專(zhuān)利名稱(chēng)：一種無(wú)糖香辣咖哩面包及其制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明厲糕點(diǎn)食品制作技術(shù)領(lǐng)域，涉及烘焙制品的制作方法，更具 體的說(shuō)是一種無(wú)糖香辣咖哩面包及其制做方法.
背景技術(shù)：
糕點(diǎn)作為我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味食品，深受大眾窖好，在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)飲 食文化中，糕點(diǎn)一直占有一席之地，具有口味多樣、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn). 近年來(lái)隨蕃人民生活水平質(zhì)量的不斷提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著 不斷的變化，偏愛(ài)甜食的人群在逐漸的增加.但是經(jīng)常食用含糖糕點(diǎn)， 隨之而來(lái)的肥胖癥、槺尿病、冠心病、高血脂等健康問(wèn)趙也給人們帶來(lái) 了困惑和憂慮.特別是患有糖尿病的病人食用含糖的糕點(diǎn)后，容易引起 血糖升髙，長(zhǎng)期以往會(huì)造成糖尿病并發(fā)癥的產(chǎn)生，給糖尿病患者造成痛 苦，因此，含糖食品，糕點(diǎn)，飲料對(duì)于患有糖尿病患者來(lái)說(shuō)是不能隨意 食用的.據(jù)調(diào)査，我國(guó)糖尿病人在千萬(wàn)人以上，可疑糖尿病人不低于幾 千萬(wàn)，并且高血壓.心臟病、肥胖病人，高血脂病人.動(dòng)脈硬化病人等
加在一塊約2個(gè)億，再加上兒童防銷(xiāo)齒這塊人群，這是何等龐大的一個(gè) 數(shù)字.無(wú)糖烘焙食品具有廣闊的發(fā)展空間.近幾年來(lái)無(wú)糖糕點(diǎn)越來(lái)越多 的受到人們的關(guān)注，無(wú)糖糅點(diǎn)的特點(diǎn)在于不會(huì)引起血液葡萄糖與胰島 素水平大檣度的波動(dòng)；不被大多數(shù)口腔傲生物所發(fā)酵，不會(huì)誘發(fā)兒童 鎮(zhèn)齒；低熱董、食用后不長(zhǎng)胖，甜味時(shí)宜、口感清爽；增強(qiáng)對(duì)鈣質(zhì)的吸 收作用，可使鈣的吸收率及存儲(chǔ)率提高.
無(wú)糖香辣咖哩面包是深受廣大消費(fèi)者歡迎的甜點(diǎn).不管是年幼、年 輕還是年老均可食用此類(lèi)產(chǎn)品；對(duì)于特殊人群如老年人、少年兒童以 及正在抑制肥胖的人群更可放心食用.無(wú)糖香辣咖哩面包裊大限度地滿 足了人們自身健康的賽要.

發(fā)明內(nèi)容
4本發(fā)明的目的在于，提供一種無(wú)糖香辣咖哩面包及其制做方法.為
達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下
一種無(wú)糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重董份數(shù)的原料組
成
(1) 外皮雞蛋150-900份、無(wú)糖改良劑10-50份、中面筋粉200-800 份、泡打粉2-10份、酵母2-IO份、審泥2-10份、面包粉10-100份；
(2) 餡料雞肉100-300份、洋蔥頭l-2個(gè)蒜米2-5份、雜豆 10-200份、牛奶香粉5-10份、腌雞調(diào)味料5-IO份、胡椒粉0.1-1份、 玉粟粉l-IO份、香辣煮料1-IO份、液態(tài)食用油20-100份.
本發(fā)明優(yōu)選的無(wú)糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重i份數(shù)的 原料組成
(1) 外皮雞蛋300-900份、無(wú)糖改良劑20-50份、中面筋粉400-800 份、泡打粉5-10份、酵母5-10份、審泥5-IO份、面包粉50-100份；
(2) 餡料雞肉100-300份、洋蔥頭l-2個(gè)蒜米2-5份、雜豆 10-200份、牛奶香粉5-IO份、腌雞調(diào)味料5-IO份、胡椒粉0.1-1份、 玉栗粉1-10份、，香辣煮料1-10份、液態(tài)食用油20-100份.
本發(fā)明更加優(yōu)選的無(wú)糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重量份 數(shù)的原料組成
(1) 外皮雞蛋900份、無(wú)糖改良劑50份、中面筋粉800份、泡 打粉10份、酵母8份、審泥10份、面包粉100份；
(2) 餡料雞肉300份、洋蔥頭1個(gè)蒜米5份、雜豆200份、 牛奶香粉10份、腌雞調(diào)味料10份、胡椒粉1份、玉栗粉10份、香辣
煮料10份、液態(tài)食用油IOO份.
本發(fā)明所述無(wú)糖香辣咖哩面包，其中的無(wú)糖改良劑由木糖酵20~70 份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸醋1~10份組成.
本發(fā)明所述先糖香辣咖哩面包，其中的液態(tài)食用油由油酥20~70份、高級(jí)黃油10~30份、無(wú)水油脈1~10份組成，
本發(fā)明所述無(wú)糖香辣咖哩面包的制備方法，其特征在于首先把酵 母和溫水撹溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團(tuán)后，存放15分；將 雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒.燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥 頭，加入膽好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入審泥，撈勻； 把面團(tuán)分成小球，每份包入l湯匙餡料，搓合，濕水，滾上面包粉；燒 熱油，把面包炸至金黃色，撈起即可.
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的積極效果在于
(1) 本發(fā)確采用無(wú)糖改良劑是以多元糖酵類(lèi)為主要原料，不被大 多數(shù)細(xì)菌利用，在口腔內(nèi)不產(chǎn)生酸，能有效防止銷(xiāo)齒；同時(shí)也可延長(zhǎng)食 品的保質(zhì)期.在人體內(nèi)基本不被吸收，食用后不升髙血糖值，適合糖尿 病患者食用.無(wú)糖改良劑完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無(wú) 糖配料存在凝度不夠，無(wú)法加工的缺陷.能i值僅為10-11.7,適合肥 胖人群和害怕發(fā)胖人群食用.
(2) 本發(fā)明制作的無(wú)糖香辣咖哩面包經(jīng)檢測(cè)徵生物指標(biāo)菌落總數(shù) 每克不超過(guò)10000cfu;大腸酋群不超過(guò)300MPN/100克；沙門(mén)氏菌、 志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等致病菌未檢出.(3)無(wú)糖香辣咖哩面包 原味酵香，滋味鮮美，外形整齊，底部平整，無(wú)霧變、無(wú)變形、無(wú)糖粒 和粉塊，組織琉松，口錄香脈，為糖尿病患者提供了一種較為理想的糕 點(diǎn)食品.
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述.這些實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā) 明的典型描述，但本發(fā)明并不限于此.本發(fā)明所指的份數(shù)代表可以是重 董單位也可以是體積單位，例如克，斤，公斤，亳升等等，根據(jù)生產(chǎn)制 作的需要加以選擇. 實(shí)施例1
原料組成(l)外皮雞蛋150份、無(wú)糖改良劑10份、中面筋粉200份、泡打粉2份、酵母2份、審泥2份、面包粉10份；(2 )餡料雞肉100份、洋蔥頭1個(gè)蒜米2份、雜豆10份、牛奶香粉5份、腌雞調(diào)味料5份、胡椒粉0.1份、玉栗粉1份、香辣隸料1份、液態(tài)食用油20份.
其中的無(wú)糖改良劑由木糖酵20份、山梨糖酵10份、蔗糖脂肪酸醣4份組成.其中的液態(tài)食用油由油酥20份、高級(jí)黃油10份、無(wú)水油酥3份組成.
制作方法首先把酵母和溫水撹溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團(tuán)后，存放15分；將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒.燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，撈勻；把面團(tuán)分成小球，每份包入l湯匙餡料，搓合，濕水，滾上面包粉；燒熱油，把面包炸至金黃色，撈起即可.實(shí)施例2
(1)外皮雞蛋900份、無(wú)糖改良劑50份、中面筋粉800份、泡打粉10份、酵母10份、薯泥10份、面包粉100份；(2)餡料雞肉300份、洋蔥頭2個(gè)蒜米5份、雜豆200份、牛奶香粉10份、腌雞調(diào)味料10份、胡椒粉1份、玉栗粉10份、香辣煮料10份、液態(tài)食用油IOO份.
其中的無(wú)糖改良劑由木糖酵70份、山梨糖酵30份、蕨糖脂肪酸瞎IO份組成.其中的液態(tài)食用油由油酥70份、髙級(jí)黃油30份、無(wú)水油脈IO份組成.
制作方法首先把酵母和溫水撹溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團(tuán)后，存放15分；將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒.燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋禁頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香，加入審泥，撈勻；把面團(tuán)分成小球，每份包入l湯匙餡料，搓合，濕水，滾上面包粉；燒熱油，把面包炸至金黃色，撈起即可.實(shí)施例3
原料組成(l)外皮雞蛋800份、無(wú)糖改良劑50份、中面筋粉600份、泡打粉5份、酵母5份、審泥5份、面包粉50份；(2 )餡料雞肉300份、洋蔥頭2個(gè)蒜米5份、雜豆100份、牛奶香粉8份、腌雞調(diào)味料8份、胡椒粉0.5份、玉粟粉5份、香辣煮料5份、液態(tài)食用油80份.
其中的無(wú)糖改良劑由木糖酵50份、山梨糖酵20份、蔗糖脂肪酸醣8份組成.其中的液態(tài)食用油由油脈40份、髙級(jí)黃油30份、無(wú)水油錄5份組成.制作方法
首先把酵母和溫水撹溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團(tuán)后，存放15分；將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒.燒熱油在鍋中，瀑香蒜米和洋蔥頭，加入Jfe好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，撈勻；把面團(tuán)分成小球，每份包入l湯匙餡料，搓合，濕水，滾上面包粉；燒熱油，把面包炸至金黃色，撈起即可.實(shí)施例4
原料組成(l)外皮雞蛋900份、無(wú)糖改良劑50份、中面筋粉800份、泡打粉10份、酵母8份、審泥10份、面包粉100份；(2)餡料雞肉300份、洋蔥頭1個(gè)蒜米5份、雜豆200份、牛奶香粉IO份、腌雞調(diào)味料10份、胡椒粉1份、玉粟粉10份、香辣煮料10份、
液態(tài)食用油ioo份.
其中的無(wú)糖改良劑由木糖酵50份、山梨糖酵20份、蔗糖脂肪酸鎩5份組成.其中的液態(tài)食用油由油酥30份、髙級(jí)黃油20份、無(wú)水油脒5份組成.制作方法
首先把酵母和溢水撹溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團(tuán)后，存放15分；將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒.燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入審泥，撈勻；把面面分成小球，每份包入l湯匙餡料，搓合，涅水，滾上面包粉；燒熱油，把面包炸至金黃色，撈起即可.實(shí)施例5
原料組成(l)外皮雞蛋300份、無(wú)糖改良劑30份、中面筋粉300份、泡打粉5份、酵母8份、審泥5份、面包粉50份；(2)餡料雞肉100份、洋蔥頭1個(gè)蒜米3份、雜豆100份、牛奶香粉10份、腌雞調(diào)味料10份、-胡椒粉1份、玉粟粉10份、香辣煮料10份、液態(tài)食用油200份.
其中的無(wú)糖改良劑由木糖酵40份、山梨糖酵30份、蔗糖脂肪酸瞎5份組成.其中的液態(tài)食用油由油酥30份、髙級(jí)黃油30份、無(wú)水油酥3份組成、黃油100份.制作方法
首先把酵母和溫水撹溶，倒入外皮用料中，拌勾，搓成面團(tuán)后，存放15分；將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒.燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入膿好的雞肉粒，雜豆和香辣即漱料，抄香,加入審泥，撈勻；把面切分成小球，每份包入l湯匙餡料，搓合，濕水，滾上面包粉；燒熱油，把面包炸至金黃色，撈起即可.
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍厲于本發(fā)明的技術(shù)方案范圍之內(nèi).
權(quán)利要求
1、一種無(wú)糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成(1)外皮雞蛋150-900份、無(wú)糖改良劑10-50份、中面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、酵母2-10份、薯泥2-10份、面包粉10-100份；(2)餡料雞肉100-300份、洋蔥頭1-2個(gè)蒜米2-5份、雜豆10-200份、牛奶香粉5-10份、腌雞調(diào)味料5-10份、胡椒粉0.1-1份、玉粟粉1-10份、香辣煮料1-10份、液態(tài)食用油20-100份。
2、 如權(quán)利要求l所述的無(wú)糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列 重i份數(shù)的原料組成(1) 外皮雞蛋300-900份、無(wú)糖改良劑20-50份、中面筋粉400-800 份、泡打粉5-10份、酵母5-10份、審泥5-10份、面包粉50-100份；(2) 餡料、雞肉100-300份、洋蔥頭l-2個(gè)蒜米2-5份、雜豆 10-200份、牛奶香粉5-10份、腌雞調(diào)味料5-10份、胡椒粉0.1-1份、 玉栗粉1-IO份、香辣煮料1-10份、液態(tài)食用油20-IOO份.
3、 如權(quán)利要求l所述的無(wú)糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列 重i份數(shù)的原料組成(1) 外皮雞蛋900份、無(wú)糖改良劑50份、中面筋粉800份、泡 打粉10份、酵母8份、審泥10份、面包粉100份；(2) 餡料雞肉300份、洋蔥頭1個(gè)蒜米5份、雜豆200份、 牛奶香粉10份、腌雞調(diào)味料10份、胡椒粉1份、玉粟粉10份、香辣 煮料10份、液態(tài)食用油IOO份.
4、 如權(quán)利要求l-3任一項(xiàng)所述無(wú)糖香辣咖哩面包，其中的無(wú)槺改 良劑由木糖酵20~70份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸癍1~10份 組成.
5、 如權(quán)利婆求l-3任一項(xiàng)所述無(wú)糖香辣咖哩面包，其中的液態(tài)食用油由菜油20-70份、髙級(jí)黃油10~30份、無(wú)水油昧1~10份組成.
6、權(quán)利荽老l-3任一項(xiàng)所述無(wú)糖香辣咖哩面包的制備方法，其特 征在于首先把酵母和溢水撹溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團(tuán)后， 存放15分；將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒.燒熱油在鍋中，爆 香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香，加入 審泥，撈勻；把面團(tuán)分成小球，每份包入l湯匙餡料，搓合，濕水，滾 上面包粉；燒熱油，把面包炸至金黃色，撈起即可.
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無(wú)糖香辣咖哩面包，一種無(wú)糖香辣咖哩面包，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成(1)外皮雞蛋150-900份、無(wú)糖改良劑10-50份、中面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、酵母2-10份、薯泥2-10份、面包粉10-100份。(2)餡料雞肉100-300份、洋蔥頭1-2個(gè)、蒜米2-5份、雜豆10-200份、牛奶香粉5-10份、腌雞調(diào)味料5-10份、胡椒粉0.1-1份、玉粟粉1-10份、香辣煮料1-10份、液態(tài)食用油20-100份。本發(fā)明制得的無(wú)糖香辣咖哩面包，原味醇香，滋味鮮，口感香軟，特別適合糖尿病人的早餐食品。
文檔編號(hào)A21D13/00GK101461399SQ200710060319
公開(kāi)日2009年6月24日 申請(qǐng)日期2007年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月18日
發(fā)明者宋富智 申請(qǐng)人:天津金世制藥有限公司