專利名稱：：番茄桃片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種片糕食品，特別是一種番茄桃片及其制備方法。
背景技術(shù)：
：桃片為一種傳統(tǒng)的糕點(diǎn)食品，具有營養(yǎng)豐富、香脆可口、攜帶食用方便的特點(diǎn)，尤其深受兒童和老年人的喜愛?，F(xiàn)有的市售桃片主要有甜味和椒鹽兩種口味，甜味的配料為糯米、白砂糖、核桃仁、花生仁、蜂蜜、精練植物油，在此基礎(chǔ)上再加入花椒和食鹽即可制成椒鹽口味。隨著生活水平的不斷提高，人們對平衡營養(yǎng)膳食越來越重視，對食品口味的需求也越來越高。就目前兩種口味的桃片而言，其主要的營養(yǎng)成分為脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物及微量元素，相對而言，維生素的含量較少，食之過多恐引起肥胖，且口味相對單一，不能滿足不同人群的需求。我們知道，番茄的營養(yǎng)成分非常豐富，具有很高的食用價(jià)值。據(jù)測定，每100克新鮮番茄含蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0,2克，碳水化合物4.0克，膳食纖維0.5克，胡蘿卜素550微克，維生素B,0.03毫克，維生素B20.03毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C,9毫克，維生素E0.57毫克，鈣10毫克，磷23毫克，鐵0.4毫克，鋅0.13毫克，硒0.15微克。此外，還含有蘋果酸、檸橡酸、番茄紅素、蘆丁等多種物質(zhì)。而蕃茄醬又是由新鮮的成熟番茄去皮籽磨制而成，味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，與新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，番茄味甘、酸，性微寒，人肝、脾、胃三經(jīng)，具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝之功效。對熱病煩渴、胃熱口干、肝陰不足、陰虛血熱、目赤腫痛、牙齦出血等癥均有一定的輔助治療作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄具有很高的藥用價(jià)值，其中的番茄紅素有利尿及抑制細(xì)菌生長的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基，抗癌防癌效果好；所含的維生素C可以防治髙血壓、冠心病、壞血病等心血管疾病所含蘆丁能明顯降低毛細(xì)血管的通透性，有保護(hù)血管，防止毛細(xì)血管破裂的作用，對治療動脈粥樣硬化效果顯著；所含維生素B,可以維持心血管、神經(jīng)和消化系統(tǒng)的正常功能，促進(jìn)碳水化合物在體內(nèi)的代謝；所含尼克酸可以保護(hù)皮膚健康，預(yù)防唇炎、口角炎以及皮膚粗糙癥等。因此以番茄醬作為桃片的原料之一制成水番茄桃片，既豐富了桃片的品種，提升了桃片的品質(zhì)，又開辟了廣闊的市場前景。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有桃片營養(yǎng)含量不均衡、口味相對單一的缺點(diǎn)，提供一種營養(yǎng)豐富、全面，味道酸甜可口，健胃消食，對心血管等疾病具有防治作用的番茄桃片及其制備方法。為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的具休技術(shù)方案如下一種番茄桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成番茄蜜8~15%、白砂糖25~40°/。、糯米25~40%、桂花糖2~8%、精練植物油2~8%、葡萄糖2~8%、蜂蜜2~8%、核桃仁8~15。/0。優(yōu)選番茄原醬10%、白砂糖30%、糯米30%、桂花糖5%、粘練植物油5%、葡萄糖5%、蜂蜜5。/。、核桃仁10%。所述番茄醬購自北京匯源飲料食品集團(tuán)。所述精練棺物油選自色拉油。所述桂花糖為按下述工藝自制的產(chǎn)品將鮮杜花用重量百分比濃度為0.5%的鹽水浸泡5~15分鐘，撈出桂花擠去水分后，再將其按50千克加5~7.5T'克白砂糖混裝存放30~40天即制得桂花糖。本發(fā)明所述番茄桃片的制備力'法如下A、榀米的炒制、粉碎將糯米與已用油制過的河砂于200~300"下烘炒5~10分鐘，篩去河砂后，再將炒制過的糯米粉碎至IOO目制成糯米粉B、糖漿的熬制按白砂糖水為10:2~5的重量配比熬制糖漿，待糖漿的溫度達(dá)到100r吋，停止加熱，至冷卻至室溫后備用C、原料的拌合成型按所述重量配比，將番茄醬、糯米粉、糖漿、杜花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合攪拌均勻后，再置于100~150^的溫度下蒸10~20分鐘，倒出冷卻5^溫，切制為成型產(chǎn)品。以下為本發(fā)明制得的番茄桃片的檢驗(yàn)結(jié)果1、經(jīng)成都市龍泉驛質(zhì)量技術(shù)檢測所的檢驗(yàn)，所檢指標(biāo)均符合SB/T10031-1992標(biāo)準(zhǔn)要求，詳細(xì)的檢驗(yàn)報(bào)告如下<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>2、經(jīng)成都市疾病預(yù)防控制中心的檢測，所檢指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB7099-2003,具體結(jié)果如下<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明制得的番茄桃片，營養(yǎng)豐富、均衡，細(xì)膩綿軟，巻裹不斷，不脫桃仁，香甜滋潤，入口化渣，味道酸甜可口，健胃消食，對心血管等疾病具有防治作用，滿足了不同人群的需求，市場前景廣闊。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種番茄桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成番茄醬8千克、白砂糖25千克、糯米30千克、桂花糖8千克、精練植物油2千克、葡萄糖5千克、蜂蜜7千克、核桃仁15千克。所述番茄醬購自北京匯源飲料食品集團(tuán)。所述精練植物油選自色拉油。所述桂花糖為按下述工藝自制的產(chǎn)品將鮮桂花用重量百分比濃度為0.5%的鹽水浸泡15分鐘，撈出桂花擠去水分后，再將其按50千克加5千克白砂糖混裝存放30天即制得桂花糖。本發(fā)明所述番茄桃片的制備方法如下A、糯米的炒制、粉碎將糯米與已用油制過的河砂于200C下烘炒6分鐘，篩去河砂后，再將炒制過的糯米粉碎至100目制成糯米粉；B、糖漿的熬制按白砂糖水為10:2的重量配比熬制糖漿，待糖漿的溫度達(dá)到100r時(shí)，停止加熱，至冷卻至室溫后備用C、原料的拌合成型按所述重量配比，將番茄醬、糯米粉、糖漿、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合攪拌均勻后，再置于120"C的溫度下蒸10分鐘，倒出冷卻至室溫，切制為成型產(chǎn)品。實(shí)施例2一種番茄桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成番茄醬10千克、白砂糖30千克、糯米30千克、桂花糖5千克、精練植物油5千克、葡萄糖5千克、蜂蜜5千克、核桃仁10千克。所述番茄醬購自北京匯源飲料食品集團(tuán)。所述精練植物油選自色拉油。所述桂花糖為按下述工藝自制的產(chǎn)品將鮮桂花用重量百分比濃度為0.5%的鹽水浸泡10分鐘，撈出桂花擠去水分后，再將其按50千克加7.5千克白砂糖混裝存放35天即制得桂花糖。本發(fā)明所述番茄桃片的制備方法如下A、糯米的炒制、粉碎將糯米與己用油制過的河砂于3001C下烘炒5分鐘，篩去河砂后，再將炒制過的糯米粉碎至100目制成糯米粉；B、糖漿的熬制按白砂糖水為io:3的重量配比熬制糖漿，待糖漿的溫度達(dá)到100'C時(shí)，停止加熱，至冷卻至室溫后備用C、原料的拌合成型按所述重量配比，將番茄醬、糯米粉、糖槳、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合攪拌均勻后，再置于150"的溫度下蒸20分鐘，倒出冷卻至室溫，切制為成型產(chǎn)品。實(shí)施例3一種番茄桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成番茄醬15千克、白砂糖40千克、糯米25千克、桂花糖2千克、精練植物油4千克、葡萄糖2千克、蜂蜜4千克、核桃仁8千克。所述番茄醬購自北京匯源飲料食品集團(tuán)。所述精練植物油選自色拉油。所述桂花糖為按下述工藝自制的產(chǎn)品將鮮桂花用重量百分比濃度為0.5%的鹽水浸泡5分鐘，撈出桂花擠去水分后，再將其按50千克加6千克白砂糖混裝存放40天即制得桂花糖。本發(fā)明所述番茄桃片的制備方法如下a、糯米的炒制、粉碎將糯米與已用油制過的河砂于25(tc下烘炒10分鐘，篩去河砂后，再將炒制過的糯米粉碎至ioo目制成糯米粉；b、糖漿的熬制按白砂糖水為io:5的重量配比熬制糖漿，待糖漿的溫度達(dá)到120TC時(shí)，停止加熱，至冷卻至室溫后備用；C、原料的拌合成型按所述重量配比，將番茄醬、糯米粉、糖漿、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合攪拌均勻后，再置于100r的溫度下蒸15分鐘，倒出冷卻至室溫，切制為成型產(chǎn)品。實(shí)施例4一種番茄桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成番茄醬8千克、白砂糖30千克、糯米40千克、桂花糖5千克、精練植物油5千克、葡萄糖2千克、蜂蜜2千克、核桃仁8千克。所述番茄醬購自北京匯源飲料食品集團(tuán)。所述精練植物油選自色拉油。所述桂花糖為按下述工藝自制的產(chǎn)品將鮮桂花用重量百分比濃度為0.5%的鹽水浸泡10分鐘，撈出桂花擠去水分后，再將其按50千克加7千克白砂糖混裝存放32天即制得桂花糖。本發(fā)明所述番茄桃片的制備方法如下a、糯米的炒制、粉碎將糯米與巳用油制過的河砂于20(tc下烘炒10分鐘，篩去河砂后，再將炒制過的糯米粉碎至100目制成糯米粉；b、糖漿的熬制按白砂糖水為10:3的重量配比熬制糖槳，待糖漿的溫度達(dá)到120"時(shí)，停止加熱，至冷卻至室溫后備用；C、原料的拌合成型按所述重量配比，將番茄醬、糯米粉、糖漿、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合攪拌均勻后，再置于ioox:的溫度下蒸is分鐘，倒出冷卻至室溫，切制為成型產(chǎn)品。權(quán)利要求1、一種番茄桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成番茄醬8～15％、白砂糖25～40％、糯米25～40％、桂花糖2～8％、精練植物油2～8％、葡萄糖2～8％、蜂蜜2～8％、核桃仁8～15％。2、如權(quán)利要求1所述的番茄桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成番茄醬10%、白砂糖30%、糯米30%、桂花糖5%、精練植物油5%、葡萄糖5%、蜂蜜5%、核桃仁10%。3、如權(quán)利要求1或2所述的番茄桃片，其特征在于所述桂花糖為按下述工藝自制的產(chǎn)品-將鮮桂花用重量百分比濃度為0.5%的鹽水浸泡5~15分鐘，撈出桂花擠去水分后，再將其按50千克加5~7.5千克白砂糖混裝存放30~40天即制得桂花糖。4、一種如權(quán)利要求1或2所述的番茄桃片的制備方法，其特征在于工藝步驟包括-A、糯米的炒制、粉碎將糯米與已用油制過的河砂于20030(TC下烘炒5~10分鐘，篩去河砂后，再將炒制過的糯米粉碎至100目制成糯米粉；b、糖漿的熬制按白砂糖水為io:2~5的重量配比熬制糖漿，待糖槳的溫度達(dá)到10(TC時(shí)，停止加熱，至冷卻至室溫后備用；C、桂花糖的自制將鮮桂花用重量百分比濃度為0.5%的鹽水浸泡5~15分鐘，撈出桂花擠去水分后，再將其按50千克加57.5千克白砂糖混裝存放30~40天即制得桂花糖；d、原料的拌合成型按所述重量配比，將番茄醬、糯米粉、糖漿、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合攪拌均勻后，再置于10015(TC的溫度下蒸1020分鐘，倒出冷卻至室溫，切制為成型產(chǎn)品。全文摘要本發(fā)明公開了一種番茄桃片及其制備方法，其原料組成及重量配比為番茄醬8～15％、白砂糖25～40％、糯米25～40％、桂花糖2～8％、精煉植物油2～8％、葡萄糖2～8％、蜂蜜2～8％、核桃仁8～15％；制備工藝包括糯米的炒制、粉碎，糖漿的熬制，桂花糖的自制及原料的拌合成型。本發(fā)明制得的番茄桃片，營養(yǎng)豐富、均衡，細(xì)膩綿軟，卷裹不斷，不脫桃仁，香甜滋潤，入口化渣，具有水果口味及獨(dú)特的補(bǔ)血養(yǎng)顏之功效，滿足了不同人群的需求，市場前景廣闊。文檔編號A23L1/164GK101411422SQ20071005029公開日2009年4月22日申請日期2007年10月19日優(yōu)先權(quán)日2007年10月19日發(fā)明者王光遠(yuǎn)申請人:王光遠(yuǎn)