專利名稱：一種重構(gòu)蛋白質(zhì)組成的嬰兒配方奶粉及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到一種重構(gòu)蛋白質(zhì)組成的嬰兒配方奶粉及制備方法，屬 于乳品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
嬰兒出生后的3年，是一生中發(fā)育最為關(guān)鍵的階段，目前國(guó)內(nèi)嬰幼 兒奶粉只是通過(guò)添加脫鹽乳清粉、植物性脂肪、復(fù)合維生素、礦物質(zhì)， 調(diào)整產(chǎn)品中酪蛋白、乳清蛋白、脂肪酸的比例，新生嬰兒最理想的食品 是母乳，如果母乳不足或因?yàn)槠渌虿荒懿肝鼓溉闀r(shí)，以牛乳為主要 基料的嬰兒配方乳粉則成為寶寶健康發(fā)育的首選。
目前的嬰兒配方奶粉大多以牛乳和乳清粉為主要基料，沒有迸一步 改變蛋白質(zhì)質(zhì)量的狀況，大量的研究表明牛乳蛋白質(zhì)與母乳蛋白質(zhì)組成 方面存在一定的差異。牛乳中的蛋白質(zhì)以酪蛋白為主，而母乳中主要以 乳清蛋白為主，占總蛋白的約60%，其中含有少量的/ 一乳球蛋白，而 這種蛋白又是牛乳乳清蛋白中的主要蛋白。這種差異就會(huì)使以牛乳為主 要基料的嬰兒配方乳粉易引起嬰兒消化不良和過(guò)敏反應(yīng)。
為了改善嬰兒配方奶粉對(duì)嬰兒產(chǎn)生的不良問(wèn)題，國(guó)內(nèi)外許多研究者 對(duì)牛乳蛋白質(zhì)迸行了改性研究。近年來(lái)研究者們利用酶水解法對(duì)牛乳蛋 白迸行改性，將牛乳蛋白質(zhì)通過(guò)酶水解成小分子物質(zhì)，降低牛乳蛋白質(zhì) 不易消化和產(chǎn)生過(guò)敏的機(jī)率。但其中存在的主要問(wèn)題是，沒有對(duì)牛乳中 的蛋白質(zhì)進(jìn)行專一性水解，而是將所有蛋白質(zhì)都水解，水解時(shí)間長(zhǎng)，水 解產(chǎn)物復(fù)雜，若水解程度控制不好，將會(huì)產(chǎn)生苦味，不易被消費(fèi)者接受。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明根據(jù)母乳營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)，尋求一種針對(duì)牛乳酪蛋白的水解 方法重構(gòu)嬰兒配方奶粉的蛋白質(zhì)組成，緩解嬰兒配方奶粉不易消化和過(guò) 敏的問(wèn)題。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的這種重構(gòu)蛋白質(zhì)組成的嬰兒配方
奶粉，其特征在于制備奶粉的主要原料是經(jīng)過(guò)Neutrase酶水解處理， 水解度為3-12%的新鮮牛乳； 和
乳清蛋白水解物，乳糖，棕櫚油，稀奶油、大豆油，低聚糖，復(fù)合 營(yíng)養(yǎng)素其中一種或幾種，濃縮至干物質(zhì)量1000kg。
所述重構(gòu)蛋白質(zhì)組成的嬰兒配方奶粉的制備方法，乳清蛋白水解物 的添加量控制在牛乳:乳清蛋白水解物為20:1-40 : 1。
所述重構(gòu)蛋白質(zhì)組成的嬰兒配方奶粉，制備奶粉的原料至少含有 2300-2400Kg經(jīng)過(guò)Neutrase酶水解處理，水解度為3-12%的新鮮牛乳； 和
75-80 Kg的乳清蛋白水解物，405-410Kg的乳糖，100-106Kg棕櫚 油，80Kg的稀奶油、75-85Kg的大豆油，20Kg的低聚糖，6Kg的復(fù)合營(yíng) 養(yǎng)素其中一種或幾種，濃縮至干物質(zhì)量1000kg。
所述重構(gòu)蛋白質(zhì)組成的嬰兒配方奶粉，所述的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素包括復(fù)合 維生素2.5Kg、復(fù)合微量元素3.5Kg。
所述重構(gòu)蛋白質(zhì)組成的嬰兒配方奶粉，所述的復(fù)合維生素是如下重 量比例的維生素A70、維生素D3 48、維生素C 1000、維生素E 135、 維生素K!0.6、維生素Bi9、維生素B25、維生素B"、維生素B^0.03、 葉酸0.6、煙酸64、泛酸35、生物素0.15、肌醇510和麥芽糊精填充 物組成。
所述重構(gòu)蛋白質(zhì)組成的嬰兒配方奶粉，所述的復(fù)合微量元素是如下
重量比例的碳酸鈣2862.92、乳酸亞鐵490、乳酸鋅130、硫酸錳1.28、 硫酸銅14.6、碘酸鉀1.2組成。
所述重構(gòu)蛋白質(zhì)組成的嬰兒配方奶粉的制備方法，是按照以下步驟 制成的
A、 以2400Kg新鮮牛乳為原料，經(jīng)加溫至40—50。C，用奶油分離機(jī) 迸行脫脂，稀奶油冷卻保存留作后續(xù)配料時(shí)用；
B、 將步驟A中得到的脫脂乳加熱到45—55。C，利用酸或堿調(diào)節(jié)DH 值6.5—7.5,加入Neutrase酶，在45—55。C下反應(yīng)10—60m1n，水解 度達(dá)到3%—12%,被水解的酪蛋白為20-80% ;
C、 將步驟B中得到的牛乳水解液經(jīng)板式加熱器以90—95。C加熱滅 酶，并立即冷卻至40。C以下;
D 、將步驟C中加入75kg乳清蛋白水解物及410Kg乳糖、20Kg低聚 糖，6Kg復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素，預(yù)熱至40-60。C,加入100Kg棕櫚油、脫脂得到 的80Kg稀奶油、76Kg大豆油混合;
E、將D步驟得到的混合物在溫度為40-60°C,均質(zhì)機(jī)壓力為 10-18Mpa條件下進(jìn)行均質(zhì);在溫度85-88。C下殺菌;真空度0.09M口a, 溫度為52-56°C，壓力小于0.03Mpa條件下迸行濃縮至物料濃度達(dá)到 16-18Be。停止，在壓力為10-18Mpa,迸風(fēng)溫度為140-170°C,排風(fēng)溫 度為75-88。C時(shí)迸行噴霧干燥得到成品。
所述重構(gòu)蛋白質(zhì)組成的嬰兒配方奶粉的制備方法，步驟A采用離心 分離的方式脫脂，使脫脂乳中脂肪含量<0.2% 。
所述重構(gòu)蛋白質(zhì)組成的嬰兒配方奶粉的制備方法，步驟B所述 Neutrase酶的添加量為脫脂乳蛋白的1%—4%。
本發(fā)明的技術(shù)進(jìn)步效果表現(xiàn)在針對(duì)牛乳中酪蛋白不易消化的特
點(diǎn)和"-乳清蛋白的強(qiáng)變應(yīng)原性，利用Neutrase酶針對(duì)性水解牛乳酪蛋 白，將不易被嬰兒消化的酪蛋白水解成小分子肽，再利用乳清蛋白水解 物替代傳統(tǒng)中使用的乳清粉，兩項(xiàng)技術(shù)相結(jié)合重構(gòu)嬰兒配方乳粉蛋白質(zhì) 組成。提高了牛乳蛋白質(zhì)的消化性，降低了牛乳蛋白質(zhì)的過(guò)敏性，產(chǎn)品 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高，產(chǎn)品品質(zhì)更易被消費(fèi)者接受，具有實(shí)際應(yīng)用意義。


圖1 Neutrase酶水解牛乳蛋白的SDS-PAGE電泳圖 圖2牛乳蛋白水解產(chǎn)生的肽類物質(zhì)凝膠過(guò)濾分析圖譜 圖1 、圖2說(shuō)明Neut「ase酶將酪蛋白水解成小分子 圖3牛乳酪蛋白在模擬嬰兒胃液內(nèi)的消化性 圖4經(jīng)蛋白重構(gòu)后生產(chǎn)的新型嬰兒配方奶粉的消化性 圖3、圖4說(shuō)明本發(fā)明的應(yīng)用效果
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明的具體實(shí)施方式
， 實(shí)施例1 、
取新鮮牛乳2400kg,蛋白質(zhì)含量為2.9%,預(yù)熱至50。C,經(jīng)奶油分 離機(jī)脫脂后，得到脂肪含量為0.13%的脫脂乳，保持溫度在50。C,用氳 氧化鈉調(diào)節(jié)脫脂乳的。H值為7.0 ;加入0.65kgNeutrase酶，在50。C下 反應(yīng)60m1n，水解度達(dá)到7%，在90。C下加熱滅酶后冷卻至40°C ;加入 蛋白質(zhì)含量為85%的乳清蛋白水解物75kg ,及410Kg乳糖、100Kg棕櫚 油、80Kg稀奶油、76Kg大豆油、20Kg低聚糖及6Kg復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素至干物 質(zhì)量達(dá)1000kg,攪拌均勻后在50°C 、 15Mpa下均質(zhì)；86。C下殺菌后真空
濃縮至18Be。，迸行噴霧干燥。 實(shí)施例2 、
取新鮮牛乳2300kg,蛋白質(zhì)含量為2.碟，預(yù)熱至50。C，經(jīng)奶油分 離機(jī)脫脂后，得到脂肪含量為0.1%的脫脂乳，保持溫度在55。C，用氯 氧化鈉調(diào)節(jié)脫脂乳的PH值為7.0 ;加入1.3,ut證酶，在55。C下 反應(yīng)60m1n,水解度為9% 。在90。C下加熱滅酶后冷卻至40°C ;加入80kg 蛋白質(zhì)含量為85站勺乳清蛋白水解物及405Kg乳糖、105Kg棕櫚油、80Kg 稀奶油、82.5Kg大豆油、20Kg低聚糖及6Kg復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素至干物質(zhì)量 1000Kg，攪拌均勻后在50。C、 15Mpa下均質(zhì)；86。C下殺菌后真空濃縮至 18Be。，進(jìn)行噴霧干燥。 實(shí)施例3 、
取新鮮牛乳2400kg,蛋白質(zhì)含量為3.0%,預(yù)熱至50。C,經(jīng)奶油分 離機(jī)脫脂后，得到脂肪含量為0.15%的脫脂乳，保持溫度在50。C,用氯 氧化鈉調(diào)節(jié)脫脂乳的PH值為7.5 ;加入2 匿蛋白酶，在50 。C下反應(yīng)20m1n,水解度達(dá)11% 。在90。C下加熱滅酶后冷卻至40°C ; 加入蛋白質(zhì)含量為90%的乳清蛋白水解物75kg及405Kg乳糖、106Kg棕 櫚油、80Kg稀奶油、75Kg大豆油、20Kg低聚糖及6Kg復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素至干 物質(zhì)量1000kg,攪拌均勻后在50°C 、 15Mpa下均質(zhì)；86。C下殺菌后真空 濃縮至18Be。，進(jìn)行噴霧干燥。
上述實(shí)施例中涉及到專一性水解牛乳酪蛋白的酶一Neutrase酶產(chǎn) 自Novozymes公司，乳清蛋白水解物(Whey protein hydrolysate ALATAL817 )產(chǎn)自新西蘭NZMP公司。
本發(fā)明列舉的實(shí)施例旨在更進(jìn)一步地闡明這種重構(gòu)嬰兒配方奶粉 蛋白質(zhì)組成的嬰兒配方奶粉的制備方法的可行性，而不對(duì)本發(fā)明的保護(hù) 范圍構(gòu)成任何限制。
權(quán)利要求
1、一種重構(gòu)蛋白質(zhì)組成的嬰兒配方奶粉，其特征在于制備奶粉的主要原料是經(jīng)過(guò)Neutrase酶水解處理，水解度為3-12％的新鮮牛乳；和乳清蛋白水解物，乳糖，棕桐油，稀奶油、大豆油，低聚糖，復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素其中一種或幾種。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述重構(gòu)蛋白質(zhì)組成的嬰兒配方奶粉的制備 方法，其特征在于乳清蛋白水解物的添加量控制在牛乳乳清蛋白 水解物為20:1-40 : 1。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述重構(gòu)蛋白質(zhì)組成的嬰兒配方奶粉， 其特征在于制備奶粉的原料至少含有2300-2400Kg經(jīng)過(guò)Neutrase 酶水解處理，水解度為3-12 ^的新鮮牛乳；和75-80 Kg的乳清蛋白水解物，405-410Kg的乳糖,100-腿g棕 櫚油，80Kg的稀奶油、75-85Kg的大豆油，20Kg的低聚糖，6Kg的復(fù) 合營(yíng)養(yǎng)素其中一種或幾種，濃縮至干物質(zhì)量1000kg。
4、 根據(jù)杈利要求3所述重構(gòu)蛋白質(zhì)組成的嬰兒配方奶粉，其特 征在于所述的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素包括復(fù)合維生素2.5Kg、復(fù)合微量元素 3.5Kg。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述重構(gòu)蛋白質(zhì)組成的嬰兒配方奶粉，其特征在于所述的復(fù)合維生素是如下重量比例的維生素A 70、維生素D"8、維生素C 1000、維生素E135、維生素!d0.6、維生素Bi9、 維生素B2 5、維生素B6 4、維生素Bi2 0.03、葉酸0.6、煙酸64、泛 酸35、生物素0.15、肌醇510和麥芽糊精填充物組成。
6、 根據(jù)權(quán)利要求4所述重構(gòu)蛋白質(zhì)組成的嬰兒配方奶粉，其特 征在于所述的復(fù)合微量元素是如下重量比例的碳酸鈣2862.92、 乳酸亞鐵490、乳酸鋅130、硫酸錳1.28、硫酸銅14.6、碘酸鉀 1.2組成。
7、 根據(jù)杈利要求1-3任何一I頁(yè)權(quán)利要求所述重構(gòu)蛋白質(zhì)組成的 嬰兒配方奶粉的制備方法，其特征在于這種奶粉是按照以下步驟制 成的A、 以2400Kg新鮮牛乳為原料，經(jīng)加溫至40—50。C,用奶油分離 機(jī)進(jìn)行脫脂，稀奶油冷卻保存留作后續(xù)配料時(shí)用；B、 將步驟A中得到的脫脂乳加熱到45—55。C,利用酸或堿調(diào)節(jié) DH值6.5—7.5,加入Neutrase酶，在45—55。C下反應(yīng)10—60m1n， 水解度達(dá)到3%—12%,被水解的酪蛋白為20-80% ;C、 將步驟B中得到的牛乳水解液經(jīng)板式加熱器以90—95。C加熱 滅酶，并立即冷卻至40。C以下；D、 將步驟C中加入75kg乳清蛋白水解物及410Kg乳糖、20Kg低 聚糖，6Kg復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素，預(yù)熱至40-60°C,加入100Kg棕櫚油、脫脂 得到的80Kg稀奶油、76Kg大豆油混合；E、 將D步驟得到的混合物在溫度為40-60°C,均質(zhì)機(jī)壓力為10-18Mpa條件下進(jìn)行均質(zhì)；在溫度85-88。C下殺菌；真空度0.09Mpa， 溫度為52-56°C,壓力小于0.03Mpa條件下迸行濃縮至物料濃度達(dá)到 16-18Be。停止，在壓力為10-18Mpa，進(jìn)風(fēng)溫度為140-170°C,排風(fēng) 溫度為75-88。C時(shí)進(jìn)行噴霧干燥得到成品。
8、 根據(jù)杈利要求7所述重構(gòu)蛋白質(zhì)組成的嬰兒配方奶粉的制各 方法，其特征在于步驟A采用離心分離的方式脫脂，使脫脂乳中脂 肪含量<0.2%。
9、 根據(jù)權(quán)利要求7所述重構(gòu)蛋白質(zhì)組成的嬰兒配方奶粉的制備 方法，其特征在于步驟B所述Neutrase酶的添加量為脫脂乳蛋白 的1%—4%。
全文摘要
本發(fā)明根據(jù)母乳營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)，提供一種重構(gòu)嬰兒配方奶粉蛋白質(zhì)組成的嬰兒配方奶粉，制備奶粉的主要原料是經(jīng)過(guò)Neutrase酶水解處理，水解度為3-12％的新鮮牛乳；和乳清蛋白水解物，乳糖，棕櫚油，稀奶油、大豆油，低聚糖，復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素其中一種或幾種，濃縮至干物質(zhì)量1000kg。本發(fā)明利用利用Neutrase酶針對(duì)性水解牛乳酪蛋白，將不易被嬰兒消化的酪蛋白水解成小分子肽，再利用乳清蛋白水解物替代傳統(tǒng)中使用的乳清粉，兩項(xiàng)技術(shù)相結(jié)合重構(gòu)嬰兒配方乳粉蛋白質(zhì)組成。提高了牛乳蛋白質(zhì)的消化性，降低了牛乳蛋白質(zhì)的過(guò)敏性，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高，產(chǎn)品品質(zhì)更易被消費(fèi)者接受，具有實(shí)際應(yīng)用意義。
文檔編號(hào)A23C13/00GK101107946SQ20071006153
公開日2008年1月23日 申請(qǐng)日期2007年2月12日 優(yōu)先權(quán)日2007年2月12日
發(fā)明者劉建光, 麗 徐, 生慶海, 賈曉江 申請(qǐng)人:石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司