專利名稱：新型糖葫蘆及其制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品類，具體地說(shuō)，涉及一種新型糖葫蘆及其制作方法。
背景技術(shù)：
冰糖葫蘆是一種中國(guó)特有的民間小吃。它由竹簽穿起的果串和包裹在果串表面的糖衣 構(gòu)成。冰糖葫蘆具有外觀晶瑩，口感酸、脆、甜的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，而且，為了適 應(yīng)不同消費(fèi)者的口味，傳統(tǒng)的以山楂為果料的糖葫蘆己衍生出以各種水果和食品為果料串 的現(xiàn)代糖葫蘆。然而，目前糖葫蘆的制作方法還相當(dāng)傳統(tǒng)。它的基本制作方法是以一定比 例的白砂糖和水混合入鍋加熱在一定火候下熬成糖稀，然后將用竹簽穿起來(lái)的山楂果或其 它水果果料串在糖稀上滾沾或用勺將糖稀舀起澆于果串上，冷卻后使糖稀在果串表面形成 一層糖衣制得?，F(xiàn)在糖葫蘆的主要不足是1、由白砂糖和水加熱熬成的硬糖稀(指該種糖 稀冷卻后凝固，具有硬、脆的物理特性)在果串表面所形成的硬糖衣耐熱差、易吸朝、易 被氧化。所以自然條件下存放易溶化、反砂(指凝固、硬化的硬糖稀還原為含有水分的白 砂糖)；2、使傳統(tǒng)糖工藝制作的糖稀溫度在15(TC以上，如此高溫熟化的果肉易變質(zhì)；3、 高度熟化的果肉的自然脫水和硬糖稀的吸水高滲性使得兩者接觸具有不穩(wěn)定性。由于以上 原因，傳統(tǒng)的冰糖葫蘆只易在低溫、干燥的季節(jié)上市，而且只易現(xiàn)做現(xiàn)吃，貨架期短，很 難作為商品流通。冷凍保存雖然可延長(zhǎng)其保質(zhì)期，但長(zhǎng)時(shí)間冷凍保存會(huì)使其外觀和口感發(fā) 生變化。而使用了抗氧化劑、防腐劑等食品添加劑后制成的所謂不化糖葫蘆既不能保持產(chǎn) 品的綠色性，也只能保持短時(shí)間內(nèi)不化。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提出了一種保質(zhì)期長(zhǎng)的新型糖葫蘆及其制作方法。 本發(fā)明的技術(shù)方案如下本發(fā)明包括成串穿于簽桿上的果料和裹于果料上的糖衣，糖 衣為由糖、糖漿和食用膠混合的軟糖衣；軟糖衣層與硬糖衣分層包裹于果料表面。
本發(fā)明的制做工藝由如下步驟組成(1)選、洗果料；(2)果料穿簽將步驟(1) 得到的果料穿于簽桿之上制成果料串備用；(3)制軟糖衣將糖、糖漿與水混合，加熱到 溶化，形成糖水混合物，在糖水混合物中加入食用膠并繼續(xù)加熱至粘稠狀時(shí)停止加熱制成 軟糖稀，軟糖稀冷卻后即為軟糖衣，食用膠可以是卡拉膠、明膠、瓊脂、果膠、魔芋膠、 阿拉伯膠、瓜耳膠、變性淀粉或軟糖粉的單一物質(zhì)或兩種及以上的混合物；(4)包裹糖衣
3將坎瞎衣和硬糖衣分層裹于果料串表面，即^新型糖葫蘆的制作過(guò)程。采取了上述工藝， 可產(chǎn)生如下效果i、低溫沾糖降低了果,熟化程度，因而延長(zhǎng)了變質(zhì)、脫水干癟的時(shí)間；
2、軟糖衣層不易吸水、無(wú)反砂特性，較傳統(tǒng)糖衣穩(wěn)定，其在硬糖衣的內(nèi)層對(duì)果肉進(jìn)行了隔 離保護(hù)其在硬糖衣的外層對(duì)硬糖衣層與空氣接觸進(jìn)行了隔離保護(hù)。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)是既延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期，也改變了 糖衣易溶化、反砂的問(wèn)題；而且在保留了傳統(tǒng)糖葫蘆的基本色、型、味元素的基礎(chǔ)上使糖 ,的品質(zhì)更加獨(dú)特可P 。
實(shí)施例一
在實(shí)施例中，軟糖衣粘裹于果料表面，軟糖衣內(nèi)嵌有糖渣或白砂糖構(gòu)成硬糖衣層。 實(shí)施例的制作工藝為(1)選、洗果料將鮮山楂果洗凈后涼干或擦干表面水分。(2) 果料穿簽將步驟(1)得到的果料穿于簽桿之上制成果料串備用。(3)制軟糖衣將糖、 糖漿與水混合，加熱到溶化，形成糖水混合物，在糖水混合物中加入食用膠并繼續(xù)加熱至 粘稠狀時(shí)停止加熱制成軟糖稀，軟糖稀冷卻后即為軟糖衣，食用膠可以是卡拉膠、明膠、 瓊脂、果膠、魔芋膠、阿拉伯膠、瓜耳膠、變性淀粉或軟糖粉的單一物質(zhì)或兩種及以上的 混合物；在此步驟中一種做法可為，取白砂糖、淀粉糖漿、水混合入鍋，三者比例為5: 8: 2，大火熬開(kāi)；加入以卡拉膠為主體成分的軟糖粉(上海北連食品有限公司生產(chǎn))和水 以l; 20的比例調(diào)和成的膠性糊，膠性糊和白砂糖的比約l: 1，加入膠性糊后繼續(xù)加熱， 邊加熱邊攪拌使膠性糊化開(kāi)，熬至105-U6。C時(shí)停止加熱，軟糖稀即制得。(4)包裹糖衣 在此步驟中，硬糖衣的糖砂的一種制備方法為將白砂糖放入鍋體較厚的鍋中加入適量水 使糖濕潤(rùn)，加熱溶化并熬開(kāi)，繼續(xù)加熱至鍋內(nèi)泛起泡沫后停止加熱利用鍋體蘊(yùn)涵的余熱干 炒，使糖失去水分至不規(guī)則砂狀或渣片狀顆粒備用。先將軟糖衣粘裹于果料表面，形成軟 糖衣層；當(dāng)軟糖衣冷卻前，將上述砂狀或渣片狀顆粒粘裹于軟糖衣上以形成硬糖衣層。 實(shí)施例二
在實(shí)施例二中，糖葫蘆的果料上包裹硬糖衣層，硬糖衣層外包裹軟糖衣層。 實(shí)施例二的制做工藝為(1)選、洗果料將鮮山楂果洗凈后涼干或擦干表面水分。 在步驟(1)中，加入給果料包裹硬糖衣工藝(1.1)制硬糖稀將容器中加糖與水，使 糖濕潤(rùn)，加熱容器至糖溶化并熬至使糖泛起泡沫即制得硬糖稀；(1.2)給果料包裹硬糖衣 在硬糖稀中加入果料并停止加熱，用容器的余熱使果料與硬糖稀同時(shí)翻炒，至使硬糖稀失 去水分并附著于果料表面，形成硬糖衣。步驟(2)果料穿簽、(3)制軟糖衣與實(shí)施例一同。(4)包裹糖衣將裹有硬糖衣的山楂果串在軟糖稀中滾沾，使裹有硬糖衣的山楂果串 外表面附著一層軟糖衣，自然冷卻后即制得產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1、一種新型糖葫蘆，包括成串穿于簽桿上的果料和裹于果料上的糖衣，其特征在于糖衣為由糖、糖漿和食用膠混合的軟糖衣；軟糖衣層與硬糖衣分層包裹于果料表面。
2、 一種新型糖葫蘆的制做工藝，其工藝過(guò)程包括如下步驟(1)選、洗果料；(2) 果料穿簽將步驟(1)得到的果料穿于簽桿之上制成果料串備用(3)制軟糖衣將 糖、糖漿與水混合，加熱到溶化，形成糖水混合物，在糖水混合物中加入食用膠并繼續(xù) 加熱至粘稠狀時(shí)停止加熱制成軟糖稀，軟糖稀冷卻后即為軟糖衣,食用膠可以是卡拉膠、 明膠、瓊脂、果膠、魔芋膠、阿拉伯膠、瓜耳膠、變性淀粉或軟糖粉的單一物質(zhì)或兩種 及以上的混合物；(4)包裹糖衣將軟糖稀和硬糖衣分層裹于果料串表面，即完成新 型糖葫蘆的制作過(guò)程。
3、 按照權(quán)利要求1所述的新型糖葫蘆，其特征在于軟糖衣粘裹于果料表面，軟 糖衣內(nèi)嵌有糖渣或白砂糖構(gòu)成硬糖衣層。
4、 按照權(quán)利要求2所述的新型糖葫蘆的制做工藝，其特征在于在步驟(4)中， 先將軟糖衣粘裹于果料表面，形成軟糖衣層；在軟糖衣冷卻前，將硬糖渣或白砂糖粘裹 于軟糖衣上以形成硬糖衣層。
5、 按照權(quán)利要求1所述的新型糖葫蘆，其特征在于果料上包裹硬糖衣層，硬糖 衣層外包裹軟糖衣層。
6、按照權(quán)利要求2所述的新型糖葫蘆的制做工藝，其特征在于在步驟(1)選、 洗果料中，加入給果料包裹硬糖衣工藝(1.1)制硬糖稀將容器中加糖與水，使糖 濕潤(rùn)，加熱容器至糖溶化并熬至使糖泛起泡沫即制得硬糖稀；(1.2)給果料包裹硬糖 衣在硬糖稀中加入果料并停止加熱，用容器的余熱使果料與硬糖稀同時(shí)翻炒，至使硬 糖稀失去水分并附著于果料表面，形成硬糖衣。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種新型糖葫蘆及其制做方法。本發(fā)明包括成串穿于簽桿上的果料和裹于果料上的糖衣，糖衣為由糖、糖漿和食用膠混合的軟糖衣；軟糖衣層與硬糖衣分層包裹于果料表面。其該制做方法主要包括(1)選、洗果料，(2)果料穿簽，(3)制軟糖衣和(4)包裹糖衣等步驟。本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)品在保留了傳統(tǒng)糖葫蘆的基本色、型、味基礎(chǔ)上口感更加獨(dú)特；延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期，且糖衣不易溶化、反砂。
文檔編號(hào)A23G3/34GK101375701SQ20071005939
公開(kāi)日2009年3月4日 申請(qǐng)日期2007年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月31日
發(fā)明者劉金良 申請(qǐng)人:劉金良