專利名稱：采用微生物制劑處理的低氟磚茶生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶葉制備領(lǐng)域，具體涉及一 種釆用微生物制劑處理的低氟磚茶生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
邊銷茶是我國特有的一大茶類，是生活 在我國西部廣大地區(qū)藏族、蒙古族、維吾爾族、回族、 哈薩克族、羌族、塔吉克族等4000多萬少數(shù)民族的生活 必需品。藏族人民有"寧可三日無食、不可 一 日無茶" 的生活習慣。但近十年來發(fā)現(xiàn)邊銷茶氟含量太高，標準 磚茶原料(做莊茶1-4級)氟含量為6 0 0-8 5 0 mg/kg, 而落地葉和特別粗老的茶葉氟含量可高達1 0 0 0 mg/kg以 上，長期過量飲用氟含量高的邊銷茶易產(chǎn)生氟斑牙、氟 骨癥等氟中毒疾病，這是一個長期困擾邊銷茶生產(chǎn)而未
能得到解決的難題；加之在磚茶的加工中存在渥堆發(fā)酵 的必要工序，渥堆發(fā)酵的茶堆中往往產(chǎn)生青霉菌、黑霉 菌、白霉菌等許多不利于茶葉品質(zhì)的惡性菌，嚴重影響 磚茶的品質(zhì)和口感，且有害人們的身體健康；以上磚茶 生產(chǎn)所存在的問題將影響到四川、西藏、云南、新疆、 甘肅、寧夏、青海、內(nèi)蒙古等西部八省(區(qū))4000多萬 民族群眾的身體健康和生存發(fā)展，影響民族團結(jié)和民族 地區(qū)的發(fā)展和穩(wěn)定。近幾年來人們已投入大量人力、物 力研制低氟高品質(zhì)磚茶，但至今未見成功報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有磚茶加工 的渥堆發(fā)酵工序中產(chǎn)生不利于茶葉品質(zhì)的惡性菌的技術(shù) 缺陷，為人們提供 一 種操作簡單、效果明顯的釆用微生物制劑處理的低氟磚茶生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的是通過下述技術(shù)方案來實現(xiàn)的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明釆用微生物制劑處理的低氟磚茶 生產(chǎn)工藝，是在磚茶加工的渥堆發(fā)酵工序前，在對茶葉
進行翻拌的同時用濃度9 5-11 0倍液的微生物制劑噴灑 到茶葉堆上 一 起翻拌均勻，每10 0kg茶葉用量8-15kg微
生物制劑稀釋液，發(fā)水和加微生物稀釋液后的茶葉含水 量掌握在2 0- 3 0%左右，所述微生物制劑是EM復合微生 物制劑或GM微生物制劑。
本發(fā)明是發(fā)明人通過反復實踐總結(jié)出來的科學實用的 技術(shù)方案，即具有在渥堆發(fā)酵工序中輔以微生物制劑的 技術(shù)特征，在此方案中，我們釆用的微生物制劑系指EM， EM是Effective Microorgansms略稱，意為有效微生物 群，是日本琉球大學比嘉照夫教授等于20世紀80年代 初期研制出來的 一 種新型的復合微生物制劑。EM在促進 植物生產(chǎn)，提高產(chǎn)品品質(zhì)，提高畜禽抗病能力、改良土 壤、抑制病蟲害、去除糞便惡臭、改善生態(tài)環(huán)境都表現(xiàn) 出良好作用。EM是由以光合成細菌、乳酸菌、酵母菌、 放線菌為主的10個屬80多種微生物復合培養(yǎng)而成的多 功能有效微生物群。此種微生物制劑應(yīng)用于磚茶降氟上， 研究發(fā)現(xiàn)它可抑制渥堆發(fā)酵的茶堆中的青霉菌、黑霉菌、 白霉菌等不利于茶葉品質(zhì)的惡性菌，同時還具有降低磚 茶氟含量、提高磚茶的品質(zhì)的作用，使磚茶香氣、滋味 更好；并且可以加速渥堆發(fā)酵時間，縮短發(fā)酵周期4-5 天。
由我國成都能生生物工程有限公司研制的專利號為 ZL99325953.7的GM微生物制劑與日本生產(chǎn)的EM復合微 生物制劑具有相同的功效。GM 是 (Green Microorgamisms )綠色微生物群的的英文縮寫。本品是 釆用現(xiàn)代高科技工藝，將嚴格篩選出的光合菌、乳酸菌、 酵母菌、醋酸桿菌等多種有益微生物經(jīng)復合培養(yǎng)而成的
4多功能活菌劑。具有組成復雜、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、功能奇特、 用途廣泛等優(yōu)點。GM菌群及分泌物能合成各種氨基酸、 維生素、抗病毒及抗氧化物質(zhì)和各種生理活性物質(zhì)等生 長因子，增強了動植物的代謝功能，直接或間接地促進 植物的生長，并能改善其品質(zhì)。是生產(chǎn)無公害綠色有機
農(nóng)產(chǎn)品的最佳生產(chǎn)資料。其質(zhì)量標準活菌群^107ml， 黃褐色半透明液體，PH值《3. 5 ,產(chǎn)品標準號 Q/62179558-X. 2-2002。
在磚茶生產(chǎn)發(fā)酵渥堆過程中輔以微生物制劑，經(jīng)過
幾年的研究，已獲得結(jié)果如下
(1)研究發(fā)現(xiàn)微生物制劑可抑制在自然發(fā)酵渥堆過 程中茶堆的青霉菌、黑霉菌等不利于茶葉品質(zhì)的惡性菌， 并加速發(fā)酵渥堆時間，縮短發(fā)酵周期5天左右，即 一 般 發(fā)酵時間為15天左右，釆用微生物制劑處理后僅需10 天左右。
(2 )研究發(fā)現(xiàn)，使用微生物制劑，磚茶品質(zhì)有所提 高，香氣、滋味更好。
(3)研究發(fā)現(xiàn)適當提高鮮葉嫩度并輔以微生物制劑 發(fā)酵不僅可以降低磚茶氟含量，而且還保持了邊銷磚茶 的特殊風味和口感，并可以提高生產(chǎn)效率。
根據(jù)項目組的研究成果及方案，幾年來，已成功試 生產(chǎn)并銷售了三批次本發(fā)明的低氟磚茶，含氟量在36 0 nig/kg以下。本發(fā)明的微生物制劑處理方法可用于各種茶 葉的加工處理，尤其適合低氟磚茶的加工處理。
下面通過實施例近一步描述本發(fā)明，本發(fā)明不僅限 于所述實施例。
具體實施例方式實施例一
本例為灑面茶的加工方法實例
1. 灑面茶原料種類四級綠茶(包括炒青、烘青、 曬青)
2. 灑面茶處理
2.1發(fā)水拌和每100kg含水量7%的干茶用5(TC左 右的熱水14kg噴灑，翻拌均勻，便于干茶回潮 發(fā)軟。
2.2微生物制劑處理翻拌同時用濃度100倍液的 GM微生物制劑或日本生產(chǎn)的EM復合微生物制 劑噴灑到茶葉堆上 一 起翻拌均勻。每10 0kg茶 葉用量1 0kg微生物制劑稀釋液。發(fā)水和加微生 物稀釋液后的茶葉含水量掌握在2 5%左右。
2.3渥堆發(fā)酵將噴灑了 EM制劑并翻拌好的茶葉收 攏成堆。 一般堆高1米，四邊扎整齊，用麻袋 覆蓋，保持溫濕度。
2.4翻堆翻堆3次；3天后翻第 一 次茶堆，再經(jīng)3
天后翻第二次茶堆(當堆面出現(xiàn)凝結(jié)的水珠， 離堆表面5 0 _ 6 0厘米處葉溫達到6 5 °C — 7 (TC 時即可翻堆)翻堆后整理成堆，再經(jīng)過3天后 堆溫又上升到6 5 r — 7 (TC時，進行第三次翻堆。 再經(jīng)過2天，茶葉轉(zhuǎn)色為棕褐色，就可以進行 干燥。每次翻堆時要將表層葉翻入堆心，同時 打散沱塊茶。
2.5干燥可釆用滾簡炒干或烘干。滾簡炒干機簡溫控制在1 2 (TC左右，烘干機進口溫度控制在
11 0°C左右。炒、烘至茶葉含水量在1 3%以下時， 既為適度。
2.6篩分釆用分篩機分篩，篩網(wǎng)分兩層，上層篩 孔為4孔，下層篩孔為1 6孔。取其4孔下16 孔上的茶葉作灑面茶配料待用。4孔以上1 6孔 以下茶葉取出另作處理。
實施例二
本例為做莊茶的加工方法實例
1. 做莊茶原料本地收購的8-8.5成干的做莊茶， 此種做莊茶一般轉(zhuǎn)色不夠，需進廠渥大堆作轉(zhuǎn) 色處理。
2. 做莊茶處理
2. 1微生物制劑處理用濃度為108倍液GM微生物 制劑或日本生產(chǎn)的EM復合微生物制劑，在 8-8.5成干的做莊茶進廠渥大堆同時噴灑到茶 堆上，拌合均勻，每100kg茶葉用配好濃度的 微生物制劑13kg 。
2. 2渥大堆轉(zhuǎn)色將噴灑了微生物制劑的做莊茶收 攏渥成大堆于廠內(nèi)轉(zhuǎn)色。 一般不翻堆，應(yīng)隨時 觀察發(fā)酵轉(zhuǎn)色程度，如發(fā)現(xiàn)堆內(nèi)溫度太高，茶 葉有可能"炭化"變黑，應(yīng)立即翻堆散熱，或 對堆內(nèi)開溝到地面散熱或立即干燥。
2. 3自然干燥每天堆面都有一層由于堆內(nèi)水蒸汽 上升到堆面，遇冷而凝結(jié)成水積集在茶堆表面，叫"露水茶"。每天抓去堆面上的這一層"露水 茶"，可使渥堆茶慢慢自然干燥到含水量1 6%以 內(nèi)。
2. 4篩分釆用分篩機分篩，篩網(wǎng)分2層，上層篩 孔為2.5厘米，下層篩網(wǎng)孔為8 0孔。取其孔徑 2.5厘米以下80孔以上作為標準茶而進入下一 工序，將80孔以下的灰末棄去，將2.5厘米篩 面上的長葉梗(頭子茶)和風選、揀梗機、手揀 出的長葉梗一起進行切抖。切抖機切鍘長短調(diào)至 到3厘米，抖篩機篩網(wǎng)孔徑為2厘米，邊切鍘邊 抖條，超過3厘米長度的篩面梗葉重復切抖，直 至全部通過篩孔，作為連葉梗配料。切抖工序要 特別注意安全操作。
2. 5風選將篩分后的標準茶葉再經(jīng)風選機風選，風 選機再次將經(jīng)篩分過的茶葉內(nèi)的長葉梗，團塊 茶、灰末、雜質(zhì)選出分別處理。長葉梗、團塊茶 經(jīng)切抖后成連葉梗配料?；夷⒎遣桀悐A雜物棄 去，風選后的標準茶進入下一工序。
2. 6機揀風選機風選后的標準茶再經(jīng)機器揀梗去灰 沙、定規(guī)格。機揀出的長葉梗經(jīng)切抖后成連葉梗 配料，揀梗去沙后的標準茶進入下 一 工序。揀梗 去沙機底部篩網(wǎng)孔為8 0孔，篩出的灰沙棄去，
2. 7手揀為揀凈雜質(zhì)和長度超過3厘米的長梗，機 揀后的茶葉還需進行 一 次手工揀。揀出的長梗經(jīng) 切抖后成連葉梗配料，揀出的雜質(zhì)棄去，手揀后
8的標準茶葉就作為做莊茶配料待用。 實施例三
本例為金玉茶的加工方法實例
1. 金玉茶原料指殺青后，未經(jīng)揉捻發(fā)酵而直接干 燥的磚茶原料。梗量在5%以內(nèi)稱金玉茶，梗量 在2 0— 4 0%稱毛莊茶。金玉茶、毛莊茶必須經(jīng)復 制成做莊茶后才能使用。
2. 金玉茶處理
2.1開包發(fā)水將金玉茶拆包、打散茶塊、揀盡雜 質(zhì)，每100kg金玉茶用50。C-6(TC的熱水8kg， 使干茶回潮發(fā)軟，翻拌均勻，堆放1 8 — 2 0小時。
2.2蒸揉將發(fā)水堆放后的金玉茶裝入蒸茶箱，通 入蒸汽蒸3-4分鐘后，不加壓或加壓(視蒸揉聯(lián) 動裝置而定)，揉捻3 —4分鐘，揉至6 0— 7 0%的 茶葉攤片葉卷折即可。要求掌握好揉撿葉的含 水量和揉捻時間，不能揉成"絲瓜瓤"(含水過 高，揉捻時間過長)，也不能使茶葉碎末過多(茶 葉過干或加壓過重)。
2. 3微生物制劑處理用濃度為96倍液的GM微生 物制劑或曰本生產(chǎn)的EM復合微生物制劑在蒸揉 葉渥堆發(fā)酵時噴灑到茶堆中的茶葉上。每10 0kg 用量8kg 。發(fā)水和加微生物稀釋液后的茶葉含 水量掌握在25%左右。
2. 4渥堆發(fā)酵將噴灑過微生物制劑的蒸揉葉趁熱 堆積在室內(nèi)渥堆發(fā)酵，堆高一般1.5-2米，四邊扎整齊，用麻袋覆蓋堆面，保持溫濕度。
2. 5翻堆翻堆3次；3天后翻第 一 次茶堆，翻堆后 整理成堆，再經(jīng)3天后翻第二次茶堆(當堆面出 現(xiàn)凝結(jié)的水珠，離堆表面50—60厘米處葉溫達到 65°C — 70°C時即可翻堆，注意不能超過7(TC)， 翻堆后整理成堆，再經(jīng)過3天后，堆溫又上升到 65。C一7(TC時，進行第三次翻堆。再經(jīng)過2天， 茶葉色澤已均勻地轉(zhuǎn)變?yōu)闇\棕褐色，就可以進行 干燥。(注意每次翻堆時要將表層葉翻入堆心， 同時打散結(jié)成塊的茶) 2. 6干燥 一般釆用兩口爐灶的長滾簡炒干機，滾簡 炒干機簡溫控制在1 5 (TC -1 2 (TC左右(進口溫度 控制在1 5 (TC左右，出口溫度在1 2 (TC左右)，炒 干后的茶葉含水量在14%左右，經(jīng)攤涼后一般為 12-13%(注意炒干的茶不能立即進倉，需攤涼、
冷卻后再進倉)。 2, 7其它(包括篩分、風選、機揀、手揀、切抖等工
序)和做莊茶精制 一 樣。最后經(jīng)手揀后的茶葉就 作為復制做莊茶配料。經(jīng)切抖出來的復制做莊茶 連葉梗和做莊茶連葉梗一樣，都作為連葉梗配料 待用。 實施例四
本例為細茶的加工方法實例 l.細茶原料(烘青、炒青)4-6級烘青茶或炒青茶，由 于是綠茶，必須經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理后才能作為磚茶原料使用。 2.細茶(烘青、炒青茶)處理
2. 1發(fā)水拌合每100kg含水量7%的細茶用5(TC左右 的熱水14kg噴灑，翻拌均勻，使干茶回潮變軟。
2.2微生物制劑處理翻拌同時，將濃度為1 00倍液的 GM微生物制劑與日本生產(chǎn)的EM復合微生物制劑噴 灑到茶堆中一起翻拌。每100kg茶葉用量10kg 。 微生物制劑稀釋液。發(fā)水和加微生物制劑稀釋液后 茶葉含水量應(yīng)掌握在25%左右。
2. 3渥堆發(fā)酵將發(fā)過水、噴灑過微生物制劑并翻拌均 勻的茶葉收攏成堆， 一般堆高1.5-2米，四邊扎整 齊，用麻袋覆蓋，保持溫濕度。
2. 4翻堆同灑面茶"翻堆" 一樣。
2. 5干燥同灑面茶"干燥" 一樣。干燥后即為細茶 配料待用。
以上實施例二 -四的后續(xù)工序一般需經(jīng)配料拼配(多 層拼合、堆邊整齊、粗上細下)后與實施例一的灑面茶 一起經(jīng)壓制(勻堆、測水、稱茶、蒸茶、椿包、涼包)、 包裝(倒包、測水、稱茶、包紙、裝篼、捆扎)、入庫(碼 包、標識)得產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1. 一種采用微生物制劑處理的低氟磚茶生產(chǎn)工藝，其特征在于是在磚茶加工的渥堆發(fā)酵工序前，在對茶葉進行翻拌的同時用濃度95-110倍液的微生物制劑噴灑到茶葉堆上一起翻拌均勻，每100kg茶葉用量8-15kg微生物制劑稀釋液，發(fā)水和加微生物稀釋液后的茶葉含水量掌握在20-30％左右，所述微生物制劑是EM復合微生物制劑或GM微生物制劑。
全文摘要
本發(fā)明屬于茶葉制備領(lǐng)域，具體涉及一種采用微生物制劑處理的低氟磚茶生產(chǎn)工藝，是在磚茶加工的渥堆發(fā)酵工序前，在對茶葉進行翻拌的同時用濃度95-110倍液的微生物制劑噴灑到茶葉堆上一起翻拌均勻，每100kg茶葉用量8-15kg微生物制劑稀釋液，發(fā)水和加微生物稀釋液后的茶葉含水量掌握在20-30％左右，所述微生物制劑是EM復合微生物制劑或GM微生物制劑，本發(fā)明可縮短發(fā)酵時間5天左右，并可提高磚茶品質(zhì)、香氣和滋味，降低磚茶氟含量，而且還保持了邊銷磚茶的特殊風味和口感。
文檔編號A23F3/10GK101427716SQ20071005038
公開日2009年5月13日 申請日期2007年11月5日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月5日
發(fā)明者李國林, 梅樹華, 齊桂年 申請人:梅樹華