專(zhuān)利名稱(chēng)：方便涼粉凍及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及方便涼粉凍及其制作方法。
背景技術(shù)：
涼粉作為一種中國(guó)傳統(tǒng)美食已流傳了近千年，傳統(tǒng)涼粉一般采用豆類(lèi)、大 米、葛根為原料，通過(guò)浸泡、磨漿、熬煮、加入石灰或明礬成形，食用時(shí)拌
上調(diào)料即可。近年來(lái)，人們不斷地對(duì)涼粉的種類(lèi)和加工工藝進(jìn)行創(chuàng)新，如
中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)91108326.X公開(kāi)了一種快餐涼粉的制作方法，以各類(lèi)淀 粉為基料，通過(guò)添加膨化劑，濕潤(rùn)劑，食用瓊脂等組分，并行膨化，淘洗、 烘干等方法制得一種便于攜帶、保存、食用方便，省時(shí)省力的快餐涼汾。
中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)97107463.1公開(kāi)了冰粉、涼粉、涼皮新產(chǎn)品及涼皮新產(chǎn) 品生產(chǎn)方法是冰粉固體飲料、涼粉、涼皮冷食品其膠凝體使用瓊脂等天然膠 凝物質(zhì)、且產(chǎn)品中加有各種食物汁，其產(chǎn)品能較好滿(mǎn)足消費(fèi)者需要。盒裝 冰粉使其產(chǎn)品易于流通、銷(xiāo)售、購(gòu)買(mǎi)、食用；冰粉、涼粉、涼皮新產(chǎn)品工藝 簡(jiǎn)單，適于規(guī)模生產(chǎn)、銷(xiāo)售。
中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)02132901.X公開(kāi)了一種以仙人掌、大豆為主要原料制成 的粉狀飲用食品及加工方法，為解決把仙人掌、大豆做主要原料采用高科技 手段，解決其營(yíng)養(yǎng)成分上的互補(bǔ)性、互助性、混合制漿、滅菌、噴霧、制 粉的問(wèn)題而研制，將仙人掌鮮重與大豆干重按0.4 1.2 : 1比例投料、混合 制漿，再精磨、離心分離、滅菌脫氣后，按不同產(chǎn)品、加入不同重量配比 的輔料蔗糖0 45%、糊精0 10%、飴糖0 20%、低聚果糖0 25%，
再經(jīng)細(xì)胞粉碎乳化剪切半小時(shí)、真空濃縮、高壓均質(zhì)、噴霧干燥出粉、涼粉 篩粉而制成，本飲用食品具有速溶性、沖調(diào)后溶液呈均勻乳液狀、淺綠色、 無(wú)分層、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮，口感細(xì)、味道好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適應(yīng)各種人群飲用和保健需求的有益效果，加工方法具有保證原料的營(yíng)養(yǎng)成份不損失、NSI 值在90%以上的優(yōu)點(diǎn)。
中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)200510042015.5提供了一種海草涼粉的生產(chǎn)工藝，屬于 食品加工技術(shù)領(lǐng)域，是將洗凈控干的海草1份、清水25-60份放入鍋內(nèi)小 火慢熱至開(kāi)鍋7-15分鐘煮成膠糊狀，用細(xì)紗布對(duì)鍋內(nèi)膠糊狀液體進(jìn)行過(guò) 濾，過(guò)濾后棄渣，所得液體冷卻后即為成品。本發(fā)明的海草涼粉的生產(chǎn)工藝 具有原料易購(gòu)、生產(chǎn)成本低、產(chǎn)量比高、生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，因而， 具有很好的推廣應(yīng)用價(jià)值。
市場(chǎng)上銷(xiāo)售的涼粉都是即做即食，不方便攜帶，不能在常溫下存放超過(guò)三 天以上?，F(xiàn)有類(lèi)似的方便食品需要添加開(kāi)水沖調(diào)，在無(wú)開(kāi)水的地方不能立即 食用。
本發(fā)明目的提供一種能開(kāi)袋即食、攜帶方便、常溫貯存的方便涼粉凍及其 制作方法。
一種方便涼粉凍，其采用下列重量比的原料制備得到
本發(fā)明的方便涼粉凍還可加入重量比為0.01-0.08%食用色素，以使涼
粉凍具有不同的顏色。
本發(fā)明的方便涼粉凍還可加入重量比為5-10Q/o水果汁或蔬菜汁，以使涼 粉凍具有不同的顏色和更豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。
本發(fā)明的方便涼粉凍還可加入重量比為5-10%水果碎塊，以使涼粉凍具 有更豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。
另一方面，本發(fā)明提供一種上述方便涼粉凍的制備方法，包括下列步驟

發(fā)明內(nèi)容
水85-95% 玉米淀粉5-15% 卡拉膠0.16-0.480/。 氯化鉀0.1-0.33% 磷酸二氫鉀0.037-0.1%
魔芋粉0.21-0.6% 食鹽0.1-0.3%
檸檬酸0.01-0.08% 山梨酸鉀0.01-0,08% 食用香精0.1-0.8%。a) 配料；
b) 煮料將原料混勻，攪拌熬煮8-10分鐘,溫度至45-6(TC，靜置；
C)填充將煮好的漿液注入容器中，薄膜或錫箔封口；
d) 殺菌80-95。C，25分鐘；
e) 冷卻、成品。
在一實(shí)施方案中，在歩驟c)中增加添加水果碎塊、步驟b)中增加添加水 果汁或蔬菜汁，混勻的步驟。
本發(fā)明的方便涼粉凍開(kāi)袋即食，攜帶方便，可常溫貯存l年，且生產(chǎn)工藝 具有原料易購(gòu)、生產(chǎn)成本低、產(chǎn)量比高、生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。因而， 具有很好的推廣應(yīng)用價(jià)值。


圖1方便涼粉凍的制備方法流程示意圖。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡明本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例僅用于 說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。下列實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí) 驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件，或按照制造廠商所建議的條件。比例和百分比 t，除非特別說(shuō)明。
實(shí)施例1 一種方便涼粉凍 原料-水85 Kg 玉米淀粉5 Kg 卡拉膠0.16 Kg 氯化鉀O.l Kg 磷酸二氫鉀0.037 Kg
魔芋粉0.21 Kg 食鹽0.1 Kg 檸檬酸O.Ol Kg 山梨酸鉀0.01 Kg 食用香精O.l Kg。
將上述比例的原料混勻，攪拌熬煮8-10分鐘,溫度至45-6(TC，靜置；然后將槳液注入容器中，錫箔封口； 8(TC，25分鐘殺菌；冷卻、包裝成品。
實(shí)施例2 —種方便涼粉凍 原料-水95 Kg 玉米淀粉15 Kg 卡拉膠0.48 Kg 氯化鉀0.33 Kg 磷酸二氫鉀0.1 Kg 將上述比例的原料混勻，攪拌熬， 然后將漿液注入容器中，錫箔封口；
魔芋粉0.6 Kg
食鹽0.3 Kg
檸檬酸0.08 Kg
山梨酸鉀0.08 Kg
食用香精0.8 Kg。 8-10分鐘,溫度至45-6(TC，靜置； 95。C，20分鐘殺菌；冷卻、包裝成品。
實(shí)施例3 —種菠蘿方便涼粉凍 原料 水90 Kg 玉米淀粉10 Kg 卡拉膠0.35 Kg 氯化鉀0.2 Kg
二氫鉀0.08 Kg
食鹽0.2 Kg 檸檬酸0.06 Kg 山梨酸鉀0.05 Kg 食用香精0.6 Kg 0.3mm3菠蘿塊8 Kg。 魔芋粉0.4 Kg
將上述比例的原料混勻，攪拌熬煮8-10分鐘,溫度至45-6(TC，靜置；
然后往漿液加入菠蘿塊混勻，將漿液注入容器中，錫箔封口； 95。C，20分鐘 殺菌；冷卻、包裝成品。
本發(fā)明的范圍不受所述具體實(shí)施方案的限制，所述實(shí)施方案只欲作為闡明 本發(fā)明各個(gè)方面的單個(gè)例子，本發(fā)明范圍內(nèi)還包括功能等同的方法和組分。 實(shí)際上，除了本文所述的內(nèi)容外，本領(lǐng)域技術(shù)人員參照上文的描述和附圖可 以容易地掌握對(duì)本發(fā)明的多種改進(jìn)。所述改進(jìn)也落入所附權(quán)利要求書(shū)的范圍 之內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種方便涼粉凍，其采用下列重量比的原料制備得到水 85-95％；玉米淀粉 5-15％；卡拉膠 0. 16-0.48％；氯化鉀 0. 1-0.33％；磷酸二氫鉀 0.037-0.1％；魔芋粉 0. 21-0.6％；食鹽 0. 1-0.3％；檸檬酸 0. 01-0.08％；山梨酸鉀 0.01-0.08％；食用香精 0.1-0.8％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述方便涼粉凍，其特征在于其原料中還有重量 比為0.01-0.08%食用色素。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述方便涼粉凍，其特征在于其原料中還有重量 比為5-10%水果汁或蔬菜汁。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述方便涼粉凍，其特征在于其原料中還有重量 比為5-l(P/o水果碎塊。
5、 一種權(quán)利要求1所述方便涼粉凍的制備方法，包括下列步驟 a)配料；b)煮料將原料混勻，攪拌熬煮8-10分鐘,至溫度達(dá)到45-60 "C,煮料結(jié)束，靜置；C)填充將煮好的漿液注入容器中，薄膜或錫箔封口；d) 殺菌80-95'C，25分鐘；e) 冷卻、成品。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述制備方法，其特征在于在步驟b)中增加添 加水果汁或蔬菜汁，混勻的步驟。
7、 根據(jù)權(quán)利要求5所述制備方法，其特征在于在步驟c)中增加添 加水果碎塊，混勻的步驟。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及方便涼粉凍及其制作方法。一種方便涼粉凍，其采用下列重量比的原料制備得到玉米淀粉為主料，加入卡拉膠、氯化鉀、磷酸二氫鉀、魔芋粉、食鹽、檸檬酸、山梨酸鉀、食用香精，將原料混勻，攪拌熬煮8-10分鐘，至溫度達(dá)到45-60℃靜置，開(kāi)始將漿液注入容器中，薄膜或錫箔封口；80-95℃，殺菌25分鐘；冷卻、成品。本發(fā)明的方便涼粉凍開(kāi)袋即食，攜帶方便，可常溫貯存數(shù)月，且生產(chǎn)工藝具有原料易購(gòu)、生產(chǎn)成本低、產(chǎn)量比高、生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。因而，具有很好的推廣應(yīng)用價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/164GK101433280SQ200710048099
公開(kāi)日2009年5月20日 申請(qǐng)日期2007年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月12日
發(fā)明者賴(lài)大成 申請(qǐng)人:上海美吉食品有限公司