專(zhuān)利名稱(chēng)：椰香雞肉飯及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，尤其涉及一種米飯和雞肉及其制作方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，快餐行業(yè)發(fā)展迅速，種類(lèi)繁多，口味各異，為人們提供了多種選擇。目前以米飯為主的快餐多以傳統(tǒng)的米飯加各類(lèi)葷、素菜組成，烹制過(guò)程由廚師掌握，沒(méi)有固定的配方和制備工藝，不便于連鎖推廣。而市場(chǎng)上以椰子為原料的加工品雖然種類(lèi)繁多，但是還未有將鮮椰汁與米飯相結(jié)合的特殊做法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題就是將新鮮椰汁與米飯相結(jié)合，讓米飯吸收椰子的香味，并克服現(xiàn)有技術(shù)中烹制椰香雞肉飯配方和制作工藝不統(tǒng)一，以方便其推廣和開(kāi)展連鎖事業(yè)，并提供一種椰香雞肉飯及其制作方法。
本發(fā)明的椰香雞肉飯，由烹制好的米飯和雞肉組成，其特征在于米飯中主要加入了椰子汁、白糖、鹽、色拉油、黃油烹制成，雞肉中主要加入配料檸檬汁、姜黃粉、辣椒粉、大蒜、姜、洋蔥、鹽、味精、植物油烹制而成。
米飯按如下重量份烹制，米2000～2500份，椰汁1500～2000份，白糖200～250份，鹽50～60份，色拉油80～100份，黃油30～40份；雞肉和配料按如下重量份烹制而成，生雞肉5000～6000份，檸檬4個(gè)炸成汁，姜黃粉3～4份，大蒜150～200份，姜5～8份，辣椒粉50～60份，洋蔥1500～2000份，鹽140～160份，味精130～150份，色拉油200～350份。
這種椰香雞肉飯的制作方法包括雞肉的制作和椰香飯的制作。烹制雞肉先將雞肉洗凈切塊，將備好大蒜的2/3量切碎，備好洋蔥的2/3量切絲分別用色拉油炸成金黃色待用，把剩余的大蒜和姜舂碎，剩余洋蔥切碎并同姜黃粉、辣椒粉、鹽、味精和榨出的檸檬汁放入雞肉中拌勻腌上10分鐘，然后放入鍋中，加入炸熟的大蒜和洋蔥和適量的水煮熟。椰香飯首先將椰子榨汁或者椰子粉調(diào)成椰子汁，然后將米洗凈泡水30分鐘，放入蒸籠里蒸氣蒸，蒸透后倒出來(lái)加入椰子汁、白糖、鹽拌勻放置20分鐘，再放入蒸子蒸熟，蒸熟的米飯倒入容器中加入黃油、色拉油拌勻。最后在烹制好的米飯上面放一塊烹制好的雞肉即成椰香雞肉飯。
米選用西雙版納特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)201軟米效果最好，煮出來(lái)的飯不稀、不硬、顆粒好，口感非常軟，爽口。
雞肉中加入了姜黃粉可去腥味，有活血化淤的效用，還可以補(bǔ)血和胃，不上火，色澤美觀，可以增加食欲。
本發(fā)明的這種椰香雞肉飯略帶酸甜味，飯中有椰香，口感特別，用檸檬汁煮雞肉不變形，不爛，雞肉形狀完整。飯菜結(jié)合，食用方便快捷，美味可口，而且制作工藝統(tǒng)一，方便推廣和開(kāi)展連鎖。
具體實(shí)施例方式
例一選用鮮雞腿6kg洗凈，4個(gè)鮮檸檬榨成汁，1000g洋蔥切絲用200g色拉油炸黃，100g大蒜切碎用50g色拉油炸黃，500g洋蔥切碎待用，50g大蒜和5g姜一起舂碎后和姜黃粉3g、辣椒粉50g、鹽140g、味精130g和榨出的檸檬汁放入雞肉中拌勻腌制10分鐘，然后放入鍋中加入炸好的大蒜和洋蔥加適量水煮熟。5個(gè)椰汁榨汁待用，2.5kg大米洗凈泡水30分鐘后放入蒸籠里蒸透，然后倒出放入榨好的椰子汁、白糖250g、鹽50g拌勻放置20分鐘，再在蒸籠里蒸熟，將蒸熟的飯倒入容器中放入黃油30g、色拉油80g拌勻即可。最后在拌好的椰香飯上面放一塊烹制好的雞肉即可成椰香雞肉飯。食鹽、味精、辣椒粉的量可根據(jù)各地方飲食習(xí)慣可以適量增加或減少。也可以在雞油飯中配上一些素菜，如黃瓜、生菜。
權(quán)利要求
1.一種椰香雞肉飯，由烹制好的米飯和雞肉組成，其特征在于米飯中主要加入了椰子汁、白糖、鹽、色拉油、黃油烹制成，雞肉中主要加入配料檸檬汁、姜黃粉、辣椒粉、大蒜、姜、洋蔥、鹽、味精、植物油烹制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰香雞肉飯，其特征在于米飯按如下重量份烹制，米2000～2500份，椰汁1500～2000份，白糖200～250份，鹽50～60份，色拉油80～100份，黃油30～40份；雞肉和配料按如下重量份烹制而成，生雞肉5000～6000份，檸檬4個(gè)炸成汁，姜黃粉3～4份，大蒜150～200份，姜5～8份，辣椒粉50～60份，洋蔥1500～2000份，鹽140～160份，味精130～150份，色拉油200～350份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的椰香雞肉飯的制作方法，其特征在于雞肉和米飯的烹制包括以下步驟(1)將雞肉洗凈切塊；(2)將備好大蒜的2/3量切碎，備好洋蔥的2/3量切絲分別用色拉油炸成金黃色待用；(3)把剩余的大蒜和姜舂碎，剩余洋蔥切碎并同姜黃粉、辣椒粉、鹽、味精和榨出的檸檬汁放入雞肉中拌勻腌制10分鐘，然后放入鍋中，加入炸熟的大蒜和洋蔥和適量的水煮熟；(4)將椰子榨汁或者椰子粉調(diào)成椰子汁；(5)將米洗凈泡水30分鐘，放入蒸籠里蒸氣蒸透；(6)蒸透的米飯倒出來(lái)加入椰子汁、白糖、鹽拌勻放置20分鐘，再放入蒸子蒸氣蒸熟；(7)蒸熟的米飯倒入容器中加入黃油、色拉油拌勻；(8)最后在烹制好的米飯上面放一塊烹制好的雞肉即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種米飯和雞肉及其制作方法。本發(fā)明的椰香雞肉飯，主要有烹制好的米飯和雞肉組成，米飯中主要加入了椰子汁、白糖、鹽、色拉油、黃油烹制成，雞肉中主要加入配料檸檬汁、姜黃粉、辣椒粉、大蒜、姜、洋蔥、鹽、味精烹制而成。其制作過(guò)程包括雞肉的制作和椰香飯的制作。本發(fā)明的這種椰香雞肉飯，略帶酸甜味，飯中有椰香，口感特別，用檸檬汁煮雞肉不變形，不爛，雞肉形狀完整。飯菜結(jié)合，食用方便快捷，美味可口，而且制作工藝統(tǒng)一，方便推廣和開(kāi)展連鎖。
文檔編號(hào)A23L1/48GK101028046SQ20071006577
公開(kāi)日2007年9月5日 申請(qǐng)日期2007年4月4日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月4日
發(fā)明者許鈞鈞, 許婷婷, 許定臘 申請(qǐng)人:許鈞鈞, 許婷婷, 許定臘