專(zhuān)利名稱(chēng)：：一種綠茶生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種綠茶的生產(chǎn)工藝，屬于茶葉加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：綠茶在中國(guó)有著悠久的歷史。例如"康禾貢茶"，從清康熙年代開(kāi)始成為貢茶，直至清嘉慶歷時(shí)進(jìn)貢4代皇帝飲用，茶味清香甘醇，回味無(wú)窮，是河源三大特產(chǎn)之一(《辭?！?12頁(yè)有記載)。現(xiàn)有的綠茶制作工藝包括分揀一殺青一揉捻一成型一干燥一商品，其通常是在鍋溫130180度下殺青810分鐘，然后在110120度下烘干20分鐘，然后在90100度溫度下歷時(shí)11.5小時(shí)烤干成型。另外中國(guó)專(zhuān)利00107622.1公開(kāi)了一種綠茶的制備方法，新鮮茶葉在130°殺青1分鐘，自然冷卻后在80°殺青1分鐘，揉捻5分鐘。干燥時(shí)首先在8(T炒50分鐘，繼之在12(T烘干，最后在80°烤30分鐘。制作過(guò)程中，茶葉在高溫的時(shí)間約2、54個(gè)小時(shí)。這種綠茶制造工藝的成型溫度較低、時(shí)間較短、熱化學(xué)作用較弱，茶葉顯棕色，表面有一層黑色物質(zhì)，而且香氣不足，含水量高，使得茶葉難以長(zhǎng)久保存。并不可避免地還有多少不等的碎葉和茶灰，影響茶葉的型態(tài)與觀感。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種色澤翠綠、香氣清和持久的綠茶生產(chǎn)工藝。一種綠茶生產(chǎn)工藝，包括攤青工序、殺青工序、揉捻工序、炒干成型工序，其特征在于在炒干成型工序中將茶葉炒至九成干，茶葉定形后，進(jìn)入"輝鍋"工序，即在鍋溫120130°，翻炒4.04.5小時(shí)，通過(guò)茶葉與鍋內(nèi)壁之間的摩擦，磨去茶葉表面的黑色物質(zhì)，使茶葉變得灰綠而富有光澤。而且含水量可以降低到3.5%以下。所述炒干成型工序包括初烘、包揉和復(fù)烘，其中初烘的鍋溫為300330°，時(shí)間1015分鐘，至茶葉六成干；復(fù)烘的前期鍋溫為300330°，時(shí)間1015分鐘，至茶葉八成干；后期鍋溫為280300°，時(shí)間4050分鐘，至茶葉九成干。所述殺青工序中鍋溫300330°，每鍋殺青時(shí)間1015分鐘。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的綠茶生產(chǎn)工藝中由于增加了"輝鍋"工藝，因此通過(guò)茶葉與鍋內(nèi)壁之間的摩擦，磨去茶葉表面的黑色物質(zhì)，使茶葉變得灰綠而富有光澤。特別是通過(guò)高溫、長(zhǎng)炒等強(qiáng)的熱化學(xué)作用，使得綠茶色澤翠綠、均勻，湯色深綠、明亮、清澈，香氣清和持久、耐泡，味道清醇、香滑、回甘，從而形成特有的外形及內(nèi)在品質(zhì)。具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明的綠茶生產(chǎn)工藝作進(jìn)一步說(shuō)明。本實(shí)施例主要是在傳統(tǒng)的工藝基礎(chǔ)上，加入機(jī)械設(shè)備和新的工藝，其加工工藝過(guò)程如下鮮葉—精選—?dú)?~>揉捻"~初烘~>包揉—復(fù)烘—輝鍋—再精選一"貢茶。鮮葉質(zhì)量的基本要求是采摘細(xì)嫩、肉厚等良種芽葉。對(duì)夾二葉為主，少量對(duì)夾三葉，芽葉完整，色澤鮮綠，新鮮，勻凈。鮮葉品質(zhì)分3個(gè)等級(jí)(13等)，標(biāo)準(zhǔn)如表。<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>清潔，無(wú)異氣味，無(wú)外來(lái)粉塵，采用水泥或磨石子地面，層高4m以上。進(jìn)入加工車(chē)間的鮮葉，應(yīng)立即攤青，攤青厚度3cm以下。另外不同等級(jí)、不同品種的鮮葉要分別攤青，有表面水的鮮葉單獨(dú)攤青，上、下午鮮葉分開(kāi)攤青，分別付制。攤青時(shí)間35小時(shí)，最多不超過(guò)8小時(shí)。攤青過(guò)程中要適當(dāng)翻葉散熱，輕翻、翻勻，減少機(jī)械損傷。攤青后進(jìn)入殺青工序?？捎闷藉伿止⑶嗷蛭⑿蜐L筒殺青機(jī)殺青。如可采用口徑100cm光滑平鍋，每鍋投葉量約5kg。如果采用直徑30cm微型滾筒殺青機(jī)，則投葉量為每小時(shí)25kg的攤青葉。在殺青工序中，鍋溫或滾筒體溫度300330度，最適宜的溫度為310320度。殺青時(shí)間為平鍋每鍋殺青1015分鐘，滾筒殺青從攤青葉入筒到出筒時(shí)間為1015分鐘。在殺青工序結(jié)束后，殺青葉失重率13%15%。殺青工序結(jié)束后，進(jìn)入揉捻工序。揉捻工序中采用手工揉捻或25型或30型揉捻機(jī)進(jìn)行機(jī)械揉捻，經(jīng)過(guò)殺青后的殺青葉應(yīng)趁熱揉捻。手工揉捻在蔑匾內(nèi)進(jìn)行，每次34鍋殺青葉，采用雙手在蔑匾內(nèi)來(lái)回推揉，來(lái)輕去重，反復(fù)輕揉，10-15分鐘；機(jī)械揉捻每次投葉量為揉捅九成滿(mǎn)為宜，l等鮮葉揉捻710分鐘，2等鮮葉揉捻912分鐘，3等鮮葉揉捻1215分鐘。揉捻葉散熱后即進(jìn)入初烘工序，如果時(shí)間稍長(zhǎng)茶葉易紅變。初烘工序以手工拋炒為主，以失水為主要目的，結(jié)合適當(dāng)做條造型，鍋溫300330度，時(shí)間約15分鐘，至茶葉六成干，手感尚不刺手為度。初烘后進(jìn)入包揉工序，主要用于茶葉定型，因?qū)儆诔Ｒ?guī)工藝，不多描述。包揉后進(jìn)入復(fù)烘工序，復(fù)烘時(shí)前期鍋溫300330度，以做形為主，時(shí)間約15分鐘，至八成干，手觸有較強(qiáng)刺手感為度。后期鍋溫280300度，以炒干揮發(fā)水分為主。至九成干，茶葉已定形。約45分鐘。茶葉定型后，進(jìn)入本發(fā)明特有的'輝鍋'工序。該工序中鍋溫度維持120130度，歷時(shí)4.04.5小時(shí)。此階段目的是通過(guò)茶葉與鍋內(nèi)壁之間的適度磨檫，磨去茶葉表面的黑色物質(zhì)，使茶葉變得灰綠而富光澤，形成其特有的外形及內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特色，另外進(jìn)一步降低茶葉的含水量。例如采用生長(zhǎng)在東江上游生態(tài)自然保護(hù)區(qū)康禾鎮(zhèn)的細(xì)嫩茶葉，由于當(dāng)?shù)爻Ｄ暝旗F繚繞，氣候獨(dú)特，非常適宜茶葉生長(zhǎng)。用當(dāng)?shù)刂行∪~茶樹(shù)品種新梢的鮮葉，經(jīng)過(guò)精選、攤青、殺青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、輝鍋、再精選等i:序，制成具有色澤翠綠、均勻，湯色深綠、明亮、清澈，香氣清和持久、耐泡，味道清醇、香滑、回甘的優(yōu)質(zhì)貢茶。經(jīng)過(guò)上述一系列工序加工的綠茶其理化指標(biāo)如下<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>權(quán)利要求1、一種綠茶生產(chǎn)工藝，包括攤青工序、殺青工序、揉捻工序、炒干成型工序，其特征在于在炒干成型工序中將茶葉炒至九成干，茶葉定形后，進(jìn)入“輝鍋”工序，即在鍋溫120～130°，翻炒4.0～4.5小時(shí)。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶生產(chǎn)工藝，其特征在于所述炒千成型工序包括初烘、包揉和復(fù)烘，其中初烘的鍋溫為300330。，時(shí)間1015分鐘，至茶葉六成干；復(fù)烘的前期鍋溫為300330°，時(shí)間1015分鐘，至茶葉八成干；后期鍋溫為280300°，時(shí)間4050分鐘，至茶葉九成干。3、根據(jù)權(quán)利要求2所述的綠茶生產(chǎn)工藝，其特征在于所述殺青工序中鍋溫300330°，每鍋殺青時(shí)間1015分鐘。全文摘要本發(fā)明公開(kāi)了一種綠茶生產(chǎn)工藝，包括攤青工序、殺青工序、揉捻工序、炒干成型工序，其特征在于在炒干成型工序中將茶葉炒至九成干，茶葉定形后，進(jìn)入“輝鍋”工序，即在鍋溫120～130°，翻炒4.0～4.5小時(shí)，通過(guò)茶葉與鍋內(nèi)壁之間的摩擦，磨去茶葉表面的黑色物質(zhì)，使茶葉變得灰綠而富有光澤，而且含水量可以降低到3.5％以下。另外，通過(guò)高溫、長(zhǎng)炒等強(qiáng)的熱化學(xué)作用，使得綠茶色澤翠綠、均勻，湯色深綠、明亮、清澈，香氣清和持久、耐泡，味道清醇、香滑、回甘，從而形成特有的外形及內(nèi)在品質(zhì)。文檔編號(hào)A23F3/06GK101427712SQ20071003133公開(kāi)日2009年5月13日申請(qǐng)日期2007年11月9日優(yōu)先權(quán)日2007年11月9日發(fā)明者諸秋蓮申請(qǐng)人:諸秋蓮