專利名稱：大麥苗青汁粉及麥綠面粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明與大麥苗青汁粉及麥綠面粉的制備方法有關(guān)。
背景技術(shù)：
麥綠素俗稱"綠色血液"，是人們?nèi)找嫦矚g的一種時(shí)尚保健品。大 麥青苗是目前國內(nèi)外公認(rèn)的生產(chǎn)麥綠素產(chǎn)品的最佳原料。專利申請(qǐng)?zhí)枮?br> 96101836. 4提供了一種大麥綠粉的制備方法，這種方法生產(chǎn)出的產(chǎn)品植 物纖維基本未保留，崩結(jié)劑破壞了產(chǎn)品的天然性，所需設(shè)備較多，工藝 復(fù)雜。專利申請(qǐng)?zhí)?00410047890. 8提供了一種大麥青苗茶的制備工藝， 該工藝生產(chǎn)出的產(chǎn)品只能泡茶飲用，不能食用，用途受限制，且未充分 利用其食物纖維及葉綠素，營養(yǎng)成份未充分利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服以上不足，提供一種能充分利用大麥苗中 所含有的營養(yǎng)物質(zhì)，用途廣，既能作飲料飲用，又能作為天然色素及植 物纖維補(bǔ)充劑加入面粉中，改善面粉的營養(yǎng)價(jià)值和維生素含量，抗疲勞， 緩解便秘的大麥青苗汁粉的制備方法。本發(fā)明的另一個(gè)目的是為了提供 一種麥綠面粉的制備方法。
本發(fā)明目的是這樣來實(shí)現(xiàn)的
本發(fā)明大麥苗青汁粉的制備方法，包括以下步驟
1) 選料選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉，去掉地上莖
2) 清洗殺菌去掉泥土及其它雜質(zhì)；
3) 切段切成l 2cm的原料段；
4) 漂燙將上述原料段放入漂燙水中進(jìn)行漂燙，漂燙溫度為90土2 °C，漂燙時(shí)間為30 60秒，殺酶、防止褪色和褐變；
5) 用流動(dòng)水將漂燙后的原料段在3秒鐘內(nèi)冷卻到15 20°C，防止 發(fā)酵和黃變；
6) 在70士5。C溫度下，對(duì)冷卻后的原料段進(jìn)行干燥；
7) 低溫氣流粉碎在-2(TC士rC溫度下，高壓高速氣流對(duì)原料段
進(jìn)行撞擊細(xì)胞破壁粉碎即制得大麥苗青汁粉。
上述的清洗殺菌工序時(shí)至少進(jìn)行水浸清洗一次，流動(dòng)清洗一次，氣 泡清洗一次，去除泥土及其它雜質(zhì)，用100PPm的次氯酸鈉溶液或臭氧 水進(jìn)行消毒殺菌。
本發(fā)明麥綠面制備方法，面粉中加入大麥青苗汁粉，混合均勻即制 得麥綠面粉。
上所述的大麥青苗汁粉與面粉按重量比1 3 : ioo配料，混合均勻
即制得麥綠面粉。
采用本發(fā)明方法充分利用大麥中食物纖維和葉綠素及營養(yǎng)成份，抗 疲勞，緩解便秘，保健效果好。經(jīng)檢測，采用本方法生產(chǎn)出的大麥青苗
汁粉中不溶性膳食纖維為0.119%，蛋白質(zhì)26.7%，脂肪6.64%， Vcl8. 9mg/100g， V ,0. 26mg/100g，即可加水作飲料飲用，又能加入面粉 中。采用本方法生產(chǎn)的麥綠面粉是天然的綠色面食，色澤鮮綠，顆粒細(xì) 膩，在未加水時(shí)顏色外觀接近一般面粉，加水后色澤變化大，增加美感 和食欲。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1:
本實(shí)施例1大麥苗青汁粉的制備方法，包括以下步驟
1) 選料選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉，去掉地上莖；
2) 清洗殺菌進(jìn)行水浸清洗一次，流動(dòng)清洗一次，氣泡清洗一次，
去掉泥土及其它雜物，用100PPm的次氯酸鈉溶液或臭氧水進(jìn)行消毒殺 菌；
3) 切段切成l 2cm的原料段；
4) 漂燙將上述原料段放入漂燙水中進(jìn)行漂燙，漂燙水溫度為90 ±2°C，漂燙時(shí)間為40秒；
5) 用流動(dòng)水將漂燙后的原料段在3秒鐘內(nèi)進(jìn)行冷卻到2CTC;
6) 對(duì)冷卻后的原料段進(jìn)行干燥將原料段置于烘箱中，天然氣鍋
爐燃燒所產(chǎn)生的高溫蒸汽經(jīng)管道進(jìn)入熱交換器的有換熱片的管道內(nèi)，新 鮮空氣經(jīng)凈化后經(jīng)鼓風(fēng)機(jī)鼓入熱交換器中的換熱片間，空氣被高溫的換
熱片通過熱交換加熱成75'C的清潔熱空氣再經(jīng)管道經(jīng)烘箱下側(cè)部的空
氣進(jìn)口進(jìn)入放置原料段的烘箱中，熱風(fēng)循環(huán)帶走原料段中的水分，將原 料段烘干而不造成污染。7)低溫氣流粉碎在-2(TC溫度下，高壓高速氣流對(duì)原料段進(jìn)行撞
擊細(xì)胞破壁粉碎即制得大麥苗青汁粉，氣源壓力為10kg/cm2，粉碎時(shí)工 作壓力為8kg/cm2。
實(shí)施例2:
本實(shí)施例2麥綠面粉的制備方法是大麥青苗汁粉與面粉按重量比 1.5 : 100配料，然后在面粉中加入大麥青苗汁粉，混合均勻即制得麥綠 面粉。
上述實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的上述內(nèi)容作進(jìn)一步的說明，但不應(yīng)將此理 解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于上述實(shí)施例。凡基于上述內(nèi)容所實(shí)現(xiàn)
的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。
權(quán)利要求
1、大麥苗青汁粉的制備方法，包括以下步驟1)選料選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉，去掉地上莖；2)清洗殺菌去掉泥土及其它雜物；3)切段切成1～2cm的原料段；4)漂燙將上述原料段放入漂燙水中進(jìn)行漂燙，漂燙水溫度為90±2℃，漂燙時(shí)間為30～60秒；5)用流動(dòng)水將漂燙后的原料段在3秒鐘內(nèi)進(jìn)行冷卻到15～25℃；6)在70±5℃溫度下，對(duì)冷卻后的原料段進(jìn)行干燥；7)低溫氣流粉碎在-20℃±1℃溫度下，高壓高速氣流對(duì)原料段進(jìn)行撞擊細(xì)胞破壁粉碎即制得大麥苗青汁粉。
2、 如權(quán)利要求1所述的大麥苗青汁粉的制備方法，其特征在于清 洗殺菌工序時(shí)至少進(jìn)行水浸清洗一次，流動(dòng)清洗一次，氣泡清洗一次， 去除泥土，及其它雜質(zhì)用100PPm的次氯酸鈉溶液或臭氧水進(jìn)行消毒殺 菌。
3、 如權(quán)利要求1或2所述的大麥苗青汁粉的制備方法，其特征在 于低溫氣流粉碎工序時(shí)，氣源的壓力至少為10kg/cm2,粉碎時(shí)工作壓力 至少為8kg/cm2。
4、 麥綠面的制備方法，其特征在于面粉中加入大麥青苗汁粉，混 合均勻即制得麥綠面粉。
5、 如權(quán)利要求4所述的麥綠面粉的制備方法，其特征在于大麥青 苗汁粉與面粉按重暈比1 3 : 100配料，混合均勻即制得麥綠面粉。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種大麥苗青汁粉的制備方法，包括選料、清洗殺菌、切段，漂燙、冷卻、干燥、低溫氣流粉碎。本發(fā)明能充分利用大麥苗中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)，用途廣，既能作飲料飲用，又能作為天然色素及植物纖維補(bǔ)充劑加入面粉中，改善面粉的營養(yǎng)價(jià)值和維生素含量。本發(fā)明還提供了麥綠面粉的制備方法。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101167571SQ20071005064
公開日2008年4月30日 申請(qǐng)日期2007年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月28日
發(fā)明者郝錦將 申請(qǐng)人:四川想真企業(yè)有限公司