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      嬰幼兒添加食品及制作方法

      文檔序號(hào):591926閱讀:304來(lái)源:國(guó)知局
      專利名稱:嬰幼兒添加食品及制作方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明涉及一種含添加劑的改變食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品,具體是一種 嬰幼兒添加食品及制作方法。
      背景技術(shù)
      一般牛奶喂養(yǎng)的嬰兒2-3個(gè)月大以后,應(yīng)該開始添加一些食品?,F(xiàn) 在嬰幼兒的添加食品主要采用"大米粉一蒸熟一干燥一研磨一混合其他 營(yíng)養(yǎng)原料"或"大米膨脹一粉碎一混合經(jīng)熟制的粉狀大豆制品一混合其 他營(yíng)養(yǎng)原料"的制作方法。成品的主要原料是大米。
      大米中含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B^維生素B2、 煙酸、維生素C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)、 熱量。現(xiàn)在食物制作越來(lái)越精,使得米粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失不少,同時(shí) 單一米粉的營(yíng)養(yǎng)也不全面。這樣作出的嬰幼兒添加食品,給嬰幼兒提供 的營(yíng)養(yǎng)不全面。

      發(fā)明內(nèi)容
      本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題而提供一種營(yíng)養(yǎng)全面,服用 方便的嬰幼兒添加食品及制作方法。 本發(fā)明是通過以下方法實(shí)現(xiàn)的。
      一種嬰幼兒添加食品,是由以下重量份配比原料組成大米粉40 一60份、小麥粉30 — 50份、黃豆粉10 — 30份為主要原料,以水30 — 40 份、酵母適量、乳品10 — 20份、維生素0.2 — 2份、礦物質(zhì)0.5 —5份為 必要原料,以10 — 20份雞蛋、2 — 5份油脂、10 — 15份糖、5份果蔬為 選擇性使用的輔料。
      一種嬰幼兒添加食品的制作方法,其特征是先將主輔料混合均勻, 經(jīng)過發(fā)酵、烘烤、切片、干燥、粉碎、篩選、混合選擇性輔料,分裝、 檢驗(yàn)制成產(chǎn)品。
      小麥粉與大米相比,鈣、鐵的含量高于大米,維生素的含量與大米 相當(dāng),但小麥粉在制作食品前不需淘洗,可以避免淘洗中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損 失。如用小麥制作發(fā)酵食品,通過發(fā)酵所含植酸鹽有55% 56%被水解, 發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),水解還可達(dá)75%。植酸鹽的減少,有利于鈣、鐵等礦物質(zhì) 的吸收和利用。據(jù)有關(guān)資料記載小麥粉中鐵的吸收率為5%,而玉米為 3%,大米為1%。
      本發(fā)明使用的高蛋白大米粉是--種易溶于水的奶油狀白粉,具有牛 奶的色澤,味醇可口,略含甜味??膳c乳蛋白食品相媲美??芍谱魉偃苋橹破?、嬰兒喂養(yǎng)代乳品。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)25%。與全脂奶粉(26.4 %)相近,淀粉31.9%,麥芽糖31.9%,脂肪4. 1%,纖維0.9%,灰分 1.1%,水分5. 1%。
      黃豆是豆類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的品種,在百種天然食品中,它名列榜 首。其含有大量的不飽和脂肪酸、多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì), 所含的蛋白質(zhì)高達(dá)40%,其生理價(jià)值幾乎接近肉類,因此享有"植物 肉"的美譽(yù)。且所含氨基酸較全,尤其富含賴氨酸,正好補(bǔ)充谷類食物 賴氨酸不足的缺陷。黃豆的脂肪,對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)活動(dòng)都具有 積極的作用。
      本發(fā)明中采用多種原料,使其含有的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面。
      本發(fā)明中的酵母沒有規(guī)定具體的比例,因根據(jù)所用面粉的多少?zèng)Q定 酵母的用量。
      乳品可以是鮮牛奶或奶粉;也可是除去膻味的鮮羊奶或奶粉。
      油脂動(dòng)、植物性油脂皆可;可選用奶油、豆油、花生油、橄欖油、 菜油等中的一種或幾種。
      果蔬可選用胡羅卜、菠菜、白菜、油菜(青菜)、雞毛菜、薺菜等綠 葉菜, 一般做成菜泥使用。
      為了適應(yīng)一些對(duì)乳糖過敏而不宜食用乳品和不喜歡黃豆味道的嬰 幼兒使用,本發(fā)明也可制成不含乳品或不含黃豆粉的制品。
      本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是將三種粉混合在一起做成嬰幼兒 補(bǔ)充食品,營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),能夠滿足嬰幼兒生長(zhǎng)的需要。同時(shí)補(bǔ)充必要的維 生素、礦物質(zhì)、菜蔬等營(yíng)養(yǎng)物,更保證了嬰幼兒成長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)的需要。本發(fā) 明的嬰幼兒添加食品需要發(fā)酵,通過發(fā)酵可以產(chǎn)生大量的酵母菌,菌體 中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和B族維生素,這樣可彌補(bǔ)小麥粉營(yíng)養(yǎng)不足, 又可除去大部分植酸鹽,有利于鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。是嬰幼兒良好 的添加食品。
      具體實(shí)施例方式
      以下通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。 實(shí)施例1
      將大米粉60公斤、小麥粉40公斤、黃豆粉10公斤、水40公斤、 酵母適量、奶油5公斤、糖10公斤、鮮牛奶20公斤放入容器中,充分 攪拌均勻。在3(TC溫度條件下發(fā)酵2小時(shí),再制成發(fā)酵的面坯,送入蒸 箱內(nèi)制成蒸熟的發(fā)糕,冷卻后切成薄片,再送入干燥箱內(nèi)6CTC干燥10 小時(shí),水分含量在6%以下,用粉碎機(jī)將干燥的薄片粉碎,過100目篩, 加入200克的維生素及200克的礦物質(zhì),混合均勻即得2 — 3個(gè)月嬰兒食
      4用的細(xì)粉狀成品。 實(shí)施例2
      將大米粉50公斤、小麥粉50公斤、黃豆粉12公斤、水40公斤、 酵母適量、糖10公斤、奶粉10公斤放入容器中,充分?jǐn)嚢杈鶆?。?0 'C溫度條件下發(fā)酵2小時(shí),再制成發(fā)酵的面坯,送入蒸箱內(nèi)制成蒸熟的 發(fā)糕,冷卻后切成薄片,再送入干燥箱內(nèi)6(TC干燥10小時(shí),水分含量 在6%以下,用粉碎機(jī)將干燥的薄片粉碎,過80目篩,加入3公斤精煉 豆油、500克的維生素及600克的礦物質(zhì),混合均勻即得4一6個(gè)月嬰兒 食用的細(xì)粉狀成品。
      實(shí)施例3
      將大米粉40公斤、小麥粉50公斤、黃豆粉20公斤、水30公斤、 酵母適量、糖10公斤、雞蛋液10公斤、胡羅卜泥5公斤放入容器中, 充分?jǐn)嚢杈鶆?。?(TC溫度條件下發(fā)酵2小時(shí),制成發(fā)酵的面坯,送入 蒸箱內(nèi)制成蒸熟的發(fā)糕,冷卻后切成條狀或雖塊狀,再送入干燥箱內(nèi)干 燥至食物水分含量在6%以下,用粉碎機(jī)粉碎,過60目篩,加入6公斤 精煉豆油、1公斤的維生素及1.2公斤的礦物質(zhì),混合均勻即得6 — 8月 左右嬰兒食用的細(xì)粉狀成品。
      實(shí)施例4
      將大米粉50公斤、小麥粉40公斤、黃豆粉25公斤、30公斤水、 1公斤酵母、10公斤糖、10公斤打好的雞蛋液、5公斤胡羅卜泥、5公 斤菠菜泥放入容器中,充分?jǐn)嚢杈鶆?。?(TC溫度條件下發(fā)酵2小時(shí), 再制成發(fā)酵的面坯,送入烘烤爐中制成熟的發(fā)糕,冷卻后切成條狀或雖 塊狀,再送入干燥箱內(nèi)干燥至食物水分含量在6%以下,用粉碎機(jī)粉碎, 過60目篩,加入6公斤精煉豆油、IO公斤奶粉、1.5公斤的維生素及2 公斤的礦物質(zhì),混合均勻即得9個(gè)月以上嬰兒食用的細(xì)粉狀成品。
      權(quán)利要求
      1. 一種嬰幼兒添加食品,其特征是由以下重量份配比的原料組成大米粉40—60份、小麥粉30—50份、黃豆粉10—30份為主要原料,以水30—40份、酵母適量、乳品10—20份、維生素0.2—2份、礦物質(zhì)0.5—5份為必要原料,以10—20份雞蛋、2—5份油脂、10—15份糖、5份果蔬為選擇性使用的輔料。
      2. —種嬰幼兒添加食品的制作方法,其特征是先將主輔料混合均 勻,經(jīng)過發(fā)酵、烘烤、切片、干燥、粉碎、篩選、混合選擇性輔料,分 裝、檢驗(yàn)制成產(chǎn)品。
      全文摘要
      本發(fā)明公開了一種嬰幼兒添加食品及制作方法,是由以下重量份原料配比組成大米粉40-60份、小麥粉30-50份、黃豆粉10-30份為主要原料,以30-40份水、酵母、10-20份乳品、0.2-2份維生素、0.5-5份礦物質(zhì)為必要原料,以10-20份雞蛋、2-5份油脂、10-15份糖、5份果蔬為選擇性使用的輔料。其制作方法是先將主輔料混合均勻,經(jīng)過發(fā)酵、烘烤、切片、干燥、粉碎、篩選、混合選擇性輔料,分裝、檢驗(yàn)制成產(chǎn)品。本發(fā)明保證了嬰幼兒成長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需要,是嬰幼兒良好的添加食品。
      文檔編號(hào)A23L1/29GK101461516SQ20071006039
      公開日2009年6月24日 申請(qǐng)日期2007年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月19日
      發(fā)明者趙金梁 申請(qǐng)人:天津市中英保健食品有限公司
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