纖維素酶或它們的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的柚子全果啤酒生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(2)中，所述果皮與水的重量比為1∶4～10w/w。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的柚子全果啤酒生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(3)中，所述果肉與水的重量比為1∶2～5w/w。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的柚子全果啤酒生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(2)中，所述酶的添加量為果皮漿重的0.05％～0.5％；步驟(3)中，所述酶的添加量為果肉漿重的0.05％～0.5％。
8.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述方法生產(chǎn)的調(diào)配型柚子全果啤酒。
9.一種根據(jù)權(quán)利要求2所述方法生產(chǎn)的發(fā)酵型柚子全果啤酒。
全文摘要
本發(fā)明提供一種柚子全果啤酒生產(chǎn)方法，包括下述步驟稱(chēng)取一定量的柚子，然后洗果、去表皮(或不去)、剔除壞爛部分，然后進(jìn)行果肉和果皮分離，清洗果皮。將皮切塊，加水磨漿，控溫，加入適量酸攪拌均勻，加入酶反應(yīng)得到果皮酶反應(yīng)液。將果肉打漿、去籽，得到果肉漿，加入適量酸攪拌均勻，加入酶反應(yīng)得到果肉漿酶反應(yīng)液。將果皮酶反應(yīng)液和果肉酶反應(yīng)液按一定比例混合，攪拌均勻，即為柚子全果酶反應(yīng)液，再過(guò)濾，即得到柚子全果清汁。將過(guò)濾后的柚子全果清汁和釀造好的啤酒混合，經(jīng)灌裝、封口、殺菌、冷卻和包裝等即制得調(diào)配型柚子啤酒；或?qū)㈣肿尤阜磻?yīng)液與制備好的麥芽汁混合經(jīng)煮沸、冷卻后，接入酵母，再按啤酒生產(chǎn)工藝即可制備出發(fā)酵型柚子啤酒。
文檔編號(hào)C12C12/00GK101085950SQ20071002852
公開(kāi)日2007年12月12日 申請(qǐng)日期2007年6月11日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月11日
發(fā)明者林偉鋒, 陳中, 楊李益, 陸國(guó)偉 申請(qǐng)人:林偉鋒, 陳中, 楊李益, 陸國(guó)偉