專利名稱：香芋方便面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種以面粉、香芋、肉類、蔬菜為原料為原料制備香芋方便面及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學(xué)化，成為當(dāng)前社會(huì)不容忽視的問(wèn)題，近幾年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)展迅速，提出和發(fā)展了不少膳食營(yíng)養(yǎng)和保健的新觀點(diǎn)和新學(xué)說(shuō)，核心概念是形成理性科學(xué)的健康飲食觀念。眾所周知，面粉、肉類、蔬菜作為人類的食物的來(lái)源，含有人體健康必須的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人類進(jìn)化過(guò)程中，起到了重要的作用。由于都市人生活壓力大、生活節(jié)奏緊，各種熟食品越來(lái)越受歡迎，面粉、肉類、蔬菜根植于追求健康高品質(zhì)生活的人們心中，是不可或缺的重要食品。面制品需要多樣化，多種口味滿足于大眾需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、具有獨(dú)特味道的香芋方便面及其制備方法。
為了達(dá)到上述發(fā)明的目的，選擇芋頭為一種食用塊莖，其中的優(yōu)良品種香芋可用來(lái)制作方便面原料，本發(fā)明摸索出獨(dú)特的處方和工藝，最終提供、香芋方便面及其制備方法，其特征在于以面粉、香芋、肉類、蔬菜為原料按下述步驟制成
a 、制備醬料包用市售的面醬加香辛調(diào)料，香辛調(diào)料面醬重量配
比是0. 4:10，香辛調(diào)料包括蔥末15%、姜末10%、辣椒末20%、花椒末10%、醬油15%、醋20%、味素5%、鹽5%，將香辛調(diào)料拌勻后，加入面醬中拌勻，然后加植物油拌勻，放入塑料袋中，再將裝入面醬的塑料袋放入高溫高壓，0.08Mpa、 114'C的蒸箱， 一次性熟化及滅菌，時(shí)間20分鐘，然后風(fēng)冷至室
、曰b、制備豬肉料包豬肉，選擇瘦肉與肥肉的比例為90:10，斬碎制成肉塊，再將肉塊放入高溫高壓，0.08Mpa、 114'C的蒸箱， 一次性熟化及滅菌，時(shí)間20分鐘，再將熟肉塊送入干燥箱內(nèi)，在90'C的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6%，然后風(fēng)冷至室溫備用，再將干燥肉塊放入塑料袋；密封即得；
C 、制備菜包選擇胡羅卜斬碎制成胡羅卜塊，菠菜斬碎制成菠菜塊再將胡羅卜塊、菠菜塊送入干燥箱內(nèi)，在9(TC的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6%，然后風(fēng)冷至室溫備用，再將干燥胡羅卜塊、菠菜塊放入塑料袋；密封即得；
d、 制備香芋漿先將香芋洗凈、去皮、粉碎、磨漿備用；
e、 小麥精粉加鹽1%后，加香芋漿放入合面機(jī)中混合20分鐘，混勻后放入醒化設(shè)備中醒15分鐘，再經(jīng)壓面機(jī)復(fù)合輥復(fù)合、壓延輥壓制、切刀切割，得到0.8mm厚度、2.5mm寬度、130mm長(zhǎng)度的面條，再將面片放入高溫高壓，0.08Mpa、 114t:的蒸箱， 一次性熟化及滅菌，時(shí)間20分鐘，再將面條放入面盒中，送入干燥箱內(nèi)，在9(TC的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6%，然后風(fēng)冷至室溫，然后將干燥面塊與豬肉料包、酸辣香醬料包、菜包一起放入碗中入，即得香芋方便面。
本發(fā)明的香芋方便面香芋方便面，選料精良，配伍經(jīng)科學(xué)，風(fēng)味蔬菜，酸辣香佐料包，香芋方便面香味獨(dú)特，口感滑爽、筋道、不斷條，使用起來(lái)既方便、省時(shí)，又美味可口，特別適應(yīng)人們高效率、快節(jié)奏、高質(zhì)量生活的工作要求，其制備方法簡(jiǎn)單，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例制備香芋方便面
a、 制備醬料包用市售的面醬5Kg加香辛調(diào)料，香辛調(diào)料面醬重量配比是0.4:10，香辛調(diào)料包括蔥末30g、姜末20g、辣椒末40g、花椒末20g、醬油30g、醋40g、味素10g、鹽10g,共200 g將香辛調(diào)料拌勻后，加入面醬中拌勻，然后加植物油拌勻，放入塑料袋中，再將裝入面醬的塑料袋放入高溫高壓，0.08Mpa、 114。C的蒸箱， 一次性熟化及滅菌，時(shí)間20分鐘，然后風(fēng)冷至室溫備用；
b、 制備豬肉料包豬肉，選擇瘦肉與肥肉的比例為90:10，斬碎制成肉塊，再將肉塊放入高溫高壓，0.08Mpa、 114"的蒸箱， 一次性熟化及滅菌，時(shí)間20分鐘，再將熟肉塊送入干燥箱內(nèi)，在9(TC的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6%，然后風(fēng)冷至室溫備用，再將干燥肉塊放入塑料袋；密封即得；
C、制備菜包選擇胡羅卜斬碎制成胡羅卜塊，菠菜斬碎制成菠菜塊再將胡羅卜塊、菠菜塊送入干燥箱內(nèi)，在9(TC的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6%，然后風(fēng)冷至室溫備用，再將干燥胡羅卜塊、菠菜塊放入塑料袋；密封即得；
d、 制備香芋漿先將香芋洗凈、去皮、粉碎、磨漿5Kg備用；
e、 將5Kg小麥精粉加鹽50g后，加香芋漿放入合面機(jī)中混合20分鐘，混勻后放入醒化設(shè)備中醒15分鐘，再經(jīng)壓面機(jī)復(fù)合輥復(fù)合、壓延輥壓制、切刀切割，得到0.8mm厚度、2.5mm寬度、130mm長(zhǎng)度的面條，再將面條放入高溫高壓，0.08Mpa、 114匸的蒸箱， 一次性熟化及滅菌，時(shí)間20分鐘，再將面片放入面盒中，送入干燥箱內(nèi)，在9CTC的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6%，然后風(fēng)冷至室溫，然后將干燥面塊與豬肉料包、酸辣香醬料包、菜包一起放入碗中入，即得香芋方便面。
本發(fā)明提供的香芋方便面及其制備方法適合于工業(yè)化生產(chǎn)，可促進(jìn)面類食品進(jìn)入快餐行列，生產(chǎn)具有滋補(bǔ)作用和保健作用的食品。
權(quán)利要求
1、香芋方便面及其制備方法，其特征在于以面粉、香芋、肉類、蔬菜為原料按下述步驟制成a、制備醬料包用市售的面醬加香辛調(diào)料，香辛調(diào)料面醬重量配比是0.4:10，香辛調(diào)料包括蔥末15％、姜末10％、辣椒末20％、花椒末10％、醬油15％、醋20％、味素5％、鹽5％，將香辛調(diào)料拌勻后，加入面醬中拌勻，然后加植物油拌勻，放入塑料袋中，再將裝入面醬的塑料袋放入高溫高壓，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及滅菌，時(shí)間20分鐘，然后風(fēng)冷至室溫備用；b、制備豬肉料包豬肉，選擇瘦肉與肥肉的比例為90:10，斬碎制成肉塊，再將肉塊放入高溫高壓，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及滅菌，時(shí)間20分鐘，再將熟肉塊送入干燥箱內(nèi)，在90℃的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6％，然后風(fēng)冷至室溫備用，再將干燥肉塊放入塑料袋；密封即得；c、制備菜包選擇胡羅卜斬碎制成胡羅卜塊，菠菜斬碎制成菠菜塊再將胡羅卜塊、菠菜塊送入干燥箱內(nèi)，在90℃的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6％，然后風(fēng)冷至室溫備用，再將干燥胡羅卜塊、菠菜塊放入塑料袋；密封即得；d、制備香芋漿先將香芋洗凈、去皮、粉碎、磨漿備用；e、小麥精粉加鹽1％后，加香芋漿放入合面機(jī)中混合20分鐘，混勻后放入醒化設(shè)備中醒15分鐘，再經(jīng)壓面機(jī)復(fù)合輥復(fù)合、壓延輥壓制、切刀切割，得到0.8mm厚度、2.5mm寬度、130mm長(zhǎng)度的面條，再將面條放入高溫高壓，0.08Mpa、114℃的蒸箱，一次性熟化及滅菌，時(shí)間20分鐘，再將面片放入面盒中，送入干燥箱內(nèi)，在90℃的溫度下保持60分鐘，使面的水分控制在6％，然后風(fēng)冷至室溫，然后將干燥面塊與豬肉料包、酸辣香醬料包、菜包一起放入碗中入，即得香芋方便面。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種以面粉、香芋、肉類、蔬菜為原料制備香芋方便面及其制備方法，先將香芋洗凈、去皮、粉碎、磨漿、然后將漿料加入小麥精粉、鹽等及動(dòng)植物油脂(豬油、棕櫚油等)合成面團(tuán)，經(jīng)多次壓延成片，切條，高溫蒸汽蒸熟，成型，油炸，冷卻干燥，包裝，香芋方便面香味獨(dú)特，口感滑爽、筋道、不斷條，使用起來(lái)既方便、省時(shí)，又美味可口，特別適應(yīng)人們高效率、快節(jié)奏、高質(zhì)量生活的工作要求。
文檔編號(hào)A23L1/214GK101467648SQ200710060430
公開(kāi)日2009年7月1日 申請(qǐng)日期2007年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月28日
發(fā)明者發(fā) 趙 申請(qǐng)人:天津市中英保健食品有限公司