專利名稱：一種美味鴨及其制備方法
一種美味鴨及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種家禽類食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種美味鴨及其 制備方法。
背景技術(shù)：
目前，我國(guó)的食文化乃世界之首，無(wú)論是在色、香、味上，還是在補(bǔ)、 養(yǎng)、調(diào)上都極具特色，是世界上任何國(guó)家、任何地區(qū)都無(wú)法比擬的，僅舉肉食 禽鴨，就有烤鴨、板鴨、燒鴨、炯鴨、熏鴨等，個(gè)個(gè)都具有特色，味道一絕。 極大的豐富了人們的膳食結(jié)構(gòu)，尤其是在節(jié)假日給人們的餐桌上增添了不少美 味。而注意到一般的制鴨過(guò)程，膛內(nèi)沒有進(jìn)行獨(dú)特工藝的淹制，故鴨肉較油膩， 缺乏特制的濃香味，致使有些口刁的用餐者只喜食其皮，不愿食其肉。隨著人 們工作節(jié)奏的加快和生活水平的提高，健康飲食已被人們重視和提倡，人們開 始注重食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及合理搭配。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有制鴨方法中存在的不足而提供一種以填鴨為 原料和含有多種中草藥佐料的調(diào)味所制作的別具風(fēng)味的脫脂美味鴨的工藝方 法。由該方法制得的美味鴨具有雙補(bǔ)氣血、滋腎通便、溫脾暖胃的滋補(bǔ)功能， 色澤鮮美、嫩滑、香而不膩、口味優(yōu)佳。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案為該美味鴨制作方法，是以一級(jí)填鴨為原料，調(diào) 料中含有9種中草藥料，經(jīng)泡制，炸、蒸脫脂工藝加工而成的一種色、香、味 倶全、且骨酥肉爛，肥而不膩口的全鴨。其制作工藝的步驟依次如下
(1)原料的處理
選100只活鴨宰殺，放血、褪毛，每只重2250-2800克的無(wú)傷斑、表皮潔
白完整的新鮮填鴨，掏去鴨舌、剁去鴨咀、鴨掌、鴨翅，挖去鴨尾的鴨臊，開 膛去內(nèi)贓，去除氣管、食管、食嗉，用水沖洗干凈鴨體內(nèi)外。
(2) 泡制上色
將100只整鴨放入不銹鋼容器內(nèi)，添適量水能蓋住鴨，稱取9種中草藥料:
八角250克、白芷250克、草果200克、桂皮250克、月石250克、干椒500 克、川干姜500克、花椒9斤、硝精10克，再加上適量的鹽；放入不銹鋼容器 內(nèi)泡制三天入味、上色3-4小時(shí)，泡制過(guò)程中，翻、拌、揉3-4次，以起到泡制 入味，上色的均勻作用。
(3) 炸、蒸烹制
將(2)泡制好的鴨，整鴨控凈水放入200-300° C的油鍋中炸制，小心轉(zhuǎn)、 翻動(dòng)鴨體、直至整只鴨均是金黃色。所用的炸制油，可以是植物油、動(dòng)物油， 最好是鴨油；
用漏勺撈出整只鴨體，略控油，稱取人參粉10克、黨參10克、百合10 克、銀杏10克、枸杞10克、小棗10克、蓮子10克、丁香6個(gè)、茶葉(適量) 填入鴨內(nèi)，放入水多汽足的蒸屜，用溫火蒸1,2小時(shí)，再用微火炯蒸2-4小時(shí)， 滅火燜2-3小時(shí)，達(dá)到骨酥肉爛，但鴨的外形仍完整。此時(shí)，鴨體已很大程度的 脫脂。
將蒸好的脫脂的整鴨放入漏勺內(nèi)，控凈水及鴨油。這時(shí)的鴨褪骨，用手輕 輕一拉，即可拉出，每步操作，均應(yīng)十分小心。揀去佐料，每只鴨蒸出鴨油200-300 克。因此食用時(shí)，肥而不膩口。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于^
(1) 鴨體完整，熟爛，外皮酥脆，有光澤，呈金黃色。
(2) 肥而不膩，骨酥肉爛，味道鮮香，越吃越有味。 (3) 食用時(shí)佐以黃醬、蔥條、黃瓜等更別具風(fēng)味。因此具有色、香、味俱 全、肥而不膩，口感極好的鴨菜肴。
(4) 還具有滋補(bǔ)功能，而且特別容易制成方便食品。
具體實(shí)施例
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
選100只活鴨宰殺，放血、褪毛，每只重2500克的無(wú)傷斑、表皮潔白完 整的新鮮填鴨，掏去鴨舌、剁去鴨咀、鴨掌、鴨翅，挖去鴨尾的鴨臊，開膛去 內(nèi)贓，去除氣管、食管、食嗉，用水沖洗干凈鴨體內(nèi)外。
將控凈水的鴨子、脖朝下，分別放入不銹鋼容器內(nèi)，添適量水能蓋住鴨， 稱取9種中草藥料八角250克、白芷250克、草果200克、桂皮250克、月 石250克、干椒500克、川干姜500克、花椒9斤、硝精10克，再加上適量的 鹽；放入不銹鋼容器內(nèi)泡制三天入味、上色3-4小時(shí)，泡制過(guò)程中，翻、拌、揉 3-4次，以起到泡制入味，上色的均勻作用。
將泡制好的鴨，整鴨控凈水放入250° C的油鍋中炸制，小心轉(zhuǎn)、翻動(dòng)鴨 體、直至整只鴨均是金黃色。撈出略控油。
用漏勺撈出整只鴨體，略控油，稱取人參粉10克、黨參10克、百合10 克、銀杏10克、枸杞10克、小棗10克、蓮子10克、丁香6個(gè)、茶葉(適量) 填入鴨內(nèi)，放入水多汽足的蒸屜，用溫火蒸l.-2小時(shí)，再用微火燜蒸2-4小時(shí)， 滅火燜2-3小時(shí)，達(dá)到骨酥肉爛，但鴨的外形仍完整。即可上桌食用。如上炸、 蒸制作步驟，鴨體的外觀為金黃色有光澤的，皮酥肉爛、色、香、味俱全的美 味全鴨。
權(quán)利要求
1. 一種美味鴨及其制備方法，包括以調(diào)料泡制上色、炸、蒸步驟，其特征在于以填鴨為原料，調(diào)料中含有9種中草藥佐料，經(jīng)炸、蒸脫脂工藝，其制作工藝的具體步驟如下(1)原料的處理選100只活鴨宰殺，放血、褪毛有，每只重2250-2800克的無(wú)傷斑、表皮潔白完整的新鮮填鴨，掏去鴨舌、剁去鴨咀、鴨掌、鴨翅，挖去鴨尾的鴨臊，開膛去內(nèi)贓，去除氣管、食管、食嗉，用水沖洗干凈鴨體內(nèi)外；(2)泡制上色將100只整鴨放入不銹鋼容器內(nèi)，添適量水能蓋住鴨，稱取9種中草藥料八角250克、白芷250克、草果200克、桂皮250克、月石250克、干椒500克、川干姜500克、花椒9斤、硝精10克，再加上適量的鹽；放入不銹鋼容器內(nèi)泡制三天入味、上色3-4小時(shí)，泡制過(guò)程中，翻、拌、揉3-4次，以起到泡制入味，上色的均勻作用。(3)炸、蒸烹制將(2)泡制好的鴨，整鴨控凈水放入200-300°C的油鍋中炸制；用漏勺撈出整只鴨體，略控油，稱取人參粉10克、黨參10克、百合10克、銀杏10克、枸杞10克、小棗10克、蓮子10克、丁香6個(gè)、茶葉(適量)填入鴨內(nèi)，放入水多汽足的蒸屜，用溫火蒸1.-2小時(shí)，再用微火燜蒸2-4小時(shí)，滅火燜2-3小時(shí)，達(dá)到骨酥肉爛，但鴨的外形仍完整。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種美味鴨及其制備方法，其特征在于1 (3)所 述的油是植物油也可以是動(dòng)物油。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種美味鴨及其制備方法,其特征在于:所述的油， 最好是鴨油。
全文摘要
食品的加工技術(shù)領(lǐng)域的一種美味鴨及其制備方法，是以一種填鴨為原料及調(diào)味料中含9種中草藥佐料，經(jīng)泡制上色、炸、蒸、工藝步驟加工制作脫脂美味鴨的方法，所制作的美味鴨具有外觀為金黃色，外皮酥脆有光澤、骨酥肉爛、肥而不膩、味道鮮美、越吃越想吃的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/318GK101385546SQ20071005516
公開日2009年3月18日 申請(qǐng)日期2007年9月14日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月14日
發(fā)明者喬惠民 申請(qǐng)人:喬惠民