專(zhuān)利名稱(chēng)：方便涼粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于快餐食品，特別涉及一種方便涼粉及其制作方法。
技術(shù)背景涼粉是廣受我國(guó)居民尤其是華北、西北、東北、西南等地居民青睞 的特色食品之一，以其防暑去火、嫩滑爽口、配料精美為人們所喜愛(ài)， 其中較為有名的有"渾源涼粉"、"川北涼粉"、"新疆涼粉"等。目前，涼粉的制作工藝一直延續(xù)傳統(tǒng)方式，在配料、制作流程上較 為簡(jiǎn)單，因而使得涼粉粉體質(zhì)量不高，口感全憑調(diào)料和輔料去調(diào)節(jié)。同 時(shí)，涼粉的生產(chǎn)大多為手工作坊式生產(chǎn)或家庭生產(chǎn)，民間有"后店生產(chǎn) 前店賣(mài)"之說(shuō)，難以形成工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，且目前生產(chǎn)出的涼粉無(wú) 法解決保鮮和包裝問(wèn)題，致使涼粉只能在街頭擺攤叫賣(mài)或在特定飯店出 售，無(wú)法在市場(chǎng)買(mǎi)到保質(zhì)期長(zhǎng)、健康衛(wèi)生的涼粉。這一現(xiàn)狀給喜愛(ài)吃涼 粉的人群帶來(lái)了無(wú)限遺憾。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種方便涼粉及其制作方法。 本發(fā)明的技術(shù)方案是 ' 一種方便涼粉制作方法，其特征在于原料馬鈴薯淀粉或者馬鈴薯淀粉與紅薯淀粉、豆面粉、黃米粉、 小米粉、大米粉、玉米粉、江米粉、苦蕎粉中的任意一種組合，水； 輔料食用膠、明礬、食用鹽。調(diào)料包鹽水、醋、辣椒油、豆腐干、蓮花豆即油炸蠶豆； 原料配置按比例，馬鈴薯淀粉6%—10%，水90%—94%，輔料O. 3°/0;或者馬鈴薯淀粉5%--8%，紅薯淀粉、豆面粉、黃米粉、小米粉、大 米粉、玉米粉、江米粉、苦蕎粉中任意一種1%—2%，水90%—94%，輔料 0. 3%;涼粉粉體加工方法<1〉采用免糊夾層不銹鋼鍋或普通鐵鍋和專(zhuān)用氣壓鍋爐或普通爐灶 配置連接，按照配料比例注入水，并使鍋內(nèi)水溫始終保持70"C—110"C之間；<2>將馬鈴薯淀粉和相應(yīng)輔料分別加水制成淀粉水溶液和輔料水溶 液，淀粉水溶液需不斷攪拌避免淀粉沉積，輔料需溶解于水中，無(wú)明顯 顆粒狀；〈3〉鍋內(nèi)水溫度達(dá)到98"C以上時(shí)，按照鍋內(nèi)水容量與淀粉水溶液4: l的比例，將淀粉水溶液勻速注入鍋中，同時(shí)啟動(dòng)攪拌器，攪拌器轉(zhuǎn)動(dòng)次 數(shù)每分鐘在80—150轉(zhuǎn)，以增加粉體筋度；分批次將食用膠溶液、明礬 溶液、食用鹽溶液注入鍋內(nèi)攪拌均勻，且膨化至最佳；粉體在鍋內(nèi)攪拌 時(shí)間至少在8分鐘以上；粉體溫度在90"C—IIO"C。以馬鈴薯淀粉和紅薯 淀粉、豆面粉、黃米粉、小米粉、大米粉、玉米粉、江米粉、苦蕎粉中 任意一種組合作為原料，須將選定的紅薯淀粉、豆面粉、黃米粉、小米 粉、大米粉、玉米粉、江米粉、苦蕎粉中的-一種熬制20—25分鐘后按以 上程序完成制粉；〈4〉粉體成熟后熱裝優(yōu)質(zhì)無(wú)毒塑料材料制成的包裝袋內(nèi)，與稱(chēng)重一 并進(jìn)行，并進(jìn)行封口包裝；包裝完成后進(jìn)入蒸汽鍋，使蒸汽鍋內(nèi)溫度保 持在95"C—121"C之間；蒸汽時(shí)間根據(jù)溫度高低控制在25分鐘一60分鐘 之間，使粉體內(nèi)部及空氣中帶入的細(xì)菌徹底滅掉；粉體在密封袋受熱形 成又一次高溫達(dá)90"C—12r'C時(shí)，粉體的保質(zhì)期可延長(zhǎng)至6個(gè)月；〈5〉粉體出鍋后勿直接冷卻。自然放置即可；〈6〉粉體自然冷卻至25"C—40。C時(shí)，進(jìn)入產(chǎn)品包裝程序。根據(jù)方便涼粉制作方法得到的產(chǎn)品方便涼粉。本發(fā)明效果是本技術(shù)發(fā)明針對(duì)目前涼粉制作上存在的突出問(wèn)題，經(jīng)過(guò)近三年的科 學(xué)研究，成功推出方便涼粉及其系列產(chǎn)品，該系列產(chǎn)品以質(zhì)量?jī)?yōu)、易保 存、不變質(zhì)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、.l:業(yè)化生產(chǎn)模式，必將取代涼 粉質(zhì)量不高、生產(chǎn)效率低下、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力薄弱、保鮮包裝困難的傳統(tǒng)生 產(chǎn)方式，產(chǎn)生積極的社會(huì)效益。方便涼粉及其制作方法的主要特點(diǎn)是-1.品種豐富。包括馬鈴薯涼粉、紅薯涼粉、豆面涼粉、黃米涼粉、 小米涼粉、大米涼粉、玉米涼粉、江米涼粉、苦蕎涼粉等，為不同口味 人群提供了方便。2. 調(diào)料包群組。
一份涼粉包裝中含有食用鹽水、食用醋、辣椒油、 豆腐干、蓮花豆(油炸蠶豆)五種調(diào)料包，迎合了不同喜好人群的口味。3. 涼粉質(zhì)量全面提高。通過(guò)更新配料以及科學(xué)規(guī)范生產(chǎn)流程，大大 增強(qiáng)了粉體質(zhì)量，使涼粉口感純正、軟綿醇香、細(xì)膩筋到，更加適合人 們口感。4. 保質(zhì)期延長(zhǎng)并實(shí)現(xiàn)方便包裝。通過(guò)新技術(shù)手段解決涼粉的保鮮問(wèn)題，確保了涼粉生產(chǎn)的健康衛(wèi)生，使其保質(zhì)期突破3個(gè)月，同時(shí)使用碗裝和袋裝等包裝方式，使產(chǎn)品的攜帶和食用更加方便。
具體實(shí)施方式
一、 原料、輔料、調(diào)料包及包裝材料1. 原料馬鈴薯淀粉或者馬鈴薯淀粉與紅薯淀粉、豆面粉、黃米粉、 小米粉、大米粉、玉米粉、江米粉、苦蕎粉中的任意一種組合，水。2. 輔料食用膠、明礬、食用鹽。3. 調(diào)料包鹽水、醋、辣椒油、豆腐干、蓮花豆(油炸蠶豆)。4. 包裝材料內(nèi)外包裝均選用優(yōu)質(zhì)無(wú)毒的塑料材料制成。二、 涼粉粉體制作工藝流程1. 原料輔料配置。按照馬鈴薯淀粉6%—10%，水90%—94%，輔料0. 3%; 或者馬鈴薯淀粉5%—8%，紅薯淀粉、豆面粉、黃米粉、小米粉、大米粉、 玉米粉、江米粉、苦蕎粉中任意一種1%—2%，'水90%—94%，輔料0.3% 的比例配置。2. 涼粉粉體加工。<1〉采用免糊夾層不銹鋼鍋或普通鐵鍋和專(zhuān)用氣壓鍋爐或普通爐灶 配置連接，按照配料比例注入水，并使鍋內(nèi)水溫始終保持70"C—110"C之 間；〈2〉將馬鈴薯淀粉和相應(yīng)輔料分別加水制成淀粉水溶液和輔料水溶 液，淀粉水溶液需不斷攪拌避免淀粉沉積，輔料需溶解于水中，無(wú)明顯 顆粒狀；<3>鍋內(nèi)水溫度達(dá)到98"C以上時(shí)，按照鍋內(nèi)水容量與淀粉水溶液4: l的比例，將淀粉水溶液勻速注入鍋中，同時(shí)啟動(dòng)攪拌器，攪拌器轉(zhuǎn)動(dòng)次 數(shù)每分鐘在80—150轉(zhuǎn)，以增加粉體筋度；分批次將食用膠溶液、明礬5溶液、食用鹽溶液注入鍋內(nèi)攪拌均勻，且膨化至最佳；粉體在鍋內(nèi)攪拌 時(shí)間至少在8分鐘以上；粉體溫度在90"C—110"C。以馬鈴薯淀粉和紅薯 淀粉、豆面粉、黃米粉、小米粉、大米粉、玉米粉、江米粉、苦蕎粉中 任意一種組合作為原料，須將選定的紅薯淀粉、豆面粉、黃米粉、小米 粉、大米粉、玉米粉、江米粉、苦蕎粉中的一種熬制20—25分鐘后按以 上程序完成制粉；<4〉粉體成熟后熱裝優(yōu)質(zhì)無(wú)毒塑料材料制成的包裝袋內(nèi)，與稱(chēng)重一 并進(jìn)行，并進(jìn)行封口包裝；包裝完成后進(jìn)入蒸汽鍋，使蒸汽鍋內(nèi)溫度保 持在95"C-121"C之間；蒸汽時(shí)間根據(jù)溫度高低控制在25分鐘一60分鐘 之間，使粉體內(nèi)部及空氣中帶入的細(xì)菌徹底滅掉；粉體在密封袋受熱形 成又一次高溫達(dá)90('C—121。C時(shí)，粉體的保質(zhì)期可延長(zhǎng)至6個(gè)月； <5〉粉體出鍋后勿直接冷卻。自然放置即可； <6〉粉體自然冷卻至25"C—40't時(shí)，進(jìn)入產(chǎn)品包裝程序。三、 組合包裝方便涼粉采用組合包裝方式，分碗裝和袋裝，包裝內(nèi)分別有方便 涼粉粉體、食用鹽水、食用醋、辣椒油、豆腐千、蓮花豆(油炸蠶豆)。 同時(shí)，為方便消費(fèi)者食用，包裝內(nèi)還配有塑料無(wú)毒刀、勺各一把和消毒 紙巾。外包裝碗、袋均為食品工業(yè)專(zhuān)用優(yōu)質(zhì)無(wú)毒塑料材料制成，符合國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)。外包裝均印有詳細(xì)食用說(shuō)明。四、 貯存方便涼粉在37"C恒溫箱內(nèi)存放五個(gè)月后與入箱前所檢測(cè)的各項(xiàng)理化 指標(biāo)及微生物指標(biāo)均相同，且符合國(guó)家規(guī)定的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)。因此。本產(chǎn)品 在室溫下貯存即可，熱藏效果更佳。
權(quán)利要求
1、一種方便涼粉制作方法，其特征在于原料馬鈴薯淀粉或者馬鈴薯淀粉與紅薯淀粉、豆面粉、黃米粉、小米粉、大米粉、玉米粉、江米粉、苦蕎粉中的任意一種組合，水；輔料食用膠、明礬、食用鹽；調(diào)料包鹽水、醋、辣椒油、豆腐干、蓮花豆即油炸蠶豆；原料配置按重量比例，馬鈴薯淀粉6％-10％，水90％-94％，輔料0.3％；涼粉粉體加工方法<1>采用免糊夾層不銹鋼鍋或普通鐵鍋和專(zhuān)用氣壓鍋爐或普通爐灶配置連接，按照配料比例注入水，并使鍋內(nèi)水溫始終保持70℃-110℃之間；<2>將馬鈴薯淀粉和相應(yīng)輔料分別加水制成淀粉水溶液和輔料水溶液，淀粉水溶液需不斷攪拌避免淀粉沉積，輔料需溶解于水中，無(wú)明顯顆粒狀；<3>鍋內(nèi)水溫度達(dá)到98℃以上時(shí)，按照鍋內(nèi)水容量與淀粉水溶液4∶1的比例，將淀粉水溶液勻速注入鍋中，同時(shí)啟動(dòng)攪拌器，攪拌器轉(zhuǎn)動(dòng)次數(shù)每分鐘在80-150轉(zhuǎn)，以增加粉體筋度；分批次將食用膠溶液、明礬溶液、食用鹽溶液注入鍋內(nèi)攪拌均勻，且膨化至最佳；粉體在鍋內(nèi)攪拌時(shí)間至少在8分鐘以上；粉體溫度在90℃-110℃；<4>粉體成熟后熱裝優(yōu)質(zhì)無(wú)毒塑料材料制成的包裝袋內(nèi)，與稱(chēng)重一并進(jìn)行，并進(jìn)行封口包裝；包裝完成后進(jìn)入蒸汽鍋，使蒸汽鍋內(nèi)溫度保持在95℃-121℃之間；蒸汽時(shí)間根據(jù)溫度高低控制在25分鐘-60分鐘之間，使粉體內(nèi)部及空氣中帶入的細(xì)菌徹底滅掉；粉體在密封袋受熱形成又一次高溫達(dá)90℃-121℃時(shí)，粉體的保質(zhì)期可延長(zhǎng)至6個(gè)月；<5>粉體出鍋后勿直接冷卻，自然放置即可；<6>粉體自然冷卻至25℃-40℃時(shí)，進(jìn)入產(chǎn)品包裝程序。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便涼粉制作方法，其特征在于 馬鈴薯淀粉5%—8%，紅薯淀粉、豆面粉、黃米粉、小米粉、大米粉、玉米粉、江米粉、苦蕎粉中任意一種1%—2%，水90%—94%，輔料0.3%;其中的 <3>步驟須將選定的紅薯淀粉、豆面粉、黃米粉、小米粉、大米粉、玉米粉、 江米粉、苦蕎粉中的-"種熬制20—25分鐘后，再按以h程序完成制粉。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方便涼粉制作方法得到的產(chǎn)品方便涼粉。
全文摘要
一種方便涼粉及其制作方法，由原料馬鈴薯淀粉或者馬鈴薯淀粉與紅薯淀粉、豆面粉、黃米粉、小米粉、大米粉、玉米粉、江米粉、苦蕎粉中的任意一種組合，水；輔料食用膠、明礬、食用鹽。調(diào)料包鹽水、醋、辣椒油、豆腐干、蓮花豆即油炸蠶豆組成；并進(jìn)行涼粉粉體加工得到方便涼粉本技術(shù)發(fā)明針對(duì)目前涼粉制作上存在的突出問(wèn)題，經(jīng)過(guò)近三年的科學(xué)研究，成功推出方便涼粉及其系列產(chǎn)品，該系列產(chǎn)品以質(zhì)量?jī)?yōu)、易保存、不變質(zhì)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、工業(yè)化生產(chǎn)模式，必將取代涼粉質(zhì)量不高、生產(chǎn)效率低下、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力薄弱、保鮮包裝困難的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，產(chǎn)生積極的社會(huì)效益。
文檔編號(hào)A23L1/20GK101322535SQ20071005763
公開(kāi)日2008年12月17日 申請(qǐng)日期2007年6月14日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月14日
發(fā)明者瑞 李, 李東成, 李東鋒 申請(qǐng)人:瑞 李