專利名稱：一種脫水苦瓜片的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種脫水苦瓜片的制備方法。
背景技術(shù)：
苦瓜在我國具有悠久的栽培歷史，并具有較高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健價值，深受廣 大消費者的喜愛?？喙仙a(chǎn)季節(jié)性很強，貨架期短，將其制成脫水苦瓜片，對平衡淡旺 季需求，調(diào)濟市場，保證常年供應(yīng)具有重要的實際意義。目前脫水苦瓜片的制備主要是 傳統(tǒng)的曬干法和烘干法曬干法生產(chǎn)周期長，不適于規(guī)?；a(chǎn)；而烘干法能耗高，大 大增加了產(chǎn)品的成本，而且產(chǎn)品色澤不好，質(zhì)量下降。
在食品加工領(lǐng)域，微波技術(shù)是近年來發(fā)展起來的一種新型技術(shù)，由于微波的高頻特 性、熱特性及生物效應(yīng)幾大特點，微波技術(shù)在食品干燥中能大大縮短時間，提高效率。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種脫水苦瓜片的制備方法。該方法把微波技術(shù)和傳 統(tǒng)的烘干技術(shù)結(jié)合在一起，并通過新型的苦瓜護色技術(shù)，不僅可以明顯地提高脫水苦瓜 片生產(chǎn)效率，降低能耗，而且還能有效改善產(chǎn)品色澤，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)措施實現(xiàn)上述目的。 一種脫水苦瓜片 的制備方法，其包括以下步驟
(1) 以新鮮苦瓜為原料，去蒂，清洗干凈后，切片；
(2) 苦瓜片進行微波預處理；
(3) 把所得苦瓜片用護色劑按料液重量體積比為1: 2 4進行浸泡；
(4) 取出浸泡的苦瓜片，瀝干水分，進行微波滅酶處理，然后烘干至水分 含量為65 70%，再進行微波干燥至水分含量為5 7%; -
(5) 將經(jīng)干燥后的苦瓜片進行冷卻，包裝。
本發(fā)明所述步驟(2)微波預處理條件如下載樣量與微波功率比值為1.0 1.5kg/kw，時間為3 5分鐘。
所述步驟(3)護色劑成分為含0.05 0.15ppmEDTA鈉鹽、質(zhì)量百分比濃度 為0.05。/0 0.15^NaHS03和0.1 0.3ppm Zn(AC)2的水溶液，浸泡時間為30 60 分鐘。
步驟(4)微波滅酶處理條件如下載樣量與微波功率比值為1.0 1.5kg/kw，
時間為5 10分鐘。
步驟(4)烘干方法可以采用日曬、火焙、熱風干燥、電加熱或蒸汽加熱烘 干法。
步驟(4)微波干燥條件如下載樣量與微波功率比值為1.5 2.0kg/kw。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點-
1、 先采用微波預處理，再進行護色處理，可以使護色劑更加有效地進入苦 瓜組織中，從而使產(chǎn)品在加工過程中褐變得到有效控制，色澤得到有效保護，使 最終得到的產(chǎn)品色澤好，品質(zhì)高。 '
2、 苦瓜片先用熱風干燥至降速階段，然后用微波進行干燥，可以大大縮短 干燥時間，減少能耗，提高生產(chǎn)效率。
具體實施例方式
實施例一
(1) 以新鮮無蟲害的苦瓜為原料，去蒂，清洗干凈后，切片；
(2) 稱取苦瓜片6.25公斤，以5KW的微波功率預處理4分鐘；
(3) 把所得苦瓜片用護色劑按料液重量體積比為1: 2的比例在護色劑中浸泡 60分鐘。護色劑成分為含0.05ppm EDTA鈉鹽、質(zhì)量百分比濃度為0. 1 %NaHS03和 0.3ppmZn(AC)2的水溶液；
(4) 取出浸泡的苦瓜片，瀝干水分，按載樣量與微波功率比值為lkg/kw的條 件微波滅酶處理7.5分鐘，然后烘干至水分含量為65%，再按載樣量與微波功率比 值為1.75kg/kw的條件干燥至水分含量為7%;
(5) 將經(jīng)干燥后的苦瓜片進行冷卻，包裝。 實施例二
(1) 以新鮮苦瓜為原料，去蒂，清洗干凈后，切片；
(2) 稱取苦瓜片7.5公斤，以5KW的微波功率預處理5分鐘；
(3) 把所得苦瓜片按料液重量體積比為1: 3的比例在護色劑中浸泡30分 鐘。護色劑成分為含O.lppmEDTA鈉鹽、質(zhì)量百分比濃度為0. 15%NaHS03和 O.lppm Zn(AC)2的水溶液；
(4) 取出浸泡的苦瓜片，瀝干水分，按載樣量與微波功率比值為1.25kg/kw 的條件微波滅酶處理IO分鐘，烘干至水分含量為70%;所得的苦瓜片，按載樣 量與微波功率比值為2.0kg/kw的條件微波干燥至水分含量為5%;(5)將經(jīng)干燥后的苦瓜片進行冷卻，包裝。 實施例三
(1) 以新鮮苦瓜為原料，去蒂，清洗干凈后，切片；
(2) 稱取苦瓜片5公斤，以5KW的微波功率預處理3分鐘；
(3) 把所得苦瓜片用護色劑按料液重量體積比為1: 4的比例在護色劑中浸泡 45分鐘。護色劑成分為含0.15ppmEDTA鈉鹽、質(zhì)量百分比濃度為0. 05^NaHS03和
'0.2ppm Zn(AC)2的水溶液；
(4) 取出浸泡的苦瓜片，瀝干水分，按載樣量與微波功率比值為1.5kg/kw 的條件微波滅酶處理5分鐘，然后烘干至水分含量為67.5%;再按載樣量與微波 功率比值為1.5kg/kw的條件微波干燥至水分含量為7%; '
(5) 將經(jīng)干燥后的苦瓜片進行冷卻，包裝。
權(quán)利要求
1、一種脫水苦瓜片的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)以新鮮苦瓜為原料，去蒂，清洗干凈后，切片；(2)苦瓜片進行微波預處理；(3)把所得苦瓜片用護色劑按料液重量體積比為1∶2～4進行浸泡；(4)取出浸泡的苦瓜片，瀝干水分，進行微波滅酶處理，然后烘干至水分含量為65～70％，再進行微波干燥至水分含量為5～7％；(5)將經(jīng)干燥后的苦瓜片進行冷卻，包裝。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫水苦瓜片的制備方法，其特征在于，所述步驟(2) 微波預處理條件如下載樣量與微波功率比值為1.0 1.5kg/l^v，時間為3 5分鐘。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫水苦瓜片的制備方法，其特征在于，所述步驟(3) 護色劑成分為含0.05 0.15ppmEDTA鈉鹽、質(zhì)量百分比濃度為0.05% 0.15 MNaHS03和0.1 0.3ppm Zn(AC)2的水溶液，浸泡時間為30 60分鐘。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫水苦瓜片的制備方法，其特征在于，步驟(4) 微波滅酶處理條件如下載樣量與微波功率比值為1.0 1.5kg/kw，時間為5 10 分鐘。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫水苦瓜片的制備方法，其特征在于，步驟(4) 采用日曬、火焙、熱風干燥、電加熱或蒸汽加熱烘干。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫水苦瓜片的制備方法，其特征在于，步驟(4) 微波干燥條件如下載樣量與微波功率比值為1.5 2.0kg/kw。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種脫水苦瓜片的制備方法。其包括以下步驟(1)以新鮮苦瓜為原料，去蒂，清洗干凈后，切片；(2)苦瓜片進行微波預處理；(3)把所得苦瓜片用護色劑按料液重量體積比為1∶2～4進行浸泡；(4)取出浸泡的苦瓜片，瀝干水分，進行微波滅酶處理，然后烘干至水分含量為65～70％，再進行微波干燥至水分含量為5～7％；(5)將經(jīng)干燥后的苦瓜片進行冷卻，包裝。本發(fā)明采用微波預處理技術(shù)結(jié)合護色劑處理，可以有效控制苦瓜片干燥過程中褐變的發(fā)生，提高產(chǎn)品質(zhì)量；在苦瓜片干燥至降速階段，然后用微波進行干燥，可以大大縮短干燥時間，減少能耗，提高生產(chǎn)效率。
文檔編號A23L1/212GK101176540SQ200710031788
公開日2008年5月14日 申請日期2007年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月29日
發(fā)明者唐小俊, 雁 張, 張名位, 張瑞芬, 李建雄, 池建偉, 魏振承 申請人:廣東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究所