專利名稱：：雙蛋白酸乳飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及酸乳飲品領(lǐng)域，特別涉及一種含有動(dòng)物蛋白乳蛋白和植物蛋白大豆蛋白兩類蛋白質(zhì)的雙蛋白酸乳飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
：酸性乳飲料因其特有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味越來(lái)越受到人們的青睞，但是因?yàn)槠浞€(wěn)定性較難解決，在生產(chǎn)過(guò)程中及獲得的最終產(chǎn)品經(jīng)常出現(xiàn)蛋白質(zhì)沉淀和脂肪上浮的問(wèn)題，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的狀態(tài)和口感。而目前有效穩(wěn)定酸性乳飲料的乳化穩(wěn)定劑，例如高甲氧基果膠(HMpectin)、海藻酸鹽丙二醇酯(PGA)和羧甲基纖維素鈉(Na-CMC或CMC)等親水膠體都是陰離子多糖，除了靠其提供的黏度阻礙蛋白顆粒等沉淀之外，它們主要依賴在pH值低于酪蛋白等電點(diǎn)時(shí)，吸附在帶正電的酪蛋白表面，形成空間位阻而阻礙蛋白質(zhì)的沉淀。使用乳化穩(wěn)定劑能增加產(chǎn)品的粘度，粘度增加在一定程度上可以緩解粒子的重力下沉作用，但是粘度不能無(wú)限制地增加，換言之乳化穩(wěn)定劑用量過(guò)多會(huì)嚴(yán)重影響口感。而屬于植物蛋白的大豆蛋白和屬于動(dòng)物蛋白的牛奶蛋白都是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，兩者結(jié)合優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)能更加有利于人體健康。然而大豆蛋白的豆腥味問(wèn)題，以及與牛奶蛋白合用后的產(chǎn)品穩(wěn)定性問(wèn)題，限制了含有此兩種蛋白的乳飲料，特別是酸乳飲料的發(fā)展。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題即是提供一種風(fēng)味優(yōu)良的含有大豆蛋白和牛奶蛋白的雙蛋白酸乳飲品及其制備方法。本發(fā)明人經(jīng)過(guò)諸多試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)在以牛奶、水為主要原料，經(jīng)過(guò)調(diào)酸制成的酸性牛奶飲品中添加一定比例的大豆蛋白，并輔以一定量的食糖、乳化穩(wěn)定劑及風(fēng)味物質(zhì)等，可得到風(fēng)味優(yōu)良，沒(méi)有豆腥味的酸乳飲品，且兼具了兩種蛋白結(jié)合所特有能量緩釋和最佳氨基酸組合的優(yōu)點(diǎn)。因此，本發(fā)明雙蛋白酸乳飲品的技術(shù)方案為一種雙蛋白酸乳飲品，其含有下列重量百分比的組分18~35%的牛奶，0.4~1.2%的大豆蛋白，310%的食糖，0.5~0.7%的乳化穩(wěn)定劑，0.30.6%的酸度調(diào)節(jié)劑，0.03~0.15%的風(fēng)味物質(zhì)以及補(bǔ)足至100%量的水。根據(jù)本發(fā)明，所說(shuō)的牛奶是指普通牛奶、或用奶粉、乳清粉、稀奶油和/或其他牛奶組分配制成的還原奶或含乳飲料，其中各項(xiàng)主要指標(biāo)同常規(guī)脂肪(F)含量>3.1%，蛋白質(zhì)(P)含量》2.9%，非脂乳固體(SNF)>8.1%;所說(shuō)的大豆蛋白可以是大豆分離蛋白(蛋白質(zhì)含量為》90%)，或者是大豆?jié)饪s蛋白(蛋白質(zhì)含量>70%)，這些均可以是市售產(chǎn)品；所說(shuō)的食糖是指現(xiàn)食品、特別是乳制品行業(yè)中常用的甜味劑，常用的為各種形式的蔗糖產(chǎn)品，如白砂糖；所說(shuō)的乳化穩(wěn)定劑是指能提供良好的蛋白穩(wěn)定性且具有良好的風(fēng)味成分的物質(zhì)，其包括上述HMpectin、PGA、CMC、單甘酯等親水膠體物質(zhì)及其混合物，本發(fā)明選擇現(xiàn)有市售酸乳穩(wěn)定劑產(chǎn)品；所說(shuō)的酸度調(diào)節(jié)劑是指食品行業(yè)中為了產(chǎn)生酸味向食品中加入的各種有機(jī)酸或者無(wú)機(jī)酸，包括乳酸、檸檬酸、蘋果酸、乙酸、磷酸等；所說(shuō)的風(fēng)味物質(zhì)是指使食物體現(xiàn)出特征風(fēng)味的物質(zhì)，常用的有食用香精等。較佳地，本發(fā)明雙蛋白酸乳飲品中還可以包括額外添加的稀奶油成分，以更符合我國(guó)有關(guān)乳飲品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。所說(shuō)的稀奶油是指以牛乳為原料，經(jīng)離心分離得到的高含脂率的部分，通常經(jīng)適當(dāng)?shù)臒崽幚恚袝r(shí)進(jìn)行均質(zhì)或發(fā)酵得到的產(chǎn)物，可以是市售產(chǎn)品，其添加量通常不超過(guò)6%。而為了增加甜味，本發(fā)明雙蛋白酸乳飲品還可添加增甜劑，所謂增甜劑包括一大類能產(chǎn)生甜味的或者強(qiáng)化甜味感的糖替代物，例如阿斯巴甜、安賽蜜等，其含量通常不超過(guò)0.03%。更佳地，為有效地促進(jìn)人體腸道益生菌的生長(zhǎng)，改善人體健康狀況，本發(fā)明雙蛋白酸乳飲品還可以包括不超過(guò)7%的大豆低聚糖。所謂的大豆低聚糖是從大豆中提取出來(lái)的可溶性低聚糖的合稱，主要成分為水蘇糖、棉子糖和蔗糖，本發(fā)明選用低聚糖含量>50.0%的市售大豆低聚糖產(chǎn)品。本發(fā)明可以采用酸乳飲品的常規(guī)制備工藝進(jìn)行制備。然而，本發(fā)明人在研究中發(fā)現(xiàn)，采用先將大豆蛋白分散到水中后進(jìn)行均質(zhì)得到大豆蛋白水溶液，再與其它組分混合，然后采用常規(guī)工藝制備，可以更好地解決最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性問(wèn)題。因此，本發(fā)明提供一種較佳的上述雙蛋白酸乳飲品的制備方法，其包括下列步驟①將大豆蛋白分散到水中，然后進(jìn)行均質(zhì)得到大豆蛋白水溶液；②將牛奶、食糖、乳化穩(wěn)定劑、風(fēng)味物質(zhì)與上述大豆蛋白水溶液攪拌混合.(D將步驟②所得混合溶液經(jīng)常規(guī)的調(diào)酸、均質(zhì)、滅菌處理后冷卻。其中，為便于大豆蛋白較好地分散于水中，步驟①中采用的水的溫度優(yōu)選4060。C。而其后進(jìn)行的均質(zhì)溫度為65~75°C;可以進(jìn)行150300bar的一級(jí)均質(zhì)，或者進(jìn)行壓力先后為3050bar和100~250bar的二級(jí)均質(zhì)。為更好、更快地使各組分混合，步驟②中的食糖和乳化穩(wěn)定劑可先溶解于7585。C水中，所得溶液冷卻后再與牛奶和大豆蛋白水溶液混合，然后加入風(fēng)味物質(zhì)。其中，上述三種液體成分也可任意兩者相混后再與剩余的成分混合，當(dāng)然也可三者一塊兒混合。更佳地，在溶解食糖和乳化穩(wěn)定劑時(shí)還可加入增甜劑，在加入風(fēng)味物質(zhì)時(shí)還可加入稀奶油和/或大豆低聚糖。根據(jù)本發(fā)明，所述的常規(guī)的調(diào)酸是指在02(TC溫度范圍，采用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)整pH值至4.0;常規(guī)的均質(zhì)是采用6575i:的均質(zhì)溫度，進(jìn)行150300bar的一級(jí)均質(zhì)，或者進(jìn)行壓力先后為30~50bar和100-250bar的二級(jí)均質(zhì)；常規(guī)滅菌處理即為巴氏滅菌法，溫度條件為65~140°C，時(shí)間為3秒至30分鐘。本發(fā)明的含大豆蛋白的酸乳飲品，具有牛奶蛋白和大豆蛋白的雙重功效，與現(xiàn)市場(chǎng)上含有單種蛋白的產(chǎn)品相比具有更多的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，并具有兩種蛋白結(jié)合所特有能量緩釋和最佳氨基酸組合的優(yōu)點(diǎn)；而且本發(fā)明產(chǎn)品沒(méi)有豆腥味，風(fēng)味優(yōu)良，狀態(tài)穩(wěn)定；在本發(fā)明一優(yōu)選實(shí)施例中還富含大豆低聚糖，有效促進(jìn)人體腸道有益菌的生長(zhǎng)，改善人體健康狀況。本發(fā)明的雙蛋白酸乳飲料的主要技術(shù)指標(biāo)如下表示項(xiàng)目指標(biāo)脂肪(F)》1.0%蛋白質(zhì)(P)滴定酸度30~70oT其中，滴定酸度(titratableacidity)是指用0.1mol/L的NaOH溶液滴定10ml牛乳或乳制品，以酚酞作指示劑，滴定到中和時(shí)所消耗的NaOH的毫升數(shù)，即為該產(chǎn)品的滴定酸度，一般以O(shè)T或^N表示。滴定酸度測(cè)量所包含的范圍酸根離子H+;部分未解離的隱性酸根離子當(dāng)體系pH值升高時(shí)，這些離子會(huì)解離形成酸根離子，所以滴定酸度是一個(gè)動(dòng)態(tài)檢測(cè)的結(jié)果。而pH值測(cè)量所包含的范圍僅是指酸根離子tf，是一個(gè)靜態(tài)檢測(cè)的結(jié)果。影響牛乳和其他乳制品的酸味、微生物生長(zhǎng)等的因素不僅僅包括己經(jīng)解離的H"，還包括可能會(huì)解離但在當(dāng)時(shí)環(huán)境條件下尚未解離的隱性酸根離子。所以在乳品生產(chǎn)的實(shí)踐中，相對(duì)于靜態(tài)的pH值，更關(guān)注的是動(dòng)態(tài)的產(chǎn)品酸的性能，所以在乳品行業(yè)中一般使用滴定酸度作為產(chǎn)品的酸性指標(biāo)。圖1為本發(fā)明雙蛋白酸乳飲料產(chǎn)品的粒徑分析圖；其中1為實(shí)施例1，2為實(shí)施例2。<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>制備方法包括下列步驟1)采用水粉混合器，將大豆蛋白分散到4(TC的水中，水的用量至少為大豆蛋白重量的10倍；2)將步驟l)所得大豆蛋白水溶液混合均質(zhì)均質(zhì)溫度為65°C，進(jìn)行200bar的一級(jí)均質(zhì)；3)采用水粉混合器，將乳化穩(wěn)定劑和糖分散到8(TC的水中，混合好后將此混合溶液冷卻到20°C以下；4)將牛奶、步驟2)所得大豆蛋白水溶液，步驟3)所得的混合溶液一塊兒混合，加入稀奶油、食用香精后繼續(xù)攪拌20min;5)用酸度調(diào)節(jié)劑乳酸和檸檬酸調(diào)整pH值至4.00左右，調(diào)酸時(shí)保持強(qiáng)烈的攪拌，且溫度應(yīng)該低于20'C;6)將步驟5)所得液體進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為65"C，進(jìn)行200bar的一級(jí)均質(zhì)；7)將步驟6)均質(zhì)后的液體進(jìn)行殺菌，殺菌條件為85°C，時(shí)間為15秒;8)將步驟7)殺菌后所得液體冷卻到05'C;9)將步驟8)靜置后的液體灌裝即獲得本發(fā)明的雙蛋白酸乳飲料。檢驗(yàn)結(jié)果如下:<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>其制備方法包括下列步驟:步驟1)同實(shí)施例1的步驟1);2)采用水粉混合器，將乳化穩(wěn)定劑、糖、分散到85。C的水中，混合好后將混合溶液冷卻到20°C以下；3)將牛奶、步驟l)所得大豆蛋白水溶液，步驟2)所得的混合溶液一塊兒混合，加入稀奶油、食用香精后繼續(xù)攪拌20min;4)用酸度調(diào)節(jié)劑檸檬酸調(diào)整pH值至4.00左右，調(diào)酸時(shí)保持強(qiáng)烈的攪拌，且溫度應(yīng)該低于2(TC;5)~8)同實(shí)施例1的步驟6)9)。檢驗(yàn)結(jié)果如下:<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>其制備方法包括下列步驟1)將大豆蛋白分散到50'C的水中；2)將步驟1)所得大豆蛋白水溶液混合均質(zhì)，均質(zhì)溫度為75°C，進(jìn)行壓力先后為30bar和150bar的二級(jí)均質(zhì)；3)將乳化穩(wěn)定劑和糖分散到75'C的水中，混合好后將此混合溶液冷卻到20'C以下；4)混合牛奶和步驟3)所得的混合溶液，然后再與步驟2)所得大豆蛋白水溶液混合，加入稀奶油、大豆低聚糖、食用香精后繼續(xù)攪拌20min;5)用酸度調(diào)節(jié)劑乳酸調(diào)酸，具體操作同實(shí)施例1的步驟5);6)將步驟5)所得液體進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為75°C，進(jìn)行壓力先后為30bar和150bar的二級(jí)均質(zhì)；7)將步驟6)均質(zhì)后的液體進(jìn)行殺菌，殺菌條件為140°C，時(shí)間為3秒；8)將步驟7)殺菌后所得液體冷卻到5-l(TC;9)將步驟8)靜置后的液體灌裝即獲得本發(fā)明的雙蛋白酸乳飲料。檢驗(yàn)結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>其制備方法包括下列步驟-1)將大豆蛋白分散到60'C的水中；2)將步驟1)所得大豆蛋白水溶液混合均質(zhì)，均質(zhì)溫度為75°C，進(jìn)行壓力先后為45bar和250bar的二級(jí)均質(zhì)；3)采用水粉混合器，將乳化穩(wěn)定劑和糖分散到85i:的水中，混合好后將混合溶液冷卻到2(TC以下；；4)混合牛奶和步驟2)所得大豆蛋白水溶液，然后再與步驟3)所得的混合溶液混合，加入稀奶油、大豆低聚糖、食用香精后繼續(xù)攪拌20min;5)同實(shí)施例1的步驟5);6)將步驟5)所得液體進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為75°C，進(jìn)行壓力先后為45bar和250bar的二級(jí)均質(zhì)；7)將步驟6)均質(zhì)后的液體進(jìn)行殺菌，殺菌條件為140°C，時(shí)間為3秒;8)、9)同實(shí)施例3。<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>實(shí)施例5產(chǎn)品配方(以每噸最終產(chǎn)品計(jì)):<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>其制備方法包括下列步驟1)將大豆蛋白分散到55"C的水中；2)將步驟1)所得大豆蛋白水溶液混合均質(zhì)，均質(zhì)溫度為65°C，進(jìn)行250bar的一級(jí)均質(zhì)；3)同實(shí)施例1;4)混合步驟2)所得大豆蛋白水溶液和步驟(3)所得的混合溶液，然后與牛奶相混，加入食用香精后繼續(xù)攪拌20min;5)同實(shí)施例1;6)將步驟5)所得液體進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為65"C，進(jìn)行250bar的一級(jí)均質(zhì)；7)將步驟6)均質(zhì)后的液體進(jìn)行殺菌，殺菌條件為75°C，時(shí)間為15秒;8)、9)同實(shí)施例3。檢驗(yàn)結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>實(shí)施例6產(chǎn)品配方(以每噸最終產(chǎn)品計(jì)):<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>其制備方法包括下列步驟1)同實(shí)施例5;2)將步驟1)所得大豆蛋白水溶液混合均質(zhì)，均質(zhì)溫度為65°C;進(jìn)行300bar的一級(jí)均質(zhì)；3)將乳化穩(wěn)定劑、糖、增甜劑阿斯巴甜或安賽蜜分散到8(TC的水中；4)~5)同實(shí)施例1;6)將步驟5)所得液體進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為65。C，進(jìn)行300bar的一級(jí)均質(zhì)；7)~9)同實(shí)施例5。<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>其制備方法包括下列步驟1)同實(shí)施例3;2)將步驟1)所得大豆蛋白水溶液混合均質(zhì)，均質(zhì)溫度為70°C，進(jìn)行150bar的一級(jí)均質(zhì)；3)~5)同實(shí)施例1;6)將步驟5)所得液體進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為7(TC，進(jìn)行150bar的一級(jí)均質(zhì)；7)將步驟6)均質(zhì)后的液體進(jìn)行殺菌，殺菌條件為65"C，時(shí)間為30分鐘；8)、9)同實(shí)施例5。檢驗(yàn)結(jié)果<table>complextableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>實(shí)施例8產(chǎn)品配方(以每噸最終產(chǎn)品計(jì)):<table>complextableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>其制備方法包括下列步驟:1)同實(shí)施例5;2)將步驟1)所得大豆蛋白水溶液混合均質(zhì)，均質(zhì)溫度為75°C，進(jìn)行壓力先后為50bar和100bar的二級(jí)均質(zhì)；3)5)同實(shí)施例1;6)將步驟5)所得液體進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為75°C，進(jìn)行壓力先后為50bar和100bar的二級(jí)均質(zhì)；7)將步驟6)均質(zhì)后的液體進(jìn)行殺菌，殺菌條件為85"C，時(shí)間為15分鐘；8)、9)同實(shí)施例3。檢驗(yàn)結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>上述實(shí)施例中的原料來(lái)源牛奶光明乳業(yè)股份有限公司荷斯坦分公司；大豆蛋白杜邦公司的蛋白質(zhì)含量為90%的大豆分離蛋白；大豆低聚糖淄博華中寶生物制品有限公司，低聚糖含量250.0%的大豆低聚糖；乳化穩(wěn)定劑上海德立食品添加劑有限公司的酸乳穩(wěn)定劑LD-919，主要成分有HMpectin、PGA、CMC、單甘酯等；其它產(chǎn)品均有市售。本說(shuō)明書中所說(shuō)的百分比及份數(shù)均為重量百分比及重量份。效果實(shí)施例1本發(fā)明雙蛋白酸乳飲料的感官評(píng)定結(jié)果以實(shí)施例1為例，并以市售的酸酸乳飲料(蒙牛)及豆酸奶飲品(上海金澳食品有限公司)作為對(duì)照，進(jìn)行感官評(píng)定。簡(jiǎn)要評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>表中數(shù)值表示相應(yīng)選項(xiàng)所得的分?jǐn)?shù)。結(jié)果見(jiàn)下表<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>說(shuō)明感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)由20名評(píng)價(jià)員完成。得分高者則效果好，評(píng)價(jià)高。由以上數(shù)據(jù)顯示，雙蛋白酸乳飲品比普通豆酸奶牛奶在風(fēng)味上有很大改進(jìn)，且也比酸酸乳飲料要好。效果實(shí)施例2:本發(fā)明雙蛋白酸乳飲品的穩(wěn)定性評(píng)價(jià)以實(shí)施例13為例，結(jié)果如下1)離心試驗(yàn)量取100mL酸性乳溶液置于離心管中，稱重，在3500r/min的速度下離心15min，除去上部清液，準(zhǔn)確稱重沉淀物質(zhì)量，利用下面的公式計(jì)算沉淀率沉淀率(％)二沉淀物質(zhì)量/100mL質(zhì)量<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>2)粒徑分析法以實(shí)施例1、2為例，使用粒徑分析儀(馬爾文粒徑分析儀Mastersize2000MU)，測(cè)定產(chǎn)品的粒徑分布圖，來(lái)預(yù)測(cè)產(chǎn)品的穩(wěn)定性。通常穩(wěn)定體系的粒徑分布應(yīng)集中在一個(gè)較窄的范圍內(nèi)。結(jié)果如圖1所示，說(shuō)明本發(fā)明兩次均質(zhì)的產(chǎn)品比未經(jīng)過(guò)大豆蛋白溶液預(yù)先均質(zhì)的產(chǎn)品穩(wěn)定性更佳。3)以沉分指數(shù)作為衡量產(chǎn)品穩(wěn)定狀況的定量指標(biāo)。將產(chǎn)品在常溫下保存90d，考察其沉淀狀況。如飲料均勻混濁、無(wú)分層沉淀現(xiàn)象，則沉分指數(shù)為1;有分層沉淀現(xiàn)象時(shí)，用直尺分別量出瓶中液面總高、上部清液高度及底部沉淀厚度，計(jì)算沉分指數(shù)，公式如下沉分指數(shù)=1-(清液高度+沉淀厚度)/液面總高結(jié)果如下<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>效果實(shí)施例3本發(fā)明雙蛋白酸乳飲品中蛋白的品質(zhì)評(píng)價(jià)必需氨基酸含量及蛋白質(zhì)說(shuō)明<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>"一"牛奶蛋白中缺少色氨酸含量的檢測(cè)數(shù)據(jù)從表中可以看出，本發(fā)明產(chǎn)品中的兩種蛋白是十分優(yōu)質(zhì)的蛋白來(lái)源，其中所有人體所必需的氨基酸含量都超過(guò)世界糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的推薦量。添加了該植物蛋白的酸乳飲料具有更加合理的氨基酸組成。權(quán)利要求1、一種雙蛋白酸乳飲品，其含有下列重量百分比的組分18～35％的牛奶，0.4～1.2％的大豆蛋白，3～10％的食糖，0.5～0.7％的乳化穩(wěn)定劑，0.3～0.6％的酸度調(diào)節(jié)劑，0.03～0.15％的風(fēng)味物質(zhì)以及補(bǔ)足至100％量的水。2、如權(quán)利要求1所述的雙蛋白酸乳飲品，其特征在于其還包括不超過(guò)6%的稀奶油，不超過(guò)0.03%的增甜劑和/或不超過(guò)7%的大豆低聚糖。3、如權(quán)利要求2所述的雙蛋白酸乳飲品，其特征在于所述的增甜劑選自阿斯巴甜和安賽蜜。4、一種如權(quán)利要求1所述的雙蛋白酸乳飲品的制備方法，其包括下列步驟①將大豆蛋白分散到水中，然后進(jìn)行均質(zhì)得到大豆蛋白水溶液；②將牛奶、食糖、乳化穩(wěn)定劑、風(fēng)味物質(zhì)與上述大豆蛋白水溶液攪拌混合.③將步驟②所得混合溶液經(jīng)常規(guī)的調(diào)酸、均質(zhì)、滅菌處理后冷卻。5、如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟①所述的水的溫度為4060。C。6、如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟①所述的均質(zhì)溫度為6575。C;可進(jìn)行150-300bar的一級(jí)均質(zhì)，或者進(jìn)行壓力先后為30~50bar和100-250bar的二級(jí)均質(zhì)。7、如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟②中的食糖和乳化穩(wěn)定劑可先溶解于7585。C水中，所得溶液冷卻后再與牛奶和大豆蛋白水溶液混合，然后加入風(fēng)味物質(zhì)。8、如權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于溶解食糖和乳化穩(wěn)定劑時(shí)還可加入增甜劑，在加入風(fēng)味物質(zhì)時(shí)還可加入稀奶油和/或大豆低聚糖。9、如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于所述的常規(guī)的調(diào)酸是指在02(TC溫度范圍，采用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)整pH值至4.0;常規(guī)的均質(zhì)是采用6575r的均質(zhì)溫度，進(jìn)行150-300bar的一級(jí)均質(zhì)，或者進(jìn)行壓力先后為30-50bar和100-250bar的二級(jí)均質(zhì)；常規(guī)滅菌處理?xiàng)l件為65~140°C，時(shí)間為3秒至30分鐘。全文摘要本發(fā)明公開(kāi)了一種雙蛋白酸乳飲品及其制備方法，該雙蛋白酸乳飲品含有下列重量百分比的組分18～35％的牛奶，0.4～1.2％的大豆蛋白，3～10％的食糖，0.5～0.7％的乳化穩(wěn)定劑，0.3～0.6％的酸度調(diào)節(jié)劑，0.03～0.15％的風(fēng)味物質(zhì)以及補(bǔ)足至100％量的水。而該制備方法中采用先將大豆蛋白分散到水中后進(jìn)行均質(zhì)得到大豆蛋白水溶液，再與其它組分混合，然后采用常規(guī)工藝制備，可以很好地解決最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性問(wèn)題。本發(fā)明的雙蛋白酸乳飲品含有動(dòng)物蛋白乳蛋白和植物蛋白大豆蛋白兩類蛋白質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有較佳的口感。文檔編號(hào)A23L1/29GK101347149SQ200710043969公開(kāi)日2009年1月21日申請(qǐng)日期2007年7月18日優(yōu)先權(quán)日2007年7月18日發(fā)明者孟令潔,云張,鵬張,張峰華,鋒杭,王蔭榆,郭本恒,龔廣予申請(qǐng)人:光明乳業(yè)股份有限公司