專利名稱：一種低溫下蘆筍的保鮮工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于蔬菜保存方法，涉及一種低溫下蘆筍的保鮮工藝。
技術(shù)背景蘆筍是一種營養(yǎng)價值豐富并具有一定藥用價值的名貴蔬菜，富含維生素、礦 物質(zhì)等，特別對癌癥的防治有較好的功效。近年來，國際國內(nèi)市場對蘆筍的需求 量日益增加，市場前景廣闊。蘆筍是很暢銷的蔬菜，但其貯存期在2.5'C下只有一周左右。新鮮蘆筍的呼 吸熱在蔬菜中占首位，常溫下采收的嫩莖數(shù)小時內(nèi)就會引起重量減輕、纖維增多、 品質(zhì)變劣，2 3天即完全萎蔫或腐爛，目前國內(nèi)許多科研工作者對蘆筍保鮮作過 研究，但保鮮期一般不超過15天。蘆筍作為附加值較高的鮮食蔬菜，采后生理及r:藏保鮮工藝值得進一步研究。貯藏中出現(xiàn)的主要問題是筍莖衰敗，筍尖腐爛和纖維變老。戸等采后自身的消耗較為嚴重，必須采用必要的物理或化學方法來 防止蘆筍的失水和細胞老化。由于蘆筍嫩莖含水量較高，呼吸作用強，采收后不耐貯藏，因而給鮮銷帶來 很多麻煩。對蘆筍進行加工保鮮，延長其貯藏生命是促進蘆筍產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、健康、 持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，提高蘆筍貯藏保鮮的技術(shù)含量是增加其效益的重要途徑。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供了一種在簡易的條件下的蘆筍的低溫保鮮工藝，有效 延長了戸筍的保鮮期，適應(yīng)商業(yè)服務(wù)的需要。
本發(fā)明的技術(shù)方案是將蘆筍用清水洗凈基部污垢后，豎直放人2'C下預冷 4 5小時，選擇挺直圓整，粗細適中，頂部鱗片緊密，無病蟲害，不空心，不 開裂，無銹斑和無機械損傷的蘆筍。將盧筍在殼聚糖保鮮液中浸1 2分鐘，撈 出，在自然氣流中晾干，即可在表面形成一層透明光亮的薄膜。然后分別貯藏 在2'C的條件下。
保鮮液的主要成分為殼聚糖、冰乙酸、脫氫醋酸鈉(殺菌劑)。殼聚糖含量 設(shè)計為1.0%。將事先計算并稱量好的殼聚糖溶于冰乙酸中，攪拌一定時間直至 均勻，再加入脫氫醋酸鈉等助劑，最后調(diào)節(jié)pH二4.5 5.5。
本發(fā)明采取殼聚糖作為保鮮劑，有效抑制了蘆筍的呼吸作用，降低了失水 速率，減緩了老化。
具體實施例方式
將蘆筍用清水洗凈基部污垢后，豎直放人2'C下預冷4 5小時，選擇挺直 圓整，粗細適中，頂部鱗片緊密，無病蟲害，不空心，不開裂，無銹斑和無機 械損傷的蘆筍。將蘆筍在殼聚糖保鮮液中浸廣2分鐘，撈出，在自然氣流中晾 干，即可在表面形成一層透明光亮的薄膜。然后分別貯藏在2'C的條件下。
保鮮液的主要成分為殼聚糖、冰乙酸、脫氫醋酸鈉(殺菌劑)。殼聚糖含量 設(shè)計為1.0%。將事先計算并稱量好的殼聚糖溶于冰乙酸中，攪拌一定時間直至 均勻，再加入脫氫醋酸鈉等助劑，最后調(diào)節(jié)pH4.5 5.5。
經(jīng)過本方法處理過的蘆筍，在2'C冷藏條件下可以保持18天。在16天時還具有很鮮嫩的外觀，并且無萎縮癥狀。
權(quán)利要求
1.一種低溫下蘆筍的保鮮工藝，包括預冷、浸泡保鮮液、低溫貯藏等工序，其特征在于(1)蘆筍在2℃的環(huán)境進行預冷，時間為4～5小時。(2)將蘆筍在殼聚糖保鮮液中浸1～2分鐘。(3)貯藏的環(huán)境溫度為2℃。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫下蘆筍的保鮮工藝，其特征是蘆筍豎直 放人預冷環(huán)境中。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫下蘆筍的保鮮工藝，其特征是殼聚糖保 鮮液的主要成分為殼聚糖、冰乙酸、脫氫醋酸鈉(殺菌劑)。殼聚糖含量設(shè)1.0%。將事先計算并稱量好的殼聚糖溶于冰乙酸中，攪拌一定時間直至均勻， 再加入脫氫醋酸鈉等助劑，最后調(diào)節(jié)其pH為4.5 5.5。
全文摘要
本發(fā)明屬于蔬菜保存方法，涉及一種低溫下蘆筍的保鮮工藝，其工藝是將蘆筍用洗凈污垢后，進行預冷，再放入殼聚糖保鮮液中浸泡，撈出，晾干后貯藏在2℃的條件下。本發(fā)明采取殼聚糖作為保鮮劑，貯藏在低溫環(huán)境中，有效抑制了蘆筍的呼吸作用，降低了失水速率，減緩了老化。
文檔編號A23B7/154GK101288420SQ200710039750
公開日2008年10月22日 申請日期2007年4月20日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月20日
發(fā)明者張喜才, 晶 謝, 志 韓 申請人:上海水產(chǎn)大學