專利名稱：即食海帶片加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及海帶的加工利用技術(shù)。
背景技術(shù)：
海帶是我國主要海藻經(jīng)濟作物，產(chǎn)量高，成本低，分布廣。海帶
中含有各種對人體健康有特殊作用的物質(zhì)，富含褐藻膠和海帶多糖，
碘和甘露醇的含量居各類食品之首，所含的鈣、鐵也名列前茅，而且
海帶是一種堿性食物，經(jīng)常食用海帶有利于人體的健康。但海帶加工
食品存在質(zhì)地硬韌，腥味重，口味差，食用與攜帶不便等問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種即食海帶片的加工方法，需要解決的技術(shù)問題是 對海帶進(jìn)行軟化、去腥處理，并通過增味，提高制品感官品質(zhì)。
本發(fā)明的技術(shù)方案包括醋酸軟化處理、調(diào)味熬煮、焙干，其特征
是將干海帶在4%冰醋酸溶液中浸漬1分鐘后，撈出瀝干放置12小 時左右；將洗凈瀝干后的海帶片在調(diào)味液中熬煮90分鐘左右，調(diào)味 液由濕海帶重量的25%白砂糖、濕海帶重量的20%優(yōu)質(zhì)醬油、濕海帶 重量的10%料酒與按濕海帶重量的60%水混合而成；熬煮瀝干后的海 帶片用65'C左右熱風(fēng)干燥至水分含量20%-22%。
本發(fā)明由于將干海帶在4%冰醋酸溶液中軟化處理，可顯著減輕 海帶的硬韌和腥味；將洗凈瀝干后的海帶片在高濃度調(diào)味液中熬煮， 這樣處理后的制品口感軟糜，味鮮無腥味；熬煮瀝干后的海帶片用
65°。左右熱風(fēng)干燥至水分含量20%-22%，得到的即食海帶片表面干爽，
可在常溫保存，口感軟糜，味鮮無腥味。
具體實施例方式
本發(fā)明的具體實施方式
按下述步驟進(jìn)行
選用較厚實的淡干海帶為原料，刷去附著海帶表面的草棍、泥沙 等雜物，剪去根須及梢部、邊部較薄部分；
取適量干海帶，浸入4%食用級冰醋酸溶液中軟化處理，l分鐘后 撈出瀝干，放置清潔干爽地面上12小時左右；
將海帶切成約3X2厘米的方塊；
充分洗去海帶附著的泥沙等雜質(zhì)，瀝干；
調(diào)味液的配制采用按濕海帶重量的25%白砂糖、按濕海帶重量的 20%優(yōu)質(zhì)醬油、按濕海帶重量的10°/。料酒與按濕海帶重量的60%水混 合.
調(diào)味料加熱溶化后，加入清洗瀝干后的海帶片煮沸，保持微沸熬 煮90分鐘左右，至調(diào)味液發(fā)粘，撈出瀝干；
熬煮瀝干后的海帶片在網(wǎng)盤上均勻攤開，用65r左右熱風(fēng)干燥 至水分含量20%-22%;
充分冷卻，檢測制品水分含量和感官指標(biāo)合格后，包裝封口，裝 箱入庫。
權(quán)利要求
1.即食海帶片加工方法，包括醋酸軟化處理、調(diào)味熬煮、焙干，其特征是將干海帶在4％冰醋酸溶液中浸漬1分鐘后，撈出瀝干放置12小時左右；將洗凈瀝干后的海帶片在調(diào)味液中熬煮90分鐘左右，調(diào)味液由濕海帶重量的25％白砂糖、濕海帶重量的20％優(yōu)質(zhì)醬油、濕海帶重量的10％料酒與按濕海帶重量的60％水混合而成；熬煮瀝干后的海帶片用65℃左右熱風(fēng)干燥至水分含量20％-22％。
全文摘要
即食海帶片加工方法，涉及海帶的加工技術(shù)，需要解決的技術(shù)問題是對海帶進(jìn)行軟化、去腥處理，并通過增味，提高制品感官品質(zhì)。本發(fā)明的技術(shù)方案包括醋酸軟化處理、調(diào)味熬煮、焙干，其特征是將干海帶在4％冰醋酸溶液中浸漬1分鐘后，撈出瀝干放置12小時左右；將洗凈瀝干后的海帶片在調(diào)味液中熬煮90分鐘左右，調(diào)味液由濕海帶重量的25％白砂糖、濕海帶重量的20％優(yōu)質(zhì)醬油、濕海帶重量的10％料酒與按濕海帶重量的60％水混合而成；熬煮瀝干后的海帶片用65℃左右熱風(fēng)干燥至水分含量20％-22％。本發(fā)明用于即食海帶片加工。
文檔編號A23L1/337GK101361579SQ200710044599
公開日2009年2月11日 申請日期2007年8月6日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月6日
發(fā)明者楊憲時, 鐘 許, 郭全友 申請人:中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所