專利名稱：一種苦蕎抗氧化保健酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于釀造加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種苦蕎保健酒，特別是涉及一種從釀酒酒糟中提取回收功能活性成分的苦蕎保健酒。本發(fā)明還涉及該苦蕎保健酒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
隨著健康理念的普及，人們對酒類的消費更趨向于理性，在享受口感的同時，更希望獲得健康。如93111927、93117157、02128159、02121457等專利分別采用各種原料選配、中草藥浸酒、中草藥提取配制等技術(shù)措施，生產(chǎn)出具有降血壓、抗衰老、提高免疫力、抗氧化等不同功效作用的保健酒。
抗氧化功能是指有效清除體內(nèi)的有害自由基、防止脂質(zhì)過氧化對肌體體細胞損傷的能力，其在保持健康方面具有重要意義。
醫(yī)學研究表明，人體在遭受環(huán)境污染、精神刺激、用藥不當、飲食失調(diào)包括酒精中毒等各種有害刺激時，體內(nèi)氧自由基和氮自由基過量生成或細胞內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)受損，會導致相關(guān)代謝產(chǎn)物過量聚集，進而對肌體造成損害，即發(fā)生所謂氧化應(yīng)激。人體通過自身調(diào)節(jié)能夠耐受輕度的氧化應(yīng)激，但嚴重的氧化應(yīng)激則需要通過補充外源性抗氧化劑來應(yīng)對。糖代謝功能紊亂、動脈粥樣硬化、高血壓、腎病變、腫瘤、帕金森癥、老年癡呆等許多疾病都與機體氧化應(yīng)激有關(guān)，適當增加膳食中天然抗氧化營養(yǎng)素的攝入水平，將有助于這些疾病的預防和治療。
苦蕎是中國特有的珍貴糧藥資源，富含生物類黃酮、原花青素、D-手性肌醇、蛋白多肽等功能活性物質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂血糖、防治心腦血管疾病、增強免疫力等多種生物學功效。以苦蕎為原料釀制的“土家酒”、“桿桿酒”等是西南少數(shù)民族地區(qū)的傳統(tǒng)酒品，極具特色。01107297.0專利申請公開了一種苦蕎酒的制作方法，是將苦蕎粉碎成苦蕎粉和苦蕎麥麩，分別加水拌合蒸過后，經(jīng)密封發(fā)酵、蒸餾得到蒸餾液，再經(jīng)混合、勾兌得到苦蕎酒。
研究發(fā)現(xiàn)，在苦蕎酒的釀制過程中，由于特殊微生物的發(fā)酵作用，苦蕎原料中的一部分蘆丁會轉(zhuǎn)化為生物吸收利用率和抗氧化活性更高的槲皮素、異槲皮苷。然而，在苦蕎酒的蒸餾生產(chǎn)過程中，發(fā)酵物料中的這些黃酮類功能成分未能進入蒸餾酒產(chǎn)品，而是留存在了酒糟中，沒有得到充分利用。通過高效液相色譜分析技術(shù)對市場上的苦蕎白酒進行測定，基本上檢測不到苦蕎特有的黃酮類功能活性成分。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以苦蕎為原料釀制，在酒中含有苦蕎特有的黃酮類功能活性成分的抗氧化保健酒。
提供一種上述苦蕎抗氧化保健酒的生產(chǎn)方法，是本發(fā)明的另一發(fā)明目的。
本發(fā)明提供的苦蕎抗氧化保健酒是在以苦蕎為原料釀造的苦蕎基酒中添加有黃酮提取物。其中的黃酮提取物是以食用酒精提取釀造苦蕎基酒后的酒糟得到的酒糟黃酮提取物。
本發(fā)明中，在苦蕎基酒中添加酒糟黃酮提取物的合適濃度為0.5～1mg/mL。
本發(fā)明苦蕎抗氧化保健酒的具體制備方法包括以下步驟a).采用傳統(tǒng)釀造工藝，將苦蕎原料經(jīng)泡糧、初蒸、悶水、復蒸、出甑攤涼、加曲拌勻、培菌糖化、配糟入窖、蒸餾得到苦蕎基酒和酒糟副產(chǎn)品；b).按照1∶10～20的料液比，用50％以上的食用酒精于40～80℃溫度下提取酒糟，提取數(shù)次，合并濾液，濃縮回收溶劑；c).以大孔徑樹脂吸附濃縮液，水洗后再用食用酒精洗脫，收集洗脫液，濃縮干燥得到酒糟黃酮提取物；d).將酒糟黃酮提取物添加到苦蕎基酒中，微熱溶解，勾兌制成苦蕎抗氧化保健酒。
本發(fā)明利用苦蕎釀酒發(fā)酵生產(chǎn)中產(chǎn)生的副產(chǎn)品酒糟分離提取生物類黃酮，并適量回添到苦蕎基酒中，使制備得到的苦蕎酒中強化有苦蕎蘆丁、槲皮素、異槲皮苷等生物功能活性物質(zhì)，具有一定的清除超氧化自由基和總抗氧化能力。其清除DPPH自由基和抗氧化能力比原苦蕎基酒分別提高了8.1倍和33.3倍以上，具有十分顯著的抗氧化保健活性。
采用本發(fā)明方法提取的苦蕎酒糟黃酮提取物源于苦蕎，卻又顯著區(qū)別于苦蕎。其黃酮組分中，部分蘆丁經(jīng)微生物水解脫掉蘆丁糖基轉(zhuǎn)化為槲皮素，部分蘆丁則水解脫掉一個鼠李糖基轉(zhuǎn)化生成了異槲皮苷。其中，異槲皮苷是在苦蕎原料中從未檢測到的。據(jù)文獻報道，槲皮素和異槲皮苷的生物吸收利用率分別是蘆丁的4.5倍和13.2倍，而且具有抗血管原增生(抑制癌細胞)、抑制葡萄糖吸收、抗抑郁、抗肝纖維化、治療酒精性脂肪肝等蘆丁所不具有的生理活性功能。
具體實施例方式
實施例1取100kg苦蕎，篩選除雜后，加清水浸泡過夜，置于甑鍋內(nèi)初蒸20min，取出后悶水2h，再放入甑鍋中復蒸50min，蒸熟蒸透后，出甑攤晾至32℃左右，水份約20％，加曲拌勻，培菌糖化，配糟入窖25～30天，出料后入甑鍋進行蒸餾，得到苦蕎基酒和酒糟副產(chǎn)品。
取2kg苦蕎酒糟，加入50％食用酒精20L，于80℃下攪拌提取30min，分離濾液，濾渣再用50％的食用酒精20L提取1次，合并濾液，減壓濃縮回收溶劑。
將所得濃縮液以5倍體積的水稀釋后，用AB-8大孔徑樹脂柱吸附，用3倍柱體積的水洗柱，再用3倍柱體積的食用酒精洗脫。收集洗脫液，減壓濃縮干燥后，得到酒糟黃酮提取物。經(jīng)高效液相色譜分析檢測，其黃酮類功能活性成分含量如表1所示表1實施例1酒糟黃酮提取物HPLC測定結(jié)果(％)

將上述酒糟黃酮提取物以1mg/mL的濃度添加到38°苦蕎蒸餾基酒中，微熱溶解，過濾后得到清亮微黃色無異味酒液，再經(jīng)勾兌制備得到苦蕎抗氧化保健酒。
經(jīng)測定，得到的苦蕎抗氧化保健酒的DPPH自由基清除率和總抗氧化能力分別為95.17％和32.06U/mL，分別比對照提高了18.7倍和85.6倍，詳見表2表2實施例1蒸餾基酒強化處理前后抗氧化活性比較

實施例2取2kg苦蕎酒糟，加入40L70％的食用酒精，在50℃條件下攪拌提取40min，分離濾液，濾渣重復提取1次，合并濾液，減壓濃縮回收溶劑。
將所得濃縮液用5倍體積的水稀釋后，上AB-8大孔徑樹脂柱吸附，用3倍柱體積的水洗柱，再用3倍柱體積的食用酒精洗脫。收集洗脫液，減壓濃縮干燥后，得到酒糟黃酮提取物。經(jīng)高效液相色譜分析檢測，其黃酮類功能活性成分含量如表3所示表3實施例2酒糟黃酮提取物HPLC測定結(jié)果(％)

將上述酒糟黃酮提取物以0.5mg/mlL的濃度添加到38°苦蕎蒸餾酒中，微熱溶解，過濾后得到清亮微黃色無異味酒液，再經(jīng)勾兌制備得到苦蕎抗氧化保健酒。
經(jīng)測定，得到的苦蕎抗氧化保健酒的DPPH自由基清除率和總抗氧化能力分別為90.08％和17.09U/mL，分別比對照提高了17.7倍和45.2倍，詳見表4表4實施例2蒸餾基酒強化處理前后抗氧化活性比較

實施例3取2kg苦蕎酒糟，加入30L95％的食用酒精，在40℃條件下攪拌提取60min，分離濾液，濾渣重復提取1次，合并濾液，減壓濃縮回收溶劑。
將所得濃縮液用5倍體積的水稀釋后，上AB-8大孔徑樹脂柱吸附，用3倍柱體積的水洗柱，再用3倍柱體積的食用酒精洗脫。收集洗脫液，減壓濃縮干燥后，得到酒糟黃酮提取物，。經(jīng)高效液相色譜分析檢測，其黃酮類功能活性成分含量如表5所示表5實施例3酒糟黃酮提取物HPLC測定結(jié)果(％)

將上述酒糟黃酮提取物以0.5mg/mL的濃度添加到53°苦蕎蒸餾酒中，溫熱溶解，過濾后得到清亮微黃色無異味酒液，再經(jīng)勾兌制備得到苦蕎抗氧化保健酒。
經(jīng)測定，得到的苦蕎抗氧化保健酒的DPPH自由基清除率和總抗氧化能力分別為89.96％和16.82U/mL，分別比對照提高了8.1倍和33.3倍，詳見表6表6實施例3蒸餾基酒強化處理前后抗氧化活性比較

實施例4將實施例3酒糟黃酮提取物以1mg/mL的濃度添加到53°苦蕎蒸餾酒中，溫熱溶解，過濾后得到清亮微黃色無異味的酒液，再經(jīng)勾兌制備得到苦蕎抗氧化保健酒。
經(jīng)測定，酒中DPPH自由基清除率和總抗氧化能力分別為95.50％和25.41U/mL，分別比對照提高了8.7倍和50.9倍，詳見表7表7實施例4蒸餾基酒強化處理前后抗氧化活性比較

權(quán)利要求
1.一種苦蕎抗氧化保健酒，是在以苦蕎為原料釀造的苦蕎基酒中添加有黃酮提取物，所述的黃酮提取物是以食用酒精提取釀造苦蕎基酒后的酒糟得到的酒糟黃酮提取物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎抗氧化保健酒，其特征是苦蕎基酒中添加的黃酮提取物的濃度為0.5～1mg/mL。
3.權(quán)利要求1所述苦蕎抗氧化保健酒的制備方法，包括以下步驟a).采用傳統(tǒng)釀造工藝，將苦蕎原料經(jīng)泡糧、初蒸、悶水、復蒸、出甑攤涼、加曲拌勻、培菌糖化、配糟入窖、蒸餾得到苦蕎基酒和酒糟副產(chǎn)品；b).按照1∶10～20的料液比，用50％以上的食用酒精提取酒糟，提取數(shù)次，合并濾液，濃縮回收溶劑；c).以大孔徑樹脂吸附濃縮液，水洗后再用食用酒精洗脫，收集洗脫液，濃縮干燥得到酒糟黃酮提取物；d).將酒糟黃酮提取物添加到苦蕎基酒中，微熱溶解，勾兌制成苦蕎抗氧化保健酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的苦蕎抗氧化保健酒的制備方法，其特征是所述的食用酒精提取溫度為40～80℃。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種苦蕎抗氧化保健酒，是在苦蕎基酒中添加有黃酮提取物。具體是用50％以上的食用酒精提取酒糟，濾液濃縮回收溶劑；以大孔徑樹脂吸附濃縮液，水洗后再用食用酒精洗脫，收集洗脫液，濃縮干燥得到酒糟黃酮提取物；將酒糟黃酮提取物添加到苦蕎基酒中，微熱溶解，勾兌制成苦蕎抗氧化保健酒。本發(fā)明制備的苦蕎酒清除DPPH自由基和抗氧化能力比原苦蕎基酒分別提高了8.1倍和33.3倍以上，具有十分顯著的抗氧化保健活性。
文檔編號C12G3/00GK101085958SQ200710062200
公開日2007年12月12日 申請日期2007年6月22日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月22日
發(fā)明者李云龍, 胡俊君, 陜方, 邊俊生, 李紅梅, 馬曉鳳 申請人:山西省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品綜合利用研究所